糖醋獅子魚圖片(糖醋獅子魚的做法)

食材用料鯉魚一條3.5斤 白糖1.2斤相克食物 白醋0.5斤相克食物 白面0.3斤 雞蛋兩個相克食物 淀粉1.2斤 色拉油1斤 金毛獅子魚的做法1.把鯉魚宰殺清洗，放入冷庫用鉤子掛起來！

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本文目錄一覽：

• 1、金毛獅子魚的家常做法大全怎么做好吃
• 2、看大廚如何把鯉魚變成獅子魚，醬汁如何調(diào)制才美味
• 3、金毛獅子魚制作方法 視頻連接
• 4、獅子魚怎么做？
• 5、金毛獅子魚正宗做法竅門
• 6、獅子魚怎么染色好看

金毛獅子魚的家常做法大全怎么做好吃

食材用料

鯉魚一條3.5斤 白糖1.2斤相克食物

白醋0.5斤相克食物 白面0.3斤

雞蛋兩個相克食物 淀粉1.2斤

色拉油1斤

金毛獅子魚的做法

1.把鯉魚宰殺清洗，放入冷庫用鉤子掛起來！凍一夜，

2.放入冷藏兩個小時解凍，片成片

3.片好了，用剪刀剪成絲，

4.練好了解凍

5.放入水池沖水解凍，

6.用抹布把水吸干，調(diào)胡用七成油溫炸，（一斤二兩淀粉三兩面，兩個雞蛋鹽少許，）

7.在鍋里炸的情形

8.炸好的辦成品，提前炸好，點到菜，炸成金黃色，炸脆，

9.打糖醋汁，2斤水，半斤白醋，白糖一斤--一斤二兩，番茄醬調(diào)色，勾芡澆炸好的魚就好了

看大廚如何把鯉魚變成獅子魚，醬汁如何調(diào)制才美味

松鼠鯉魚的做法

主料：活鯉魚一條 調(diào)料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬 制作： 1,魚去鱗、腮、內(nèi)臟，整理干凈，改刀，用刀貼近魚頭分水處直刀切入，貼背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入,片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，不要切斷，最后貼分水處將魚頭切下。 2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀,刀一直切到魚皮處,片切細密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，用刀拍平。 3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側，用熱油往魚頭上澆。澆到繃皮止，擺到腰盤的一頭,做松鼠頭。 4，腌制好的魚肉粘干淀粉后放熱油鍋里浸炸，炸至魚尾蹺起，魚肉繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚肉朝上，魚尾蹺起。 5，用糖、醋、番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁(味酸甜，色鮮紅),用手勺均勻的澆到魚上，松鼠魚即做好。

金毛獅子魚制作方法 視頻連接

抱歉~沒找到視頻呢~！

照片找了幾張- -

很好吃的樣子

金毛絲子本是一種中藥，周身茸毛金黃，作止血消炎之用?，F(xiàn)用草魚去骨精加工魚肉呈絲狀，狀如金毛獅子，故而得名。成菜質地酥胞，糖醋味濃，色澤紅亮，造型美觀。

用料：

草魚 1尾約1200克 味精 2克

番茄醬 20克 細干淀粉 500克

白糖 30克 水淀粉 適量

香醋 20克 菜油 2000克

精鹽 1克 料酒、姜蔥 適量

制作：

1.草魚去頭、尾、骨不用，取下魚肉先直剞，再斜剞至魚皮，將魚肉剞成絲狀，但不斷絲。用姜蔥、料酒、鹽碼味5分鐘，揀去姜蔥，撲上細干淀粉。

2.炒鍋置火口，摻油2000克，燒至八成熱，用手拿著魚的尾部輕輕抖散動，使魚絲向下，放入油鍋中炸至色澤金黃、表面皮酥脆時撈起，放入大魚盤中。

3.倒去鍋中炸油，另放凈油50克，燒至四成熱時，下番茄醬炒出色后摻鮮湯，下糖、鹽、味精、香醋；然后勾入水淀粉，勾明油少許，推轉起鍋淋在魚上成。

獅子魚怎么做？

糖醋鯉魚你一定已經(jīng)見過無數(shù)版本，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚，大廚們的內(nèi)心OS一定是：這條鯉魚，是要飛?。?/p>

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚

“金毛獅子魚”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過世，但他獨創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱晉級的必考菜品。鯉魚初加工時 “先片后剪”，剪成無數(shù)細條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學會這道菜為榮，就因為它對操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個廚師“獅子魚”功力的主要指標。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚”至今仍在河北諸多老字號飯館熱賣，一條普通鯉魚，靠著 凝結奇思妙想的刀工、兼具豐滿細膩的造型，賣出七八十元高價完全不成問題！

下面，我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來為你詳細解析。

1.將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。

2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向后錯0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚身。

5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚條。

7.調(diào)糊：將雞蛋6個、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8.調(diào)成比較稠的蛋糊。

9.將魚絲全部順到魚背方向，然后用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚掛好蛋糊后，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動，然后再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

13.待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚身上即成。

掌握四大竅門 炸出蓬松“金毛”

調(diào)糊要用水淀粉

獅子魚身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚絲更挺、品相更好，應該只用蛋黃和水淀粉調(diào)糊。調(diào)糊時只用蛋黃，炸出來的魚色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調(diào)糊，炸出來的魚絲上有“毛刺”、不夠光滑細膩。

下鍋先要抖三下

魚絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動時力氣不能大），待魚絲全部浸沒入油中，此時兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完后先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚整個提起，雙手離油面約10厘米，魚背上的魚鰭正好整個沒入油中。

金毛獅子魚正宗做法竅門

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獅子魚怎么染色好看

1、首先將獅子魚表面改成花刀糖醋獅子魚圖片，用腌料腌制20分鐘。

2、其次放入油鍋糖醋獅子魚圖片，炸至兩面金黃撈出。

3、最后凈鍋上火糖醋獅子魚圖片，將番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁勾芡后均勻淋在魚身上即染色成功。

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