【專題】浙江省大灣區(qū)建設(shè)院士專家顧問團(tuán)

浙江省大灣區(qū)建設(shè)院士專家顧問團(tuán), ,時(shí)隔24年，錢江晚報(bào)記者再度蹲點(diǎn)“魚碼頭”，也就是如今的水產(chǎn)市場(chǎng)，感觸最深的就是，如今的市場(chǎng)上水產(chǎn)種類越來越豐富，一個(gè)市場(chǎng)，儼然一個(gè)水底世界, , , 　　那么，魚碼頭壯大背后，到底有著怎樣的故事？

　　

【專題】浙江省大灣區(qū)建設(shè)院士專家顧問團(tuán)

時(shí)隔24年，錢江晚報(bào)記者再度蹲點(diǎn)“魚碼頭”，也就是如今的水產(chǎn)市場(chǎng)，感觸最深的就是，如今的市場(chǎng)上水產(chǎn)種類越來越豐富，一個(gè)市場(chǎng)，儼然一個(gè)水底世界。

　　那么，魚碼頭壯大背后，到底有著怎樣的故事？記者采訪了浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師鄧尚貴，他是全省重點(diǎn)學(xué)科“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”學(xué)科的帶頭人。他以杭州市場(chǎng)上越來越多的金槍魚為例，介紹了保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步。

　　“還記得2015年的雙十一嗎？馬云以38888元的價(jià)格拍下一條重達(dá)68公斤的日產(chǎn)藍(lán)鰭金槍魚，給阿里巴巴的員工們吃。”鄧尚貴說，

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十幾年前，很多人還沒有聽說過金槍魚。

　　鄧尚貴和金槍魚的故事，就從幾年前開始。2017年1月，他所在團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“金槍魚質(zhì)量保真與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”獲得年度國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　“在舟山這個(gè)浙江主要海產(chǎn)品生產(chǎn)和加工地，十多年前就有漁民開始捕撈金槍魚，隨后，加工企業(yè)也多了起來。”鄧尚貴說。也正是在那個(gè)時(shí)候，他的研究團(tuán)隊(duì)在這股熱潮中看到了讓人憂心的問題：一直以來，浙江地區(qū)，包括舟山水產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)金槍魚的出口以半成品為主，比如把金槍魚去頭、去骨、去尾做成魚柳，再出口供加工罐頭使用。

　　“我們的金槍魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展受制于保鮮難度大、精深加工程度低等技術(shù)瓶頸，產(chǎn)業(yè)鏈短窄，國內(nèi)外金槍魚高端生鮮和精加工產(chǎn)品市場(chǎng)長(zhǎng)期被國外企業(yè)占據(jù)，可以說，中國的金槍魚加工一直處于國際金槍魚市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的末端?！编嚿匈F說，這樣的情況之下，我們?cè)诎ê贾菰趦?nèi)的水產(chǎn)市場(chǎng)上是很難見到新鮮金槍魚的。

　　“從海里一釣上船，馬上進(jìn)行放血、速凍。采用了新保鮮技術(shù)后，一條50~100公斤的金槍魚，可以在最短時(shí)間內(nèi)把魚身最中心的溫度降到超低溫，保證魚的活體細(xì)胞免遭破壞，保證營養(yǎng)和鮮度?！编嚿匈F說，以前的技術(shù)因?yàn)榻禍厮俣炔粔?，達(dá)不到生吃標(biāo)準(zhǔn)。有了新技術(shù)，金槍魚被超低溫冷凍后就直接進(jìn)入漁船的超低溫冷庫，再運(yùn)到岸上的超低溫冷庫，

南美缸底砂

然后在一個(gè)全封閉的冷庫車間，去掉不能食用的皮和血肉，最終通過物流進(jìn)入終端市場(chǎng)，也就是我們的餐桌。

　　也正是因?yàn)檫@項(xiàng)新技術(shù)，現(xiàn)在杭州、寧波等各地都可以買到產(chǎn)自東海的金槍魚片，“甚至很多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也開始銷售這種金槍魚片?！编嚿匈F說。

　　“事實(shí)上，這類技術(shù)突破的故事還有很多。也正是因?yàn)橛辛诉@樣一個(gè)個(gè)背后充滿艱辛的故事，如今的水產(chǎn)市場(chǎng)，各個(gè)品類的水產(chǎn)品一個(gè)個(gè)多起來。”鄧尚貴說，魚類保鮮是一個(gè)永不停止的課題，“因?yàn)榇蠹覍?duì)于新鮮魚貨，也有著越來越高的要求?！?

　　錢江晚報(bào)從1995年2月17日開始推出的《魚碼頭》專欄持續(xù)了兩年多時(shí)間，由當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)?？坑浾弑鍧热硕ㄆ谧珜?。

　　當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)報(bào)道，多圍繞菜籃子，但城市消費(fèi)領(lǐng)域的一些新氣象已經(jīng)被悄悄喚醒，帶來大眾的消費(fèi)場(chǎng)景也在升級(jí)，比如街頭的夜排檔、夜茶店等開始紅火。當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)?？坑幸淮芜x題會(huì)，聊到了杭州最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)——龍翔橋魚市，聽聞那里凌晨很是熱鬧，但具體場(chǎng)景包括記者在內(nèi)，杭州大多數(shù)人誰也沒有真正見到過。

　　一個(gè)寒冬夜，凌晨1點(diǎn)，本報(bào)記者卞濤頂著寒風(fēng)，來到了龍翔橋魚市。百來米長(zhǎng)的東坡路上，燈火雪亮，人聲漸喧，外地魚車來了，魚市開秤了。早晨4點(diǎn)那是魚市最熱鬧的時(shí)候，各菜場(chǎng)的魚販正往魚市涌來。記者通宵采訪一直到早上8點(diǎn)，龍翔橋魚市漸漸散去。而半夜里一幕幕場(chǎng)景，被記者生動(dòng)地記錄下來。

　　專欄陸續(xù)刊發(fā)后，受到讀者好評(píng)。那時(shí)，水產(chǎn)市場(chǎng)集約化程度低，許多魚市分布在城郊各地，連老杭州人也多半不曉得。那些零散的魚碼頭，記者仔細(xì)打聽了來，在半夜里一個(gè)個(gè)去踏勘、采訪。比如艮山門海水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，景芳的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，華東最大的冷凍食品批發(fā)市場(chǎng)——杭州肉聯(lián)廠冷凍食品批發(fā)市場(chǎng)，余杭蔣村和古蕩一方廟的魚市批發(fā)地，富陽鎮(zhèn)江邊的南門碼頭魚市等等。在老城區(qū)，《賣魚橋下看賣魚》，寫的是老杭州的魚市；而《娑婆橋邊新魚市》，記者寫的是湖墅北路娑婆橋的一處小小魚碼頭，那里賣的魚比菜場(chǎng)里便宜又新鮮，遠(yuǎn)在南星橋的人家也慕名來這邊買魚。

　　《魚碼頭》專欄，一度成了杭城老百姓餐桌尋魚的活地圖。它不僅寫魚市、魚訊、魚價(jià)，寫魚市里用土腔報(bào)數(shù)、討價(jià)還價(jià)的有趣場(chǎng)景，著墨更多、也更有趣的其實(shí)是寫人，富春江上魚佬兒、碼頭船老大、魚攤老板等各類人的故事，還有城市魚碼頭的不同風(fēng)情。

　　杭城水產(chǎn)市場(chǎng)因城市發(fā)展而變遷。從蔣村、近江，到農(nóng)都、勾莊，二十年來，隨著物流業(yè)和冷凍技術(shù)的突飛猛進(jìn)，過去小而散的魚碼頭，漸漸消失在河岸邊，經(jīng)水路來的魚已越來越少，而走旱路、空運(yùn)的魚占據(jù)絕大多數(shù)。錢江晚報(bào)記者一直為讀者詳盡記錄著它們的故事。今年4月1日，開了23年的近江水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷，杭州大型的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)匯聚新址，每天供應(yīng)著來自全國各地最新鮮的海鮮魚貨，我們餐桌上的海產(chǎn)美味又翻開新的一頁。