蘑菇變黑水(蘑菇變成黑水)

可能是你采的蘑菇太老了，蘑菇老了就會變黑，你采的是鬼傘屬的蘑菇，鬼傘屬的蘑菇，過不到幾個小時，就會變成黑色，會自容，如墨汁鬼傘、晶粒鬼傘、毛頭鬼傘類的，鬼傘屬的蘑菇切不可與酒同吃，要不然會中毒的，

本篇文章給大家談?wù)勀⒐阶兒谒?，以及蘑菇變成黑水對?yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、蘑菇用水洗為什么會變黑 如題
• 2、買的干蘑菇泡水后變黑是什么原因，還能吃嗎
• 3、又大又黑的而且淌黑水的是什么蘑菇
• 4、我拔的蘑菇為什么一曬就會留下像黑墨汁一樣的水
• 5、蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？
• 6、什么蘑菇一夜間就會化為黑水，外號“惡魔的食物”，真的能吃嗎？

蘑菇用水洗為什么會變黑 如題

蘑菇變黑是因?yàn)槊傅木壒?

蘑菇一般屬于擔(dān)子菌,它們在自然界里主要是降解木材、纖維素等物質(zhì)的,含有很多氧化性的酶,如漆酶、錳酶、木素酶,這些酶的催化機(jī)制是通過自由基氧化.

它們能摧化有機(jī)物的聚合,或氧化形成雙鍵導(dǎo)致顏色變深.這跟蘋果被切開后顏色變深的原理是一致的.

水洗致使蘑菇結(jié)構(gòu)破壞,酶和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)流出,遇到氧氣就會發(fā)生上述反應(yīng)!

買的干蘑菇泡水后變黑是什么原因，還能吃嗎

蘑菇變黑后還能吃嘛?】白蘑菇變黑說明是保存時間比較長了，如果沒有異味，還是可以吃的。白蘑菇（學(xué)名：Agaricus bisporus），別名：口蘑，白蘑菇屬于白色傘菌屬野生蘑菇?！臼秤脙r值】：1、白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。2、白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾干，以備冬季食用。以子實(shí)體入藥。3、白蘑菇(鮮)的食用效果　宣腸益氣 散血熱 透發(fā)麻疹?！景啄⒐阶兒诤筮€能吃嘛?】白蘑菇泡水后水變顏色 最好別吃

1、不知你是哪種蘑菇，有一種雞腿菇，保鮮很困難，成熟后，很快發(fā)黑自溶，變成和墨汁一樣。其實(shí)無論哪種蘑菇，高溫季節(jié)都容易發(fā)霉變質(zhì)，類似這種情況，最好不要再食用。2、很顯然不能吃…因?yàn)槟惴帕艘煌砩?，蘑菇本來就是菌類蔬菜，很容易變質(zhì)的?！景啄⒐脚菟笏冾伾?專家：最好別吃】1月25日，攀枝花市民劉女士打進(jìn)攀枝花晚報報熱線稱，1月24日她在農(nóng)貿(mào)市場買了幾斤白蘑菇，拿回家清洗后，洗蘑菇的水顏色變得像牛奶。“為什么水會變色，這樣的蘑菇還能吃嗎？”董女士質(zhì)疑?！景啄⒐阶兒诤筮€能吃嘛?】白蘑菇泡水后水變顏色 專家：最好別吃【當(dāng)事人講述：白蘑菇泡水后水變顏色】據(jù)劉女士講，她和家人平時都比較喜歡吃白蘑菇，1月24日上午，她在恒力·西海岸生活廣場二樓購買了一袋（兩斤多重）的白蘑菇，回家后將蘑菇浸泡在水中。過了一會兒，盆里的水變渾濁了，顏色如同牛奶般白，還有一股酸腐味?！耙郧拔覀円步?jīng)常買這種蘑菇，但從未遇到這種情況?！眲⑴坑X得很奇怪。 劉女士擔(dān)心這些蘑菇添加了什么東西，沒敢烹飪食用，但她很想弄明白，為什么會出現(xiàn)這種情況。于是，她給晚報打來求助電話，想知道這樣的蘑菇還能不能食用？

又大又黑的而且淌黑水的是什么蘑菇

又大又黑蘑菇變黑水的而且淌黑水的是墨汁鬼傘。

乍看外表蘑菇變黑水，會發(fā)現(xiàn)菌子的傘蓋呈現(xiàn)純黑色，但傘蓋并不是完整的，而是在不停往下滴落黑水，沒過多長時間，傘蓋就完全變成黑水。黑水看起來宛如墨汁一般濃稠，這就是“墨汁鬼傘”這個名字的由來。

墨汁鬼傘可以食用，只是已經(jīng)變黑，開始滴落黑水的蘑菇形態(tài)是不能食用的，想要嘗嘗這種菌子的味道，要在菌子還未成熟的時候就品嘗。在墨汁鬼傘還未成熟以前，菌子的外表顯得十分可愛，全身潔白柔嫩。

墨汁鬼傘的子實(shí)體小或中等大。菌蓋初期卵形至鐘形，當(dāng)開傘時一般開始液化流墨汁狀汁液，未開傘前頂部鈍圓，有灰褐色鱗片，邊沿灰白色具有條溝棱，似花瓣狀，直徑長4厘米，灰色或褐色的菌蓋在開端是呈鐘的形狀，在底部散開。菌褶開始時是白色，但很快會轉(zhuǎn)為黑色，且很快消散。

菌柄短小及呈灰色。墨汁鬼傘含多種化學(xué)物質(zhì)，如異戊胺、苯乙胺、腺嘌呤、咪唑乙酸、咪唑丙酸、咪唑乙醇、組氨酸、精氨酸、膽堿、胍、甜菜堿等。

我拔的蘑菇為什么一曬就會留下像黑墨汁一樣的水

可能是你采的蘑菇太老了，蘑菇老了就會變黑。

你采的是鬼傘屬的蘑菇，鬼傘屬的蘑菇，過不到幾個小時，就會變成黑色，會自容。如墨汁鬼傘、晶粒鬼傘、毛頭鬼傘類的，鬼傘屬的蘑菇切不可與酒同吃，要不然會中毒的。

蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？

蘑菇變黑可以吃。因?yàn)槟⒐街泻胸S富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產(chǎn)物中有許多褐色和黑色物質(zhì)，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。

在蘑菇干燥的過程中，這個變色反應(yīng)會發(fā)生得更為充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會變得晦暗。在重新泡發(fā)的時候，水會變色褐色甚至黑色。

同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預(yù)防老年斑，適合老人體質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

蘑菇不為人知四功效

1、鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

2、維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

4、替代主食

數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

參考資料來源：人民網(wǎng)-5種黑色食物竟然能防病 蘑菇適合老人吃

什么蘑菇一夜間就會化為黑水，外號“惡魔的食物”，真的能吃嗎？

所說美味佳肴，山間里的各類食物可以跟海中的美食一概而論，正表明這種大山深處食材有多美味。中部地區(qū)的人更覺得蘑菇變黑水他們翻山越嶺采收回來食用菌是天底下一等一的美食，就算拿大小龍蝦大龍蝦來跟她們換，她們也不愿意互換。但是，一代一代傳承下來的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)告訴蘑菇變黑水我們，野生菌美味，可別嘴饞，可不能亂吃，不了解的野生菌，盡量不要碰觸。

所說越好看的野生菌越不必采收，這些看起來花哨野生菌毒副作用最牛，即使是常年來和野生菌打交道的云南人，當(dāng)面對各種各樣野生菌時，也難免會有錯手時。但是我們下邊要詳細(xì)介紹這一款野生菌，很有可能哪怕是云南人還沒見過，因?yàn)檫@樣的野生菌十分與眾不同，有著一個令人害怕的綽號，叫“魔鬼的食材”。

墨汁鬼傘，這類野生菌的別名也是那樣恐怖。乍一看表面，就會發(fā)現(xiàn)野生菌的傘蓋展現(xiàn)全黑，但傘蓋并不是完備的，反而是不停的在往下流落惡水，未過多久，傘蓋就基本變?yōu)閻核?。惡水看上去猶如墨水一般粘稠，這便是“墨汁鬼傘”這一名字的來歷?？吹竭@種菌類，有誰還敢下孔呢蘑菇變黑水？被稱作“魔鬼的食材”也是情有可原的。

但是，墨汁鬼傘真的會服用，僅僅早已發(fā)黑，逐漸滴下惡水的菌類形狀是不可以飲用的，要想嘗一嘗這類野生菌的香味，需在野生菌還未熟時就品味。在墨汁鬼傘還未熟之前，野生菌的外貌看起來十分可愛，全身上下雪白細(xì)嫩，如何都沒有辦法把這個時候的野生菌和之后變?yōu)楹谏吧?lián)系在一起。

童年時期的墨汁鬼傘能夠服用，能夠水焯，還可以炒海。白白胖胖的野生菌吃著美味可口，細(xì)心咬合還能吃出一點(diǎn)清甜味，擁有獨(dú)屬于菌類的香味兒。服用墨汁鬼傘時，應(yīng)該注意不可以喝酒，起碼在吃菌子的那一天也不能碰觸乙醇，主要是因?yàn)槟韨惴浅Ｈ菀缀途圃斐煞从?，也會引起拉肚子、頭昏等副作用。

讓人也是想不到的是，白白胖胖的墨汁鬼傘不但吃著味道好，并且具有藥用功效。長期食用年幼的墨汁鬼傘，有益于調(diào)理胃腸，做為可食用菌菌種子中的一種，墨汁鬼傘的營養(yǎng)成分可以說是非常高。雖然與牛肝菌、見手青、雞樅菌這種食用菌沒法比，但是作為表面奇異的野生菌之一，墨汁鬼傘還是能夠讓人眼前一亮。

但是，完善的墨汁鬼傘就不可以食用了。一看見野生菌的傘蓋逐漸發(fā)黑，那這株野生菌的吃用使用價值早已降至最低，接著就是觀賞性提高了。墨汁鬼傘的傘蓋最開始逐漸發(fā)黑，發(fā)黑的那一部分會慢慢融解，一夜之間，傘蓋統(tǒng)統(tǒng)變?yōu)閻核?，滴下在泥土里，這一過程從傘蓋的邊緣到核心，也就是我們常說的“自我消化”，最終整粒野生菌消退，十分奇妙。

看了這類奇妙的菌類，相信各位對大自然的鬼斧神工又有了更多的了解。之后看到這樣的會流下來惡水的菌類，你還可以讓別人知道，這類菌類稱為墨汁鬼傘，能吃，味道很非常好，但不能水酒一起服用，也算是一個比較不錯的專業(yè)知識了啊。

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