怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單(菜譜大全之100道家常菜譜)

邱哥KOO2024-11-07 10:24:011.17 W閱讀0評(píng)論

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魚是很多中國(guó)人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質(zhì)當(dāng)然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質(zhì)當(dāng)然也需要對(duì)應(yīng)的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單？！

本篇文章給大家談?wù)勗鯓幼鲷~好吃又簡(jiǎn)單，以及菜譜大全之100道家常菜譜對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

1、怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單
2、怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單？
3、怎樣做魚方便又好吃？
4、魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單魚的6種烹調(diào)法

怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單

水煮魚家庭簡(jiǎn)單做法：

用料：草魚650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個(gè)、蔥花適量、鹽6g、水淀粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油適量、雞蛋清1個(gè)。

步驟：

1、準(zhǔn)備所有食材。

2、魚片加入淀粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。

3、鍋里倒入熱油－金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，油溫7成，倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。

4、加入適量清水淹沒調(diào)料，放入大蔥，紅燒醬油，雞精，鹽調(diào)味。然后煮開。

5、煮開后先煮配菜，斷生即可，也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起，然后放入碗底打底。

6、配菜撈起后煮魚片，先把魚頭煮熟撈起，再后煮魚片，大約2分鐘。

7、魚片撈起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗里澆上熱油即可。

8、最后撒上少許蔥花和香菜，點(diǎn)綴一下吧。

9、完成啦。

怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單？

煮魚好吃又簡(jiǎn)單怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單的方法如下（以水煮魚為例）：

食材準(zhǔn)備：草魚一條怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單，黃豆芽、雞蛋一個(gè)、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。

具體步驟：

1、將草魚先用水清洗一下怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單，切下頭和尾部怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；

2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鐘備用；

3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；

4、隨后下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分鐘；再下入一抓黃豆芽，轉(zhuǎn)小火下入切好的魚片；

6、煮兩分鐘撈出，裝入大碗中；

7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙后勺子撈出澆在魚肉上，最后撒上蔥花即可食用。

怎樣做魚好吃又簡(jiǎn)單(菜譜大全之100道家常菜譜) 觀賞魚

怎樣做魚方便又好吃？

魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味健康的食物，但如果做得不好，就可能會(huì)讓人失去胃口。以下是一些簡(jiǎn)單方便又好吃的魚做法：

1、清蒸魚：清蒸魚是一種簡(jiǎn)單又健康的做法。將魚洗凈，切幾刀，撒上鹽和蔥姜蒜等調(diào)料，蒸熟即可。

2、醬烤魚：醬烤魚是一種美味又方便的做法。將魚涂上醬汁，放入烤箱或烤盤中烤熟即可。醬汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制。

3、煎魚：煎魚是一種簡(jiǎn)單又美味的做法。將魚涂上鹽和黑胡椒等調(diào)料，放入平底鍋中煎熟即可?？梢詫⒓搴玫聂~配上蔬菜沙拉，做成一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

4、魚湯：魚湯是一種簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的做法。將魚和蔬菜放入鍋中煮熟，加上調(diào)料調(diào)味即可。魚湯不僅美味，而且富含營(yíng)養(yǎng)。

總的來說，做魚方便又好吃的關(guān)鍵在于選擇簡(jiǎn)單的做法，并且搭配好調(diào)料和配菜，讓魚更加美味和營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，在選擇魚的時(shí)候，可以選擇新鮮的魚，以保證口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單魚的6種烹調(diào)法

魚是很多中國(guó)人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質(zhì)當(dāng)然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質(zhì)當(dāng)然也需要對(duì)應(yīng)的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單？！

先知道魚料理通則

肉質(zhì)好、鮮度高的魚，適用于任何烹調(diào)法。

肉質(zhì)好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之后再烹調(diào)，如此可去腥。

肉質(zhì)普通、鮮度高的魚，要重調(diào)味，例如先腌制再紅燒。

肉質(zhì)普通、鮮度低的魚，要先炸香之后再重味燒煮。

魚的6招烹調(diào)法一次學(xué)會(huì)

1.蒸：

適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6～7分鐘即關(guān)火。關(guān)火后，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋。

如果是新鮮海魚，通?！盖逭簟故鞘走x方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗(yàn)掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評(píng)斷一家海鮮餐廳的料理本事，點(diǎn)清蒸魚就對(duì)了。調(diào)味最簡(jiǎn)單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風(fēng)味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細(xì)致的白肉魚種為佳，料理重點(diǎn)是魚一定要新鮮、內(nèi)臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點(diǎn)腥味都會(huì)被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時(shí)間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點(diǎn)米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時(shí)間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時(shí)大多會(huì)在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉(zhuǎn)為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時(shí)出現(xiàn)的湯汁，其實(shí)是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會(huì)清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時(shí)的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎：

適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經(jīng)驗(yàn)，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻涂抹干鍋、同時(shí)一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發(fā)得越快，煎魚越不會(huì)噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時(shí)才不會(huì)噴油。

接著，將魚徹底擦干、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質(zhì)吸水能力強(qiáng)，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會(huì)有濺油危險(xiǎn)，且蛋液下鍋后遇熱凝固，在魚皮上可形成保護(hù)膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉，待油溫?zé)岷笙氯ゼ濉?/p>

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時(shí)，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉(zhuǎn)中大火煎，煎魚最忌不斷翻動(dòng)，等一面金黃了，再翻一面煎，此時(shí)可蓋上鍋蓋、轉(zhuǎn)小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋?zhàn)訜岫?，?huì)導(dǎo)致魚皮黏鍋。

3.燒：

適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因?yàn)榧t燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時(shí)可一邊用鍋鏟將調(diào)料淋上魚身，幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調(diào)紅燒魚時(shí)，煎魚是關(guān)鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會(huì)弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調(diào)方法，細(xì)節(jié)繁復(fù)。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內(nèi)，2～3分鐘魚翻面后，將爐火轉(zhuǎn)大，放入紅燒用的調(diào)料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調(diào)稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

4.湯：

大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以應(yīng)選肉質(zhì)較強(qiáng)韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過于軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結(jié)，保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會(huì)將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好后再調(diào)味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風(fēng)味更鮮美。

冷水時(shí)就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會(huì)瞬間縮起，肉質(zhì)較柴。

姜等魚七分熟后再放，去腥作用較佳。

5.烤：

適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因?yàn)榭爵~會(huì)有獨(dú)特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會(huì)使魚肉太過干澀，反而失去應(yīng)有風(fēng)味。

在魚上面抹鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，就可以進(jìn)烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦?？煞旁诳救饩W(wǎng)的外圍區(qū)，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點(diǎn)檸檬汁，可增添魚的風(fēng)味。

6.炸：

適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測(cè)試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層面粉或面糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會(huì)脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉(zhuǎn)整尾魚，將其酥炸至金黃色。

炸魚時(shí)油要多，放入魚后不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時(shí)，先輕搖鍋?zhàn)郁~滑動(dòng)了才可翻轉(zhuǎn)魚身，且用中大火，再轉(zhuǎn)中小火，一直保持大火魚會(huì)燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時(shí)間約為5～8分鐘即可，接著轉(zhuǎn)中大火，將其吸附過多的油脂逼出后，即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續(xù)逼油，轉(zhuǎn)大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多余的油逼出，使肉質(zhì)表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產(chǎn)生異味及破壞魚原有營(yíng)養(yǎng)。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時(shí)要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序?yàn)椋菏卟恕忸悺ｕr。避免海鮮先行油炸，會(huì)有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒：因魚肉結(jié)締組織少，較細(xì)致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應(yīng)該選擇肉質(zhì)較緊密、纖維較長(zhǎng)的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時(shí)魚肉才不會(huì)太碎散。

不同魚肉質(zhì)對(duì)應(yīng)料理法

肉質(zhì)細(xì)致的魚類：

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質(zhì)豐實(shí)的魚類：

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質(zhì)適中的魚類：

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及臺(tái)灣鯛，多數(shù)可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。

小魚：

魩仔魚的肉質(zhì)鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆干熱炒味道獨(dú)特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

魚去腥的小竅門

1.直搗魚肚里的最腥處「血溝」，刮除干凈，并剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗后，塞上幾片姜片或蔥段來蒸即可解決。