獅魚刺身圖片(獅子魚身上的刺有毒嗎)

，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?花枝婀娜的擺盤用心,刺身更是吸引眼球，黃獅魚、三文魚刺身拼盤,正以極美的姿態(tài)證明,這兒不只鯛魚一種，除魚皮完整的黃獅魚和加吉魚的最佳食用方法當(dāng)然是刺身,鮮美鮮嫩的魚柳入口的那種感覺(jué)讓人甜而不膩，

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本文目錄一覽：

• 1、三文魚、鯛魚、獅魚如何解剖做刺身？
• 2、曉壽司（勁松店）的黃獅魚刺身好不好吃
• 3、這是什么魚，能食用嗎

三文魚、鯛魚、獅魚如何解剖做刺身？

做法

原料：新鮮獅魚刺身圖片的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝獅魚刺身圖片，裙帶菜獅魚刺身圖片，白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲，調(diào)味品：綠芥末、日本醬油制作： 1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長(zhǎng)約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。要點(diǎn)：1.蘿卜絲可用專用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒。3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可。

刀具

日本料理特別強(qiáng)調(diào)原料形態(tài)和色彩的賞心悅目。在做刺身時(shí)，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時(shí)就會(huì)破壞原料的形態(tài)和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風(fēng)味。 處理刺身的刀具相當(dāng)重要，制作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用于去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細(xì)而長(zhǎng)，一端尖細(xì)，專門用于將切好排好的片狀料擺放于盤中。

切法

食用刺身時(shí)，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應(yīng)當(dāng)呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因?yàn)檫@樣切筋紋太長(zhǎng)，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，也不會(huì)覺(jué)得沒(méi)有料。不過(guò)有的魚得切薄一些，如鯛魚，因?yàn)檫@種魚的肉質(zhì)緊密、硬實(shí)，所以要切得薄才好吃。至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊獅魚刺身圖片了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長(zhǎng)的小魚兒、魚子之類，則就無(wú)須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。

裝盤

盛刺身的器皿必須用淺盤，一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉?或生菜葉?，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?一人量?，擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯(cuò)落有致地進(jìn)行點(diǎn)綴，給人一種清爽的感覺(jué)。

另外，提供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，一般可以先用冰涼凈水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出于衛(wèi)生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然后才放生魚片。

醬料

食刺身時(shí)山葵醬要適量，太多只會(huì)搶走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里，那樣可使醬油香一點(diǎn)。

部分刺身也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法獅魚刺身圖片；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過(guò)烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；

如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味并幫助消化。因?yàn)樽咸K具殺菌作用，所以可用來(lái)包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時(shí)，最好飲冰鎮(zhèn)的日本清酒或冰鎮(zhèn)的啤酒；另外，享用刺身時(shí)不可抽煙，因?yàn)闊熚犊偸菚?huì)影響到進(jìn)餐者的嗅覺(jué)與味覺(jué)。

佐料

刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語(yǔ)稱為wasabi），醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。在食用動(dòng)物性刺身時(shí)，前二者幾乎是必備的，后數(shù)者則視乎地區(qū)不同以及各人愛(ài)好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時(shí)使用一種調(diào)入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚（ayu）時(shí)放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字“味噌”）,甚至還有辣椒末。

山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國(guó)傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開(kāi)。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來(lái)自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語(yǔ)音譯為“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來(lái)源，它能除去魚的腥異味，并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。山葵的栽培很講究，它生長(zhǎng)在山谷的溪水田里，并且必須是朝北的山谷，不能有直射陽(yáng)光。那里的環(huán)境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時(shí)必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。

山葵醬有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的山葵醬來(lái)自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點(diǎn)綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的山葵醬要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。調(diào)和均勻以后，還應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生。不過(guò)調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用，否則辣沖味會(huì)揮發(fā)。膏狀的山葵醬是成品，像牙膏一樣，用時(shí)擠出即可。

山葵醬在使用時(shí)，總是與醬油為伴的。山葵醬提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。醬油有許多品種，從大類上說(shuō)，有釀造的和人工化學(xué)合成的；從口味上說(shuō)，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國(guó)醬油有生抽和老抽的之別。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及客人的口味偏愛(ài)而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應(yīng)濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。

吃法

按照日本人的習(xí)慣，刺身應(yīng)從相對(duì)清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認(rèn)為吃刺身時(shí)蘸山葵泥是為了殺菌，其實(shí)不然———這只是為了更好地調(diào)動(dòng)魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時(shí)千萬(wàn)不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因?yàn)榈氐赖娜毡救苏J(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動(dòng)，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。

當(dāng)一盤殺西米擺在我們面前時(shí)，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以后，方可動(dòng)筷品嘗。先把一只空盤和一只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然后將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來(lái)送入口中。剛開(kāi)始咀嚼時(shí)，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會(huì)感覺(jué)滿口生津，這時(shí)殺西米也變成了復(fù)合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有“沙”的感覺(jué)，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生姜，以便你再品嘗另一種魚的殺西米

曉壽司（勁松店）的黃獅魚刺身好不好吃

花枝婀娜的擺盤用心,刺身更是吸引眼球。黃獅魚、三文魚刺身拼盤,正以極美的姿態(tài)證明,這兒不只鯛魚一種。

除魚皮完整的黃獅魚和加吉魚的最佳食用方法當(dāng)然是刺身,鮮美鮮嫩的魚柳入口的那種感覺(jué)讓人甜而不膩。

黃獅魚是深海魚是做刺身的好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含大量不飽和脂肪酸,。

這是什么魚，能食用嗎

這是獅子魚是一種漂亮的海洋魚類，由于胸鰭和背鰭上長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的鰭條和刺棘，形狀酷似古人穿的蓑衣，因此又被叫作“蓑 ”。其實(shí)，獅子魚是 形目 科中蓑 亞科魚類的通稱。獅子魚時(shí)常拖著寬大的胸鰭和長(zhǎng)長(zhǎng)的背鰭在海中游弋，看起來(lái)悠閑自在。美麗的獅子魚很不好惹，鰭條根部都有毒腺，是名副其實(shí)的海洋武士。

形態(tài)

獅子魚長(zhǎng) 25～40 厘米，頭寬大平扁， 體表覆蓋著圓鱗或櫛鱗， 背鰭、臀鰭和 尾 鰭 是 透 明 的， 上面點(diǎn)綴著黑色的斑點(diǎn)。 除了身披白、褐色相間的“彩衣”， 它們身上裝飾著眾多的鰭條和刺棘。

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毒王

獅子魚身上的鰭條和刺棘是獅子魚的武器。鰭條的根部和周圍的皮瓣上含有能分泌毒液的毒腺，背鰭上還有毒性很強(qiáng)的毒刺。當(dāng)遇到敵人或獵物時(shí)，它們就會(huì)用毒刺攻擊對(duì)方。人如被刺后，會(huì)產(chǎn)生劇烈疼痛，嚴(yán)重者會(huì)呼吸困難甚至?xí)炟省?/p>

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捕食

獅子魚美麗的外表、紅褐相間的條紋使得它們與海底色彩繽紛的珊瑚、?？嘤吵扇?。它們游動(dòng)在紅色的珊瑚叢中，不容易被小魚發(fā)現(xiàn)。它們雖然鰭很大，但并不善于游泳，而是經(jīng)常躲在珊瑚礁中等待獵物。它們的胸鰭豎起來(lái)并開(kāi)始快速抖動(dòng)時(shí)，代表它們將要發(fā)動(dòng)進(jìn)攻。這種抖動(dòng)和響尾蛇尾巴的擺動(dòng)非常相似，是為了吸引獵物的注意。當(dāng)獵物被眼前的一切所迷惑時(shí)，獅子魚就會(huì)迅速地把四面飛揚(yáng)的長(zhǎng)鰭條收緊，迅速躥過(guò)去，將獵物一口吞下。

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避 敵

如果失去珊瑚的保護(hù)，獅子魚就很容易暴露自己，成為大魚的目標(biāo)。當(dāng)危險(xiǎn)來(lái)臨時(shí)，獅子魚會(huì)盡量張開(kāi)它們長(zhǎng)長(zhǎng)的鰭條，使自己顯得很大，同時(shí)用鮮艷的顏色警告對(duì)方。如果遇上膽子大的魚，獅子魚就會(huì)使出渾身解數(shù)與其周旋。捕食者即使吞掉獅子魚，也會(huì)因?yàn)樗鼈內(nèi)淼啮挆l而難以吞到腹中，將它們吐出來(lái)時(shí)，還容易被刺傷，甚至中毒而死。

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食物 獅子魚主要以甲殼類動(dòng)物為食，也吃小魚。

習(xí)性 獅子魚多棲息于溫帶靠海岸的巖礁或珊瑚叢中，有的見(jiàn)于深水，常成對(duì)游泳。分布 獅子魚多分布于印度洋、西太平洋暖水海域。弱點(diǎn) 獅子魚腹部沒(méi)有刺棘保護(hù)，所以在遇到危險(xiǎn)或休息時(shí)，它們就會(huì)用腹部的吸盤緊貼在巖壁上以求自保。

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