蝴蝶魚制作視頻(蝴蝶魚手工制作)

蝴蝶魚的做法步驟step1將魚鰭去掉,然后從鰓邊的鰭下將魚頭、魚尾切下蝴蝶魚制作視頻，從魚背開始蝴蝶魚制作視頻，每隔一刀切開，肚子部分不要切斷，成相連的片(ps:首先魚要比較新鮮,化凍后不是很軟的情況下切比較好.刀盡量選擇比較鋒利的.然后切法注意不是剁,是選好位置后慢慢上下走動,感覺刀已經(jīng)進(jìn)入魚內(nèi),然后在切下,這樣切起來不費事.步驟step2擺好盤~用蔥姜，料酒，鹽，腌制20分鐘步驟step3燒開水鍋大火蒸5分鐘，然后再悶5分鐘，取出加蔥、辣椒粒，燒少許熱油澆到蔥姜絲上，然后倒入3勺蒸魚豉油蝴蝶魚討論

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本文目錄一覽：

• 1、蝴蝶魚是什么烹飪方式做的呢？
• 2、凍蝶魚怎樣做好吃
• 3、錘蝴蝶魚怎么做
• 4、在家里做黃魚的具體加工過程
• 5、蝴蝶魚的做法，蝴蝶魚怎么做好吃，蝴蝶魚的家常做法
• 6、蝴蝶魚的做法

蝴蝶魚是什么烹飪方式做的呢？

蝴蝶魚的做法

步驟step

1

將魚鰭去掉,然后從鰓邊的鰭下將魚頭、魚尾切下蝴蝶魚制作視頻，從魚背開始蝴蝶魚制作視頻，每隔一刀切開，肚子部分不要切斷，成相連的片(ps:首先魚要比較新鮮,化凍后不是很軟的情況下切比較好.刀盡量選擇比較鋒利的.然后切法注意不是剁,是選好位置后慢慢上下走動,感覺刀已經(jīng)進(jìn)入魚內(nèi),然后在切下,這樣切起來不費事.

步驟step

2

擺好盤~用蔥姜，料酒，鹽，腌制20分鐘

步驟step

3

燒開水鍋大火蒸5分鐘，然后再悶5分鐘。取出加蔥、辣椒粒，燒少許熱油澆到蔥姜絲上，然后倒入3勺蒸魚豉油

蝴蝶魚討論

凍蝶魚怎樣做好吃

糖醋蝶魚片

材料

"蝶魚 1份","蒜頭 1顆","青蔥 酌量","醬油 1湯匙","番茄醬 1湯匙","白醋 1湯匙","糖 1湯匙","水 2湯匙","太白粉 3茶匙"

做法

將蝶魚斜切成大片，蒜頭切末，青蔥切末，醬汁依比例先調(diào)好，打一顆雞蛋，酥炸粉平鋪于盤內(nèi)

魚片先沾蛋汁，再沾酥炸粉

將魚片下鍋油炸，約3分鐘，表面約金黃色可撈出

炒鍋熱油，將蒜頭下鍋爆香，醬汁下鍋略炒一下，魚片下鍋，醬汁均勻巴著即可．

錘蝴蝶魚怎么做

捶魚的用料主要是鮮魚和薯粉，制作時先挑選優(yōu)質(zhì)草魚，洗凈后除鱗、去臟、剔骨再切成片，每片切一刀花，便于展開下捶。而后將魚片和以薯粉，用木制的捶子捶成薄餅形似蝴蝶狀。然后放入油鍋里炸熟，炸熟后魚片呈金黃色。再將炸好的魚片放入鍋中加高湯，配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調(diào)味品，后撒上蔥花即成佳肴。

捶魚制作過程

1.除鱗、剔骨

2.切片

3.裹粉捶打

5.將捶打好魚片炸熟

6.再將炸好的魚片放入鍋中加高湯

加入高湯胡同時配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。（配菜根據(jù)自己喜歡來加）起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調(diào)味品，后撒上蔥花即成佳肴。

01.魚肉洗干凈，起刀的第一刀切到魚皮的地方就收刀，不能切斷，第二刀就可以切到底，這樣一個漂亮的蝴蝶形狀就出來了；

02.切好后的魚肉放淀粉和鹽腌一下，個人比較喜歡椒鹽味的，所以我加的是椒鹽；

03.熱鍋熱油（油可以比平時煮菜的稍微多一點）把魚放進(jìn)去，中火慢煎，煎好一面再翻煎另一面，變金黃色后就可以出鍋了。如果嫌太干的話還可以調(diào)一碗醬油芡汁淋上去。

在家里做黃魚的具體加工過程

黃魚的多種做法

一、干蒸黃魚

【原料】

黃魚2尾約1000克、肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克、

【制作過程】

黃魚洗凈，兩側(cè)剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

二、家常黃魚

【原料】

大黃魚1條…500克， 春筍片…50克， 豬腿肉…75克， 蔥段…5克， 姜片…5克，味精…1克， 蒜片…5克， 芝麻油…15克， 紹酒…25克， 熟豬油…150克， 醬油…15克 （約耗40克）， 白糖…5克

【制作過程】

1、 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。

2、 黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。 3、 鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

【注意】

1、加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。 2、煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。

【風(fēng)味特點】

家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常委燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。

三、鹵瓜氽黃魚

【原料】

黃魚一條（重約750克）。 鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克。蔥結(jié)一個（重約15克）、姜塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。

【制作過程】

將黃魚刮去鱗，去腮和剖腹，去內(nèi)臟洗凈，從魚肛門處切成兩段，上半段各斜批三刀（批至脊骨），下半段各批一刀。鹵瓜切片。炒鍋置中火上，用油劃鍋，下豬油燒至六成熱（約132℃）時，黃魚先經(jīng)沸水氽過，再下入油鍋兩面略煎，烹入紹酒，加沸水1250克，放入蔥結(jié)、姜塊（拍松），蓋緊鍋蓋，約燒5分鐘，揭蓋揀去蔥、姜，將黃魚用漏勺撈出放入口鍋，把鹵瓜片放在黃魚上。鍋內(nèi)放入筍片，加鹵瓜汁，沸起后撈出筍片放入口鍋。原湯撇去浮沫，加味精調(diào)準(zhǔn)口味，用紗篩過濾，澆入品鍋即成。

四、蔥油黃魚

【原料】

大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結(jié)30克。

【制作過程】

將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結(jié)、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調(diào)勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃），淋燒在蔥絲上即成。

五、米莧黃魚羹

【原料】

主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。

【制作過程】

黃魚肉洗凈取皮，切成2厘米寬的長條，斜刀批成0.3厘米厚的片，再切成1厘米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分?jǐn)噭?，加濕淀?0克拌勻上漿。熟火腿切成小指甲片。米莧洗凈。用油滑鍋后，下豬油至四成熱（約88℃）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝去油。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸后取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕淀粉15克調(diào)稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉(zhuǎn)炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。

六、銀芽黃魚素翅

【原料】

綠豆芽300克、凈黃魚肉200克。 綠豆細(xì)粉絲100克、蝦仁50克、蛋清25克：醬油20克、味精2克、淀粉25克。鹽5克、麻油15克、白糖7.5克、紹酒20克、熟豬油15克、雞清湯150克、花生油500克（實耗油50克）。

【制作過程】

粉絲用沸水泡軟，洗凈，加入醬油、味精、干淀粉拌勻。蝦仁斬成茸，加入蛋清、精鹽、味精、水淀粉拌勻。將粉絲放在涂在麻油的長盤中，中間攤上寬約7厘米的蝦茸，再鋪上一層粉絲，兩頭修齊，用手抹平，使上下兩層都粘住蝦茸，上籠蒸3分鐘，取出用刀從中間切成兩段，在兩段有蝦茸粘住的地方直劃9刀成10條，在沒有蝦茸的地方，用手撕開，即成形似魚翅的針須，鍋上火放油，放入綠豆芽，加鹽、味精炒透，裝入長盤。凈黃魚肉切成條，加入鹽、味精、水淀粉上漿，放入六成熱（約150℃）的油中劃油，倒出瀝油，放在銀芽上。炒鍋上火，舀入雞清湯，加醬油、白糖、紹酒、放入素魚翅，燒3分鐘撈出，鋪放在魚條上，鍋內(nèi)原湯用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，澆在素翅上即成。

七、松鼠黃魚

【原料】

主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調(diào)料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。

【制作過程】

1、將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。

2、撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。

3、在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。

4、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。

5、在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成。

【風(fēng)味特點】

魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。

八、脆皮黃魚

【原料】

黃魚1條(約重600克)。雞蛋黃2個，紹酒25克，精鹽10克，糖醋鹵150克，干淀粉175克，水淀粉25克，花生油2000克(約耗150克)。

【制作過程】

1、將黃魚去鱗，用刀在肛門處割斷魚腸，挖鰓，去內(nèi)臟洗凈。然后放在砧板上，用刀順脊骨將魚剖開，劈開魚頭(魚頭與魚身相連著)，拆去脊骨。將紹酒、精鹽、干淀粉(50克)、雞蛋黃(2個)和清水25克放在碗內(nèi)，拌勻調(diào)成糊狀，涂遍黃魚全身，再撒上干淀粉125克。

2、將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到八成熱時，將黃魚平放下鍋，立即改用中火炸3分鐘左右，再用旺火炸30秒鐘，撈出瀝油裝盤。

3、炒鍋中留花生油20克，燒熱后放入糖醋鹵燒開，用水淀粉勾薄芡，裝在小碗里，隨同黃魚一起上桌即成。

九、黃魚豆腐羹

【原料】

黃魚1條（約500克重）、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量，鹽、味精、酒、上湯、生粉、蔥花、麻油、胡椒粉各適量。

【制作過程】

1、將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味。

2、把黃魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟洗凈，上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內(nèi)，加鹽、酒、生粉上漿。

3、起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝干油。

4、在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調(diào)料，燒滾，隨后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。

十、松鼠黃魚又名蝴蝶魚的做法

【原料】

黃花魚1條(600克左右為宜)。植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。

【制作過程】

1、將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。

2、撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。

3、在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。

4、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。

5、在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成。

【風(fēng)味特點】

魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。

十一、紅燒大黃魚

【原料】

大黃魚一條。鹽1/5湯匙，料酒少許，胡椒粉少許，生粉半湯匙。 植物油3湯匙，料酒少許，生抽二湯匙，老抽半湯匙，糖一湯匙，水1/3碗。姜3片，香蔥5根。

【制作過程】

洗凈黃魚并腌制15分鐘，燒熱油鍋爆香姜片，將腌制過的黃魚放入煎至二面金黃，噴上料酒，加入生抽、老抽和水燜一分鐘，再加糖，繼續(xù)燜至汁濃，撒上香蔥，裝盤。

蝴蝶魚的做法，蝴蝶魚怎么做好吃，蝴蝶魚的家常做法

菜譜名稱：五柳蝴蝶魚

所屬菜系：粵菜

制作方法：原料

鯇魚肉250克（蝴蝶魚）蝴蝶魚制作視頻，五柳料30克，蒜茸5克，青、紅椒粒各10克，蔥粒10克，糖醋250克，凈蛋40克，濕粉25克，干生粉100克，生油1500克(耗油100克)，精鹽2克。

制法

1、將蝴蝶魚肉去鱗、洗凈，魚皮向下放在砧板上，用刀斜切成“雙飛”形薄片。五柳料切細(xì)粒備用。

2、將切好蝴蝶魚制作視頻的魚片放在窩里，加入精鹽拌勻，再加雞蛋、濕生粉15克拌勻后拍上干生粉。

3、燒鑊落油至210℃，放入拍好粉的魚片炸至金黃色，以脆為度，撈起，放在碟里。將油倒回油盆。燒鑊落油25克，放蒜茸、青紅椒粒、五柳料爆香，放糖醋，滾后用濕粉打芡，最后放蔥粒，加尾油推勻淋在炸好的魚片面便成。

蝴蝶魚的做法

＝食材＝

材料：鰈魚600g、小米椒 40g 、蔥段、姜片各10g 、大蒜 6瓣 鹽、胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙、白醋生抽 各1/2湯匙 料酒、蒸魚豉油 各1湯匙、油適量、油 1湯匙、柱候醬 3湯匙

＝步驟＝

1. 將鰈魚去鰓、去內(nèi)臟后清洗干凈，魚身兩面切花 刀，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制15分鐘。

2. 小米椒洗凈切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入鹽、生抽、白醋、辣椒油拌勻，調(diào)成料汁備用。

3.起鍋熱油，取一半蒜粒放入鍋中，小火煎成金黃色盛出。

4. 取一個魚盤，底部平鋪蔥段、姜片，放上腌制好的鰈魚。蒸鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸7分鐘后取出。

5. 往魚盤中淋入蒸魚豉油，放入蒸鍋中繼續(xù)蒸制3分鐘入味，關(guān)火。

6.將小米椒段和全部蒜粒碼在魚身上，淋上提前調(diào)好的料汁即可。

XO 醬爆鰈魚球

＝食材＝

鰈魚1條、 萵筍 100g

紅甜椒 30g 蔥段、洋蔥 80g 姜片 各10g 蔥花、姜片、蒜片各10g

白糖、白胡椒粉、鹽 各1茶匙 料酒 1湯匙

生抽、XO醬 各1/2湯匙 生抽、XO醬 各1/2湯匙

油、淀粉 各適量

＝步驟＝

1. 將鰈魚洗凈，去頭尾、去鱗、去內(nèi)臟，剔除大刺后切雙飛片，用鹽、白胡椒粉、姜片、淀粉拌勻腌制15分鐘。

2.萵筍洗凈去皮，和洋蔥、紅甜椒一起切成長2cm的菱形片備用。

3. 炒鍋倒油燒熱，油溫至五成熱時下鰈魚片輕輕滑散，使魚片翻卷成球狀，盛出瀝油。

4. 鍋中留底油燒熱，放入蒜片、姜片爆香，下萵筍片大火翻炒，加入滑成球狀的鰈魚片，烹入料酒和XO醬繼續(xù)翻炒。

5. 放入紅甜椒片、洋蔥片炒至斷生，加入生抽、白糖調(diào)味，關(guān)火前撒上蔥花即可。

橙汁菊花鰈魚塊

＝食材＝

鰈魚 500g 橙汁 100ml

姜片適量、淀粉、白砂糖 各適量、

紹酒 12茶匙 鹽少許 油 適量

＝步驟＝

1. 將鰈魚去頭、去尾、去魚骨，切成十字花刀的塊。

2. 鰈魚塊加紹酒、鹽和姜片一起腌漬。

3. 將腌好的鰈魚塊放入淀粉中裹勻。

4. 鍋中熱油，放入鰈魚塊炸至金黃撈出。

5. 橙汁入鍋，加白砂糖和淀粉勾芡，熬好的橙汁淋在鰈魚塊上即可。

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