魚十字花刀切法圖解(魚怎么切十字)

2、魚怎么打花刀？

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本文目錄一覽：

• 1、魚最漂亮的花刀切法
• 2、魚怎么打花刀？
• 3、紅燒魚怎么切花刀

魚最漂亮的花刀切法

魚最漂亮魚十字花刀切法圖解的花刀切法如下魚十字花刀切法圖解：

準(zhǔn)備工具：菜刀。

操作步驟：

1、左手按住魚頭魚十字花刀切法圖解，右手握菜刀魚十字花刀切法圖解，傾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，與之前魚十字花刀切法圖解的一刀成30度夾角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不動(dòng)，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。

4、重復(fù)第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀。

5、如此反復(fù)變動(dòng)菜刀前后邊的著力點(diǎn)，直至切到魚尾，花刀就切完了。

魚類，是最古老的脊椎動(dòng)物。部分不同染色體數(shù)目的雜交的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境，從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。大多數(shù)魚類是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動(dòng)的變溫脊椎動(dòng)物。

魚的主要特征有魚身體的顏色上深下淺為魚的保護(hù)色、魚的身體長(zhǎng)有胸鰭、背鰭、腹鰭和尾鰭是魚在水中的運(yùn)動(dòng)器官、體內(nèi)有鯁。魚身體的顏色上深下淺為魚的保護(hù)色。

身體呈流線型中間大兩頭小。身體表面覆蓋鱗片﹐保護(hù)身體；鱗片表面有一層粘液，游泳時(shí)減小水的阻力。身體兩側(cè)有一行側(cè)線，側(cè)線和神經(jīng)相連，主要是測(cè)定方向和感知水流的作用。

魚怎么打花刀？

1、處理干凈魚十字花刀切法圖解的魚橫放在案板上魚十字花刀切法圖解，從靠近魚頭魚十字花刀切法圖解的位置開(kāi)始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。

2、調(diào)整角度，垂直刀刃與剛才切好魚十字花刀切法圖解的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。

3、如果是做干燒魚，簡(jiǎn)單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。

操作過(guò)程一：

先將原料的一端切成一條條平行的薄片（并不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然后在轉(zhuǎn)90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成絲條狀，厚度的五分之一仍然相連而成塊狀，加熱后即卷成菊花形。

操作過(guò)程二：

（1）將帶皮青魚肉改刀成邊長(zhǎng)為3～5cm的正方塊，修去四角呈圓形為最佳；

（2）先用直刀剞的方法，將魚肉剞成（深度為原料的五分之四）刀距為0.2～0.3cm的刀紋；

（3）把魚肉換一個(gè)角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一條條與第一次刀紋垂直相交的刀紋,深度仍為原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成塊,既可改成方塊,也可改成三角形塊。加熱即形成如菊花的形狀。

操作要領(lǐng)：

（1）因魚是較細(xì)嫩的原料,所以魚皮不能去掉,否則易碎。

（2）刀距不能過(guò)密,魚絲過(guò)細(xì)易斷。

紅燒魚怎么切花刀

原料魚十字花刀切法圖解：

蔥段、姜片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）

1、首選把鯉魚頸部切一刀，然后魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然后右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來(lái)，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步開(kāi)始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、姜片8克，然后用手抓勻，腌制20分鐘左右。

3、20分鐘之后，把魚身的蔥姜去掉，然后用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時(shí)候再抖掉多余的粉芡。

4、因?yàn)槭羌彝ピ罹咧谱?，用油量少，火力小，再炸魚的時(shí)候要把油燒的高一點(diǎn)，油溫180度左右，然后把拍好粉的魚下入油鍋內(nèi)炸制。

5、下入鯉魚的時(shí)候，要兩面翻動(dòng)下，讓魚肉花刀都能舒展開(kāi)，防止粘連再一起，然后整個(gè)的下入鍋內(nèi)炸制，并不斷的用勺子往魚身淋油，因?yàn)殄佇〉若~定型之后，用勺子托起來(lái)魚，讓魚尾浸炸一會(huì)。

6、把魚尾炸熟透定型，炸魚時(shí)間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚漂浮定型，然后用笊籬撈出控油，這個(gè)時(shí)候鯉魚就炸好魚十字花刀切法圖解了，下面開(kāi)始燒魚。

7、鍋內(nèi)加底油，下入蔥段，姜片，大蒜子，十幾?；ń?，一個(gè)八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因?yàn)槌唇瘘S色，大蒜和大蔥會(huì)產(chǎn)生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開(kāi)始調(diào)味。

9、加入料酒去腥，加醬油調(diào)色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調(diào)底味、30克生抽提鮮，并不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。

10、燒魚2分鐘的時(shí)候，然后翻過(guò)來(lái)燒至另外一面，翻鍋的時(shí)候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒制2-3分鐘，鍋內(nèi)湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調(diào)料融化攪拌均勻之后即可出鍋。

11、鍋內(nèi)湯汁再次上火燒開(kāi)，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時(shí)候加少許明油，這樣勾出來(lái)的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調(diào)色，然后起鍋淋在魚身上即可。

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