蘑菇過完水發(fā)黑(蘑菇焯過水發(fā)黑)

今天給各位分享蘑菇過完水發(fā)黑的知識，其中也會對蘑菇焯過水發(fā)黑進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！蘑菇變黑是因為酶的緣故，蘑菇一般屬于擔(dān)子菌，它們在自然界里主要是降解木材、纖維素等物質(zhì)的，含有很多氧化性的酶，如漆酶、錳酶、木素酶，這些酶的催化機(jī)制是通過自由基氧化，它們能摧化有機(jī)物的聚合，或氧化形成雙鍵導(dǎo)致顏色變深，這跟蘋果被切開后顏色變深的原理是一致的，水洗致使蘑菇結(jié)構(gòu)破壞，酶和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)流出，遇到氧氣就會發(fā)生上述反應(yīng)！

今天給各位分享蘑菇過完水發(fā)黑的知識，其中也會對蘑菇焯過水發(fā)黑進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、蘑菇用水洗為什么會變黑
• 2、蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？
• 3、為什么鮮口蘑用水抄過后發(fā)黑

蘑菇用水洗為什么會變黑

蘑菇變黑是因為酶的緣故。

蘑菇一般屬于擔(dān)子菌，它們在自然界里主要是降解木材、纖維素等物質(zhì)的，含有很多氧化性的酶，如漆酶、錳酶、木素酶，這些酶的催化機(jī)制是通過自由基氧化。

它們能摧化有機(jī)物的聚合，或氧化形成雙鍵導(dǎo)致顏色變深。這跟蘋果被切開后顏色變深的原理是一致的。

水洗致使蘑菇結(jié)構(gòu)破壞，酶和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)流出，遇到氧氣就會發(fā)生上述反應(yīng)！

蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？

蘑菇變黑可以吃。因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產(chǎn)物中有許多褐色和黑色物質(zhì)，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。

在蘑菇干燥的過程中，這個變色反應(yīng)會發(fā)生得更為充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會變得晦暗。在重新泡發(fā)的時候，水會變色褐色甚至黑色。

同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預(yù)防老年斑，適合老人體質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

蘑菇不為人知四功效

1、鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

2、維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

4、替代主食

數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

參考資料來源：人民網(wǎng)-5種黑色食物竟然能防病 蘑菇適合老人吃

為什么鮮口蘑用水抄過后發(fā)黑

1、首先，蘑菇如果變黑，可能是你的廚具選的并不好。很多家庭還沒有更新?lián)Q代，將原先的鐵鍋換成不銹鋼鍋。而且鐵鍋中富含鐵元素，鐵元素對于人體的血液來說，有促進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)的功能，所以仍然選擇鐵鍋。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀哦。

2、炒蘑菇逐漸變黑也可能是因為缺少了油，少油的油鍋放入蘑菇以后，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙，所以清炒像蘑菇的時候一定要注意速度，最好速戰(zhàn)速決，也可以在清炒之前放入一點(diǎn)點(diǎn)水，或者用水焯一下蘑菇，這樣可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態(tài)。

3、炒蘑菇還有種方法可以避免變黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一層，然后稍微放在油鍋里面鉆一下，這時候再把炒蘑菇從油里面撈出來，進(jìn)行清炒，味道不會受到影響，而且蘑菇也不容易變黑，可以兼顧味道和外觀，是比較合適的做法哦，大家不妨自己動手試一試。

關(guān)于蘑菇過完水發(fā)黑和蘑菇焯過水發(fā)黑的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。