大點鯽魚怎么做好吃竅門(大點鯽魚怎么做好吃竅門圖片)

今天給各位分享大點鯽魚怎么做好吃竅門的知識，其中也會對大點鯽魚怎么做好吃竅門圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、鯽魚怎么做好吃
• 2、鯽魚怎么做最好吃？
• 3、怎么做大鯽魚好吃？
• 4、大鯽魚怎么做好吃又簡單
• 5、大鯽魚有哪些做法？
• 6、鯽魚怎么做好吃又簡單家常的

鯽魚怎么做好吃

鯽魚是生活中經(jīng)常會吃大點鯽魚怎么做好吃竅門的一種食物大點鯽魚怎么做好吃竅門，一般都是紅燒鯽魚，鯽魚湯的味道非常好，又可以補充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，男女老少都可以吃，身體虛弱的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e，制作鯽魚的方法還有很多，下面就來和看一下鯽魚怎么做好吃。

鯽魚怎么做好吃

想要讓鯽魚做得好吃，就可以準(zhǔn)備幾條小鯽魚，準(zhǔn)備一些圓白菜葉，生菜，食用油，精鹽，醬油，食醋，白糖，白酒，五香粉，香葉片，大蒜片，生姜片，大蔥段，八角粒，然后鯽魚宰殺清洗干凈，水分瀝干，放到油鍋里面煎到金黃，圓白菜葉洗干凈瀝干水分，然后鍋里面加入白酒，白糖，食醋，醬油，精鹽，五香粉以及自來水燒開，再加入香葉片，大蒜片，生姜片，大蔥段，八角粒，燒好以后澆到已經(jīng)過油的小鯽魚上面，一直到淹沒為止，需要腌制5分鐘到10分鐘左右，在高壓鍋底涂一些食用油，然后再鋪上圓白菜，也可以避免粘鍋出現(xiàn)，把已經(jīng)腌制好的小鯽魚整齊的擺放在上面，每一層都需要用生姜片以及大蔥段，大蒜片分隔開來，再倒入調(diào)好的湯汁淹沒魚體，用大火燒開，放氣以后再改成小火燜煮15分鐘左右就可以吃大點鯽魚怎么做好吃竅門了，味道非常不錯。

如何做鯽魚湯

制作鯽魚湯需要準(zhǔn)備一些豆腐搭配，這樣味道可以更好，把鯽魚宰殺反復(fù)清洗干凈，里面的黑膜一定要去除干凈，這樣才能避免腥味太重，在制作鯽魚湯的時候把兩面煎到金黃，再加入適量的米醋去除，這樣顏色會非常好看。做鯽魚湯有一樣是不能少的，就是生姜，生姜是可以達到去腥味作用的，等到鯽魚湯快好的時候再加一些香菜，能讓味道更加鮮美，如果想要把湯做的更加好吃以及好看，還可以加入適量的枸杞，能夠讓營養(yǎng)價值變得更加豐富，煮鯽魚湯時間不要太長，大概10分鐘左右，出鍋的時候根據(jù)自己的口味加一些米醋，這樣就能達到去腥味作用，而且米醋的顏色比較淡，放進去不會影響到魚湯的顏色，也能達到一定提鮮效果。

野生小鯽魚的做法大全

可以做酥炸野生小鯽魚，需要準(zhǔn)備一些鯽魚，面粉，鹽，油，料酒，小鯽魚全部都處理宰殺干凈，水分瀝干，倒入一些料酒攪拌均勻，然后撒上一些鹽拌均勻以后腌制30分鐘，每條鯽魚上面裹一些面粉，鍋里面加油，燒到八成熱的時候改成中火，然后再把小鯽魚放下去炸到酥脆，撈出來油分控干就可以吃大點鯽魚怎么做好吃竅門了，可以再撒上一些孜然或者辣椒粉，味道可以更好。

還可以制作清燉野生小鯽魚，準(zhǔn)備幾條小鯽魚，嫩豆腐，鹽，冰糖，料酒，豬油，生姜，大蔥，鯽魚宰殺清洗干凈，豆腐切片，生姜切片，蔥切粒，鍋里面加少許菜籽油燒熱，鯽魚放進去煎到兩面金黃，然后再加一些料酒，香醋，生姜片，魚稍微翻動一下，把醋和料酒中和，然后再加適量的清水，加入冰糖，一直煮到奶白色，再放入豆腐以及豬油，適量的鹽，一直煮到豆腐入味，出鍋之前撒一些蔥花就可以吃大點鯽魚怎么做好吃竅門了。

吃鯽魚的禁忌

吃鯽魚要注意，不要和鹿肉，野雞肉，雞肉，豬肝，蜂蜜，沙參，芥菜，砂糖，大蒜，厚樸，麥冬一起吃，吃魚之前以及吃魚之后都不能喝茶，如果有內(nèi)熱問題就不要吃鯽魚了，身體容易生熱的人最好也不要吃鯽魚，痛風(fēng)患者不能吃鯽魚，里面含有非常多的嘌呤物質(zhì)，會讓痛風(fēng)問題變得更加嚴(yán)重，有出血性疾病的人也不能吃鯽魚，像維生素k缺乏患者，血友病患者，血小板減少的人吃鯽魚只會讓出血問題更加嚴(yán)重。

上面介紹的就是鯽魚怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要把鯽魚做得好吃一些，技巧是一定要掌握好的，去購買鯽魚的時候也應(yīng)該認(rèn)真挑選，購買到新鮮的鯽魚就能夠讓做出來的味道更好，鯽魚和豆腐進行搭配，也可以讓味道不錯，所以大家就可以這樣制作一下。

鯽魚怎么做最好吃？

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

紅燒鯽魚是最家常的做法，也是深受大眾喜愛的家常菜。

一、蔥烤鯽魚

用料：鯽魚200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小蔥30g、干辣椒5個、香醋3g、生抽15g

老抽3g、冰糖5g、水200g

制作步驟 1

鯽魚洗凈擦干水分，抹少許鹽腌制10分鐘。

制作步驟 2

拍上少許淀粉，放入油鍋中，中小火煎至兩面金黃。

制作步驟 3

放姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒炒香，沿鍋邊淋少量香醋，加生抽、老抽、冰糖、鹽、水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右。

制作步驟 4

收汁裝盤，撒小蔥段裝飾。

可以將魚小心滑入盤中，避免魚身碎掉。

二、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚450g、豆腐300g、生姜5g、小蔥3根、開水1000ml、白胡椒粉1g、鹽4g、植物油10ml

制作步驟 1

豆腐切塊兒、鯽魚洗凈擦干表面水分備用。

制作步驟 2

鍋里熱油，放入擦干水分的鯽魚，中火煎到一面金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃。

魚一定要煎透，才可以熬出奶白色的鯽魚湯。

制作步驟 3

放入蔥姜炒出香味，倒入開水，大火燒5分鐘。蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，打開鍋蓋加鹽調(diào)味放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉15分鐘。

加開水是奶白色鯽魚湯的關(guān)鍵。

制作步驟 4

出鍋前舀一勺湯把胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋里。

把白胡椒粉用湯調(diào)勻可以防止倒入鍋中結(jié)塊兒。

訣竅點：

做出奶白色鯽魚湯的巧門： 1.魚要煎透。 2.要加開水。

怎么做大鯽魚好吃？

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。但刺細(xì)小且多，特別是小鯽魚尤甚，適合熬湯或油炸。大鯽魚烹調(diào)就沒有那么受限，紅燒、煮湯或清燉、清蒸都可以。

紅燒鯽魚做法：大鯽魚，柿子椒，紅椒，干辣椒，香菜。鹽、蔥姜蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一湯匙；油適量，細(xì)香蔥

1、活鯽魚洗凈，肚子內(nèi)壁的黑膜清洗干凈，抽去背部魚線。打花刀，把魚籽和魚肚塞進肚子里，魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上。

2、腌魚的時候來準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒切絲。

3、熱鍋用生姜擦一遍，入油，燒至油冒煙開始煎腌制好的魚，轉(zhuǎn)中火煎，不要動，輕輕的晃動鍋，魚可以動了輕輕的翻過來，煎另一面，魚煎好后盛出備用。

4、凈鍋倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色。

5、倒入熱水，放入適量食鹽，“咸魚淡肉”，可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候用湯勺舀湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠就可以出鍋了，撒紅椒絲、香蔥、香菜段即可。

清燉鯽魚做法：1、鯽魚洗干凈(肚子里黑膜要干凈，去背部魚線)，蔥姜切絲。往魚肚里放些姜絲

2、熱鍋(可用不粘鍋)倒油，油燒冒煙，火調(diào)小，煎魚兩面，微煎，放蔥姜絲炒香，然后倒料酒。轉(zhuǎn)大火倒水(水不要太多，要保證濃湯，水太多，味就淡了)。

3、水開，轉(zhuǎn)小火慢燉，最后看湯成奶白色(可以放入喜歡的配菜)，放鹽即可。

大鯽魚怎么做好吃又簡單

紅燒鯽魚

原料大點鯽魚怎么做好吃竅門：準(zhǔn)備一條鮮活鯽魚，一百克花生油，二十五克濕淀粉，五克大蔥白，二十五克醬油，十五克松蘑，二十五克料酒，五克生姜，一克味精，一克胡椒粉，一克辣椒面，一克精鹽，兩克芝麻油。

做法大點鯽魚怎么做好吃竅門：

1、先把準(zhǔn)備好大點鯽魚怎么做好吃竅門的鮮鯽魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯽魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

功效大點鯽魚怎么做好吃竅門：紅燒鯽魚，補充蛋白質(zhì)，可以滋補養(yǎng)胃提升食欲。

赤豆鯽魚

食材：一條兩斤左右重的鯽魚，一百克赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各七克

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。

2、將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹。

3、再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。

功效：食用赤豆鯽魚可以滋陰養(yǎng)顏，補血，養(yǎng)胃。

大鯽魚有哪些做法？

鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚怎么做好吃，鯽魚的做法都有哪些？下面是鯽魚的做法大全。

1.清燉鯽魚湯的做法

[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。

2.木瓜蓮子煲鯽魚的做法

本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。

材料：木瓜500－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚1－2條(約500－600g)。

木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

烹制：

先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

3.湖北家常魚燒鯽魚的做法

家常燒鯽魚，應(yīng)該算是湖北人家最常吃的一道魚菜了。魚煎香了，加上青椒和一勺豆瓣醬進去煮到進味，煮好的魚醬香撲鼻，是一道下飯的好菜。

原料：·鯽魚（兩條） ·青椒（兩個） ·姜（一塊） ·蒜（4—5瓣）·油 ·鹽 ·糖 ·豆瓣醬（一勺） ·老抽 ·醋 ·胡椒粉

作法：

1、姜切片、另分出部分切絲，蒜切片、青椒切片，鯽魚收拾好洗干凈，瀝干水分；

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，下姜絲，稍煸，將姜絲撈去不要，再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。略煎2—3分鐘，煎的過程中，轉(zhuǎn)動鍋讓魚每個部分都可以煎到；

3、用鍋鏟輕輕推動魚，可以輕松晃動了，就將魚翻面，煎另一面，同時，加入姜片、蒜片、辣椒片和少許鹽（鹽可以少放一點，豆瓣醬很咸）、老抽、少許醋、一勺豆瓣醬、加上半碗水，讓水量剛好沒過魚；

4、大火燒開，加入少許白糖，繼續(xù)煮到湯汁變少，收濃時，撒入少許胡椒粉即可起鍋。

小貼士：煎魚前先煸姜絲可以讓魚不容易粘鍋，煎魚時，盡量少動魚，不好煎到的部位用轉(zhuǎn)動鍋來煎到。

4.京城特色老醋烹鯽魚的做法

主料：鯽魚1條，蔥,姜各5g紅尖椒3g

輔料：東湖陳醋25g,鹽1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg.

制作過程：

1、將鯽魚去內(nèi)臟、腮，洗凈，從背部沿骨頭片開成兩片，再從中間垂直于魚身切一刀成二段；

2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘；

3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時倒入腌好的鯽魚，炸10~15分鐘至里外酥脆、色澤不黑時撈出；

4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸；

5、倒入炸好的鯽魚,快速翻勻即可出鍋,蔥,姜,紅尖椒切絲,撒在魚身上

小常識：選用新鮮上等的鯽魚、紅尖椒等精心烹制而成，老醋烹鯽魚成菜口感酥脆、陳醋味濃、略甜。

5.家常醬燜鯽魚的做法

原料：鯽魚若干（依家里的食客定）

調(diào)料：生姜30g,大蒜30g,豆瓣醬30g,蔥花20g,醪糟30g,黃酒50g,醬油10g,醋5g,白糖5g,菜油30g。

制作方法：

1、 把鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將鯽魚在鍋里炸一下，撈起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。

5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。

6.補鈣的香酥小鯽魚的做法

原料：鮮活鯽魚750g,雞蛋75g,小麥面粉100g,蔥段15g,姜塊10g,香油20g,花椒粉3g,精鹽5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.

制作方法：

1.將魚宰殺,去鱗,去腮,取出內(nèi)臟,洗凈控水,蔥姜一部分切段,一部分切末

2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚肚里肚外，30分鐘后將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，用雞蛋、面粉、清水調(diào)制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。

3.炒勺置火上，燒熱，倒入植物油，加至七分熱姜末爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。

4.炒勺內(nèi)加香油20克，用大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛入盤中。

7.木耳清蒸鯽魚的做法

[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

[做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。

[特點]木耳清蒸魚具有溫中補虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)。

功效：此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。

8.咸鮮微麻的紹子鯽魚的做法

主料： 鯽魚，姜，蒜，都切丁，鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡

配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，醬油，香油

步驟： 鯽魚刮洗干凈，撕去肚內(nèi)黑膜，用紗布揩干水分，料酒、精鹽、姜片，蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一沖就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。

起油鍋，把魚放到油鍋里面略炸到皮緊，這是傳統(tǒng)的做法，目的是保持魚形，以免在后面的烹飪中爛了———現(xiàn)在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來放起，有客人要吃，就加點汁水隨便燒燒一澆了之，魚的吃口極硬，塞口的緊——我是保守派，認(rèn)為魚還是吃個細(xì)嫩為上，所以略炸就好。

炸好的魚撈起備用，鍋中多余的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，鏟出備用，繼而下入姜蒜丁———為什么要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這么簡單——花椒，蔥白段爆香，下入豬肉紹子（這時候已經(jīng)是紹子了），略炒，加開水（有鮮湯固然好，沒有就只能開水一大瓢），煮到開，撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍后再將炸好的魚輕輕放入，湯量剛好淹過魚就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚撈起裝盤，剩下的湯汁大火收干，調(diào)好味，再烹入香醋和香油，推轉(zhuǎn)和勻，澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。

口味：咸鮮微麻，魚肉細(xì)嫩，紹子酥香。

9.重慶菜--剁椒鯽魚的做法

出鍋！鯽魚對半剖開豉油

剁椒再加姜末、料酒上鍋

10.湖南菜--芙蓉鯽魚的做法

配料：鮮鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克,紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克

制作方法：

1、 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2、 將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

注意：

鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

風(fēng)味特點：

1、 鯽魚是一種小型廣適應(yīng)魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區(qū)生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。

2、 洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。

11.成都豆瓣鯽魚的做法

用料：鯽魚兩尾（重550克） 郫縣豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米、蔥米、小香蔥、川鹽、醪糟汁、料酒、白糖、醋、味精 （去四川時，特意買的川鹽哈）。

做法：

1、將魚剖腹去內(nèi)臟、刮凈腹內(nèi)黑膜洗凈。在魚身兩面各劃幾刀，碼上鹽、料酒稍腌。

2、蔥姜蒜改刀，郫縣豆瓣斬細(xì)。

3、熱鍋旺火添油燒至七八成熱，放入鯽魚炸至淺黃色撈出。

4、鍋內(nèi)留油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、姜蒜米小火煸炒至油呈紅色。加入鮮湯燒開一會兒，撈出渣留汁。

5、再將魚入鍋，下醪糟汁、川鹽、白糖、大火燒開，改為中火燒約十分鐘。輕輕將魚鏟入盤內(nèi)。

6、鍋內(nèi)剩余湯汁,改旺火,加味精,食醋,下濕淀粉勾芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)后，點香油澆在盤內(nèi)鯽魚上，即成。 此菜特色：色澤紅亮、豆瓣味厚重、咸鮮微辣、姜蔥蒜香濃郁、微帶甜酸味。

查閱資料得知，要做好這菜：

1、郫縣豆瓣必須剁成細(xì)茸，入鍋用油煸出色澤。如豆瓣過干，須用少許水稀釋；

2、姜蒜米跟隨下鍋也非要炒出香味；

3、魚入湯鍋燒時，先加幾滴醋，這樣魚肉會更嫩；

4、起鍋前撒入蔥花，加適量味精食醋，

5、不須加醬油，要加也盡量少放，否則色澤太深，也會壓住魚本身鮮味

12.蔥燒鯽魚-乳母的營養(yǎng)菜肴

營養(yǎng)和功效：

此菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷等礦物質(zhì)。鯽魚溫中補虛、健脾利水，小蔥發(fā)汗，通二便，下乳汁，是乳母的一種營養(yǎng)菜肴。

制作方法:

主料：鯽魚 蔥

輔料：五花肉,花椒,姜片,蒜,紅辣椒,八角,鹽,糖,醬油,料酒,白胡椒,雞精

做法：

1、鯽魚凈膛后在背上劃幾刀加一點鹽腌和姜片腌十分鐘。

2、熱油中加花椒粒炸出香氣，取出花椒放入用鯽魚煎到兩面金黃后取出。

3、另起油鍋加五花肉片、姜片、蒜、干紅辣椒爆鍋

加一點點料酒和醬油，再鋪上香蔥段加兩碗水煮開后

把煎好的鯽魚放在香蔥上，加八角、糖、白胡椒粉、鹽，中火燒十五分鐘，加雞精，撒上香蔥花即可。

特點：魚肉細(xì)嫩，滋味鮮美。

13.香辣酥鯽魚的做法

材料：鯽魚4條、大蔥一棵、干紅辣椒一個，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水淀粉各適量

做法：

1、魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈，擦干水分

2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲

3、鍋中加入色拉油，燒熱后加入魚炸至酥透為止，撈出

4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用

5、鍋中留底油，加入辣椒絲和姜末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚和蔥段，加入兩杯水

6、煮開后以小火燜煮至汁收為1/3時,加入水淀粉勾芡即可出鍋

14.香烤鯽魚串的做法

原料:小鯽魚10條，鹽、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹簽各適量。

做法:

(1) 小鯽魚宰殺，刮去魚鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗凈拍碎的老姜、大蔥，和勻碼味2小時。小蔥洗凈，切成蔥花。

(2) 將碼味后的鯽魚用竹簽串好，刷上麻油，放入烤盤中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，然后入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。

特點:香酥可口，麻辣鮮香。

15.香辣鯽魚的做法

先看一下料,圖片里很清楚,在鯽魚背上劃斜刀,便于入味.

在下油鍋煎前,先用干布將魚身表面水份抹去,這樣在煎的時候,魚皮就不容易破了;

待煎到兩面變黃,魚身微卷時,就可以先將魚盛出備用;

鍋里留少量的油,將蔥,姜,蒜,辣椒燒香;然后倒入香菇片翻炒.

待香茹炒出水分時,就可以將煎過的鯽魚放進去;倒入適量料酒和生抽;

輕炒片刻,加入少量水,防止粘鍋,更便于所有味道充分混合;

大火燒至沸騰,改小火,將鍋內(nèi)湯汁不斷地往魚身上淋,以便于魚的全身都能吸收進味道

邊淋邊收汁，在湯汁收得差不多時，放入香蔥略炒，即可出鍋．

做的時候，除了生抽和料酒之外，其他的調(diào)料比如鹽和雞精都沒放，吃起來仍然很鮮美．

16.湘菜-姜汁蠔油蒸活鯽魚的做法

材料：活鯽魚一條400克、姜一大塊

調(diào)料：鹽適量、蠔油一大勺、白醋數(shù)滴

做法：

1、鯽魚宰殺清理干凈，兩面抹少許鹽放置10分鐘；

2、姜切細(xì)絲加少許開水泡上；

3、魚背朝上平鋪在盤子里，姜絲連水一起加入蠔油，白醋調(diào)成汁淋到鯽魚上面，最后淋少許食油；

4、蒸鍋水燒開后將魚盤放入，大火蒸8-10分鐘即可。

小貼示：

a、鯽魚肚內(nèi)黑膜一定要刮除干凈，否則會腥。

b、加白醋能夠除腥，提鮮，還有就是軟化魚刺。

c、時間不要太長,以免魚肉蒸老,魚眼睛只要鼓出來魚肉就熟了。

d、鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

17.香香脆脆的鱗香鯽魚的做法

魚鱗，通常都將它刮下來當(dāng)廢物扔掉。其實，魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。當(dāng)時聽了以后，心里還在嘀咕，是有營養(yǎng)可不知好不好吃？過了兩天和老公去一家川菜飯店吃飯，服務(wù)生介紹了一魚三吃，其中一吃就是炸魚鱗，決定試試~端上來以后，聞著就香，嚼起來脆脆的很好吃~回來以后就琢磨著也試試：我用的是鯽魚，炸的時候油溫要高，一定要炸透~裝盤后倒入芥末油，香香脆脆的，好味又特別(如果不習(xí)慣芥末的味可不加）

原料：鯽魚3條、青紅尖椒各半個、蔥姜蒜末少許

調(diào)味料：鹽、 糖、 醬油、料酒、醋 、香油

做法：

1.鯽魚洗凈從中間片兩片，魚鱗不要刮掉，再切成小塊，加鹽，料酒腌20分鐘

2.青紅尖椒切末，鍋中加油燒熱把魚塊炸酥撈出

3.鍋留底油爆香蔥姜蒜末，加青紅尖椒末煸炒

4.調(diào)入鹽，糖，醬油，醋，倒入魚塊炒勻，點入香油裝盤

5.裝盤后倒入芥末油

18.鯽魚砂蔻湯的做法

[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

[特點]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

19.枸杞燒鯽魚的做法

[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

[特點]枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

特別提示：

需要提醒的是在制作藥膳時，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時需緩慢進食，并耐心剔除魚刺。

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

20.鯽魚砂鍋的做法

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

制作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

21.豆瓣鯽魚的做法

【特點】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

【制作過程】

1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味

22.蛋奶鯽魚湯的做法

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程

①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

23.蔥香鯽魚脯的做法

[原料]鯽魚1條(約400g)。

[調(diào)料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g.

[操作程序]

1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

[特色點評]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

[要領(lǐng)提示]需復(fù)炸，蔥要煸香。

24.烏豆煲鯽魚湯的做法

材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

鯽魚－和胃補虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補虛，滋養(yǎng)調(diào)

眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。

果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

做法：

1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

25.豆腐鯽魚的做法

用料：鮮活鯽魚2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1塊，郫縣豆瓣100g，紅辣椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，老姜20g，大蒜10g，蒜苗20g，味精5g，精鹽,料酒,水豆粉適量。

制作方法：

1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用,郫縣豆瓣用刀鍘細(xì),老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗凈切成段。

2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

特點：魚肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

美味溫馨提示:

鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。

另外，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒

26.紅燒鯽魚的做法

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。夕照說，鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

烹制材料(二人份)

材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)

調(diào)料：油(1杯)、海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

1：洗凈鯽魚,雙面斜劃兩刀用紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗凈待用2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味6：放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟

貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓,剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

27.荷包鯽魚的做法

荷包鯽魚的色澤深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味。

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細(xì)小且多。

原料：鯽魚 豬五花肉。

調(diào)料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油。

1、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內(nèi)，外面也可留一部分。

2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。

3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內(nèi)肉餡燒熟。

28.荷包蛋鯽魚的做法

用料：小鯽魚兩條（約半斤）,鵪鶉蛋十個,老姜一小塊,小獨蒜一個,香蔥兩、三棵,泡紅辣椒兩個,淀粉一大匙,醬油兩大匙,料酒一大匙,鹽適量

做法：

1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。

2、淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲。

3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。

6、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油。

7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒。

8、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段后勾芡。

9、將芡汁澆到盤中的魚上。10、撒上泡紅辣絲即可上桌。

鯽魚怎么做好吃又簡單家常的

具體步驟如下：

1、食材：鯽魚300克。調(diào)料：油15克，蔥花5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒少許。

2、鯽魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈瀝干水。

3、鍋燒熱后，先用生姜片涂抹鍋底，這樣煎魚時不太容易粘底，待油燒至七成熱，將魚放入，煎至兩邊金黃，灑適量料酒（可解魚腥味，湯會變得更香），加入清水（水不要太多）燒開，用中火煮燉至湯呈濃白色，加鹽、胡椒粉、蔥花調(diào)味即可。

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