江門海鮮池魚池酒樓超市養(yǎng)魚池魚檔玻璃排缸海鮮缸底濾訂貨(江門高檔海鮮酒樓)

本站是一個關(guān)于水族行業(yè)的一個網(wǎng)站，本文給大家介紹江門海鮮池魚池酒樓超市養(yǎng)魚池魚檔玻璃排缸海鮮缸底濾訂貨，和江門高檔海鮮酒樓對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場，本文目錄一覽： 1、海鮮池一格多大 2、酒店海鮮池的管理制度 3、制冷海鮮魚缸的制作方法 池塘以東西向長方形為好，長寬以2——3：1為好，池埂坡度內(nèi)坡以1：2——1：25，外坡以1：15為宜，這種池塘日照時間長，有利于促進(jìn)浮游生物的繁殖和水溫的提高，塘底要平坦，可略向排水的一面傾斜，以利于干塘捕魚，100-1000平方米，蝦池面積多在100～1000m2不

本站是一個關(guān)于水族行業(yè)的一個網(wǎng)站，本文給大家介紹江門海鮮池魚池酒樓超市養(yǎng)魚池魚檔玻璃排缸海鮮缸底濾訂貨，和江門高檔海鮮酒樓對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場。

本文目錄一覽：

• 1、海鮮池一格多大
• 2、酒店海鮮池的管理制度
• 3、制冷海鮮魚缸的制作方法

海鮮池一格多大

池塘以東西向長方形為好，長寬以2——3：1為好。池埂坡度內(nèi)坡以1：2——1：25，外坡以1：15為宜。這種池塘日照時間長，有利于促進(jìn)浮游生物的繁殖和水溫的提高。塘底要平坦，可略向排水的一面傾斜，以利于干塘捕魚。

100-1000平方米。

蝦池面積多在100～1000m2不等，池深1.2～1.5m。水泥池壁一般為磚石結(jié)構(gòu)，砂漿抹面，池角成弧形，避免傷害對蝦額角。為提高水溫延長養(yǎng)殖期，還可建成塑料大棚或具透明屋頂?shù)臏厥?。在沿海地區(qū)還出現(xiàn)許多“小水體+水泥池+溫棚”的簡易工廠化養(yǎng)殖，溫度、水質(zhì)等總體環(huán)境可控。養(yǎng)殖池水的流動及增氧是工廠化養(yǎng)蝦的必需條件，使池內(nèi)水質(zhì)均勻，還便于排污，保持池內(nèi)水質(zhì)清潔。

酒店海鮮池的管理制度

海鮮池崗位管理制度（資料由海洋之星海鮮池公司提供）

一、 部門概述：

海鮮池是酒樓的一個重要組成部分，管理酒樓超大型的海鮮池，負(fù)責(zé)所有水體制冷機(jī)組、循環(huán)泵及水處理室、冷庫的調(diào)試及管理，冰鮮與海鮮的養(yǎng)殖與售賣。

二、 組織結(jié)構(gòu)：崗位責(zé)任制：

（一）崗位職稱：海鮮池主管

直接上級：財務(wù)總監(jiān)

直接下級：記帳員、領(lǐng)班

主要聯(lián)系部門：采購部、廚房部、餐廳部

素質(zhì)要求：

（1） 文化程度：大專水產(chǎn)養(yǎng)殖或相關(guān)專業(yè)及以上學(xué)歷。

（2） 專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。

（3） 任職經(jīng)驗(yàn)：具有五年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，掌握漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及各種水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的主要物理與化學(xué)性質(zhì)，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4） 其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1） 根據(jù)總監(jiān)授權(quán)，主持海鮮池工作。

（2） 制定本部工作目標(biāo)、計劃及各項(xiàng)工作制度。

（3） 有計劃、有重點(diǎn)地合理安排本部的日常工作。

（4） 參與本部各項(xiàng)采購合同的洽談。

（5） 及時向總監(jiān)匯報本部工作。

（6） 對直接下級的工作進(jìn)行檢查與考核，并根據(jù)檢查與考核結(jié)果適時進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。

（7） 完成總監(jiān)交辦的其它工作。

注意事項(xiàng)：

（1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

（2） 密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅持以質(zhì)論價、同質(zhì)價廉、同價質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1） 及時了解全國各地海鮮市場動態(tài)，根據(jù)市場制定采購計劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

（2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價。

（3） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。

（4） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

（5） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

（7） 對新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

（8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時治療可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

（9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）崗位職稱：記帳員

直接上級：海鮮池主管

主要聯(lián)系部門：財務(wù)部、采購部、廚房部、

素質(zhì)要求：

（1） 文化程度：具有中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校財會專業(yè)以上或同等學(xué)歷。

（2） 專業(yè)知識：具有會計學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、財務(wù)管理等學(xué)科的專業(yè)知識。

（3） 任職經(jīng)驗(yàn)：持有“會計證”，具有兩年以上會計工作實(shí)踐以驗(yàn)。

（4） 其它要求：

a、 掌握財務(wù)控制程序。

b、 廉潔奉公，堅持原則，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

主要職責(zé)；

（1） 協(xié)助經(jīng)理、會同財務(wù)、采購驗(yàn)收每次進(jìn)貨。

（2） 根據(jù)購進(jìn)的海產(chǎn)品的有關(guān)單據(jù)對海產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行登記，并經(jīng)常與實(shí)物核對，做到帳帳、帳卡、帳物相等。

（3） 負(fù)責(zé)保鮮庫暫養(yǎng)魚類和暫養(yǎng)吐沙貝類，以及暫存貝、蝦類的保管及領(lǐng)取，要保持庫溫，防止損壞與變質(zhì)。

（4） 營業(yè)期間參與海鮮池產(chǎn)品的售賣并記錄。

（5） 負(fù)責(zé)填報海鮮池的每日營業(yè)日報表。

（6） 負(fù)責(zé)每日海鮮池庫存海產(chǎn)品的盤點(diǎn)匯總及報送工作。

（7） 月底配合財務(wù)對庫房及海鮮池進(jìn)行全面盤點(diǎn)。

（8） 負(fù)責(zé)海鮮池各類文件及檔案的起草、收發(fā)、保管工作。

（9） 負(fù)責(zé)海鮮池所有人員的考勤工作。

（10） 完成經(jīng)理臨時交辦的各項(xiàng)工作。

注意事項(xiàng)：

（1） 秉公辦事、不謀私利，堅持保密原則。

（2） 帳目全面、清晰，驗(yàn)收單、領(lǐng)料單的合計數(shù)與明細(xì)帳數(shù)據(jù)一致。

（3） 積極提出改進(jìn)工作設(shè)想，協(xié)助主管會計做好本職工作。

（4） 服從分配，按時完成部門經(jīng)理指派的工作。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1） 驗(yàn)收進(jìn)貨，能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收人情貨。

（2） 明細(xì)帳與驗(yàn)收單、領(lǐng)料單內(nèi)容完全一致。

（3） 對價格變動的產(chǎn)品，及時與電腦中心、銷售部聯(lián)系更改。

（4） 售賣記錄和廚房調(diào)撥單、手寫單的合計數(shù)與廚房出品數(shù)一致，對于不一致的情況能夠主動查找原因，積極堵塞海鮮售賣過程中出現(xiàn)的漏洞，減少損失。

（5） 根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供經(jīng)理參考。

（6） 各種物料的庫存數(shù)與盤點(diǎn)數(shù)相符，即帳面庫存與實(shí)物保存相符。

（7） 各類合同文本及其它文件保存得當(dāng)，無泄露經(jīng)營機(jī)密情況。

（8） 員工考勤公正、切實(shí)，無營私舞弊現(xiàn)象。

（三）崗位職稱：海鮮池領(lǐng)班

直接上級：海鮮池主管

直接下級：海鮮養(yǎng)殖與售賣員

主要聯(lián)系部門：采購部、廚房部、餐廳部

素質(zhì)要求：

（1） 文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2） 專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。

（3） 任職經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4） 其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1） 負(fù)責(zé)海鮮池活鮮產(chǎn)品的養(yǎng)殖及冰鮮類海產(chǎn)品上檔、保管及售賣。

（2） 督導(dǎo)員工按照海鮮池工作標(biāo)準(zhǔn)，對海鮮池的溫度、鹽度、給氧以及水循環(huán)過濾狀況及時調(diào)整，確保海產(chǎn)品的存活率及其質(zhì)量。

（3） 負(fù)責(zé)主持對活鮮海產(chǎn)品整理刷洗入池，對冰鮮海產(chǎn)品的入檔整理工作。

（4） 負(fù)責(zé)組織每日海鮮池的衛(wèi)生整理工作。

（5） 負(fù)責(zé)組織海鮮池的夜間及閉餐休息期間的值班工作。

（6） 檢查并考核各組工作情況，監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。

（7） 每天晚上根據(jù)當(dāng)天海鮮的售賣情況，作次日采購計劃單，以保證適量的貨源。

（8） 協(xié)同采購部到本地市場進(jìn)行日常采購。

（9） 負(fù)責(zé)海鮮養(yǎng)殖員工的工作安排，任務(wù)分配和培訓(xùn)考核，關(guān)心他們的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，確保海鮮養(yǎng)殖與售賣工作的完成。

（10） 做好工作記錄，完成上級交辦的其他任務(wù)。

注意事項(xiàng)：

（1） 合理安排員工工作班次，關(guān)心員工思想、生活，并密切關(guān)注他們的業(yè)務(wù)水平，適時培訓(xùn)，以保證工作質(zhì)量。

（2） 切實(shí)做好日常采購計劃，保證低庫存、高存活率，減少不必要的損失。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1） 進(jìn)貨驗(yàn)收工作認(rèn)真細(xì)致，對活度及質(zhì)量或規(guī)格不全要求的產(chǎn)品一律拒收。

（2） 每日餐前準(zhǔn)備工作督促到位，確保開餐期間售賣工作的順利開展。

（3） 每日員工班次安排合理，確保員工精神飽滿，工作認(rèn)真。

（4） 每晚根據(jù)當(dāng)天海鮮售賣情況，開列采購計劃，以及時補(bǔ)充貨源、并避免盲目進(jìn)貨造成庫存過大，貨物積壓，或滯銷造成大量活鮮變死鮮，從而增大運(yùn)營成本，降低海鮮毛利。

（5） 能及時發(fā)現(xiàn)海鮮池溫度、鹽度、給氧以及水循環(huán)過濾等出現(xiàn)的異常征兆，迅速采取措施，避免造成損失。

（6） 及時傳達(dá)上級指示，并努力貫徹執(zhí)行上級文件精神。

（7） 協(xié)助部門經(jīng)理，適時對下屬員工進(jìn)行海鮮知識與業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力。

（8） 及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的工作。

（四）崗位職稱：魚類區(qū)組長

直接上級：主管

直接下級：養(yǎng)殖與售賣員

主要聯(lián)系部門：餐廳導(dǎo)購

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同種類海魚的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解海產(chǎn)各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉其生存環(huán)境，能夠?qū)ζ滟|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1） 負(fù)責(zé)各種魚類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

（2） 關(guān)注各缸體內(nèi)魚類的活度，觀察有無患病征兆。

（3） 關(guān)注各魚缸的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。

（4） 協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

（5） 協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

（6） 每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況開列采購計劃單。

（7） 每日班前巡視各缸，將晚上死的魚撈出，用冰保鮮，并與冰鮮臺協(xié)調(diào)售賣。

（8） 協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

（9） 落實(shí)上級工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng)：

（1） 密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施或上報。

（2） 在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)€人凌駕于本組員工之上。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1） 因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為簡單與輕松，能夠帶領(lǐng)本組員工協(xié)助其它班組做好餐前、餐后工作。

（2） 餐前衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

（3） 發(fā)現(xiàn)魚類出現(xiàn)異常能夠及時采取措施，防治各種常見病癥，對于本人解決不了的問題能夠及時上報。

（4） 發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)環(huán)境變化能夠及時進(jìn)行調(diào)整，或抽缸、換水或報上級主管解決。

（5） 餐中售賣實(shí)事求是，無缺斤短兩或調(diào)包現(xiàn)象。

（6） 能與冰鮮組積極協(xié)調(diào)及時處理死魚減少損失。

（7） 每晚根據(jù)營業(yè)狀況與客流規(guī)律開列采購計劃，不盲目。

（8） 對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

（9） 對員工的培訓(xùn)適時得當(dāng)。

（五）崗位職稱：貝類區(qū)組長

直接上級：主管

直接下級：貝類養(yǎng)殖與售賣員

主要聯(lián)系部門：餐廳導(dǎo)購員

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同貝類海鮮的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各貝類海產(chǎn)各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉其常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)ζ滟|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1） 負(fù)責(zé)各種貝類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

（2） 關(guān)注各缸體內(nèi)貝類的活度，觀察有無患病征兆。

（3） 關(guān)注各缸的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。

（4） 協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

（5） 協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

（6） 每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況開列采購計劃單。

（7） 每日班前巡視各缸，將晚上死的貝類撈出，用冰保鮮，并與冰鮮臺協(xié)調(diào)售賣。

（8） 協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

（9） 落實(shí)上級工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng)：

（1） 密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施或上報。

（2） 在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)€人凌駕于本組員工之上。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1） 因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

（2） 餐前準(zhǔn)備時，各種貝類能夠反復(fù)沖洗泥沙后方投入缸中并挑揀死貝，以免其在缸中所吐泥沙較多或因死貝的腐臭而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴，貝類入缸后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

（3） 發(fā)現(xiàn)貝類出現(xiàn)異常能夠及時采取措施，防治各種常見病癥，對于本人解決不了的問題能夠及時上報。

（4） 發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)環(huán)境變化能夠及時進(jìn)行調(diào)整，或抽缸、換水或報上級主管解決。

（5） 餐中售賣實(shí)事求是，無缺斤短兩或調(diào)包現(xiàn)象。

（6） 能與冰鮮組積極協(xié)調(diào)及時處理死鮮減少損失。

（7） 每餐收檔前將死蝦死蟹挑揀出來多加冰塊放入保鮮盒并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)冰鮮組；每晚收檔時把貝類產(chǎn)品全部撈出后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

（8） 每晚根據(jù)營業(yè)狀況與客流規(guī)律開列采購計劃，不盲目。

（9） 對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

（10） 對員工的培訓(xùn)適時得當(dāng)。

（六）崗位職稱：冰鮮區(qū)組長

直接上級：主管

直接下級：冰鮮售賣員

主要聯(lián)系部門：餐廳部導(dǎo)購員

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。

（1）任職經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)Ｎ顿|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（2）其它要求：有直銷工作經(jīng)驗(yàn)及吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1） 責(zé)各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

（2） 關(guān)注各缸內(nèi)冰鮮的新鮮程度，觀察有無腐敗征兆。

（3） 協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

（4） 協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

（5） 通過內(nèi)部調(diào)撥單收受其它區(qū)域死鮮，并做好保鮮工作。

（6） 每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況與同其它各組的調(diào)撥情況開列采購計劃單。

（7） 每日班前巡視各缸，將有腐敗征兆的冰鮮揀出，并通過記帳員報損。

（8） 協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

（9） 落實(shí)上級工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng)：

（1） 密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施或上報。

（2） 在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)€人凌駕于本組員工之上。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1） 因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

（2） 餐前準(zhǔn)備時，將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設(shè)保鮮膜，在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮，以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴，冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

（3） 餐中售賣實(shí)事求是，無缺斤短兩或欺瞞顧客現(xiàn)象。

（4） 能與魚類、貝類組積極協(xié)調(diào)及時處理死鮮以減少海鮮池?fù)p失。

（5） 每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損，對魚類、貝類組出現(xiàn)的死鮮及時加冰保鮮并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)入；每晚收檔時把冰鮮產(chǎn)品全部清檔后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

（6） 收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。

（7） 每晚根據(jù)營業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調(diào)入的死鮮數(shù)量開列采購計劃，不盲目采購。

（8） 對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

（9） 對員工的培訓(xùn)適時得當(dāng)。

（七）崗位職稱：海鮮養(yǎng)殖與售賣員

直接上級：分管組長

主要聯(lián)系部門：餐廳導(dǎo)購員

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有直銷工作能力及吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1） 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，過濾棉清洗，調(diào)整水溫，鹽度，給氧量等養(yǎng)殖工作。

（2） 做好活鮮海產(chǎn)品的入池前整理刷洗，并部分貝類的吐沙暫養(yǎng)。

（3） 每日開餐前和閉餐后對海鮮池魚池玻璃，大理石飾面材料，地面及明溝進(jìn)行沖洗及擦拭。

（4） 認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)。

（5） 按照值班表的內(nèi)容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作。

（6） 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞。

（7） 認(rèn)真領(lǐng)導(dǎo)完成交辦的臨時上貨任務(wù)。

注意事項(xiàng)：

（1） 服從上級工作安排，及時反饋工作信息。

（2） 端正思想，杜絕缺斤短兩、調(diào)包等欺客行為。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）清洗過濾棉、調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境等工作符合工作程序并能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)行事。

（2）到貨后及開餐前的貨物入檔工作認(rèn)真細(xì)致，為餐廳導(dǎo)購與廚房菜品和餐廳服務(wù)質(zhì)量提供有力保障。

（3）餐前、餐后衛(wèi)生工作到位。

（4）按照客人的要求提供服務(wù)，不強(qiáng)買強(qiáng)賣，不欺騙顧客。

（5）工具保管得當(dāng)。

（6）服從領(lǐng)導(dǎo)分配，按照要求出勤、值班。

（7） 能夠勝任本職工作并積極參加部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力

制冷海鮮魚缸的制作方法

1，一般制冷機(jī)的制冷原理壓縮機(jī)的作用是把壓力較低的蒸汽壓縮成壓力較高的蒸汽，使蒸汽的體積減小，壓力升高。

2，壓縮機(jī)吸入從蒸發(fā)器出來的較低壓力的工質(zhì)蒸汽，使之壓力升高后送入冷凝器，在冷凝器中冷凝成壓力較高的液體，經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后，成為壓力較低的液體后，送入蒸發(fā)器，在蒸發(fā)器中吸熱蒸發(fā)而成為壓力較低的蒸汽，再送入壓縮機(jī)的入口，從而完成制冷循環(huán)。

做制冷海鮮魚缸時注意事項(xiàng)：新池必須消毒殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進(jìn)行除氯；海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食鹽代替。

擴(kuò)展資料：

寄養(yǎng)海鮮需要的器材設(shè)備：

1，海水濃度計（又稱鹽度計）：用于配制和監(jiān)測海鮮池人工海水含鹽的濃度。

2，溫度計：用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測； 制冷設(shè)備—用專業(yè)制冷設(shè)備來降低海鮮池內(nèi)的水溫。

3，加熱器：它的功能與制冷設(shè)備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度。

4，氧氣泵：這是為海鮮池制造氧氣的設(shè)備。

5，過濾系統(tǒng)：為活性炭、珊瑚沙、過濾棉、氟石等生化材料，可在池水循環(huán)流動的過程中濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)，但要經(jīng)常清洗和更換以保證水質(zhì)的干凈。

6，照明：設(shè)計完善的照明能增加水的質(zhì)感或模仿出日照水影，增加觀賞價值。

7，PH值測量劑：從以上設(shè)備的功能可以看出，寄養(yǎng)海鮮的重點(diǎn)在于海鮮池的溫度、池水含鹽的 濃度、池水的充氧以及PH值等幾個方面。因此在寄養(yǎng)海鮮時，一定要控制好池水的溫度和含 鹽的濃度以及PH值，同時還需掌握正確的充氧方法。

8，循環(huán)水泵：它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統(tǒng)循環(huán)流動，并在流動中自然充氧。

參考資料：百度百科-海鮮池魚缸

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