八碟八碗菜譜(八碟八碗具體說來是啥)

今天給各位分享八碟八碗菜譜的知識，其中也會對八碟八碗具體說來是啥進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！油炸花生米、咸鴨蛋、豆芽炒年糕、紅蘿卜燉紅燒肉、手撕包菜白菜、豆芽炒香菇、皮蛋、香腸炒芹菜 山西原平縣的八大碗做法 八大碗菜譜 八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜，因當(dāng)時儒家與道家

今天給各位分享八碟八碗菜譜的知識，其中也會對八碟八碗具體說來是啥進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、民間宴席“八大碗”，都是哪幾道菜？
• 2、四川酒席中的“八大碗”，有哪些菜？你最喜歡哪道？
• 3、滿族八大碗都有什么菜
• 4、山西八大碗都有什么?

民間宴席“八大碗”，都是哪幾道菜？

“八大碗”是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫“八大碗”。

桌面菜式的內(nèi)容沒有一定之規(guī)，根據(jù)當(dāng)時季節(jié)食材、家庭情況和宴席的性質(zhì)，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標(biāo)配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標(biāo)志著本次宴席的性質(zhì)，是喜事還是憂事。如果是“白事”，第一道就是炒雞，“紅事”是魚。熱炒后上饅頭或點心，當(dāng)主食。接著就是八大碗了，主角登場。

各地的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣，決定了硬菜內(nèi)容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有“八大碗”的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。

八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為“三蒸四燉一湯”。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最后一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數(shù)十種菜譜可選。

信陽各縣的農(nóng)村縣城，百姓家里有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，“紅事”包括結(jié)婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；“白事”就是家里有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做“老喜喪”，白事當(dāng)做紅事辦。還有老人病愈和家里其他重要成員大病初愈，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

四川酒席中的“八大碗”，有哪些菜？你最喜歡哪道？

《三蒸九扣八大碗》是川菜八碟八碗菜譜的一種，是最具巴蜀鄉(xiāng)土氣息八碟八碗菜譜的農(nóng)家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細(xì)，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數(shù)都是“吃”咸鮮本味。

八大碗為四川民間傳統(tǒng)菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在舊社會又有田席之稱，現(xiàn)在僅出現(xiàn)在四川重慶等一些邊遠(yuǎn)山區(qū)的紅白喜事宴上，烹制方法以蒸扣為主。

所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。

三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎(chǔ)，因而能進(jìn)入城鄉(xiāng)餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經(jīng)過了歷史的檢驗而成為經(jīng)典。

八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

傳統(tǒng)菜譜為“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中國文化中為吉祥之?dāng)?shù)。中國的古典文化中以陰陽、五行、八卦為綱，從而在后天八卦中延生出第八卦為坤（≡≡），坤為地、為母、為牛、為眾多，又加上“八”是十以內(nèi)偶數(shù)中的最大數(shù)，所以寓意出眾多的吉祥之說。

道教文化源遠(yuǎn)流長，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃飯的桌稱為“八仙桌”，正方形，邊長三尺六 （魯班尺）即1公尺，坐的四條凳長四尺（魯班尺）稱四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四個菜，民間統(tǒng)稱“八大八細(xì)”。

滿族八大碗都有什么菜

滿族八大碗的菜譜是：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等。滿族八大碗是滿族特有菜種，如阿瑪尊肉屬滿族菜肴之一，俗稱努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的，在《滿族簡史》、《竹葉亭雜記》中均有記載。

八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。

山西八大碗都有什么?

山西八大碗都有什么？？

是陜西八大碗！

油炸花生米和咸鴨蛋

豆芽炒年糕.紅蘿卜燉紅燒肉.手撕包菜白菜.豆芽炒香菇.皮蛋.香腸炒芹菜

山西八大碗怎么做

一、粉條或萵筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片（絲）”

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材料：綠豆淀粉100克 豬里脊肉100克 黃瓜100克 鮮紅椒絲30克 熟芝麻10克 蔥絲20克 蒜末15克 鹽2克 姜末5克 蔥花15克 鮮醬油10克 雞粉3克 糖3克 胡椒粉2克 香醋適量 芥末醬適量

做法：

1.全部食材。

2.綠豆淀粉里放入2克鹽。

3.用250克清水合成面漿備用。

4.把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許溼淀粉漿好。

5.最后滴里幾滴橄欖油備用。

6.湯鍋水燒開調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里。

7.用手轉(zhuǎn)動，旋子轉(zhuǎn)起來使淀粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。

8.粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻，按此數(shù)量可做六張粉皮。

9.把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

10.冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。

12.烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，最后用水淀粉勾芡。

13.出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。

拉皮特點；晶瑩剔透、口感爽滑、鮮香可口。

中國吃網(wǎng)溫馨提示；

1、綠豆淀粉做漿時一定要攪拌均勻，每做一張皮都要把粉漿攪勻。2、由于此菜是拌食，因此，炒肉絲時湯汁適當(dāng)多些為好，可當(dāng)拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末醬。

二、糯米加糖墊底所蒸的“夾沙肉”

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主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 紅豆沙(200克)

輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)

調(diào)料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作方法：

1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8. 取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

中國吃網(wǎng)溫馨提示：1. 大火氣足，蒸約1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

山西八大碗都有什么？？

陜西八大碗！

油炸花生米、咸鴨蛋、豆芽炒年糕、紅蘿卜燉紅燒肉、手撕包菜白菜、豆芽炒香菇、皮蛋、香腸炒芹菜

山西原平縣的八大碗做法

八大碗菜譜

八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當(dāng)時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

黃燜雞塊蒸碗

【特點】

雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。

【原料】

嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

【制作過程】

雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

喬家大院中八大碗是什么

留下的唯一印象就是難吃······在那里當(dāng)心擺小攤的那些販子，擺著那種打擊類的樂器，旁邊擱著一塊黑色的板子，上寫著黑色的字（敲一下3塊）...我就被宰過...

山西省八大碗小米飯做法

山西省八大碗小米飯做法

主料

小米30克

輔料

水

適量

枸杞

少許

豌豆

少許

1.用料：小米30克，水適量，豌豆，枸杞少許

2.小米洗凈，加適量水，剛剛沒過小米就行，放入電燉鍋，隔水燉上1-2個小時，水干了，米也熟了

3.扣出，用豌豆和枸杞點綴一下

八大碗八大碟的做法

主料：鰈魚頭1個（約1000克）。

調(diào)料：油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。

做法

1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。

2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

山西省內(nèi)那個市好玩？

古城大同 大同市位于山西省最北部，居內(nèi)外長城之間，是山西第二大城市。大同是國務(wù)院首批公布的24個歷史文化名城之一，也是國務(wù)院1984年批準(zhǔn)的全國13個較大城市之一，現(xiàn)轄四區(qū)七縣，總面積1.4萬平方公里，總?cè)丝?82萬人。建國以來，累計出省出口煤炭13億噸，外調(diào)煤炭遍布26個省、市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷歐、亞、美20多個國家和地區(qū)，這些調(diào)出的煤電年創(chuàng)產(chǎn)值可達(dá)數(shù)百億元。 大同是中國的歷史文化名城之一，曾是北魏皇朝的都城和遼、金兩代的陪都，是歷代的軍事重鎮(zhèn)，又是古代漢族與北方少數(shù)民族頻繁交往的地方。這里具有獨特的塞上風(fēng)貌，長城逶迤，山岳崢嶸；并以名勝古跡數(shù)量多、規(guī)模大、品位高而聞名中外。大同旅游區(qū)擁有包括22處全國重點文物在內(nèi)的一系列古跡名勝，都是氣勢恢宏、聲名卓著的，其中不少名列《中國之最》：中國三大石窟之一的世界文化遺產(chǎn)云崗石窟；世界自然文化遺產(chǎn)中國五岳之一的北岳恒山；中國現(xiàn)存最大的古代佛殿之一－－華嚴(yán)寺大雄寶殿；中國最大的龍壁－－明代代王朱桂府九龍壁；建筑奇觀懸空寺……善化寺，其建筑和塑像是遼、金代原作；華嚴(yán)下寺，其薄伽教藏殿內(nèi)的遼代塑像和天宮樓閣均為國寶；大同火山群, 北魏方山永固陵, 趙武靈王墓, 靈丘空中草原,曲回寺石像 , 陽高云林寺, 大同師范舊址, 大同古城墻, 平城遺址, 陽高許家窯古人類遺址, 司馬金龍墓, 雁塔, 鼓樓, 云崗國家森林公園, 龍山, 采涼山景區(qū), 廣靈水神堂 , 桑干河,冊田水庫景區(qū), 御河生態(tài)園, 渾源麻莊漢墓群, 湯頭溫泉, 應(yīng)縣木塔, 平型關(guān)遺址, 大云寺大雄寶殿, 渾源永安寺, 靈丘覺山寺磚塔,觀音堂,文廟一龍壁, 三龍壁,文廟五龍壁,興國寺五龍壁, 七峰山禪房寺磚塔, 天鎮(zhèn)沙梁坡漢墓群, 陽高古城堡墓群, 天鎮(zhèn)慈云寺, 大同煤礦萬人坑, 渾源粟毓美墓,廣靈洗馬莊墓群, 馬邑漢墓群,左云古城墓群,右玉威遠(yuǎn)墓群,山陰沙彥殉墓,懷仁金沙灘墓群, 渾源圓覺寺磚塔,大同代縣阿育王塔.恒山建筑群, 焦山寺石刻, 北魏鹿苑, *** 大寺.鳳臨閣還包括大同土林,古堡游等一系列體現(xiàn)塞北風(fēng)光,軍事重鎮(zhèn)的大同特色自助長途游.大同非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有:大同戲曲--耍孩兒, 廣靈剪紙等我是大同人，特愛大同的美食，小時候， 司令部街的“劉兔頭”我一次能吃20塊錢的（那會兒10塊8個，現(xiàn)在有點貴了2.5一個），刀削面更不用說，羊雜粉我也挺喜歡，還有莜面.黃糕燉肉,山藥芋.玻璃餃子,開鍋豆腐等等，靈丘的苦喬粉放上酥炸辣椒在吃個黃燒餅，渾源的小媳婦涼粉加上蓮花豆和廣靈的豆腐干多放些油辣子那真沒的說了、油炸糕還有鳳臨閣的稍麥那才叫國吃呢.八大碗那是以前結(jié)婚時才上的大席,東方亮小米不過我不太喜歡喝小米粥、大同縣的黃花，陽高的杏脯 都是好吃的但是我覺得咱大同的美食缺乏成功的市場包裝，創(chuàng)不下品牌，推不向全國！這是我們心痛的地方！各個BBS上，只有大同人夸自己的美食，外地人知道的很少，其實咱大同的好吃的太多了！比一些全國知名的品牌都好吃，北京的東來順，什么味兒啊!跟老孫家相比差遠(yuǎn)了！可人家是“百年老店”！咱大同的中檔飯店那么多，消費不高，管你吃好.現(xiàn)在的東方削面，柴式削面把削面作成快餐形式，也算作出一定貢獻(xiàn)，可是真正的削面王牌-東關(guān)，七中.要加油?。∥易鳛橐粋€大同人，全心全意支持大同美食！！

山西平遙古城什么最好吃

平遙牛肉，平遙碗脫，莜面靠姥姥（個人建議干煸的好吃），莜面魚魚，莜面咯芊芊，不爛子，蘸片子（特色推薦），推薦糊糊（強(qiáng)烈），擦尖面，溜各逗，和（發(fā)音灰）和飯，親疙瘩（特色推薦），這些都是特色的，還有很多，估計你一時半會吃不完，還有八大碗什么的。親給好評 喲，可以私信，告訴你哪里的好吃！PS：還有很多！

河?xùn)|有哪些名菜？說出歷史由來最好

河?xùn)|代指山西。因黃河流經(jīng)山西省的西南境，山西在黃河以東，所以古稱河?xùn)|。

說起晉菜名菜，大家都會說：過油肉、大燴菜、八大碗、豆腐丸子。晉菜有千種萬道，由于市場經(jīng)濟(jì)因素，不少晉廚去做粵菜、湘菜，沒有很好地發(fā)展本土菜。我從事多年的晉菜挖掘、研究，創(chuàng)新工作，今日為大家介紹幾道山西名菜。現(xiàn)已編入山西莊府名宴中，希望同行們?yōu)榘l(fā)展山西經(jīng)濟(jì)，發(fā)展晉菜共同做出自己的努力。

太原府半爐雞典故：

相傳，八國聯(lián)軍侵占北平，慈禧慌亂逃離，半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點吃的，當(dāng)時半夜，市場上也買不到菜了，廚房只有半只燒雞，半只白條雞，黃瓜干，玉蘭片，廚師只好把它們合起來燉了。呈上菜時，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說這比皇宮的山珍海味還好吃，問廚師這是什么菜，廚師也沒做過這道菜，順便起個名字，叫半爐雞，慈禧獎賞了這位廚師。這樣這道菜就廣為流傳，在此基礎(chǔ)上，加以改良，已成為晉菜的一道傳統(tǒng)名菜。

長治炒雞冠典故：

相傳，山西潞安府（今長治市），有位賣苦力為生的王大旦，有一年不知靠什么發(fā)了財，成為當(dāng)?shù)氐母辉簟ＫI房，開辦錢莊，娶妻生子。他有個獨生子叫王老虎，從小嬌生慣養(yǎng)，山珍海味不吃，專挑蛇膽、鴨舌等稀奇食物。他每餐必吃一道菜叫炒雞冠，當(dāng)時做這道菜要用30只仔雞才能做成。王大旦死后，把萬貫家財遺留給他的獨生兒子王老虎。王老虎坐山吃空，后來成了個破落戶。炒雞冠雖出于破落戶廚師之手，但它營養(yǎng)豐富，補(bǔ)虛壯陽，口感滑脆，是一道高檔菜肴，也是晉菜的一道名菜。

八碟八碗菜譜的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于八碟八碗具體說來是啥、八碟八碗菜譜的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。