蘑菇泡黑了還能吃嗎(蘑菇泡了發(fā)黃有毒嗎)

宜昌水族批發(fā)市場2025-01-10 17:03:411.22 W閱讀0評論

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就說明白菇在生長的時候水質(zhì)或者空氣不好了，這樣的就不太好，我們就不要去買， 3、用手摸：我們當(dāng)然就要摸蘑菇表面，是那種很滑，有特別干凈的，就不要買

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本文目錄一覽：

1、蘑菇發(fā)黑了還能不能吃
2、蘑菇變黑能吃嗎
3、蘑菇發(fā)黑了還能不能吃蘑菇變黑了還能吃嗎？

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃

蘑菇發(fā)黑蘑菇泡黑了還能吃嗎了還能不能吃

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃，蘑菇變黑是因為含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產(chǎn)生褐色和黑色物質(zhì)，以下為大家分享蘑菇發(fā)黑了還能不能吃，快來看吧。

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃1

還能吃的。

這個是菌類自身的褐變酶導(dǎo)致的。這類物質(zhì)在菌類體一旦碰到撞擊便會變深褐色。菌類發(fā)黑是可以吃的，可是相對性新鮮菌類而言口味差了一點。

菌類發(fā)黑也可能是由于菌類內(nèi)部的一些構(gòu)造產(chǎn)生變化造成的，可是這種轉(zhuǎn)變對身體健康不造成威脅。

菌類怎么保存

1、氣調(diào)冷藏: 用0.05mm厚PE袋用獨特物理方法解決,對菌類開展簡單氣控溫冷藏說明,選用簡單氣調(diào)儲藏,在3-5天內(nèi)維持細嫩不動傘,基本無褐變,缺水率小于1%?，F(xiàn)階段選用透氣率的塑料膜袋包裝,袋內(nèi)維持1%吸氧濃度,10-15%二氧化碳濃度值,可使菌類在4天內(nèi)維持雪白,冷藏度佳。

2、冷凍冷藏: 超低溫能維持菌類新鮮和高品質(zhì)。在儲運期內(nèi),維持溫度0-3℃,空氣濕度90-95%最合適。

3、冷凍冷藏 :在30-40分鐘內(nèi),將菌類由常溫下速降至-30--40℃,凍菇管理中心環(huán)境濕度應(yīng)在-20℃,隨后在-18℃下凍藏,可始終保持原來的質(zhì)量與口味。冷凍加工工藝為:原材料工程驗收/洗除/護色/浸洗/人工服務(wù)等級分類/抽氣體/燙漂/一次制冷/二次制冷/冷凍/優(yōu)選/包冰衣/包裝/凍藏/運送。

4、有機化學(xué)治療藥物冷藏: 防腐蝕清潔液:10-20mg/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20mg/升的亞硫酸鈉;10mg/升苯萊特;5-10mg/升三（坐）酮或甲基托布津。浸洗熒光增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉浸洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉多加10mg/升鳥嘌呤水溶液。避免掉色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥鉑酰胺酸浸10分鐘,撈出涼干置經(jīng)消毒殺菌的包裝袋中密封性,在0-4℃下可冷藏6-8天不掉色;用0.02-0.05%抗壞血酸水溶液浸10-20分鐘,總時間不可以超出4鐘頭,菌類在結(jié)菇時、了菇時和采收前均噴平穩(wěn)態(tài)二氧化氯,成效顯著?？偠灾?選用抗壞血酸、檸檬酸鈉主導(dǎo)的食品防腐劑配置的冷藏液添加到凈重相同的、用0.25%焦亞硫酸水溶液侵泡10分鐘后用冷水浸洗20-30分鐘,涼干后的鮮蘑菇儲藏,不但能解間距儲運霉變問題,歸還加工廠家產(chǎn)生了經(jīng)濟收益。

5、食鹽水冷藏: 將燙煮后菌類馬上放置19波特色美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)日后加上適當(dāng)食鹽,再次保持19波特色美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、凈重和ph酸堿度均平穩(wěn)就可以保存冷藏。

影響菌類冷藏的要素

1、溫度:溫度越高菌類冷藏越差。0-4℃是菌類冷藏的喜溫。除冷凍外,0℃下列易導(dǎo)致冷害。

2、水體:水里鐵或銅成分超出2mg/升時,菌類顏色發(fā)暗、變褐,故禁止使用鐵、銅容器與專用工具。

3、環(huán)境濕度:規(guī)定95-100%。小于90%顏色發(fā)暗,易開傘霉變。

4、汽體構(gòu)成:含爛掉的關(guān)鍵原因,可運用除菌及調(diào)整PH值來抑止。

5、酶促反應(yīng):多酚氧化酶是造成菌類褐變的關(guān)鍵原因。

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃2

還能吃的。

這個是蘑菇本身的褐變酶造成的。這種物質(zhì)在蘑菇體一旦遇到碰撞就會變褐色。蘑菇變黑是可以吃的，但是相對新鮮蘑菇來說口感差了一點。

1999年，有報告表示蘑菇變黑也可能是因為蘑菇內(nèi)部的一些結(jié)構(gòu)發(fā)生變化引起的，但是這些變化對人體健康不構(gòu)成威脅。

蘑菇怎么保存

1、氣調(diào)保鮮 :用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調(diào)溫保鮮表明,采用簡易氣調(diào)貯藏,在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮: 低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮: 在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。

4、化學(xué)藥物保鮮 :防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,蘑菇在結(jié)菇時、了菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯,效果顯著。總之,采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘后用清水漂洗20-30分鐘,瀝干后的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質(zhì)問題,還給加工廠家?guī)砹私?jīng)濟效益。

5、鹽水保鮮 :將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽,繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

影響蘑菇保鮮的因素

1、溫度 :溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

2、水質(zhì) :水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。

3、濕度: 要求95-100%。低于90%色澤變暗,易開傘變質(zhì)。

4、氣體組成 :含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調(diào)節(jié)PH值來抑制。

5、酶活性: 多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃3

口蘑都不能放太長時間，一般經(jīng)過一天后就會變得黑乎乎的就像是中毒了一樣，這是因為氧化了而變黑了，如果是表皮變黑的話是可以吃的，只是不太新鮮口感會差一些，如果你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)味道不對或者長了一些白色的小絨絨的話就不要吃了。吃的話可能會讓你拉肚肚喲。新鮮的白菇，切開之后淋上檸檬或醋，這樣一來就不會是白菇變色。或者將白菇直接用保鮮袋裝起來然后放在冰箱的保鮮層，但麻煩的是需要時不時拿出來透透氣，否則容易壞掉的。這樣的話就得不償失了。

該要怎么挑選白菇呢蘑菇泡黑了還能吃嗎？

1、看外觀蘑菇泡黑了還能吃嗎：最好購買表面是帶有土的，而且拿在手里不是特別黏手的就是最好的。然后長得不是很高的、又圓圓的'、就是好的呢。蓋面光滑、又長的很高，細長細長的。就說明他發(fā)育完全了、下部有白色絨毛。那就是老了。

2、看顏色：白菇白菇，就應(yīng)該是白色的才是對的。但是有的卻是黃色的就不太對了。那么黃色的說明什么呢？就說明白菇在生長的時候水質(zhì)或者空氣不好了，這樣的就不太好。我們就不要去買。

3、用手摸：我們當(dāng)然就要摸蘑菇表面，是那種很滑，有特別干凈的。就不要買。菇面發(fā)澀，表面臟臟的，比較粗糙、干燥。這就是最好的。

那么在日常生活中白菇都可以怎么做呢？

白菇炒肉片

準(zhǔn)備材料：五花肉、白菇、醬油、白糖，鹽，蔥、姜片、蒜、紅辣。

做法：

1、我們需要把肉切成薄片，一片一片的就好，然后再把我們的主角白菇，一刀切成兩半，然后等水滾開了放進水里過水(水開后放入白菇開鍋即可撈出）。

2、鍋里面加入油燒熱，一定要把油燒的非常熱才可以，接下來就放入肉不停的翻炒。

3、再放入蔥姜蒜、紅辣椒翻炒，同時倒入適量醬油。

4、將白菇放入后，大火翻炒，最后放入我們必備的鹽、如果你喜歡吃甜的就放一些白糖就可以了。