八碟八碗都有什么菜(八碟八碗菜單)

八碟八碗”沒有固定的菜式，只是顯示大戶人家或者說是貴族的排場，八碟八碗講究八個(gè)涼菜八個(gè)熱菜，八個(gè)涼碟有四葷四素，而八碗則多以肉食為主，清中后期祁縣乃至?xí)x中地區(qū)，八碟是：海帶、大洋米、其干、洋粉、片肉、雞絲肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：燒肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、層肉、燒紅薯、丸子，

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本文目錄一覽：

• 1、山西祁縣喬家的八碟八碗是哪八碟哪八碗？
• 2、3、八碟八碗的來歷
• 4、陜北八大碗做法大全

山西祁縣喬家的八碟八碗是哪八碟哪八碗？

八碟八碗”沒有固定的菜式，只是顯示大戶人家或者說是貴族的排場，八碟八碗講究八個(gè)涼菜八個(gè)熱菜，八個(gè)涼碟有四葷四素，而八碗則多以肉食為主，清中后期祁縣乃至?xí)x中地區(qū)，八碟是：海帶、大洋米、其干、洋粉、片肉、雞絲肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：燒肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、層肉、燒紅薯、丸子。

“八碟八碗” 都有些什么??？

八碟八碗，為原滿族飲食習(xí)慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

八碟還分為四冷四熱，冷菜基本為拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如：木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。

擴(kuò)展資料

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

飯桌上的八碟八碗，與滿人的豪爽相匹配。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當(dāng)這高高大大的一齊落滿桌，不由得不舉碗痛飲，暢快淋漓。豬肉燉粉條，酸菜、粘玉米、笨雞等等，等等?，F(xiàn)今八碟八碗的飯店已經(jīng)在全國各地都有，是典型的東北菜。目前北方多在婚宴時(shí)才會(huì)吃到八碟八碗。

參考資料來源：百度百科-八碟八碗

八碟八碗的來歷

建州女真取得薩爾滸之戰(zhàn)大捷后，努爾哈赤大擺慶功宴，所屬各旗分別獻(xiàn)兩道菜，一涼一熱，涼菜用碟盛，熱菜用碗裝，一齊擺上臺(tái)面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛錄額真以上八碟八碗都有什么菜的貴族階層才能享用八碟八碗，清中晚期、民國以后，八碟八碗經(jīng)過不斷變化與完善，最后形成定制傳入民間，成為普通滿族人家婚嫁、招待貴賓和歡慶時(shí)的主要宴席形式。

八碟分為四涼四熱，八碗分為四葷四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其選用的盤、碗、碟3種餐具在數(shù)目上均用“八”數(shù)，寓意“八方”、“八旗”，折射出滿族人尚“八”的文化心理。

在烹制過程中，八碟八碗涵蓋了烹炒煎炸、蒸餾燉燒、扒燜醬拌等烹飪技法，是滿族烹飪文化的集中表現(xiàn)，至今仍影響著特別是東北地區(qū)的餐飲文化。隨著滿清政權(quán)的日益強(qiáng)盛，八碟八碗也發(fā)生變化，先是菜品講究葷素搭配，后是餐具也越發(fā)精致，無論樣式怎樣變，喜慶的主題沒有變。

擴(kuò)展資料

1、“八碗八碟”系列歷史文化名城祁縣的一道傳統(tǒng)筵席佳肴。配料精辟，加工細(xì)膩，組方合理，營養(yǎng)豐富，口味純正，濃淡適宜，在北方菜系中歷史悠久，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

2、不僅在色、香、味、型、器上有獨(dú)到之處，而且更注重養(yǎng)生科學(xué)；能吃一頓純正的“八碗八碟”菜是北方最高禮儀的文化享受。

3、八碟主要有賈令熏肉、火燒茄子、香拌手撕雞、特色燜干肉、什錦野雞瓜、蝦干酸嘰菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海參扒肘子、金銀酥、葷 燉、喇嘛肉、鵪鶉肉、紅燒肉條、五彩釀米、圓圓滿滿。

參考資料來源八碟八碗都有什么菜：百度百科-八碟八碗

陜北八大碗做法大全

八大碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

黃燜雞塊蒸碗

【特點(diǎn)】

雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。

【原料】

嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

【制作過程】

雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時(shí)，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，至湯汁稠濃時(shí)，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

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