元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪(元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪里)

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本文目錄一覽：

• 1、手工紅糖和一般的紅糖有什么區(qū)別
• 2、元寶紅糖和塊狀紅糖哪種好
• 3、紅糖塊和元寶的哪種好
• 4、云南元寶糖和老紅糖有什么差別？
• 5、請問真正傳統(tǒng)工藝出產的古方紅糖，是松軟的還是比較硬的呢？

手工紅糖和一般的紅糖有什么區(qū)別

手工紅糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口鍋濃縮而得到的糖。一般采取連環(huán)灶工藝，就是甘蔗汁經過多層鍋逐步濃縮，水分降至8%以下時，濃縮后冷卻結晶時會因模具不同而得到不同的形狀如片糖，元寶糖，磚糖，碗糖等。為保證質量一般甘蔗要當天砍當天加工成紅糖，砍甘蔗時還要把被蟲害咬過的甘蔗挑出來，以免影響紅糖的口感。在榨汁這一環(huán)節(jié)上，遠古時代還沒有機械的時候是用木榨輥或石碾，用牛作為動力來榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗節(jié)疤中的非糖份出來太多而影響甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物質，有少許地方為了讓紅糖更耐儲存，會在糖液沸騰后加入少許石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇（加入油泥），這樣的得出的紅糖雜質更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好?，F(xiàn)在生產的手工紅糖在工藝上并無多大的變化，只是榨汁這個環(huán)節(jié)用上了金屬材質的榨汁機，動力換成了柴油機或電動機。但因為后段還是常壓大鍋熬煮，熱效率低下，每個工人每天最多能生產一百來斤。手工紅糖由于生產環(huán)境一般比較簡陋，且含有較多雜質，因此在保存過程中很容易發(fā)霉變質或微生物滋生嚴重。消費者在購買、存貯、食用的時候都要多加注意，最好不要生食而是煮飲或開水沖飲；如發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、化水、有異味、有異色時不要食用。

機制紅糖是針對手工紅糖效率低下、生產環(huán)境及衛(wèi)生不安全而產生的。使用機器對甘蔗進行榨汁，榨出的甘蔗汁加熱后加入石灰乳，反應沉淀去除雜質后進行固液分享，清液蒸發(fā)濃縮后得到糖漿，在糖漿的濃縮部份，會分有常壓濃縮和真空濃縮。真空濃縮把糖漿抽入真空罐中加熱，濃縮到臨界狀態(tài)（一般含水量低于5%）后把濃糖膏卸出，經過打砂機即成了紅粉糖。常壓濃縮會把糖漿放在一個帶蒸汽夾套的淺盤中，加熱濃縮到臨界狀態(tài)后卸入打砂機即可成為紅糖粉。如果需要其它形狀的紅糖，只要準備好模具，倒入臨界狀態(tài)的濃縮糖膏，冷卻結晶后即得到所需要的塊狀紅糖。在糖漿的濃縮過程中，如果采用真空濃縮效率會更高，但因為糖膏溫度太低，糖膏中的還原糖沒有得到進一步的焦化，所以糖的口感一般。而采用常壓濃縮，糖膏溫度則相對會高一些，但取決于加熱汽源的溫度，一般都不會超過130℃，這與手工紅糖直接用明火在大鍋里熬煮會有一定的風味上的區(qū)別。在國內比較知名的機制紅糖廠家很多都遠銷了日本及東南亞。機制紅糖作為工業(yè)產品，就生產環(huán)境的清潔程度及生產過程安全控制和產品標準化這方面，要比手工紅糖進步得多，作為出口產品在檢驗檢疫及出關申報都比較方便快捷。

元寶紅糖和塊狀紅糖哪種好

元寶紅糖和塊狀紅糖相比塊狀紅糖好。塊狀紅糖更好地保留了甘蔗中對人體有益的成份，性溫味甘甜，具有益氣、緩中、助脾化食、補血破瘀等功效，元寶紅糖中添加了其他成分，主要成分含量低，所以元寶紅糖和塊狀紅糖相比塊狀紅糖好。

紅糖塊和元寶的哪種好

這個的話其實你要看紅糖的質量如何元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪，造型的話都是其次，特別是現(xiàn)在的元寶紅糖很多都是摻假的，塊狀的話有的是哪種冰片糖這個也需要注意下，就拿元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪我們巧家小碗紅糖來說，市場上也會有很多冒充巧家小碗紅糖的，關鍵還是靠你自己會不會鑒別。什么幾塊錢一斤的奉勸大家還是少買吧

云南元寶糖和老紅糖有什么差別？

云南元寶糖和老紅糖的差別就是形狀不同，元寶糖就是老紅糖做成元寶的樣子。

請問真正傳統(tǒng)工藝出產的古方紅糖，是松軟的還是比較硬的呢？

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