大鯽魚如何做(大鯽魚如何做湯好喝)

鯽魚家常做法如下大鯽魚如何做：1、首先鯽魚大鯽魚如何做，去鱗去肚腹洗干凈大鯽魚如何做，放點(diǎn)鹽和料酒大鯽魚如何做，腌十來(lái)分鐘，2、腌魚大鯽魚如何做的時(shí)候準(zhǔn)備作料，芹菜小米椒大蔥切粒，老姜大蒜剁細(xì)，泡姜泡椒剁細(xì)，小蔥切花，3、腌好的魚用廚房紙巾擦干水份，灑上一層玉米淀粉，4、起鍋熱油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，使四周都有油，油溫六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，提起魚，抖掉多余的淀粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使魚均勻受熱，等一面定型后再翻面煎另一面，依次全部煎好起鍋即可食用，

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本文目錄一覽：

• 1、大鯽魚怎么做好吃 大鯽魚好吃的做法
• 2、鯽魚有哪些做法
• 3、大鯽魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
• 4、怎么做大鯽魚好吃？
• 5、大鯽魚有哪些做法？

大鯽魚怎么做好吃 大鯽魚好吃的做法

1、先起鍋燒油放入鯽魚煎至略微焦黃撈出盛好。

2、蔥花和黃豆醬下鍋炒出香味后，加水、姜片、蒜瓣、八角和老抽調(diào)色。

3、把煎好的魚放入，加入適量海鮮醬油和清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉收汁。

4、裝盤后撒上香菜，一份美味的醬悶鯽魚就完成了。

鯽魚有哪些做法

鯽魚家常做法如下大鯽魚如何做：

1、首先鯽魚大鯽魚如何做，去鱗去肚腹洗干凈大鯽魚如何做，放點(diǎn)鹽和料酒大鯽魚如何做，腌十來(lái)分鐘。

2、腌魚大鯽魚如何做的時(shí)候準(zhǔn)備作料，芹菜小米椒大蔥切粒，老姜大蒜剁細(xì)，泡姜泡椒剁細(xì)，小蔥切花。

3、腌好的魚用廚房紙巾擦干水份，灑上一層玉米淀粉。

4、起鍋熱油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，使四周都有油。油溫六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，提起魚，抖掉多余的淀粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使魚均勻受熱，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋即可食用。

大鯽魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單

紅燒鯽魚

原料：準(zhǔn)備一條鮮活鯽魚，一百克花生油，二十五克濕淀粉，五克大蔥白，二十五克醬油，十五克松蘑，二十五克料酒，五克生姜，一克味精，一克胡椒粉，一克辣椒面，一克精鹽，兩克芝麻油。

做法：

1、先把準(zhǔn)備好的鮮鯽魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯽魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

功效：紅燒鯽魚，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以滋補(bǔ)養(yǎng)胃提升食欲。

赤豆鯽魚

食材：一條兩斤左右重的鯽魚，一百克赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各七克

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。

2、將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹。

3、再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。

功效：食用赤豆鯽魚可以滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)血，養(yǎng)胃。

怎么做大鯽魚好吃？

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。但刺細(xì)小且多，特別是小鯽魚尤甚，適合熬湯或油炸。大鯽魚烹調(diào)就沒(méi)有那么受限，紅燒、煮湯或清燉、清蒸都可以。

紅燒鯽魚做法：大鯽魚，柿子椒，紅椒，干辣椒，香菜。鹽、蔥姜蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一湯匙；油適量，細(xì)香蔥

1、活鯽魚洗凈，肚子內(nèi)壁的黑膜清洗干凈，抽去背部魚線。打花刀，把魚籽和魚肚塞進(jìn)肚子里，魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上。

2、腌魚的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒切絲。

3、熱鍋用生姜擦一遍，入油，燒至油冒煙開始煎腌制好的魚，轉(zhuǎn)中火煎，不要?jiǎng)?，輕輕的晃動(dòng)鍋，魚可以動(dòng)了輕輕的翻過(guò)來(lái)，煎另一面，魚煎好后盛出備用。

4、凈鍋倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色。

5、倒入熱水，放入適量食鹽，“咸魚淡肉”，可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候用湯勺舀湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠就可以出鍋了，撒紅椒絲、香蔥、香菜段即可。

清燉鯽魚做法：1、鯽魚洗干凈(肚子里黑膜要干凈，去背部魚線)，蔥姜切絲。往魚肚里放些姜絲

2、熱鍋(可用不粘鍋)倒油，油燒冒煙，火調(diào)小，煎魚兩面，微煎，放蔥姜絲炒香，然后倒料酒。轉(zhuǎn)大火倒水(水不要太多，要保證濃湯，水太多，味就淡了)。

3、水開，轉(zhuǎn)小火慢燉，最后看湯成奶白色(可以放入喜歡的配菜)，放鹽即可。

大鯽魚有哪些做法？

鯽魚為我國(guó)重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚怎么做好吃，鯽魚的做法都有哪些？下面是鯽魚的做法大全。

1.清燉鯽魚湯的做法

[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺(jué)舒爽滋潤(rùn)。

2.木瓜蓮子煲鯽魚的做法

本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)。

材料：木瓜500－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚1－2條(約500－600g)。

木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

烹制：

先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

3.湖北家常魚燒鯽魚的做法

家常燒鯽魚，應(yīng)該算是湖北人家最常吃的一道魚菜了。魚煎香了，加上青椒和一勺豆瓣醬進(jìn)去煮到進(jìn)味，煮好的魚醬香撲鼻，是一道下飯的好菜。

原料：·鯽魚（兩條） ·青椒（兩個(gè)） ·姜（一塊） ·蒜（4—5瓣）·油 ·鹽 ·糖 ·豆瓣醬（一勺） ·老抽 ·醋 ·胡椒粉

作法：

1、姜切片、另分出部分切絲，蒜切片、青椒切片，鯽魚收拾好洗干凈，瀝干水分；

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，下姜絲，稍煸，將姜絲撈去不要，再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。略煎2—3分鐘，煎的過(guò)程中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岕~每個(gè)部分都可以煎到；

3、用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚，可以輕松晃動(dòng)了，就將魚翻面，煎另一面，同時(shí)，加入姜片、蒜片、辣椒片和少許鹽（鹽可以少放一點(diǎn)，豆瓣醬很咸）、老抽、少許醋、一勺豆瓣醬、加上半碗水，讓水量剛好沒(méi)過(guò)魚；

4、大火燒開，加入少許白糖，繼續(xù)煮到湯汁變少，收濃時(shí)，撒入少許胡椒粉即可起鍋。

小貼士：煎魚前先煸姜絲可以讓魚不容易粘鍋，煎魚時(shí)，盡量少動(dòng)魚，不好煎到的部位用轉(zhuǎn)動(dòng)鍋來(lái)煎到。

4.京城特色老醋烹鯽魚的做法

主料：鯽魚1條，蔥,姜各5g紅尖椒3g

輔料：東湖陳醋25g,鹽1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg.

制作過(guò)程：

1、將鯽魚去內(nèi)臟、腮，洗凈，從背部沿骨頭片開成兩片，再?gòu)闹虚g垂直于魚身切一刀成二段；

2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘；

3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時(shí)倒入腌好的鯽魚，炸10~15分鐘至里外酥脆、色澤不黑時(shí)撈出；

4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸；

5、倒入炸好的鯽魚,快速翻勻即可出鍋,蔥,姜,紅尖椒切絲,撒在魚身上

小常識(shí)：選用新鮮上等的鯽魚、紅尖椒等精心烹制而成，老醋烹鯽魚成菜口感酥脆、陳醋味濃、略甜。

5.家常醬燜鯽魚的做法

原料：鯽魚若干（依家里的食客定）

調(diào)料：生姜30g,大蒜30g,豆瓣醬30g,蔥花20g,醪糟30g,黃酒50g,醬油10g,醋5g,白糖5g,菜油30g。

制作方法：

1、 把鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將鯽魚在鍋里炸一下，撈起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。

5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚。

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。

6.補(bǔ)鈣的香酥小鯽魚的做法

原料：鮮活鯽魚750g,雞蛋75g,小麥面粉100g,蔥段15g,姜塊10g,香油20g,花椒粉3g,精鹽5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.

制作方法：

1.將魚宰殺,去鱗,去腮,取出內(nèi)臟,洗凈控水,蔥姜一部分切段,一部分切末

2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚肚里肚外，30分鐘后將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，用雞蛋、面粉、清水調(diào)制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。

3.炒勺置火上，燒熱，倒入植物油，加至七分熱姜末爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。

4.炒勺內(nèi)加香油20克，用大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛入盤中。

7.木耳清蒸鯽魚的做法

[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

[做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時(shí)取出即成。

[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤(rùn)膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)。

功效：此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。

8.咸鮮微麻的紹子鯽魚的做法

主料： 鯽魚，姜，蒜，都切丁，鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡

配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，醬油，香油

步驟： 鯽魚刮洗干凈，撕去肚內(nèi)黑膜，用紗布揩干水分，料酒、精鹽、姜片，蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一沖就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。

起油鍋，把魚放到油鍋里面略炸到皮緊，這是傳統(tǒng)的做法，目的是保持魚形，以免在后面的烹飪中爛了———現(xiàn)在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來(lái)放起，有客人要吃，就加點(diǎn)汁水隨便燒燒一澆了之，魚的吃口極硬，塞口的緊——我是保守派，認(rèn)為魚還是吃個(gè)細(xì)嫩為上，所以略炸就好。

炸好的魚撈起備用，鍋中多余的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，鏟出備用，繼而下入姜蒜丁———為什么要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這么簡(jiǎn)單——花椒，蔥白段爆香，下入豬肉紹子（這時(shí)候已經(jīng)是紹子了），略炒，加開水（有鮮湯固然好，沒(méi)有就只能開水一大瓢），煮到開，撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍后再將炸好的魚輕輕放入，湯量剛好淹過(guò)魚就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚撈起裝盤，剩下的湯汁大火收干，調(diào)好味，再烹入香醋和香油，推轉(zhuǎn)和勻，澆在魚身上即可。加點(diǎn)清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。

口味：咸鮮微麻，魚肉細(xì)嫩，紹子酥香。

9.重慶菜--剁椒鯽魚的做法

出鍋！鯽魚對(duì)半剖開豉油

剁椒再加姜末、料酒上鍋

10.湖南菜--芙蓉鯽魚的做法

配料：鮮鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個(gè),蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克,紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克

制作方法：

1、 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚肉。

2、 將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟。

3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

注意：

鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、 鯽魚是一種小型廣適應(yīng)魚類，除青藏高原外，廣布于全國(guó)各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區(qū)生長(zhǎng)速度不同，長(zhǎng)江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達(dá)1250克。鯽魚四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。

2、 洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。

11.成都豆瓣鯽魚的做法

用料：鯽魚兩尾（重550克） 郫縣豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米、蔥米、小香蔥、川鹽、醪糟汁、料酒、白糖、醋、味精 （去四川時(shí)，特意買的川鹽哈）。

做法：

1、將魚剖腹去內(nèi)臟、刮凈腹內(nèi)黑膜洗凈。在魚身兩面各劃幾刀，碼上鹽、料酒稍腌。

2、蔥姜蒜改刀，郫縣豆瓣斬細(xì)。

3、熱鍋旺火添油燒至七八成熱，放入鯽魚炸至淺黃色撈出。

4、鍋內(nèi)留油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、姜蒜米小火煸炒至油呈紅色。加入鮮湯燒開一會(huì)兒，撈出渣留汁。

5、再將魚入鍋，下醪糟汁、川鹽、白糖、大火燒開，改為中火燒約十分鐘。輕輕將魚鏟入盤內(nèi)。

6、鍋內(nèi)剩余湯汁,改旺火,加味精,食醋,下濕淀粉勾芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)后，點(diǎn)香油澆在盤內(nèi)鯽魚上，即成。 此菜特色：色澤紅亮、豆瓣味厚重、咸鮮微辣、姜蔥蒜香濃郁、微帶甜酸味。

查閱資料得知，要做好這菜：

1、郫縣豆瓣必須剁成細(xì)茸，入鍋用油煸出色澤。如豆瓣過(guò)干，須用少許水稀釋；

2、姜蒜米跟隨下鍋也非要炒出香味；

3、魚入湯鍋燒時(shí)，先加幾滴醋，這樣魚肉會(huì)更嫩；

4、起鍋前撒入蔥花，加適量味精食醋，

5、不須加醬油，要加也盡量少放，否則色澤太深，也會(huì)壓住魚本身鮮味

12.蔥燒鯽魚-乳母的營(yíng)養(yǎng)菜肴

營(yíng)養(yǎng)和功效：

此菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷等礦物質(zhì)。鯽魚溫中補(bǔ)虛、健脾利水，小蔥發(fā)汗，通二便，下乳汁，是乳母的一種營(yíng)養(yǎng)菜肴。

制作方法:

主料：鯽魚 蔥

輔料：五花肉,花椒,姜片,蒜,紅辣椒,八角,鹽,糖,醬油,料酒,白胡椒,雞精

做法：

1、鯽魚凈膛后在背上劃幾刀加一點(diǎn)鹽腌和姜片腌十分鐘。

2、熱油中加花椒粒炸出香氣，取出花椒放入用鯽魚煎到兩面金黃后取出。

3、另起油鍋加五花肉片、姜片、蒜、干紅辣椒爆鍋

加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和醬油，再鋪上香蔥段加兩碗水煮開后

把煎好的鯽魚放在香蔥上，加八角、糖、白胡椒粉、鹽，中火燒十五分鐘，加雞精，撒上香蔥花即可。

特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，滋味鮮美。

13.香辣酥鯽魚的做法

材料：鯽魚4條、大蔥一棵、干紅辣椒一個(gè)，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水淀粉各適量

做法：

1、魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈，擦干水分

2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲

3、鍋中加入色拉油，燒熱后加入魚炸至酥透為止，撈出

4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用

5、鍋中留底油，加入辣椒絲和姜末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚和蔥段，加入兩杯水

6、煮開后以小火燜煮至汁收為1/3時(shí),加入水淀粉勾芡即可出鍋

14.香烤鯽魚串的做法

原料:小鯽魚10條，鹽、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹簽各適量。

做法:

(1) 小鯽魚宰殺，刮去魚鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗凈拍碎的老姜、大蔥，和勻碼味2小時(shí)。小蔥洗凈，切成蔥花。

(2) 將碼味后的鯽魚用竹簽串好，刷上麻油，放入烤盤中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，然后入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。

特點(diǎn):香酥可口，麻辣鮮香。

15.香辣鯽魚的做法

先看一下料,圖片里很清楚,在鯽魚背上劃斜刀,便于入味.

在下油鍋煎前,先用干布將魚身表面水份抹去,這樣在煎的時(shí)候,魚皮就不容易破了;

待煎到兩面變黃,魚身微卷時(shí),就可以先將魚盛出備用;

鍋里留少量的油,將蔥,姜,蒜,辣椒燒香;然后倒入香菇片翻炒.

待香茹炒出水分時(shí),就可以將煎過(guò)的鯽魚放進(jìn)去;倒入適量料酒和生抽;

輕炒片刻,加入少量水,防止粘鍋,更便于所有味道充分混合;

大火燒至沸騰,改小火,將鍋內(nèi)湯汁不斷地往魚身上淋,以便于魚的全身都能吸收進(jìn)味道

邊淋邊收汁，在湯汁收得差不多時(shí)，放入香蔥略炒，即可出鍋．

做的時(shí)候，除了生抽和料酒之外，其他的調(diào)料比如鹽和雞精都沒(méi)放，吃起來(lái)仍然很鮮美．

16.湘菜-姜汁蠔油蒸活鯽魚的做法

材料：活鯽魚一條400克、姜一大塊

調(diào)料：鹽適量、蠔油一大勺、白醋數(shù)滴

做法：

1、鯽魚宰殺清理干凈，兩面抹少許鹽放置10分鐘；

2、姜切細(xì)絲加少許開水泡上；

3、魚背朝上平鋪在盤子里，姜絲連水一起加入蠔油，白醋調(diào)成汁淋到鯽魚上面，最后淋少許食油；

4、蒸鍋水燒開后將魚盤放入，大火蒸8-10分鐘即可。

小貼示：

a、鯽魚肚內(nèi)黑膜一定要刮除干凈，否則會(huì)腥。

b、加白醋能夠除腥，提鮮，還有就是軟化魚刺。

c、時(shí)間不要太長(zhǎng),以免魚肉蒸老,魚眼睛只要鼓出來(lái)魚肉就熟了。

d、鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

17.香香脆脆的鱗香鯽魚的做法

魚鱗，通常都將它刮下來(lái)當(dāng)廢物扔掉。其實(shí)，魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效。當(dāng)時(shí)聽了以后，心里還在嘀咕，是有營(yíng)養(yǎng)可不知好不好吃？過(guò)了兩天和老公去一家川菜飯店吃飯，服務(wù)生介紹了一魚三吃，其中一吃就是炸魚鱗，決定試試~端上來(lái)以后，聞著就香，嚼起來(lái)脆脆的很好吃~回來(lái)以后就琢磨著也試試：我用的是鯽魚，炸的時(shí)候油溫要高，一定要炸透~裝盤后倒入芥末油，香香脆脆的，好味又特別(如果不習(xí)慣芥末的味可不加）

原料：鯽魚3條、青紅尖椒各半個(gè)、蔥姜蒜末少許

調(diào)味料：鹽、 糖、 醬油、料酒、醋 、香油

做法：

1.鯽魚洗凈從中間片兩片，魚鱗不要刮掉，再切成小塊，加鹽，料酒腌20分鐘

2.青紅尖椒切末，鍋中加油燒熱把魚塊炸酥撈出

3.鍋留底油爆香蔥姜蒜末，加青紅尖椒末煸炒

4.調(diào)入鹽，糖，醬油，醋，倒入魚塊炒勻，點(diǎn)入香油裝盤

5.裝盤后倒入芥末油

18.鯽魚砂蔻湯的做法

[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

19.枸杞燒鯽魚的做法

[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

特別提示：

需要提醒的是在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺。

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

20.鯽魚砂鍋的做法

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

制作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

21.豆瓣鯽魚的做法

【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

【制作過(guò)程】

1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味

22.蛋奶鯽魚湯的做法

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過(guò)程

①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作P.S蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。

23.蔥香鯽魚脯的做法

[原料]鯽魚1條(約400g)。

[調(diào)料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g.

[操作程序]

1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。

2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

[特色點(diǎn)評(píng)]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

[要領(lǐng)提示]需復(fù)炸，蔥要煸香。

24.烏豆煲鯽魚湯的做法

材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

鯽魚－和胃補(bǔ)虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)

眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。

果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

做法：

1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。

貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。

25.豆腐鯽魚的做法

用料：鮮活鯽魚2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1塊，郫縣豆瓣100g，紅辣椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，老姜20g，大蒜10g，蒜苗20g，味精5g，精鹽,料酒,水豆粉適量。

制作方法：

1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點(diǎn)鹽待用,郫縣豆瓣用刀鍘細(xì),老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗凈切成段。

2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

美味溫馨提示:

鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。

另外，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒

26.紅燒鯽魚的做法

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。夕照說(shuō)，鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

烹制材料(二人份)

材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)

調(diào)料：油(1杯)、海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

1：洗凈鯽魚,雙面斜劃兩刀用紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗凈待用2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味6：放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟

貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓,剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

27.荷包鯽魚的做法

荷包鯽魚的色澤深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味。

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細(xì)小且多。

原料：鯽魚 豬五花肉。

調(diào)料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油。

1、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內(nèi)，外面也可留一部分。

2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時(shí)，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。

3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個(gè)小時(shí)，至魚肚內(nèi)肉餡燒熟。

28.荷包蛋鯽魚的做法

用料：小鯽魚兩條（約半斤）,鵪鶉蛋十個(gè),老姜一小塊,小獨(dú)蒜一個(gè),香蔥兩、三棵,泡紅辣椒兩個(gè),淀粉一大匙,醬油兩大匙,料酒一大匙,鹽適量

做法：

1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。

2、淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲。

3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。

6、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油。

7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒。

8、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段后勾芡。

9、將芡汁澆到盤中的魚上。10、撒上泡紅辣絲即可上桌。

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