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本文目錄一覽：

• 1、什么是巴沙魚
• 2、怎么鑒別巴沙魚和龍利魚？
• 3、巴沙魚柳是什么魚 巴沙魚柳是不是龍利魚
• 4、巴沙魚圖片。
• 5、巴沙魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為什么不能多吃？

什么是巴沙魚

巴沙魚是是鯰科、鯰屬魚類巴沙魚圖片大全活魚，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種巴沙魚圖片大全活魚，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。

二、巴沙魚的形態(tài)特征

巴沙魚體無(wú)鱗，體色有兩種，一種背部藍(lán)黑色，腹部較白，另外一種背部呈粉白色，腹部呈白色。巴沙魚外形與斑點(diǎn)叉尾鮰相似，魚體紡錘形，頭部扁寬，腹部狹窄，身體兩側(cè)肌肉較厚，頭小且圓，約占體長(zhǎng)1/5，口下位，有兩對(duì)須，下頜須1對(duì)，外頜須1對(duì)，眼徑大，鰓弓5對(duì)，具有咽喉齒，有鼻孔2個(gè)，有前后之分，腹部大且圓軟，鰭條有鋸齒，背鰭后部存在脂鰭。

三、巴沙魚的生活習(xí)性

巴沙魚喜結(jié)群，常活動(dòng)于水中上層，雜食性，在自然條件下，攝食小魚、小蝦、螺和蚌，亦可攝食水面浮萍及水草等，人工養(yǎng)殖環(huán)境下可攝食人工配合飼料。巴沙魚腸道較短，是全長(zhǎng)的1.2～1.4倍。巴沙魚耐低氧，對(duì)養(yǎng)殖水體水質(zhì)要求不高。

巴沙魚最適宜生長(zhǎng)的水溫為22～32℃，低于20℃時(shí)，隨著水溫的降低，其生長(zhǎng)速度放緩；當(dāng)水溫低于13℃時(shí)，則會(huì)凍傷直至死亡。 在湄公河流域，當(dāng)年苗種經(jīng)1年飼養(yǎng)可長(zhǎng)至0.8～1.0千克，次年可長(zhǎng)至1.5～2.0千克，3年以后可長(zhǎng)至3千克以上，最大個(gè)體可長(zhǎng)到20千克。

怎么鑒別巴沙魚和龍利魚？

巴沙魚和龍利魚如何區(qū)分？

巴沙魚是東南亞一些國(guó)家重要的淡水魚類，雖然近年來(lái)國(guó)內(nèi)也開始引進(jìn)養(yǎng)殖，但是市場(chǎng)上的巴沙魚主要還是來(lái)自越南，因此鮮活的巴沙魚還是比較少見(jiàn)，多是以冰凍魚柳形式在超市售賣，龍利魚是我國(guó)近海的魚類，有鮮活的賣，也有魚柳售賣。

巴沙魚柳和龍利魚柳一般人很難區(qū)分，市場(chǎng)上很多以巴沙魚柳充當(dāng)龍利魚柳售賣，或直接說(shuō)巴沙魚就是龍利魚，可是兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格卻相差很大，先來(lái)了解這兩種魚的不同。

1.生活環(huán)境不同

巴沙魚屬于河魚，而龍利魚屬于海魚。巴沙魚是東南亞國(guó)家重要的淡水魚，屬于鯰魚的一種，在印度尼西亞、馬來(lái)西亞、越南等地都有養(yǎng)殖，主要產(chǎn)自湄公河流域，而龍利魚屬于我國(guó)近海底層魚類，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變環(huán)境的特點(diǎn)，還能耐低氧。

2.生長(zhǎng)外形不同

巴沙魚長(zhǎng)的和一般淡水魚差不多，其體表無(wú)鱗而身扁圓，頭部扁平而寬，腹部較白而狹窄，長(zhǎng)有魚須，因?qū)儆邛T魚形類，因此跟鯰魚相近。龍利魚因?yàn)樯L(zhǎng)海底，海水壓力大，因此身體呈扁平，雙目長(zhǎng)于身體一邊，屬于鰈形目，舌鰨科，因外形扁平形如舌頭，也叫舌頭魚，子板魚。

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

一個(gè)屬于淡水魚，一個(gè)屬于海魚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是有區(qū)別的，區(qū)別最大的就是脂肪，巴沙魚皮下有一層厚厚的脂肪，主要以飽和脂肪酸為主，是而龍利魚脂肪較少，其本身為海魚主要含有的就是不飽和脂肪酸，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，不飽和脂肪酸更健康。

4.售價(jià)不同

一般來(lái)說(shuō)，巴沙魚售價(jià)一斤就十幾塊左右，冰凍魚柳還有幾塊錢一斤的，而龍利魚鮮活的一般60左右一斤，肉質(zhì)更好更貴，冰凍的也得幾十一斤，也就是說(shuō)龍利魚價(jià)格是巴沙魚的幾倍，這也是為什么市場(chǎng)上很多用巴沙魚充當(dāng)龍利魚的。

這兩種魚的肉質(zhì)共同特別就是肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且無(wú)肌間刺，魚肉久煮不老不易碎，完全是按照人的需求而長(zhǎng)的。

巴沙魚柳和龍利魚柳的區(qū)別

兩種魚鮮活完整時(shí)確實(shí)好辨別，但是去皮剔骨做成魚柳時(shí)，就很難區(qū)分了，這就是很多能以假亂真的原因，可是兩種魚的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格差別很大。

可以從以下幾個(gè)方面來(lái)區(qū)分。

1.看厚度，因巴沙魚是淡水魚，長(zhǎng)的比較肥美，所以制作的魚柳會(huì)比較厚，而龍利魚身體扁平，一條魚只能剔出一片魚柳，因此巴沙魚柳厚度要厚龍利魚一些。

2.看顏色，巴沙魚的魚肉比較嫩白，而龍利魚的魚肉是白里透紅，不管是冰凍還是新鮮的，龍利魚的魚肉都會(huì)帶一些魚紅。

3.聞味道，前面了解到巴沙魚生長(zhǎng)在河水中，因此泥腥味較重，做成冰凍魚柳一般會(huì)經(jīng)過(guò)包冰和浸泡保水劑，防止魚肉變干，營(yíng)養(yǎng)流失和口感不嫩，在此同時(shí)也掩蓋了巴沙魚的泥腥味，因此如果聞到很重的堿水味，一般也是巴沙魚，而龍利魚生長(zhǎng)在海中，腥味小無(wú)異味。

4.看標(biāo)簽，如果實(shí)在不好辨認(rèn)，就到正規(guī)大超市去買帶有標(biāo)簽的，如果標(biāo)簽上寫著似龍利魚、越南、cabasa、basa等字樣，那就是巴沙魚，龍利魚一般也會(huì)標(biāo)注清楚，所以買的時(shí)候到正規(guī)渠道買帶標(biāo)簽的也行。

巴沙魚柳是什么魚 巴沙魚柳是不是龍利魚

巴沙魚是什么魚其實(shí)很多人都是并不太清楚，因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)對(duì)于巴沙魚與龍利魚大家巴沙魚圖片大全活魚的叫法基本都在混著叫，所以具體是不是一種魚或者兩者有什么區(qū)別都并不太了解，所以下面來(lái)看看相關(guān)的專業(yè)介紹。

巴沙魚柳是什么魚

巴沙魚柳也就是巴沙魚，巴沙魚，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。巴沙魚圖片大全活魚我們常吃的便是東南亞巴沙魚比較的多，它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰（Paugusiushamiltoa）為無(wú)鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為中國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚價(jià)格很高。加之，半滑舌鰨生長(zhǎng)速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)殖。

1.龍利魚是海魚，而且是我國(guó)比較常見(jiàn)的一種，跟比目魚發(fā)育過(guò)程類似，都有個(gè)變態(tài)發(fā)育過(guò)程，幼仔跟其他魚類沒(méi)區(qū)別，但慢慢就“口鼻歪斜”，漸漸的就潛伏在底層活動(dòng)了，有些地方也叫牛舌頭

2.巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，我曾經(jīng)吃了很長(zhǎng)一段時(shí)間，市場(chǎng)常見(jiàn)的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因?yàn)闆](méi)有常見(jiàn)淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過(guò)的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定里面有很多飽和脂肪，因?yàn)椴伙柡椭镜蜏匾膊粫?huì)凝結(jié)，這也是為什么通常巴沙魚會(huì)去皮再賣，現(xiàn)在人誰(shuí)見(jiàn)了這一坨脂肪也沒(méi)胃口了

4.巴沙魚嚴(yán)重沖擊了龍利魚的市場(chǎng)，成本低，產(chǎn)量高，而且如果不是整魚，做成菜巴沙魚圖片大全活魚你也看不出來(lái)，這對(duì)奸商來(lái)說(shuō)誘惑很大，長(zhǎng)起來(lái)說(shuō)對(duì)我國(guó)漁業(yè)危害很大

5.區(qū)別起來(lái)很簡(jiǎn)單，巴沙魚魚柳更厚，而且生魚切下去有明顯的筋，而且，價(jià)格上一目了然，巴沙魚十幾塊一斤，便宜多了。需要小心的是下館子，注意點(diǎn)整魚，不要點(diǎn)魚柳

龍利魚柳確實(shí)不是龍利魚，是巴沙魚(東南亞巨鯰)，但是“被污染”“對(duì)人體有害”不恰當(dāng)。

我來(lái)系統(tǒng)的捋一下吧，龍利魚按理說(shuō)指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目(就是喇嘛用來(lái)?yè)Q啞巴的喇叭的那個(gè))

樣貌如圖所示巴沙魚圖片大全活魚：

半滑舌鰨(Cynoglossus semilaevis)有大規(guī)模養(yǎng)殖

好奇寶寶戳舌鰨

可以看到舌鰨是鰈形目，也就是比目魚的一種，所以身體是一側(cè)貼于地面的，身體也比較薄。我們?cè)诔幸?jiàn)到的龍利魚柳如圖所示：

可以看到這肉很厚而且從魚骨分開的左片與右片一樣厚!而鰈形目的比目魚統(tǒng)一身體向右伏地，所以右側(cè)魚片應(yīng)該很薄，左側(cè)厚一點(diǎn)才對(duì)，所以圖中的這種肯定不是舌鰨了!

他們的真是就是巴沙魚，產(chǎn)自東南亞的鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的魚類了，一般是廣泛養(yǎng)殖的博氏巨鯰(Pangasius bocourti)了或者其次多的，水族市場(chǎng)上稱之為“藍(lán)鯊”的低眼巨鯰了。

他們成長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)細(xì)膩且沒(méi)有什么邪味怪味土腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚種，而且因?yàn)槿赓|(zhì)清淡經(jīng)常被用來(lái)冒充海水魚類(冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等等等等)，西餐中更是常見(jiàn)，所以拿來(lái)冒充一下龍利魚(舌鰨)簡(jiǎn)直太合適不過(guò)了。

越南湄公河里被污染的巴沙魚，對(duì)人體大大有害

這句我個(gè)人主觀認(rèn)為不恰當(dāng)，鯰形目是非常龐大的一個(gè)魚類類群，能食用的種類非常多，近些年鯰魚的名聲被破壞其實(shí)僅僅是因?yàn)樯L(zhǎng)迅速適應(yīng)能力強(qiáng)的 革胡子鯰,也就是埃及塘虱，他們確實(shí)能在非常惡劣的環(huán)境下生長(zhǎng)，而且價(jià)格低廉，敗壞了鯰魚的名聲，使得很多對(duì)魚類不是很了解的人開始排斥所有鯰魚，這是不恰當(dāng)?shù)摹ｏ埖昀锏乃筮咊~、鮰魚、江團(tuán)等都是鯰魚啊，大家不一樣吃得很開心。即使是革胡子鯰，正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)也是用干凈的水和飼料喂養(yǎng)的，因?yàn)橐坏┉h(huán)境惡劣，魚類出現(xiàn)疾病死亡，那養(yǎng)殖場(chǎng)就會(huì)面臨損失。所以以偏概全，談鯰色變是沒(méi)有必要的。

最后魚類亂命名是個(gè)很常見(jiàn)的事情，食用魚觀賞魚都是如此。前不久鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的油魚冒充鱈魚只是其中的一個(gè)案例。你們分得清花鰱(鳙、胖頭)和白鰱，鲅魚(藍(lán)點(diǎn)馬鮫)和鮐鲅(青花魚)，金鯧和銀鯧，多鱗鱚和沙丁魚么?所以嘛，防不勝防啊，如果不樂(lè)意學(xué)，價(jià)格合適覺(jué)得好吃就行了，超市里的巴沙魚柳反正也不是真的龍利魚的價(jià)格。

巴沙魚的做法

香辣巴沙魚柳

聽說(shuō)這個(gè)魚比較腥，不適合蒸、燉湯等。但它沒(méi)有魚刺，口感很嫩，所以是個(gè)很不錯(cuò)的食材。糖醋巴沙魚、煎魚柳等是比較推薦的做法。

1.洗凈魚，切成小塊切的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要把魚切碎。

2.加調(diào)料腌制一小時(shí)加入鹽、蔥、姜、蠔油、少許醬油調(diào)味，拌勻調(diào)料后均勻撒淀粉將魚包裹好，這一步是為了讓魚肉保持軟嫩的口感。

3.小火將魚正反面煎至金黃色，撈出煎的時(shí)候一定注意用小火，最好用筷子一個(gè)個(gè)的翻面，防止魚肉被夾碎。煎到兩面都是金黃色的時(shí)候，撈出鍋備用。

4.將蔥姜蒜、青椒、紅辣椒放入鍋中熗炒，再加入魚肉翻炒，出鍋！

注意：鹽不要放太多，因?yàn)殡绲臅r(shí)候放了醬油和鹽、后期不用再放了。

巴沙魚的簡(jiǎn)單做法

不需要太多的調(diào)料，繁雜的步驟，只需把魚撒上調(diào)料用少量油煎熟即可。

【煎魚原材料】：巴沙魚1條。

【腌魚調(diào)味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。

【煎魚調(diào)味料】：橄欖油適量（其他油也行）。

【巴沙魚的腌制與煎制過(guò)程】：

1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍(想快點(diǎn)解凍，可以放在常溫的水中，千萬(wàn)別放熱水中)。

2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚表面的水分。

3.擦干水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽（稍微放點(diǎn)鹽就可以了，這魚本身就有點(diǎn)咸）

4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5.把魚放在一邊，腌制5分鐘。

6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。

7.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制（注意看火，隨時(shí)調(diào)節(jié)火力）。

8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。

9.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。

你可以搭配一塊檸檬，或者小西紅柿，煮熟的蘆筍也可以。這些搭配可以解膩。

巴沙魚圖片。

巴沙魚的沒(méi)有魚鱗，身體比較圓潤(rùn)。背部顏色為藍(lán)黑色，腹部白色。頭部略扁且寬，腹部相對(duì)較狹窄。身體側(cè)面的肌肉是可以食用的部分，肉質(zhì)較厚。它的吻鼻周圍帶有肉質(zhì)和白須。身體側(cè)面有暗帶，尾鰭部分較暗，可長(zhǎng)達(dá)120公分。它的肉質(zhì)細(xì)膩，且含豐富的礦物質(zhì)和維生素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

巴沙魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為什么不能多吃？

首先，巴沙魚是越南海域的一種海魚，又叫龍利魚。巴沙魚給大家的第一認(rèn)知就是沒(méi)有刺。所以會(huì)受到人的青睞。?我們都知道巴沙魚是一種凍品魚，上面包了一層很厚很厚的冰。所以營(yíng)養(yǎng)上不如新鮮的活魚。因?yàn)榘蜕臭~主要產(chǎn)于東南亞的熱帶地區(qū)。屠宰后，它會(huì)很快被冷凍，當(dāng)?shù)厝丝梢匝娱L(zhǎng)它的保質(zhì)期。將添加一些防腐劑和添加劑。這些物質(zhì)對(duì)人體有害，所以他們說(shuō)巴沙魚不能多吃。

其次，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的普遍說(shuō)法是巴沙魚不能吃，那是因?yàn)榘蜕臭~是一種可食用的淡水魚類，其主要產(chǎn)于東南亞國(guó)家。由于這種魚的肉又嫩又嫩，所以不能煮很長(zhǎng)時(shí)間，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。因此平時(shí)適量吃點(diǎn)巴沙魚對(duì)人有好處。但是，當(dāng)你吃巴沙魚的時(shí)候，也應(yīng)該注意它相對(duì)較高的脂肪含量。因此那些患有“三高”的人不適合吃巴沙魚。

再則，通常情況下，人們吃的巴沙魚的質(zhì)量是很好的，這顯然對(duì)身體無(wú)害。然而，若購(gòu)買不新鮮的巴沙魚或者不當(dāng)處理或魚肉腐爛，并含有過(guò)多的防腐劑，它會(huì)給人體造成一定的傷害，若是不小心食用，很容易導(dǎo)致人體遭受腹痛、惡心、嘔吐、膚丘疹和其他的不良癥狀。

另外，在正常情況下，人們食用巴沙魚對(duì)身體無(wú)害，它能使人體吸收豐富的蛋白質(zhì)和維生素A以及各種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)被人體吸收后，可以滋養(yǎng)和強(qiáng)壯身體，防止人體衰老，保護(hù)眼睛。

最后，巴沙魚是東南亞小國(guó)為了經(jīng)濟(jì)利益飼養(yǎng)的魚。眾所周知，淡水魚的污染比海水魚多很多，而且巴沙魚的脂肪比龍利魚多。因此很多超市都掛著龍利魚的抬頭賣巴沙魚的肉。長(zhǎng)期吃巴沙魚柳，會(huì)阻礙身體鈣的吸收。

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