鵝頭貴還是鵝脖子貴?(鵝頭貴還是鵝脖子貴呢)

本篇文章給大家談談鵝頭貴還是鵝脖子貴?世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想象， 確認了價格，是我吃不起的鵝肉！鵝肉分什么鵝，有鵝翅就貴點，應該是15元一斤，鵝頭應該是11元一斤，鵝爪子應該是12元一斤，整只的應該在8元一斤，再有就是笨鵝能貴些，應該是15元一斤。配菜貴，并且它的營養(yǎng)價值高，要制作一盤上好的潮汕鹵鵝，首先得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝，在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分，能被

本篇文章給大家談談鵝頭貴還是鵝脖子貴?，以及鵝頭貴還是鵝脖子貴呢對應的相關信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張
• 2、養(yǎng)鵝的利潤與成本核算
• 3、鵝的價格多少斤
• 4、食神蔡瀾忍不住翻牌的獅頭鵝到底貴在哪？
• 5、鵝30元一只，為何鹵鵝頭2600元一個？
• 6、一個鹵鵝頭要賣2600元？潮汕人表示：獅頭鵝你們聽說過嗎？

一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張

一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張，正宗的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡直比看家狗還要厲害，每只重約7公斤，再大點的要10公斤，在潮汕地區(qū)，沒有一只鵝可以活著走出去，生意好點的店鋪，一天能消耗兩三百只鹵鵝，有的則更多，潮汕人對于吃鵝的愛好，到了登峰造極的地步，這里的鹵鵝技術人才臥虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來的全是是精英，外地人來做鵝肯定失敗。

潮汕地區(qū)包括汕頭、汕尾、揭陽、潮州，這里的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家鄉(xiāng)鹵味。

在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬于大型鵝種，最大的鵝能達到15公斤，如果想空手抓一只獅頭鵝，可沒那么容易，因為它的警惕性高，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關鍵的地方，就是它頭上的“肉瘤”，捏上去軟軟的，可隨年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負責獅頭鵝的保護工作。

獅頭鵝有豐富的營養(yǎng)價值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補血，暖胃生津，祛風防衰的功效，對人體的 健康 十分有利，這種鵝只在潮汕地區(qū)養(yǎng)殖，其他地方很少見，獅頭鵝在這里，形成了一條完整的產業(yè)鏈，光種鵝就多達90萬只，商品鵝大概650萬只，產值大概8個億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。

在汕頭，獅頭鵝不僅受到養(yǎng)殖戶的青睞，消費者對它是情有獨鐘，潮汕鹵鵝，是潮汕地區(qū)的一道傳統名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長，被評為廣東十大經典名菜之一。

因為它的個頭大，制成鹵味品以后，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來說，就是一道十足的“硬菜”。

鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達十幾種輔料，在鹵制的時候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因為這兩個地方比較硬，要離火近一點，鹵得嫩一點才好吃，頂部還要壓一個蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。

在鹵制過程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個半小時，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個小時以上。

鵝肉鮮嫩多汁，口感一點也不柴，一只上好的鹵鵝，價格真的不便宜，一只8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價高達800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時單一個老鵝頭就超過了千元。

鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。

人們除了自己吃，還會買來送禮，幾百元一只很常見，部分老鵝超過千元左右，一般都是整只買，因為人們都愛吃，一只鹵味店，日銷量能達到一兩百只，生意非常的可觀，可能有的人要說了，一只鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想象。

確認了價格，是我吃不起的鵝肉！

養(yǎng)鵝的利潤與成本核算

養(yǎng)鵝成本與利潤分析

放牧補飼條件下，每只鵝的成本：鵝苗：每只8元;0-15日，小料一斤×1.6元=1.6元;15-30日：精料2.5斤×0.9元=2.25元;30-70日：放牧+精料8斤×0.8元=6.4元;70天-出欄：育肥料5斤×0.9元=4.5元;免疫+藥費：1元;綜合成本：8+1.6+2.25+6.4+4.5+1=23.75元。按平均體重7斤、每斤7.5元計算，共52.5元，去成本23.75元后，每只利潤28元以上。

圈養(yǎng)料飼條件下，每只鵝的成本：雛鵝：每只8元;0～15日，小料一斤×1.6元=1.6元，15-45日：精料9斤×0.9元=8.1元;45-75日：粗料15斤×0.8元=12元;免疫+藥費：1元;綜合成本：8+1.6+8.1+12+1=30.7元。按平均體重7斤、每斤7.5元計算，共52.5元，去成本30.7元后，每只利潤21元以上。

鵝產品市場前景：

鵝體綜合利用率高，增值潛力大。鵝全身是寶，羽絨、肥肝、鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝脖、鵝翅、腸、筋、胃、血等都是很值錢的暢銷產品，通過鵝體的初加工、深加工和精加工，可比賣活鵝、賣胴體增值幾倍、十幾倍乃至幾十倍，例如鵝絨在世界羽絨市場上一直是最受歡迎最活躍的商品，年貿易量約4.5萬噸，含70%的鵝絨，每噸7.5-8萬美元。

中國是世界上養(yǎng)鵝最多、羽絨產量最多和羽絨出口最多的國家，1995年僅羽絨出口創(chuàng)匯8.2億美元，羽絨制品年產值達80多億美元;鵝肥肝是國際市場上的珍貴食品，售價為3.5-4.5萬美元/噸;鵝胸肌3500美元/噸;鵝掌4萬美元/噸。國內市場：鵝頭11000元/噸，鵝翅12000元/噸，鮮鵝腸18000元/噸，凍鵝腸14000元/噸，精鵝舌30000元/噸，粗鵝舌16000元/噸。

隨著人們的食品安全、營養(yǎng)、保健意識日益增強，對鵝產品的消費需求量必將日益增加，市場潛力巨大，且尚無國際競爭手因此，我們應該解放思想，認清形勢，在產業(yè)結構調整中，善借入世東風，不失時機地，因地制宜，大力發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)，養(yǎng)鵝前景大有可為。

有關養(yǎng)鵝的小知識

養(yǎng)鵝屬于勞動密集型產業(yè)，鵝的生活能力和抗病力強，適應性廣，耐粗放飼養(yǎng)，無需高水平的飼養(yǎng)設施，規(guī)?？纱罂尚?，適于農戶飼養(yǎng)。

鵝以食草為主，耗糧少，屬于節(jié)糧型家禽，養(yǎng)鵝和養(yǎng)豬相比，同樣的飼料量養(yǎng)鵝可得到三倍于豬的產量。鵝生長快，飼料利用率高，飼養(yǎng)周期短，60—90天即可出欄上市，養(yǎng)鵝的利潤高，經濟周轉快。一只小鵝十幾元錢，長成后按市場價一只大鵝能賣到70-100多元錢，除去人工費等,每只鵝的利潤大概在50%左右。

長白鵝苗的生長速度快，肉料比高，2.6:1.肉鵝價格穩(wěn)定等特點，是養(yǎng)殖戶和家庭飼養(yǎng)場的投資首選。在放牧補飼條件下，90日齡平均體重3.5公斤，耗料比為3.0:1。長白系白鵝在正常的飼養(yǎng)管理條件下，環(huán)境溫度適應時，其羽毛生長有一定的規(guī)律，即：剛出殼時，雛鵝全身覆蓋黃色的絨毛;5-15天絨毛由黃變白;20-30;絨毛全部變白;30~40天尾部、體側、羽腹開始長大毛;50天，頭面部已經長好羽毛;50-55天翅膀防除鋸齒狀羽管;50~60天，背部前后羽毛已經長齊;60-65天，翅羽繼續(xù)生長;65-70天，大部分羽毛已經長齊;75天;已經無血管毛;毛長齊以后、無血管毛時，鵝的生長速度已經緩慢生長，漸漸換羽，所以長白鵝最佳上市時間為80日齡左右。

鵝的價格多少斤

鵝肉分什么鵝。有鵝翅就貴點。應該是15元一斤。鵝頭應該是11元一斤。鵝爪子應該是12元一斤。整只的應該在8元一斤。再有就是笨鵝（農村養(yǎng)的家鵝）能貴些，應該是15元一斤

食神蔡瀾忍不住翻牌的獅頭鵝到底貴在哪？

配菜貴，并且它的營養(yǎng)價值高。

要制作一盤上好的潮汕鹵鵝，首先得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝。在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分。能被食客認為是正宗獅頭老鵝的必是年長兩歲多，體重達二十斤以上的老公鵝，這些鵝歷經兩年配種功成身退，其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質極佳，堪稱“禽中之王”。僅一個頭部一般可以賣出800元，連脖子的話可達1500元左右。

獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”。此鵝可謂鵝如其名，腰圓個大脖子粗，膚白貌美氣質佳，有大個的能長到十幾二十斤，提都提不動，架勢擺開了，更是戰(zhàn)斗力驚人。如果有只獅頭鵝平白無故對著你嗷嗷叫，那八成說明它今天不爽想要削你，遇到這種情況你就趕緊撒丫子跑，千萬別猶豫，能跑多遠跑多遠。

除了鵝種有講究，一鍋好的鹵湯也是制作鹵鵝的關鍵。鵝宰好，取內臟，洗凈后晾干，全身擦鹽，腌半個鐘，鹵藥包提前配好，放進鹵水鹵制，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等鹵水翻滾之際，即是下鵝之時，剛出鍋的鹵鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人。

鹵鵝吃起來也很精細，一只鵝身上有10 個部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最貴的就是鵝頭，天天在潮汕賣斷貨。一只獅頭鵝，最入味、最受老饕喜愛的就是鵝頭。細嫩的鵝臉肉，富含膠質的皮，懂吃的都會先吃它！

再來就是鵝肝，都說法式鵝肝好，但在潮汕，鹵鵝肝也是珍品。越大的鵝肝價格越高，質量也就越好。每塊都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。

鵝肉分為上莊（前翅）和下莊（后腿），在講究的鹵水店都是單獨斬出來加價賣的。鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥，肥甜油潤，咬下去層次分明。還有就是鵝腸了，脆脆的很有嚼勁，細細嚼又有鹵汁的香氣，據說100條鵝腸里面才能挑出5條完美又年輕的鵝腸！

所以說，獅頭鵝的貴就貴在精細味美，貨真價實。

鵝30元一只，為何鹵鵝頭2600元一個？

隨著我國人們生活水平逐步步入小康，人們的物質需求已基本得到充分的滿足，吃得飽早已不是人們的追求，吃得好、吃的有品位才是已成為人們日常所思。今天小編就給大家介紹一款美食，來自潮汕的鹵鵝頭，而真正高品質的鹵鵝頭要兩千六百元。是的，你沒有聽錯，就是2600元。有小伙伴可能就要問了，一只鵝才要三十多塊錢，鹵過的鵝頭咋就那么貴呢？其實并不是所有的鹵鵝頭都要那么貴，鹵鵝頭的價格取決去鵝的生長年限，只有生長年限超過五年，鵝頭上長出冠狀肉瘤的鵝頭才賣到這個價格，而且潮汕當地人還覺得物有所值。隨小編一起來看下吧。

潮汕鹵味是潮汕的傳統名肴，所有的潮汕人都喜歡鹵味制品，在潮汕，大街小巷都能見到鹵味店。潮汕的鹵味制品有很多，不僅是雞鴨魚肉可以做鹵味，就連腐竹、豆腐等素食也可以制作鹵味。在潮汕的這些鹵味制品中，鹵鵝那絕對是最受歡迎的。不論是宴席，還是祭祀，都少不了鹵鵝。

因為潮汕人喜歡鹵鵝制品，所以鹵鵝在潮汕又分出了三六九等。其中品質最高的鹵鵝要選用獅頭鵝，就是那種鵝頭上長著獅子頭般的肉瘤的鵝。而澄海獅頭鵝又被稱為鵝中極品，其中飼養(yǎng)年限超過五年的老鵝頭一個就能賣到兩千元以上，而鵝掌也能能賣到幾百元不等。很多不懂行情的外地人到了潮汕，看到這個標價，都以為是店家標錯了，其實不然，很多當地人都覺得這才是真正的美食。

潮汕鹵鵝等鹵制品的口感完全取決于鹵水，鹵水的選料也是非?？季康?，要選用上等的八角、桂皮等十幾種大料進行熬制。而鹵鵝過程也是相當的費時，要將鵝吊起，一遍遍的落入滾燙的鹵水中進行鹵制入味。小編相信這種用料考究、制作精細的食品，才能算得上真正的人家美味，而價格已然在其次。

一個鹵鵝頭要賣2600元？潮汕人表示：獅頭鵝你們聽說過嗎？

鹵菜，中國人比較耳熟能詳的一種美味，鹵菜既可以下飯菜，也可下酒菜，一盤鹵菜就能讓人如癡如醉。鹵菜是一種集大成者體，什么東西都能往里放，葷菜中的海帶絲、豆腐干、魔芋結，用鹵湯煮上三十分鐘就可進味，葷腥里的豬、牛、雞、鴨也是美味可口。

說起全中國最喜歡鹵菜，也最會吃熟食的，一定是廣東的潮汕。潮汕人鹵菜原是一絕，僅有提早選購，基本沒有剩貨，因而潮汕鹵菜無利不起早，引來成千上萬吃客陸續(xù)前去潮汕，只求品味一碟上等的鹵菜。但在潮汕諸多鹵菜之中，飛揚跋扈的一種食物，是別的地方不具備的，那便是鹵鵝頭。

在潮汕，最貴一顆鹵鵝頭價格貴達2600元，這一份鹵鵝頭就源于廣東汕頭澄海，相對于外省人而言，這真的是高價，但在潮汕人眼中，這便是心驚膽戰(zhàn)，鵝頭售出高價位一點也不新奇，因為我們平日里總數上千塊錢的鵝頭相處。那樣，為何潮汕的一顆鹵鵝頭能售出這么高價錢呢？

鵝的身上珍貴的不僅是法國鵝肝，也有鵝頭。廣東潮汕的獅頭鵝，是中國頂級食材之一，即便是在所有人都具有聲譽。只會在潮汕地域，大家才能看清一種非常大白鵝，他們身型比一般的鵝要大得多，特別是這顆大腦袋，十分罕見，這便是“全球鵝王”獅頭鵝。

獅頭鵝的名字來歷，就和它大腦袋相關。獅頭鵝的腦門上有肥大的鵝冠，下頜也比一般的鵝要顯著許多。從頭開始的正前方看，從鵝冠到鵝下頜展現猛獸的形態(tài)，因而被人稱為“獅頭鵝”。而獅頭鵝的鵝冠里，藏著潮汕饕客們最引以為豪“鵝膠”。

并非所有獅頭鵝都可以售出高價位，要想獲得潮汕當地饕客的贊揚，最先這頭獅頭鵝務必長至2歲之上，年齡大了太老，年齡小了鵝膠不足圓潤。而且鵝的體關鍵做到20斤之上，經歷交配取得成功，而且成色極好，只是那樣一只獅頭鵝的鵝頭，就可售出800元以下的高價，如果你連著脖子，那1500元以上就是沒跑了。

直至這一步，老鵝頭的價錢沒到2000塊錢，那此外那一千多塊錢的價值又在哪呢？在“鹵”這字上?！胞u”是中國傳統烹調方法，有悠久的歷史，早就在北魏時期就已經有了有關“鹵”史料記載。

鹵汁，便是一鍋鹵味的生命。要想造就一份美味可口的鹵湯，放什么食物都很好吃，用的就是幾十種香辛料慢慢熬制成的，而且老鹵最好是，越老的鹵汁越吃香醇，因而許多熟食店都是會喊著“百年老鹵”的名頭來吸引顧客。

每個地方的鹵汁，口味不一樣。潮汕區(qū)域的鹵汁香氣極濃，并沒有清甜味，單憑味道就可吸引吃客。一鍋好鹵汁是金昂貴，有一些熟食店老總甘愿再給你一兩肉，都不愿意再給一勺鹵汁。因而，鹵汁的價錢也是極其價格昂貴，用秘制的鹵汁醬鹵出的老鵝頭，價錢當然翻番。

當獅頭鵝和老鹵湯結合在一起，就會變成潮汕食客驕傲的美味可口，如此一來，賣去三千多元的錢老鵝頭，當然并不是什么重大新聞。大伙兒到潮汕，何不去品嘗一下獅頭鵝，盡管價格高，但幾人湊在一起買一份，想來很值得的。

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