蝴蝶魚(yú)怎樣做好吃(蝴蝶魚(yú)怎么做好吃)

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• 1、蝴蝶魚(yú)的做法，蝴蝶魚(yú)怎么做好吃，蝴蝶魚(yú)的家常做法
• 2、錘蝴蝶魚(yú)怎么做
• 3、清蒸蝴蝶魚(yú)最美味的做法 清蒸蝴蝶魚(yú)怎么做好吃

蝴蝶魚(yú)的做法，蝴蝶魚(yú)怎么做好吃，蝴蝶魚(yú)的家常做法

菜譜名稱(chēng)：五柳蝴蝶魚(yú)

所屬菜系：粵菜

制作方法：原料

鯇魚(yú)肉250克（蝴蝶魚(yú)）蝴蝶魚(yú)怎樣做好吃，五柳料30克蝴蝶魚(yú)怎樣做好吃，蒜茸5克，青、紅椒粒各10克，蔥粒10克，糖醋250克，凈蛋40克，濕粉25克，干生粉100克，生油1500克(耗油100克)，精鹽2克。

制法

1、將蝴蝶魚(yú)肉去鱗、洗凈，魚(yú)皮向下放在砧板上，用刀斜切成“雙飛”形薄片。五柳料切細(xì)粒備用。

2、將切好蝴蝶魚(yú)怎樣做好吃的魚(yú)片放在窩里，加入精鹽拌勻，再加雞蛋、濕生粉15克拌勻后拍上干生粉。

3、燒鑊落油至210℃，放入拍好粉蝴蝶魚(yú)怎樣做好吃的魚(yú)片炸至金黃色，以脆為度，撈起，放在碟里。將油倒回油盆。燒鑊落油25克，放蒜茸、青紅椒粒、五柳料爆香，放糖醋，滾后用濕粉打芡，最后放蔥粒，加尾油推勻淋在炸好蝴蝶魚(yú)怎樣做好吃的魚(yú)片面便成。

錘蝴蝶魚(yú)怎么做

捶魚(yú)的用料主要是鮮魚(yú)和薯粉，制作時(shí)先挑選優(yōu)質(zhì)草魚(yú)，洗凈后除鱗、去臟、剔骨再切成片，每片切一刀花，便于展開(kāi)下捶。而后將魚(yú)片和以薯粉，用木制的捶子捶成薄餅形似蝴蝶狀。然后放入油鍋里炸熟，炸熟后魚(yú)片呈金黃色。再將炸好的魚(yú)片放入鍋中加高湯，配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調(diào)味品，后撒上蔥花即成佳肴。

捶魚(yú)制作過(guò)程

1.除鱗、剔骨

2.切片

3.裹粉捶打

5.將捶打好魚(yú)片炸熟

6.再將炸好的魚(yú)片放入鍋中加高湯

加入高湯胡同時(shí)配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。（配菜根據(jù)自己喜歡來(lái)加）起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調(diào)味品，后撒上蔥花即成佳肴。

01.魚(yú)肉洗干凈，起刀的第一刀切到魚(yú)皮的地方就收刀，不能切斷，第二刀就可以切到底，這樣一個(gè)漂亮的蝴蝶形狀就出來(lái)了；

02.切好后的魚(yú)肉放淀粉和鹽腌一下，個(gè)人比較喜歡椒鹽味的，所以我加的是椒鹽；

03.熱鍋熱油（油可以比平時(shí)煮菜的稍微多一點(diǎn)）把魚(yú)放進(jìn)去，中火慢煎，煎好一面再翻煎另一面，變金黃色后就可以出鍋了。如果嫌太干的話還可以調(diào)一碗醬油芡汁淋上去。

清蒸蝴蝶魚(yú)最美味的做法 清蒸蝴蝶魚(yú)怎么做好吃

清蒸蝴蝶魚(yú)

主 料：

鯧魚(yú)1條（重約600克），火腿25克切粗絲，冬菇4只，姜絲約1湯匙，紅辣椒2只切絲或切圈，芫荽1棵切碎，蔥4條切短度。

配 料：

腌料：胡椒粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。

芡料：上湯2/3杯，麻油、胡椒粉少許，生粉4/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。

做 法：

（1）鯧魚(yú)剖后，洗凈抹干水，起肉，把魚(yú)的骨架加入少許胡椒粉、生粉搽勻，放在碟上（也可以把魚(yú)的骨架切件排在碟上）。

（2）冬菇浸軟，揸干水切粗絲。

（3）魚(yú)肉帶皮切雙飛片，加腌料撈勻，放上冬菇、火腿、姜絲各1條卷起，排在魚(yú)骨上，放上紅椒，魚(yú)卷與魚(yú)卷之間，放上1條蔥，蒸7分鐘至熟，淋上2湯匙滾油。

（4）下油1湯匙，勾芡煮滾，淋在魚(yú)上，放芫荽裝飾。

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