花水泡魚(用水泡花)

1、四川特色風(fēng)味名菜泡菜魚，有哪些家常做法呢？

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本文目錄一覽：

• 1、四川特色風(fēng)味名菜泡菜魚，有哪些家常做法呢？
• 2、金魚的分類有哪些，各類型怎樣鑒賞
• 3、黑白花的水泡魚和黑水泡繁殖哪個(gè)好

四川特色風(fēng)味名菜泡菜魚，有哪些家常做法呢？

四川特色風(fēng)味名菜泡菜魚花水泡魚，有哪些家常做法呢？

泡菜魚歸屬于川菜菜系花水泡魚，因其獨(dú)有的調(diào)料和與眾不同的烹飪手法而著稱，草魚的鮮嫩，配上四川酸菜蒸制成的,此菜雖是四川民俗家常小炒，但流傳甚廣,下邊一起來制做一下吧。

一、四川菜泡菜魚

主料花水泡魚：新鮮草魚3條輔材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克蔥15克調(diào)味品：菜籽油5側(cè)克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨湯150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工藝：

將草魚割開，清洗，魚身雙面各立劃4刀。泡青菜擠干食鹽水，切發(fā)展1.2厘米的長(zhǎng)節(jié)細(xì)條。酸辣椒剁細(xì)。蔥弄成蔥段燒涼鍋，油熱至八成熟，將魚身涂上米酒，下鍋內(nèi)炸2min，炸時(shí)翻過來。至魚身發(fā)生裂痕時(shí)，將油泌去濾干

鍋中留適當(dāng)油，放入酸辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再先后放入米酒、生抽、紅生抽、上湯等，將湯汁攪拌淹至魚身，改成中火烤至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻過來，燒約10min，待魚進(jìn)味再裝碟，再放醋、蔥段于鍋中攪拌，隨后下生粉水勾欠，淋于魚身上面就可以

二、四川霍香泡菜魚

主料：鯉魚一條(或一條)四川酸菜一小碗輔材：鹽少許豆瓣網(wǎng)一小勺生抽醬油/生抽一勺醋一小勺花椒面小小勺蔥、姜、蒜、小米椒、霍香一把各一把加工工藝：

魚斬塊狀，放少許鹽和木薯淀粉抓勻腌漬一下。(油炸小魚能夠斬大點(diǎn)，花水泡魚我這是魚販的給弄的，我嫌小了，一條魚斬成四五節(jié)就可以了)備好蔥蒜，小米椒和酸菜!(酸菜十分重要哦，我用的是家鄉(xiāng)帶的泡菜水做出來的酸菜，味道是外邊賣得酸菜沒法比的，嘿嘿)

將所有材料剁碎預(yù)留。提前準(zhǔn)備一個(gè)碗，將輔材里面的調(diào)料所有添加碗里，隨后加一些水調(diào)均勻把油炸小魚下油鍋中火炸到金黃撈出。(油需多，未過魚最合適，我這個(gè)油炸小魚變小些，為了防止把肉炸散，因此炸的時(shí)間短了些看上去沒有那么金黃色)

把炸魚的油倒出來，留一點(diǎn)在鍋里，把炸好的魚放回鍋里，將流程3炒好的調(diào)味品均勻淋上來一會(huì)兒之后，將搗碎的酸菜倒進(jìn)蓋上鍋蓋，小伙子燜一會(huì)，讓魚類盡情的消化吸收這種美味的湯汁吧湯汁收著類似的時(shí)候就可以起鍋啦

三、熱辣泡菜魚

主料：鮮草魚(1條)500克泡青菜50克調(diào)味品：泡小辣椒50克蔥段10克生姜沫5克蒜泥5克米酒15克美味鮮醬油15克木薯淀粉10克醋5克老抽醬油5克鹽3克骨頭湯500克油150克加工工藝：

將魚去鱗、內(nèi)臟器官和鰓，清洗，抹干水分，在魚置身各劃四刀，無需切透，便于進(jìn)味，另一面同樣將泡青菜水份攥干，切成細(xì)絲，泡小辣椒切碎

炒菜鍋燒開，放入足夠多的油(未過魚)，油燒沸8成熱，將魚放入，炸1分鐘。輕輕地?fù)u晃鍋，讓油觸碰魚的每個(gè)一部分，用炒勺將魚翻過來，再炸1分鐘，撈起來

將鍋里多余油倒出來，留3一茶匙油，放入泡小辣椒末、姜、蔥、蒜泥炒出香味，放入米酒，在鍋中倒進(jìn)骨頭湯、生抽燒沸。放入泡青菜絲燒沸。接著放入炸好的魚，持續(xù)用勺子將湯汁澆在魚身上，燒6分鐘，將燒入味的魚撈出，裝盤

鍋中湯汁放醋、糖、少量鹽調(diào)料，木薯淀粉放少許調(diào)水成水淀粉，放入鍋中的湯汁中，玄火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香萊或是蔥段裝飾設(shè)計(jì)就可以

金魚的分類有哪些，各類型怎樣鑒賞

草種魚

草種魚體型近似鯽魚，是金魚中最古老的一種，身體側(cè)扁呈紡錘形，有背鰭，胸鰭呈三角形，長(zhǎng)而尖。因其野性略存，有跳缸的危險(xiǎn)，故魚至新環(huán)境后頭兩天要有防護(hù)措施。

其主要品種有：

（1）金鯽

尾鰭較短，單葉，呈凹尾形；全身均為橙紅色，是最古老的金魚品種。

（2）草金魚

直接起源于金鯽。尾鰭較長(zhǎng)，雙葉或三葉，不分開，呈燕尾形或菱角形（即三尾）；全身均為紅色。

（3）紅白花草金魚

尾鰭較短，單葉，呈凹尾形；頭部和身體上紅、白色兼有。

龍種魚

龍種魚是金魚的代表品種，也是主要品種。其主要特征是體短，頭平而寬，眼球膨大突出眼眶之外，似龍眼；鱗片圓而大，胸鰭長(zhǎng)而尖呈三角形，尾鰭四葉。

其主要品種有：

龍種魚

（1）紅龍眼

全身通紅，具有龍種魚的特征，是龍種魚中最普通的品種。

（2）墨龍睛

通身烏黑，背部尤其顯著，有“黑牡丹”之稱。好的品種為烏黑閃光，像黑絨墨緞。

（3）蝶尾

具有龍睛魚的特征，唯獨(dú)其尾部似蝴蝶。

（4）紫龍睛

整個(gè)魚體呈紫銅色，飼養(yǎng)得好的，還能發(fā)出耀眼的紫銅色金屬光澤。

（5）藍(lán)龍睛

體色有淺藍(lán)、深藍(lán)之分。游動(dòng)時(shí)，錦鱗閃閃，姿態(tài)恬靜、優(yōu)美。

（6）五花龍睛

是由透明鱗類的金魚與各色龍睛魚雜交而形成的品種。大部分為透明鱗片，小部分為普通磷，呈五色斑點(diǎn)，所形成的圖案光彩奪目，游動(dòng)時(shí)猶如飄動(dòng)的彩綢

（7）紫藍(lán)花龍睛

是以紫龍睛和藍(lán)龍睛雜交而成的品種，以藍(lán)色為底色，鑲有不規(guī)則的褐色斑紋，素而不淡，頗具風(fēng)格。

十二紅龍睛

（8）十二紅龍睛

身軀銀白，獨(dú)以四葉尾鰭、兩片胸鰭、兩片腹鰭、兩個(gè)眼球和背鰭、吻等十二處呈紅色而得名。其色白得潔凈，紅得艷麗，十分悅目，是比較珍貴的品種。

（9）喜鵲花龍睛

魚體以藍(lán)色為基色，頭、吻、眼球、尾鰭則均為藍(lán)中透黑，腹部銀白鮮亮，酷似喜鵲的顏色。其姿態(tài)俊俏動(dòng)人，但在飼養(yǎng)過程中易褪色，故以其色澤穩(wěn)定者為上品。

（10）熊貓金魚

是由墨蝶尾培育而成的，具龍種魚之特征。身體較短而圓，尾鰭蝴蝶狀，除腹部和兩側(cè)各有一塊銀白色斑塊外，頭、眼、胸鰭、背鰭、腹鰭、臀鰭均為黑色，有的眼睛周圍還有道白圈，黑白分明，酷似熊貓。其姿態(tài)憨厚而端莊，甚招人喜愛。

（11）透明鱗龍睛

有背鰭，鱗片透明，顏色多為紅，龍睛球具龍睛和絨球之特征。鼻中隔特別發(fā)達(dá)，凸出于鼻孔之外，形成兩個(gè)肉瓣似的絨球。在游動(dòng)時(shí)左右擺動(dòng)，十分動(dòng)人。龍睛球根據(jù)其體色可以分為紅龍睛球、墨龍睛球、紫龍睛球、藍(lán)龍睛球、紫藍(lán)花龍睛球、紅白花龍睛球、喜鵲花龍睛球、朱球墨龍睛等多種。

（12）四球龍睛

四球龍睛

具有龍睛球的特征，只是鼻中隔變異為4個(gè)球凸出于鼻孔之外，由此得名。其體色與絨球的顏色相同，但也有不一致的。

（13）紅頭龍睛

身軀潔白如銀。唯有其頭頂部朱紅如血，紅、白鮮艷悅目，背鰭高聳，尾長(zhǎng)而大。游動(dòng)時(shí)姿態(tài)柔軟，飄忽而美麗。

（14）龍睛高頭

又稱龍睛帽子。兩眼之間的頭頂部分生長(zhǎng)有肉瘤堆，似草莓狀，以肉瘤發(fā)達(dá)厚實(shí)、位置端正為上品。依據(jù)其體色，可以分為紫龍睛高頭、藍(lán)龍睛高頭、紅龍睛高頭、白龍睛高頭、紅白花龍睛高頭、紫藍(lán)花龍睛高頭、墨紅花睛高頭、朱砂眼龍睛黃高頭等。

（15）紅頭龍睛高頭

其特征基本同紅頭龍睛，是由其頭部變異之品種即頭部具有肉瘤堆，呈紅色，

（16）紅龍睛虎頭

其特征基本上與紅龍睛高頭相同，只是其頭部之肉瘤發(fā)達(dá)，除頭部被肉瘤包裹著外，還下延向兩則之頰顎，致使口也被包裹而顯得有些凹陷[

墨龍睛獅頭

（17）睛獅頭

其特征基本同紅龍睛虎頭，只是肉瘤更為發(fā)達(dá)，隆起得更為厚實(shí)。

（18）墨龍睛獅頭

其特征同紅龍睛獅頭，只是全身烏黑似緞，被視為珍品

（19）龍睛翻鰓

具有龍睛魚特征，只是鰓蓋向外翻轉(zhuǎn)，部分鰓絲露出。根據(jù)其體色，可以分為紅龍睛翻鰓、墨龍睛翻鰓、藍(lán)龍睛翻鰓、五花龍睛翻鰓等。

（20）龍睛球翻鰓

是龍睛翻鰓的變異品種，即除具有龍睛翻鰓之特征外，鼻中隔變異呈絨球狀，凸出于鼻孔之外。根據(jù)其紅龍睛球翻鰓、紫龍睛球翻鰓、藍(lán)龍睛球翻鰓、墨龍睛球翻鰓、五花龍睛球翻鰓等。

（22）望天魚

是龍睛魚的變異品種。眼球向上轉(zhuǎn)90度角，瞳孔朝上，背鰭消失，眼圈晶亮。觀魚時(shí)，有先見其光之妙。根據(jù)其體色可以分為紅望天、藍(lán)望天、紅白花望天、朱鰭白望天等。

（23）望天球

望天球

是望天魚的變異種，主要特征是鼻中隔變異呈絨球狀凹出于鼻孔外面而得名。依據(jù)其體色可以分為紅望天球、五花望天球等。

（24）紅龍背

無背鰭，瞳孔側(cè)向，鰓蓋、頭部、鼻均正常。頭、體均為紅色。

（25）紅龍背球

除了鼻中隔變異呈絨球狀凹出于鼻孔以外，其余的特征同紅龍背。

（26）紅頭龍睛高頭

翻鰓有背鰭，鼻、鱗片正常，鰓蓋向外翻轉(zhuǎn)，部分鰓絲裸露在外，頭上具有肉瘤堆，呈草莓狀，色紅，魚體

（27）紅龍睛高頭翻鰓

具龍睛高頭特征，但鰓蓋向外翻轉(zhuǎn)，部分鰓絲外露，頭體均為紅色

（28）紅龍睛高頭球翻鰓

除具有紅龍睛高頭翻鰓特征外，就是鼻中隔變異呈絨球狀凹出于鼻孔之外。

文種魚

漂亮 (19張)

文種魚的主要特征是體短而圓，頭平而窄，嘴尖，眼小，大尾，尾鰭叉多在四葉以上。體色多為紅、紅白、紫、藍(lán)黃、五色雜斑等。高頭（北方稱“帽子”）和珍珠是其代表種。高頭體短而圓，頭寬，頭頂上生長(zhǎng)著草莓狀肉瘤，從其肉瘤的生長(zhǎng)部位和發(fā)達(dá)程度還可以分為鵝頭型高頭和獅頭型高頭兩種類型。前者的肉瘤僅限于頭項(xiàng)范圍；后者的肉瘤還延伸到兩頰顎。依其主要品種的形態(tài)特征可以分為很多種。珍珠魚又稱為珍珠鱗，其鱗粒粒如珠，故得名。珍珠魚有球型、橄欖型兩類，還有大尾和短尾之區(qū)別。依其體色可以分為很多種

（1）紅高頭

頭上生長(zhǎng)有肉瘤堆，鰓蓋、鼻中隔正常。全身通紅色。

（2）五花高頭

頭上有肉瘤堆，鰓蓋、鼻中隔正常。全身有的以紅色為底色，鑲有藍(lán)、白、黃、黑各色斑點(diǎn)；或以藍(lán)色為底，鑲有紅、白、黃、黑各色斑點(diǎn)。其色彩、圖案極美，以藍(lán)底鑲紅、黃斑點(diǎn)比例大的最為悅目。

（3）紅白花高頭

頭部生有草莓狀肉瘤。體表花紋有大小和形狀不規(guī)則的紅白色斑塊組成

（4）軟鱗紅白花高頭

主要特征是有似薄而嫩的軟鱗，全身都有紅、白斑分布，兩眼烏黑閃亮，是金魚中之珍貴品種。

（5）紅頭高頭

又稱鶴頂紅。身軀銀白色，頭項(xiàng)部的肉瘤為紅色，似鶴頂紅冠，故得名“鶴頂紅”，也稱“紅運(yùn)當(dāng)頭”。在人們心目中它是幸福、吉祥、福壽雙全的象征，深受人們的喜愛。

（6）黃頭高頭

身軀為白色頭頂部的肉瘤為黃色。

（7）朱頂紫羅袍

是由紫高頭變異而成，身軀深紫色，僅頭頂肉瘤部分鮮紅艷麗。形態(tài)端莊文靜，雍容華貴，是金魚中的珍貴品種。

（8）玉頂紫羅袍

頭部的草莓狀肉瘤潔白如玉，身軀深紫色。

（9）玉印頭

又名玉頂高頭，由紅高頭變異而成。全身通紅，僅頭部正中生有銀白色的肉瘤堆，像一枚方正的玉印，非常稀少，很名貴。

（10）墨獅頭

由高頭變異而成。頭部肉瘤發(fā)達(dá)，顯得很厚實(shí)，且從頭頂部直接下延至兩頰顎包及鰓蓋，常使嘴、眼凹于肉瘤之中，因酷似威武之雄獅又全身烏黑而得名。在水中游動(dòng)時(shí)，光渾閃爍，深受人們喜愛。

（11）紅高頭球

頭部具有肉瘤堆，鼻中隔呈絨球狀，頭和身軀呈紅色。

（12）紅高頭球翻鰓

頭部具有內(nèi)瘤堆，鼻中隔變異呈絨球狀，鰓蓋翻轉(zhuǎn)，通體紅色。

（13）紅高頭翻鰓

頭部具有肉瘤堆，鰓蓋翻轉(zhuǎn)，鼻中隔正常，全身紅色。

（14）紅珍珠

體色朱紅或者是橙紅，鱗呈白色或米黃色突起，形似珍珠，且排列整齊，在游動(dòng)時(shí)閃爍著珍珠般的光彩

（15）紫珍珠

身體紫色，閃耀著深褐色或紫銅色光澤，珠鱗淡黃色，兩色相映，頗有古色古香之風(fēng)貌。

（16）五花珍珠

具珍珠之特征，只是體表顏色由紅、白、黃、藍(lán)、黑等不規(guī)則之斑紋所組成。

（17）墨龍睛珍珠

全身烏黑閃光，珠鱗亦為黑色，與魚體渾然一體。兩個(gè)算盤珠似的大眼睛又很像是龍睛，非常好看。其他特征同紅珍珠。

（18）紅龍睛珍珠

具有龍睛魚和珍珠魚的特征，全身通紅。

金魚

（19）紅珍珠翻鰓水泡

體色鮮紅，珠鱗米黃，異常醒目。它集珍珠翻鰓、水泡三個(gè)品種的特征于一身，所以很珍貴。

（20）紅光背珍珠

無背鰭，鱗呈乳突狀，全身紅色。

蛋種魚

蛋種魚的主要特征是體短而肥，形如鴨蛋，無背鰭。有成雙的尾鰭和臀鰭。鰭的長(zhǎng)、短和形狀差異較大。一般絨球、水泡、虎頭等的鰭短小而圓；丹鳳、翻鰓、紅頭等的鰭較長(zhǎng)大。

（1）水泡

在金魚中屬于名貴品種。有一對(duì)特殊構(gòu)造的眼，也就是在眼珠的周圍長(zhǎng)出一個(gè)內(nèi)含液體半透明的大泡，故稱為“水泡眼”。水泡的泡膜很薄，清晰欲穿，像兩只珠分別掛在魚頭兩側(cè)。水泡魚在游動(dòng)時(shí)兩個(gè)水泡眼猶如兩只大燈籠，左右顫動(dòng)，加之雙開的尾鰭飄飄忽忽，甚是迷人。水泡魚根據(jù)其體色可以分為紅水泡、銀水泡、五花水泡、紅白花水泡、墨水泡、黃水泡、藍(lán)水泡、紫藍(lán)花水泡、喜鵲花水泡等不同品種。此外，還有紅水泡帽子、黃水泡帽子、紅白花水泡帽子等，它們與其他水泡魚不同的特征是頭下長(zhǎng)有草莓狀的肉瘤。

（2）絨球

其主要特征是鼻中隔變異形成一對(duì)肉質(zhì)球。根據(jù)其體可分為紅絨球、白絨球、紫絨球、紅白花絨球、五花絨球（身披五色斑紋，連魚鰭也是五花的）。無論是什么品種，均以個(gè)大、結(jié)實(shí)、溜圓、肉質(zhì)球緊貼鼻孔且左右對(duì)稱

金魚 (21張)

（3）虎頭

頭部長(zhǎng)有比高頭更加發(fā)達(dá)的肉瘤，除包著頭頂部以外，還包向兩頰額，眼和嘴也陷到肉瘤里。在頭項(xiàng)部之肉瘤上隱約可見一“王”字凹紋，顯得威武雄壯。其頭大，游動(dòng)時(shí)像蹣跚行動(dòng)的長(zhǎng)者，頗有年高望重之勢(shì)。根據(jù)其體色劃分，有紅虎頭、銀虎頭、黃虎頭、白虎頭、紅白花虎頭、五花虎頭等。此外，還有紅眼黃虎頭，與以上各種“虎頭”的區(qū)別在于其黑亮的大眼外還有一圈紅色彩膜包著，似鑲在頭部米黃色肉瘤堆中之寶石，非常悅目。

（4）翻鰓

兩個(gè)鰓蓋的后部由內(nèi)外反轉(zhuǎn)，魚鰓裸露在外，外表猶如一個(gè)半月形傷口，較體色深。選擇時(shí)，以鰓蓋翻轉(zhuǎn)的程度左右一致為佳。以紅翻鰓多見，也有五花翻鰓等品種。

（5）丹鳳

鱗片，鰓蓋，鼻和頭部均正常。體短，頭平，尾鰭特別長(zhǎng)大，薄如蟬翼，在游動(dòng)時(shí)如輕紗飛舞，宛如神話中所描述的鳳凰尾。很像神話所形容的鳳凰尾，故得名“丹鳳”。

（6）紅頭

體色銀白，各鰭微黃，頭頂具有紅色斑塊，形狀彎曲，宛如一只元寶。選擇時(shí)，要求色塊的形狀酷似元寶，而且色澤也應(yīng)鮮亮。

（7）龍背種

沒有背鰭，脊背呈弓型。眼球突出，如：“望天眼（于1870年培育出現(xiàn)）”等。

其演化過程是：野生鯽魚首先演化成金鯽，再發(fā)展出草金魚這品種，經(jīng)過草金魚和金鯽這兩個(gè)環(huán)節(jié)后，再發(fā)展成文種，最后 演化出龍種和蛋種這兩個(gè)近親品種。

黑白花的水泡魚和黑水泡繁殖哪個(gè)好

水泡魚好。

1、水泡魚大部分屬于蛋種，但也有部分有背鰭的，有背鰭的水泡又被叫做扯旗水泡。若要水泡金魚的水泡左右勻稱，外觀保持良好，需要進(jìn)行嚴(yán)格的繁育。

2、水泡魚的水泡外部由皮質(zhì)薄膜包裹著淋巴液，如同金魚的頭部頂著兩只圓圓的氣球。并且水泡迫使眼球向上轉(zhuǎn)。形成望天的形狀，猶如受到委屈的表情，討人憐愛，別具情趣。

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