八碟八碗都有什么菜(八碟八碗是什么意思)

4、滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

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本文目錄一覽：

• 1、八碟八碗的來歷
• 2、陜北八大碗做法大全
• 3、陜西八大碗都是什么？
• 4、滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟八碗的來歷

建州女真取得薩爾滸之戰(zhàn)大捷后，努爾哈赤大擺慶功宴，所屬各旗分別獻兩道菜，一涼一熱，涼菜用碟盛，熱菜用碗裝，一齊擺上臺面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛錄額真以上的貴族階層才能享用八碟八碗，清中晚期、民國以后，八碟八碗經(jīng)過不斷變化與完善，最后形成定制傳入民間，成為普通滿族人家婚嫁、招待貴賓和歡慶時的主要宴席形式。

八碟分為四涼四熱，八碗分為四葷四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其選用的盤、碗、碟3種餐具在數(shù)目上均用“八”數(shù)，寓意“八方”、“八旗”，折射出滿族人尚“八”的文化心理。

在烹制過程中，八碟八碗涵蓋了烹炒煎炸、蒸餾燉燒、扒燜醬拌等烹飪技法，是滿族烹飪文化的集中表現(xiàn)，至今仍影響著特別是東北地區(qū)的餐飲文化。隨著滿清政權(quán)的日益強盛，八碟八碗也發(fā)生變化，先是菜品講究葷素搭配，后是餐具也越發(fā)精致，無論樣式怎樣變，喜慶的主題沒有變。

擴展資料

1、“八碗八碟”系列歷史文化名城祁縣的一道傳統(tǒng)筵席佳肴。配料精辟，加工細膩，組方合理，營養(yǎng)豐富，口味純正，濃淡適宜，在北方菜系中歷史悠久，獨領(lǐng)風騷。

2、不僅在色、香、味、型、器上有獨到之處，而且更注重養(yǎng)生科學；能吃一頓純正的“八碗八碟”菜是北方最高禮儀的文化享受。

3、八碟主要有賈令熏肉、火燒茄子、香拌手撕雞、特色燜干肉、什錦野雞瓜、蝦干酸嘰菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海參扒肘子、金銀酥、葷 燉、喇嘛肉、鵪鶉肉、紅燒肉條、五彩釀米、圓圓滿滿。

參考資料來源：百度百科-八碟八碗

陜北八大碗做法大全

八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

黃燜雞塊蒸碗

【特點】

雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。

【原料】

嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

【制作過程】

雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

陜西八大碗都是什么？

陜西八大碗都是什么？

陜西潼關(guān)八大碗（川葷四素）八碟八碗都有什么菜：燒肉片（塊）、糖醋里脊、黃燜雞、酥肉、燴三鮮、拔絲紅薯（土豆）、粳糕、紅燒豆腐。

在西安哪能吃到陜西八大碗

安東街口聚香蒸品屋、

北廣濟街中段丁家蒸碗、

蓮湖路從新弧6號盧記蒸碗、

仙居縣城哪里吃八大碗比較實惠好吃八碟八碗都有什么菜，并且對于外地游客比較好找

。其實仙居人每家每戶都會做，個人建議去農(nóng)家樂

1 ，在三江超市附近有一個，外地人的話可以直接坐2號線到三江超市下車，然后在公園對面的巷子里，有牌子的，也可以詢問當?shù)厝伺f廣播電視臺往哪個巷子走，或者直接問店名，店名就是仙居八大碗

2，沿縣城穿城北路一直往北走，至東海酒店處，沿盂溪西岸至下園村口，就可見仙居八大碗的招牌。老板娘為人豪爽，廣交天下朋友?，F(xiàn)正緊鑼密鼓重新裝修，元旦開門迎客。外地游客可按圖索驥（汽車導航）或撥打訂餐熱線0576-87788188?！安珊缮徸印⑾孀雍?、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵柺敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐”期待您的金口。

請問正宗八大碗是那里的

滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期?！皾M漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鮮族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍?！稘h族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

各地的朝鮮族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。

誰知道有名點的藍田八大碗飯館？

其實沒什么正宗的 八碟八碗都有什么菜你到農(nóng)村家誰家過 紅白喜事去吃 那才是最正宗的

陜北老席八大碗有啥

細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲 、川大丸子、松肉等；

粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

八大碗特色菜怎么樣

其實在我家那邊也有一家八大碗，就是亂燉菜。店面都不大，環(huán)境挺一般的。有很多年前吃的那種芥末白菜，是沖芥末粉做成的，不是很辣。豬肉燉粉條，燉雞胗，小雞燉蘑菇，燉吊子，燉魚（不知道是什么魚）還有羊肉丸子湯，里面的湯超好喝的。還有點別的，不太記得有什么了。這些菜賣相都很丑，不好看，但吃起來還行，挺好吃的。燉菜都是提前做好的，所以上菜很快，如果是炒菜就會很慢。服務(wù)員會提前說，炒菜慢的很，要等很久。

在正定哪能吃到最正宗的八大碗呀?

能吃到最正宗的八大碗呀,到有代表性的天津風味菜肴八大碗，八大碗有粗細之分，粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

西安外院新校區(qū)南門是不是有個餐廳叫長安八大碗！謝謝了

長安八大碗在外國語大學南門外(近西外醫(yī)院)。

長安八大碗二人套餐（39元）：麻辣魚+農(nóng)家煎豆腐+酸辣白菜+米飯+餐具。

秦郵八大碗有哪八碗

八大碗

滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期?！皾M漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鮮族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍?！稘h族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

各地的朝鮮族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。

其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的?！冻r族簡史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即于神前割之、烹之朝鮮族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統(tǒng)一的大海碗。擺放八角形。

2地區(qū)分類

*** 八大碗

在大廠 *** 的飲食文化上“ *** 八大碗”享有盛名，發(fā)展流傳主要原因：

其一， *** 群眾信仰 *** 教，按教規(guī)不許喝酒，不飲酒就不用預(yù)備炒菜；同時教規(guī)教義上提倡節(jié)儉，反對鋪張。

其二，歷史上，大廠 *** 人民生活十分貧苦，而 *** 人民又十分好客。為此勤勞智慧的 *** 群眾創(chuàng)造了宴席形式——“ *** 八大碗”，既節(jié)儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底?！捌渲袩跖Ｈ?、燉雜碎是大廠 *** 家常菜中的精品。

正定八大碗

正定宋記八大碗

河北省正定縣是國家歷史文化名城。

八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專案。

滕州八大碗

有人說“滕州八大碗”來源于春秋時期的孟嘗君，也有說是康熙下江南時途經(jīng)滕州，吃了這八碗席后感覺特美，就用滿人的習俗封此席為“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不銹鋼器皿，現(xiàn)存的老字號飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調(diào)，八大碗的菜名和先后順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜......

滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟：御府黃刺參、滿式熏醬、銀手鹿排、長白雙珍、橙汁大棗、前當堡燉海上鮮、榛蘑小白菜、精醬肉絲。

八碗：白肉血腸、滿族素燴湯、蒸燜子、椒麻碗蝦、鲅魚燉寬粉、老媽紅燒肉、笨雞燉蘑菇、酥肉燉猴頭。

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