魚十字花刀切法圖解(黑魚十字花刀)

今天給各位分享魚十字花刀切法圖解的知識，其中也會對黑魚十字花刀進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！準備工具：菜刀操作步驟：1、左手按住魚頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀，2、菜刀前方不同，后刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀，3、抬起菜刀前方，菜刀后方不動，與第二刀成30度夾角，切下第三刀，4、重復第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀，5、如此反復變動菜刀前后邊的著力點，直至切到魚尾，花刀就切完了，關于魚十字花刀切法圖解和黑魚十字花刀的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、魚怎么打花刀？
• 2、魚怎么打花刀
• 3、魚身上切花刀怎么切

魚怎么打花刀？

1、處理干凈的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。

2、調(diào)整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。

3、如果是做干燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。

操作過程一：

先將原料的一端切成一條條平行的薄片（并不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然后在轉90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成絲條狀，厚度的五分之一仍然相連而成塊狀，加熱后即卷成菊花形。

操作過程二：

（1）將帶皮青魚肉改刀成邊長為3～5cm的正方塊，修去四角呈圓形為最佳；

（2）先用直刀剞的方法，將魚肉剞成（深度為原料的五分之四）刀距為0.2～0.3cm的刀紋；

（3）把魚肉換一個角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一條條與第一次刀紋垂直相交的刀紋,深度仍為原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成塊,既可改成方塊,也可改成三角形塊。加熱即形成如菊花的形狀。

操作要領：

（1）因魚是較細嫩的原料,所以魚皮不能去掉,否則易碎。

（2）刀距不能過密,魚絲過細易斷。

魚怎么打花刀

魚可以通過以下七個步驟來打花刀魚十字花刀切法圖解：

所需工具：剝好了鱗片的魚一條魚十字花刀切法圖解，菜刀一把魚十字花刀切法圖解，勺子一把。

1、在打花刀之前魚十字花刀切法圖解，再一次用勺子刮一次魚的身體，這一步的目的是去除剩余粘液，打花刀時便利。

2、為了造型好看，尾巴切成v型，如下圖紅色圓圈內(nèi)所示。

3、用菜刀的刀刃，從魚尾到魚頭，沿著魚身子的中線，切一個大口子。

4、切開這個大口子能充分入味。

5、用菜刀后面的刀刃，沿著大口子的左側沿著斜線方向依次切口子，一般切5個口子即可。

6、左側切完切右側。

7、這樣，魚就打好花刀了。

注意事項：一定用勺子去除剩余粘液，這樣切口子時，不打滑。

魚身上切花刀怎么切

準備工具：菜刀

操作步驟：

1、左手按住魚頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不動，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。

4、重復第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀。

5、如此反復變動菜刀前后邊的著力點，直至切到魚尾，花刀就切完了。

關于魚十字花刀切法圖解和黑魚十字花刀的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。