糖醋獅子魚圖片(糖醋獅子魚的做法視頻)

糖醋鯉魚你一定已經(jīng)見過無數(shù)版本糖醋獅子魚圖片，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚，大廚們的內(nèi)心OS一定是：這條鯉魚，是要飛啊糖醋獅子魚圖片？

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本文目錄一覽：

• 1、獅子魚怎么做？
• 2、請問誰知道:有沒有周身像插著扇子一樣的魚?
• 3、金毛獅子魚的做法步驟 金毛獅子魚怎么做好吃

獅子魚怎么做？

糖醋鯉魚你一定已經(jīng)見過無數(shù)版本糖醋獅子魚圖片，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚，大廚們的內(nèi)心OS一定是：這條鯉魚，是要飛啊糖醋獅子魚圖片？

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚

“金毛獅子魚”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過世，但他獨(dú)創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱晉級的必考菜品。鯉魚初加工時(shí) “先片后剪”，剪成無數(shù)細(xì)條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學(xué)會這道菜為榮，就因?yàn)樗鼘Σ僮魇址ㄓ薪蹩量痰囊螅赫ㄖ贫ㄐ蜁r(shí)必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結(jié)成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個(gè)廚師“獅子魚”功力的主要指標(biāo)。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚”至今仍在河北諸多老字號飯館熱賣，一條普通鯉魚，靠著 凝結(jié)奇思妙想的刀工、兼具豐滿細(xì)膩的造型，賣出七八十元高價(jià)完全不成問題！

下面，我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來為你詳細(xì)解析。

1.將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。

2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚身。

5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚條。

7.調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8.調(diào)成比較稠的蛋糊。

9.將魚絲全部順到魚背方向，然后用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚掛好蛋糊后，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動，然后再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開手使魚整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

13.待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個(gè)炸制過程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚身上即成。

掌握四大竅門 炸出蓬松“金毛”

調(diào)糊要用水淀粉

獅子魚身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時(shí)走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚絲更挺、品相更好，應(yīng)該只用蛋黃和水淀粉調(diào)糊。調(diào)糊時(shí)只用蛋黃，炸出來的魚色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調(diào)糊，炸出來的魚絲上有“毛刺”、不夠光滑細(xì)膩。

下鍋先要抖三下

魚絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動時(shí)力氣不能大），待魚絲全部浸沒入油中，此時(shí)兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完后先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚整個(gè)提起，雙手離油面約10厘米，魚背上的魚鰭正好整個(gè)沒入油中。

請問誰知道:有沒有周身像插著扇子一樣的魚?

應(yīng)該是獅子魚吧

生長習(xí)性：

棲息于巖礁或珊瑚叢中，有的見于深水。常成對游泳，遇敵時(shí)，即側(cè)身以背鰭鰭棘向?qū)Ψ經(jīng)_刺。鰭棘具毒腺，人被刺后劇痛，嚴(yán)重者呼吸困難，甚至?xí)炟?。夏季產(chǎn)卵，卵浮性，粘連。主要以甲殼動物為食。當(dāng)獅子魚越來越靠近獵物，準(zhǔn)備一口把它吞掉的時(shí)候，它們的胸鰭就會豎起來，然后開始快速的抖動，這種抖動和響尾蛇尾巴的擺動非常相似。這一舉動是在吸引獵物的注意力，也能讓獅子魚的注意力更加集中于它的獵物。當(dāng)獵物縮在角落，被眼前的一切所迷惑時(shí)，獅子魚便突然收起它所有的鰭，最快的速度，在眨眼間，將獵物一口吞下。它半小時(shí)可以吃掉30種其他種類的魚，毒性僅次于刺鰩，幾乎沒有什么天敵。

獅子魚的蜇刺過程簡單而有效。當(dāng)你試圖接近它時(shí)，它會向后退，這不是畏懼的表現(xiàn)，而是為進(jìn)攻所做的準(zhǔn)備，它的進(jìn)攻一般在眨眼間就會發(fā)生，當(dāng)毒刺蟄進(jìn)人體組織時(shí)，位于毒刺根部的毒囊早已做好了準(zhǔn)備，獅子魚只要簡單的一擠就能釋放毒液，毒液通過毒刺造成的傷口注入人體組織內(nèi)部。這也告訴我們，如果蜇刺越重越深，毒液造成的傷害就越大。

獅子魚多為一群冷水性和冷溫性底棲海魚類，多數(shù)棲于淺水，腹鰭愈合為一吸盤，常吸附于巖礁上；也有上層魚，如游獅子魚屬，以及深水魚，如副獅子魚屬和深水獅子魚屬它們的吸盤退化，形成絲狀腹鰭。冬季產(chǎn)卵,卵常產(chǎn)在海藻上。管獅子魚的雌魚具輸卵管,卵子產(chǎn)在蟹殼內(nèi)。仔魚營飄浮生活。獅子魚主食甲殼動物，也吃小魚。中國數(shù)量較多的為細(xì)紋獅子魚。

金毛獅子魚的做法步驟 金毛獅子魚怎么做好吃

1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬，將魚肚襠切掉。

2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚頭的部位越厚）。

3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0、5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4、片好的魚身。

5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6、剪好的魚條。

7、調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8、調(diào)成比較稠的蛋糊。

9、將魚絲全部順到魚背方向，然后用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。

11、將魚掛好蛋糊后，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動，然后再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續(xù)1-2分鐘。

12、炸定型后松開手使魚整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

13、待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個(gè)炸制過程需5-6分鐘。

14、凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚身上即成。

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