八碟魚做法(宗八蝶魚的做法)
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2、鰈魚怎樣做好吃？
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本文目錄一覽：
請問碟魚怎么做法
1、蝶魚去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀
2、鹽，料酒，姜片，少許胡椒粉腌20分鐘
3、備好所有配料1，大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，
4、油鍋燒熱，倒入山茶油
5、放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色
6、翻面煎另一面。兩面都煎好，取出
7、煎過魚的油，很清亮，無任何異味。
8、鍋中留底油，所有配料1爆香
9、放入蝶魚，倒入醬汁2，大火煮開，改中小火煮約15分鐘入味，出鍋
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
鰈魚怎樣做好吃？
紅燒鰈魚的做法
1.
將鰈魚解凍后刮凈兩面的鱗，刮去腔內(nèi)黑膜。
2.
洗凈，擦干表面水份后，在背部劃三刀。
3.
翻面，也劃三刀，方便腌制入味。
4.
切蔥段、姜絲、蒜粒，準備紅尖椒。
5.
魚擺入盤中，放鹽、料酒、一些蔥段、姜絲、兩面抹幾下，腌制30分鐘。
6.
腌好后的魚去掉腌料，擦干水份，兩面均勻地粘上些面粉。
7.
炒鍋燒熱，用一片姜擦試下鍋底，倒入適量油，油量比平時大些，油溫后下入魚。
8.
煎至一面變色后翻面煎。
9.
兩面煎好后，撇去過多的油，鍋中留像平時炒菜的油量，放入蔥段、姜絲、紅尖椒爆香。
10.
倒入紅燒醬油、放入白糖、鹽，倒入些開水。
11.
煮開后撇去浮沫，加蓋燉幾分鐘。開蓋后不時用鏟子鏟些汁澆到魚表面，繼續(xù)燉幾分鐘。
12.
最后大火收濃湯汁，盛出裝盤，表面用蔥段撕成絲狀點綴。
蝶魚的做法
清蒸鰈魚的做法一：
材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量
步驟：
1、鰈魚先化開，然后去掉它細細的魚鱗，取出內(nèi)臟清洗干凈。
2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然后將姜絲放進花刀內(nèi)。
3、魚身上抹鹽，然后加些料酒腌制二十分鐘。
4、魚盤內(nèi)鋪上蔥絲姜絲。
5、將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內(nèi)，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內(nèi)蒸八分鐘。
6、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
7、魚蒸好以后戴著手套將魚盤內(nèi)的湯倒掉并且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
清蒸鰈魚的做法二：
原料： 鰈魚1小尾（帶骨300克），姜切絲1/2塊，蔥1根，水2/3杯，醬油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，鹽少量
做法：
1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然后放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內(nèi)臟后洗凈。拭干水分，在淺色面淺淺地劃開數(shù)刀。
2、魚放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
Tips：
本菜用微波爐烹制，微波時間4分00秒。
鰈魚怎么做好吃
煎魚的時候不要經(jīng)常翻動，油一定要多放，否則魚就散架了。后面熬制的過程中也是如此，一開始最好放足夠的水，避免粘鍋，破壞魚的結(jié)構(gòu)。
材料：鰈魚900g，醬油適量，鹽適量，味精適量，水淀粉適量，蔥末適量，姜末適量，蠔油適量，蒜蓉辣醬適量，番茄醬適量
步驟：
1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
2、入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
3、鍋內(nèi)加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調(diào)味料煸炒，再放入清湯燒開。
4、將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右。
5、等湯汁收的差不多時，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡，澆在魚上即可。
碟魚怎么做
材料：鰈魚900g，醬油適量，鹽適量，味精適量，水淀粉適量，蔥末適量，姜末適量，蠔油適量，蒜蓉辣醬適量，番茄醬適量
步驟：
1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
2、入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
3、鍋內(nèi)加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調(diào)味料煸炒，再放入清湯燒開。
4、將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右。
5、等湯汁收的差不多時，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡，澆在魚上即可。
鰈魚的營養(yǎng)價值
鰈魚生產(chǎn)長在沿海各地溫帶水域，是名貴的海產(chǎn)。鰈魚又叫比目魚，因其兩只眼睛在同一邊，平時側(cè)臥著，朝上的一面有眼睛有顏色，朝下的一面無眼睛無顏色，并且朝上一面的顏色能隨著環(huán)境的顏色而變化而得其稱呼。鰈魚營養(yǎng)豐富，清蒸鰈魚的營養(yǎng)價值有哪些？
1、鰈魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。
2、鰈魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤為適用。
3、在藥性功效方面，比目魚具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。
鰈魚的做法
紅燒鰈魚的做法
鰈魚片的材料：鰈魚片2斤，五花肉半斤，雞蛋1個，面粉少量，茴香籽、大料、花椒、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、料酒
鰈魚片的具體步驟：
1.鰈魚片洗凈，加少量姜末、料酒、鹽、醋、醬油，腌制20分鐘；
2.雞蛋打散，加少量面粉，調(diào)成面糊；
3.準備一碗燉魚料：碗里放蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、鹽，攪勻；
4.五花肉切片；
5.熱鍋放油，油熱下裹好面糊的鰈魚片，炸成金黃；
6.熱鍋少量油，油熱下五花肉片，炒至金黃且肉片卷起；
7.下炸好的鰈魚片，倒準備好的一碗燉魚料；
8.加適量熱水，大火5分鐘，改小火，直至收汁到自己認為合適。
鰈魚怎么做有幾種做法
鰈魚的做法
可以清蒸，紅燒，油榨，做湯
清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側(cè)的鰭，洗凈，在一側(cè)切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側(cè)打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約30分鐘，中間要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍，為入味
3、 將腌好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面沖上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發(fā)死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將于出鍋，摘去蔥姜蒜，后面有幾種調(diào)味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）
清蒸鰈魚怎么做簡單好吃
食材用料：
鰈魚[圖]鰈魚相克食物
花生油[圖]花生油
蔥[圖]蔥相克食物
姜[圖]姜相克食物
蒸魚翅油
料酒[圖]料酒
鹽
胡蘿卜[圖]胡蘿卜相克食物
菜譜做法：
清蒸鰈魚的做法圖解11.準備鰈魚一條（我把魚頭切掉了，盤子放不下）
清蒸鰈魚的做法圖解22.去鱗，洗凈備用
清蒸鰈魚的做法圖解33.把蔥、胡蘿卜切絲，姜切片、切絲
清蒸鰈魚的做法圖解44.魚身開口放入姜絲，均勻摸上鹽，放入料酒、一半蔥絲腌制20分鐘左右
清蒸鰈魚的做法圖解55.把魚拿出，到掉腌料，在盤底在放入姜片蔥絲
清蒸鰈魚的做法圖解66.魚放在姜片上，魚身上在放點蔥絲
清蒸鰈魚的做法圖解77.上鍋蒸10分鐘（魚大的15分鐘）
清蒸鰈魚的做法圖解88.到掉水和姜，在魚身上放上蔥絲、胡蘿卜絲，到入蒸魚翅油
清蒸鰈魚的做法圖解99.另起一鍋放入花生油燒熱，澆在魚身上
清蒸鰈魚怎么做
清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側(cè)的鰭，洗凈，在一側(cè)切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側(cè)打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約30分鐘，中間要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍，為入味
3、 將腌好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面沖上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發(fā)死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將于出鍋，摘去蔥姜蒜，后面有幾種調(diào)味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）
清蒸鰈魚怎么做
清蒸鰈魚的做法 1、 將鰈魚去鱗，去兩側(cè)的鰭，洗凈，在一側(cè)切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側(cè)打一字刀就行 2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約30分鐘，中間要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍，為入味 3、 將腌好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面沖上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發(fā)死失去嫩滑的感覺，影響口感） 4、 將于出鍋，摘去蔥姜蒜，后面有幾種調(diào)味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）。
鰈魚怎么做有幾種做法
鰈魚的做法可以清蒸，紅燒，油榨，做湯清蒸鰈魚的做法 1、 將鰈魚去鱗，去兩側(cè)的鰭，洗凈，在一側(cè)切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側(cè)打一字刀就行 2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約30分鐘，中間要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍，為入味 3、 將腌好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面沖上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發(fā)死失去嫩滑的感覺，影響口感） 4、 將于出鍋，摘去蔥姜蒜，后面有幾種調(diào)味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）。
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