蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎(蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎為什么)

2、蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？

本篇文章給大家談?wù)勀⒐接鏊l(fā)黑后還能吃嗎，以及蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎為什么對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、蘑菇變黑了還能吃嗎
• 2、蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？
• 3、蘑菇發(fā)黑了還能不能吃

蘑菇變黑了還能吃嗎

;?????蘑菇變黑蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎了還能吃蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，這種物質(zhì)在長時間接觸氧氣蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎的情況下就會發(fā)黑，屬于正?，F(xiàn)象，是可以食用的，但如果發(fā)黑的蘑菇出現(xiàn)異味，則不能食用，以免中毒，保存蘑菇要將其放在干燥處，避免受潮變質(zhì)。

蘑菇變黑了還可以吃嗎

1、可以食用

nbsp;?????蘑菇變黑了可以吃。因?yàn)槟⒐街泻醒趸福陂L時間存放或者接觸空氣較多的情況下，就會因?yàn)檠趸l(fā)黑，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，但蘑菇出現(xiàn)發(fā)黑、分泌黏液、散發(fā)異味的情況，則不能食用。

2、保存方法

nbsp;?????保存蘑菇的過程中，可以將其放在干燥通風(fēng)且遮陰的環(huán)境中，存放時間為一周，如果想讓蘑菇的保存時間更長，要將蘑菇放入鹽水中浸泡，去除雜質(zhì)，然后晾干水分后，裝入保鮮袋冷藏。

3、食用禁忌

??????蘑菇不能和鵪鶉蛋一起吃，二者相克，一起食用容易導(dǎo)致皮膚長斑，蘑菇也不能和河蟹一起吃，這兩種物質(zhì)的營養(yǎng)成分相似，一起食用無法被人體吸收，而海鮮屬于寒性，和蘑菇同食容易引起腹瀉。

蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？

蘑菇變黑可以吃。因?yàn)槟⒐街泻胸S富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產(chǎn)物中有許多褐色和黑色物質(zhì)，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。

在蘑菇干燥的過程中，這個變色反應(yīng)會發(fā)生得更為充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會變得晦暗。在重新泡發(fā)的時候，水會變色褐色甚至黑色。

同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預(yù)防老年斑，適合老人體質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

蘑菇不為人知四功效

1、鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

2、維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

4、替代主食

數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

參考資料來源：人民網(wǎng)-5種黑色食物竟然能防病 蘑菇適合老人吃

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎，蘑菇變黑是因?yàn)楹胸S富蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產(chǎn)生褐色和黑色物質(zhì)，以下為大家分享蘑菇發(fā)黑了還能不能吃，快來看吧。

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃1

還能吃的。

這個是菌類自身的褐變酶導(dǎo)致的。這類物質(zhì)在菌類體一旦碰到撞擊便會變深褐色。菌類發(fā)黑是可以吃的，可是相對性新鮮菌類而言口味差了一點(diǎn)。

菌類發(fā)黑也可能是由于菌類內(nèi)部的一些構(gòu)造產(chǎn)生變化造成的，可是這種轉(zhuǎn)變對身體健康不造成威脅。

菌類怎么保存

1、氣調(diào)冷藏: 用0.05mm厚PE袋用獨(dú)特物理方法解決,對菌類開展簡單氣控溫冷藏說明,選用簡單氣調(diào)儲藏,在3-5天內(nèi)維持細(xì)嫩不動傘,基本無褐變,缺水率小于1%?，F(xiàn)階段選用透氣率的塑料膜袋包裝,袋內(nèi)維持1%吸氧濃度,10-15%二氧化碳濃度值,可使菌類在4天內(nèi)維持雪白,冷藏度佳。

2、冷凍冷藏: 超低溫能維持菌類新鮮和高品質(zhì)。在儲運(yùn)期內(nèi),維持溫度0-3℃,空氣濕度90-95%最合適。

3、冷凍冷藏 :在30-40分鐘內(nèi),將菌類由常溫下速降至-30--40℃,凍菇管理中心環(huán)境濕度應(yīng)在-20℃,隨后在-18℃下凍藏,可始終保持原來的質(zhì)量與口味。冷凍加工工藝為:原材料工程驗(yàn)收/洗除/護(hù)色/浸洗/人工服務(wù)等級分類/抽氣體/燙漂/一次制冷/二次制冷/冷凍/優(yōu)選/包冰衣/包裝/凍藏/運(yùn)送。

4、有機(jī)化學(xué)治療藥物冷藏: 防腐蝕清潔液:10-20mg/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20mg/升的亞硫酸鈉;10mg/升苯萊特;5-10mg/升三（坐）酮或甲基托布津。浸洗熒光增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉浸洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉多加10mg/升鳥嘌呤水溶液。避免掉色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥鉑酰胺酸浸10分鐘,撈出涼干置經(jīng)消毒殺菌的包裝袋中密封性,在0-4℃下可冷藏6-8天不掉色;用0.02-0.05%抗壞血酸水溶液浸10-20分鐘,總時間不可以超出4鐘頭,菌類在結(jié)菇時、了菇時和采收前均噴平穩(wěn)態(tài)二氧化氯,成效顯著?？偠灾?選用抗壞血酸、檸檬酸鈉主導(dǎo)的食品防腐劑配置的冷藏液添加到凈重相同的、用0.25%焦亞硫酸水溶液侵泡10分鐘后用冷水浸洗20-30分鐘,涼干后的鮮蘑菇儲藏,不但能解間距儲運(yùn)霉變問題,歸還加工廠家產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)收益。

5、食鹽水冷藏: 將燙煮后菌類馬上放置19波特色美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)日后加上適當(dāng)食鹽,再次保持19波特色美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、凈重和ph酸堿度均平穩(wěn)就可以保存冷藏。

影響菌類冷藏的要素

1、溫度:溫度越高菌類冷藏越差。0-4℃是菌類冷藏的喜溫。除冷凍外,0℃下列易導(dǎo)致冷害。

2、水體:水里鐵或銅成分超出2mg/升時,菌類顏色發(fā)暗、變褐,故禁止使用鐵、銅容器與專用工具。

3、環(huán)境濕度:規(guī)定95-100%。小于90%顏色發(fā)暗,易開傘霉變。

4、汽體構(gòu)成:含爛掉的關(guān)鍵原因,可運(yùn)用除菌及調(diào)整PH值來抑止。

5、酶促反應(yīng):多酚氧化酶是造成菌類褐變的關(guān)鍵原因。

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃2

還能吃的。

這個是蘑菇本身的褐變酶造成的。這種物質(zhì)在蘑菇體一旦遇到碰撞就會變褐色。蘑菇變黑是可以吃的，但是相對新鮮蘑菇來說口感差了一點(diǎn)。

1999年，有報告表示蘑菇變黑也可能是因?yàn)槟⒐絻?nèi)部的一些結(jié)構(gòu)發(fā)生變化引起的，但是這些變化對人體健康不構(gòu)成威脅。

蘑菇怎么保存

1、氣調(diào)保鮮 :用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進(jìn)行簡易氣調(diào)溫保鮮表明,采用簡易氣調(diào)貯藏,在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮: 低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮: 在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗(yàn)收/洗清/護(hù)色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運(yùn)輸。

4、化學(xué)藥物保鮮 :防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,蘑菇在結(jié)菇時、了菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯,效果顯著?？傊?采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘后用清水漂洗20-30分鐘,瀝干后的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運(yùn)變質(zhì)問題,還給加工廠家?guī)砹私?jīng)濟(jì)效益。

5、鹽水保鮮 :將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽,繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

影響蘑菇保鮮的因素

1、溫度 :溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

2、水質(zhì) :水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。

3、濕度: 要求95-100%。低于90%色澤變暗,易開傘變質(zhì)。

4、氣體組成 :含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調(diào)節(jié)PH值來抑制。

5、酶活性: 多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

蘑菇發(fā)黑了還能不能吃3

口蘑都不能放太長時間，一般經(jīng)過一天后就會變得黑乎乎的就像是中毒了一樣，這是因?yàn)檠趸硕兒诹耍绻潜砥ぷ兒诘脑捠强梢猿缘?，只是不太新鮮口感會差一些，如果蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)味道不對或者長了一些白色的小絨絨的話就不要吃了。吃的話可能會讓你拉肚肚喲。 新鮮的白菇，切開之后淋上檸檬或醋，這樣一來就不會是白菇變色。 或者將白菇直接用保鮮袋裝起來然后放在冰箱的保鮮層，但麻煩的是需要時不時拿出來透透氣，否則容易壞掉的。這樣的話就得不償失了。

該要怎么挑選白菇呢？

1、看外觀： 最好購買表面是帶有土的，而且拿在手里不是特別黏手的就是最好的。然后長得不是很高的、又圓圓的'、就是好的呢。蓋面光滑、又長的很高，細(xì)長細(xì)長的。就說明蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎他發(fā)育完全了、下部有白色絨毛。那就是老了。

2、看顏色： 白菇白菇，就應(yīng)該是白色的才是對的。但是有的卻是黃色的就不太對了。那么黃色的說明什么呢？就說明白菇在生長的時候水質(zhì)或者空氣不好了，這樣的就不太好。 我們就不要去買。

3、用手摸 ：我們當(dāng)然就要摸蘑菇表面，是那種很滑，有特別干凈的。就不要買。菇面發(fā)澀，表面臟臟的，比較粗糙、干燥。這就是最好的。

那么在日常生活中白菇都可以怎么做呢？

白菇炒肉片

準(zhǔn)備材料： 五花肉、白菇、醬油、白糖，鹽，蔥、姜片、蒜、紅辣。

做法：

1、我們需要把肉切成薄片，一片一片的就好，然后再把我們的主角白菇，一刀切成兩半，然后等水滾開了放進(jìn)水里過水(水開后放入白菇開鍋即可撈出）。

2、鍋里面加入油燒熱，一定要把油燒的非常熱才可以，接下來就放入肉不停的翻炒。

3、再放入蔥姜蒜、紅辣椒翻炒，同時倒入適量醬油。

4、將白菇放入后，大火翻炒，最后放入我們必備的鹽、如果你喜歡吃甜的就放一些白糖就可以了。

關(guān)于蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎和蘑菇遇水發(fā)黑后還能吃嗎為什么的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。