糖醋獅子魚(yú)圖片(糖醋獅子頭怎么做)

今天給各位分享糖醋獅子魚(yú)圖片的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)糖醋獅子頭怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、獅子魚(yú)怎么做？
• 2、金毛獅子魚(yú)的做法步驟 金毛獅子魚(yú)怎么做好吃
• 3、看大廚如何把鯉魚(yú)變成獅子魚(yú)，醬汁如何調(diào)制才美味
• 4、獅子魚(yú)的基本簡(jiǎn)介
• 5、請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道:有沒(méi)有周身像插著扇子一樣的魚(yú)?

獅子魚(yú)怎么做？

糖醋鯉魚(yú)你一定已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)版本，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚(yú)，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚(yú)焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚(yú)，大廚們的內(nèi)心OS一定是：這條鯉魚(yú)，是要飛?。?/p>

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚(yú)

“金毛獅子魚(yú)”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過(guò)世，但糖醋獅子魚(yú)圖片他獨(dú)創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱晉級(jí)的必考菜品。鯉魚(yú)初加工時(shí) “先片后剪”，剪成無(wú)數(shù)細(xì)條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚(yú)絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學(xué)會(huì)這道菜為榮，就因?yàn)樗鼘?duì)操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時(shí)必須雙手抓住魚(yú)骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結(jié)成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個(gè)廚師“獅子魚(yú)”功力的主要指標(biāo)。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚(yú)”至今仍在河北諸多老字號(hào)飯館熱賣，一條普通鯉魚(yú)，靠著 凝結(jié)奇思妙想的刀工、兼具豐滿細(xì)膩的造型，賣出七八十元高價(jià)完全不成問(wèn)題！

下面，糖醋獅子魚(yú)圖片我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來(lái)為你詳細(xì)解析。

1.將鯉魚(yú)宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚(yú)肚襠切掉。

2.將魚(yú)身用毛巾墊平，從魚(yú)身2/3處下刀，向魚(yú)頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚(yú)頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚(yú)頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚(yú)身。

5.剪條：將片好的魚(yú)片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚(yú)條。

7.調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8.調(diào)成比較稠的蛋糊。

9.將魚(yú)絲全部順到魚(yú)背方向，然后用左手拎起魚(yú)的胸骨，右手拎起魚(yú)的尾骨。

10.將魚(yú)腹部朝上，使魚(yú)肉條全部下垂，浸沒(méi)在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚(yú)掛好蛋糊后，保持原來(lái)的姿勢(shì)將魚(yú)條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動(dòng)，然后再左右晃動(dòng)，將“金毛”全部抖散，此過(guò)程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開(kāi)手使魚(yú)整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再炸2分鐘。

13.待魚(yú)絲與油面平行散開(kāi)、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚(yú)腹朝下放在盤中。整個(gè)炸制過(guò)程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚(yú)身上即成。

掌握四大竅門 炸出蓬松“金毛”

調(diào)糊要用水淀粉

獅子魚(yú)身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時(shí)走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚(yú)絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚(yú)絲更挺、品相更好，應(yīng)該只用蛋黃和水淀粉調(diào)糊。調(diào)糊時(shí)只用蛋黃，炸出來(lái)的魚(yú)色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調(diào)糊，炸出來(lái)的魚(yú)絲上有“毛刺”、不夠光滑細(xì)膩。

下鍋先要抖三下

魚(yú)絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚(yú)骨上，使魚(yú)腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動(dòng)時(shí)力氣不能大），待魚(yú)絲全部浸沒(méi)入油中，此時(shí)兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚(yú)絲一根根散開(kāi)，抖完后先朝魚(yú)頭方向拉一下，再向魚(yú)尾處拉一下，目的是使魚(yú)絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚(yú)整個(gè)提起，雙手離油面約10厘米，魚(yú)背上的魚(yú)鰭正好整個(gè)沒(méi)入油中。

金毛獅子魚(yú)的做法步驟 金毛獅子魚(yú)怎么做好吃

1、將鯉魚(yú)宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬，將魚(yú)肚襠切掉。

2、將魚(yú)身用毛巾墊平，從魚(yú)身2/3處下刀，向魚(yú)頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚(yú)頭的部位越厚）。

3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚(yú)頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0、5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4、片好的魚(yú)身。

5、剪條：將片好的魚(yú)片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6、剪好的魚(yú)條。

7、調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8、調(diào)成比較稠的蛋糊。

9、將魚(yú)絲全部順到魚(yú)背方向，然后用左手拎起魚(yú)的胸骨，右手拎起魚(yú)的尾骨。

10、將魚(yú)腹部朝上，使魚(yú)肉條全部下垂，浸沒(méi)在盆中掛勻蛋糊。

11、將魚(yú)掛好蛋糊后，保持原來(lái)的姿勢(shì)將魚(yú)條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動(dòng)，然后再左右晃動(dòng)，將“金毛”全部抖散，此過(guò)程持續(xù)1-2分鐘。

12、炸定型后松開(kāi)手使魚(yú)整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再炸2分鐘。

13、待魚(yú)絲與油面平行散開(kāi)、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚(yú)腹朝下放在盤中。整個(gè)炸制過(guò)程需5-6分鐘。

14、凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚(yú)身上即成。

看大廚如何把鯉魚(yú)變成獅子魚(yú)，醬汁如何調(diào)制才美味

松鼠鯉魚(yú)的做法

主料：活鯉魚(yú)一條 調(diào)料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬 制作： 1,魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，整理干凈，改刀，用刀貼近魚(yú)頭分水處直刀切入，貼背鰭平切，再貼近魚(yú)骨慢慢切入,片下兩片魚(yú)肉，一直切到尾鰭處，不要切斷，最后貼分水處將魚(yú)頭切下。 2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀,刀一直切到魚(yú)皮處,片切細(xì)密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚(yú)頭用刀在上須部切開(kāi)，用刀拍平。 3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚(yú)頭上，一個(gè)紅櫻桃切成兩半貼在魚(yú)頭的上方兩側(cè)，用熱油往魚(yú)頭上澆。澆到繃皮止，擺到腰盤的一頭,做松鼠頭。 4，腌制好的魚(yú)肉粘干淀粉后放熱油鍋里浸炸，炸至魚(yú)尾蹺起，魚(yú)肉繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚(yú)肉朝上，魚(yú)尾蹺起。 5，用糖、醋、番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁(味酸甜，色鮮紅),用手勺均勻的澆到魚(yú)上，松鼠魚(yú)即做好。

獅子魚(yú)的基本簡(jiǎn)介

簡(jiǎn)介：

獅子魚(yú)又名蓑鲉，是鲉科，蓑鲉屬硬骨魚(yú)。體長(zhǎng)25-40厘米，體表黃色，布有紅色至棕色條紋。背部有毒棘，胸鰭羽狀，背鰭、臀鰭和尾鰭透明。兩眼上方有數(shù)根觸須。吻長(zhǎng)而狹，背面中央凸起。眼中等大，眼間隔狹而凹入。口端位，上頜中央有一凹刻。鰓蓋骨具一扁棘；鰓孔寬大。體被圓鱗或櫛鱗。

它們大多生活在溫帶海岸附近的珊瑚礁或珊瑚礁中，也生活在橋樁、沉船、水草中。他很古怪，喜歡一個(gè)人住。它以甲殼類動(dòng)物、無(wú)脊椎動(dòng)物和小魚(yú)為食。生殖是卵生。分布于印度洋、太平洋和大西洋。

擴(kuò)展資料：

1、獅子魚(yú)是夜間活動(dòng)的海魚(yú)，夜間在暗黑的水中緩慢地滾動(dòng)背部和臀部的鰭，太陽(yáng)升起時(shí)躲在珊瑚和巖石的陰影中。白天休息時(shí)，頭部會(huì)降低，完全靜止。同類之間的交流是通過(guò)觸覺(jué)、嗅覺(jué)和化學(xué)物質(zhì)的分泌來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

2、獅子魚(yú)很古怪，喜歡單獨(dú)住。當(dāng)遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)試圖張開(kāi)長(zhǎng)長(zhǎng)的鰭，使自己顯得很大，并用鮮艷的顏色互相警告。

如果遇到同樣大膽的魚(yú)，皮脂會(huì)不斷地伸展全身的鰭，然后擴(kuò)張，然后收縮。即使這個(gè)物種落入捕食者的嘴里，由于整個(gè)身體的鰭，捕食者也很難吞下。吐出來(lái)時(shí)，會(huì)被毒刺刺傷，導(dǎo)致中毒。

3、日落時(shí)分是獅子魚(yú)捕食的最佳時(shí)間。在此期間，所有的魚(yú)類和無(wú)脊椎動(dòng)物都會(huì)回到它們的休息地，夜間活動(dòng)的魚(yú)類也會(huì)出來(lái)覓食。因?yàn)橹車膭?dòng)物已經(jīng)準(zhǔn)備好休息，所以所有的獅子魚(yú)不需要花費(fèi)太多的精力去尋找獵物。

4、通常該物種會(huì)在珊瑚礁周圍靜靜游動(dòng)，不經(jīng)意間突然襲擊并捕獲受害者。當(dāng)獅子魚(yú)試圖捕獵小魚(yú)時(shí)，它通常會(huì)把所有的鰭放在胸前以掩蓋尾鰭的運(yùn)動(dòng)。由于其鮮艷的色彩和珊瑚礁的背景融為一體，其獵物不易受到驚嚇。這樣捕獵就容易多了。

參考資料來(lái)源：百度百科-獅子魚(yú)

請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道:有沒(méi)有周身像插著扇子一樣的魚(yú)?

應(yīng)該是獅子魚(yú)吧

生長(zhǎng)習(xí)性：

棲息于巖礁或珊瑚叢中，有糖醋獅子魚(yú)圖片的見(jiàn)于深水。常成對(duì)游泳，遇敵時(shí)，即側(cè)身以背鰭鰭棘向?qū)Ψ經(jīng)_刺。鰭棘具毒腺，人被刺后劇痛，嚴(yán)重者呼吸困難，甚至?xí)炟省Ｏ募井a(chǎn)卵，卵浮性，粘連。主要以甲殼動(dòng)物為食。當(dāng)獅子魚(yú)越來(lái)越靠近獵物，準(zhǔn)備一口把它吞掉的時(shí)候，它們的胸鰭就會(huì)豎起來(lái)，然后開(kāi)始快速的抖動(dòng)，這種抖動(dòng)和響尾蛇尾巴的擺動(dòng)非常相似。這一舉動(dòng)是在吸引獵物的注意力，也能讓獅子魚(yú)的注意力更加集中于它的獵物。當(dāng)獵物縮在角落，被眼前的一切所迷惑時(shí)，獅子魚(yú)便突然收起它所有的鰭，最快的速度，在眨眼間，將獵物一口吞下。它半小時(shí)可以吃掉30種其他種類的魚(yú)，毒性僅次于刺鰩，幾乎沒(méi)有什么天敵。

獅子魚(yú)的蜇刺過(guò)程簡(jiǎn)單而有效。當(dāng)糖醋獅子魚(yú)圖片你試圖接近它時(shí)，它會(huì)向后退，這不是畏懼的表現(xiàn)，而是為進(jìn)攻所做的準(zhǔn)備，它的進(jìn)攻一般在眨眼間就會(huì)發(fā)生，當(dāng)毒刺蟄進(jìn)人體組織時(shí)，位于毒刺根部的毒囊早已做好了準(zhǔn)備，獅子魚(yú)只要簡(jiǎn)單的一擠就能釋放毒液，毒液通過(guò)毒刺造成的傷口注入人體組織內(nèi)部。這也告訴我們，如果蜇刺越重越深，毒液造成的傷害就越大。

獅子魚(yú)多為一群冷水性和冷溫性底棲海魚(yú)類，多數(shù)棲于淺水，腹鰭愈合為一吸盤，常吸附于巖礁上糖醋獅子魚(yú)圖片；也有上層魚(yú)，如游獅子魚(yú)屬，以及深水魚(yú)，如副獅子魚(yú)屬和深水獅子魚(yú)屬它們的吸盤退化，形成絲狀腹鰭。冬季產(chǎn)卵,卵常產(chǎn)在海藻上。管獅子魚(yú)的雌魚(yú)具輸卵管,卵子產(chǎn)在蟹殼內(nèi)。仔魚(yú)營(yíng)飄浮生活。獅子魚(yú)主食甲殼動(dòng)物，也吃小魚(yú)。中國(guó)數(shù)量較多的為細(xì)紋獅子魚(yú)。

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