黑魚十字花刀怎么做(墨魚十字花刀視頻)
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清燉黑魚原料:黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精清燉黑魚做法:1、收拾魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭洗凈魚身上劃十字花刀2、魚瀝干蔥姜切絲蒜切塊;3、豬肥膘凍硬刨成薄片;4、植物油燒熱肥膘下鍋待油再熱放入魚煎樣魚皮會完整至于糊粘鍋上;5、煎兩面放入蔥姜蒜稍加米醋、料酒、點糖;6、鍋內加入冷水沒過魚大火燒開小火慢燉鍋開會加鹽慢燉過程黑魚十字花刀怎么做了燉好加入香菜和味精完成黑魚十字花刀怎么做了
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本文目錄一覽：
做黑魚的方法 家常
主料：黑魚、豬肥膘。
輔料：蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
1、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗凈黑魚十字花刀怎么做，魚身劃十字花刀（一條比較大黑魚十字花刀怎么做，另兩條稍小點黑魚十字花刀怎么做的我沒用十字花刀）黑魚十字花刀怎么做；
2、魚瀝干，蔥姜切絲，蒜切塊黑魚十字花刀怎么做；
3、豬肥膘凍硬后刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然后待油再熱后，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；
5、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點糖；
黑魚、嫩豆腐、木耳
輔料蔥、生姜、蒜頭、鹽、枸杞
1.黑魚清理干凈切塊，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用熱的鹽水浸泡。
2.姜片和蒜頭用油爆香，把切塊的魚倒入煸至變色。
3.待魚變色后，倒入開水（我在旁邊的灶頭上用砂鍋燒半鍋開水，魚變色后把砂鍋開水中的一半倒入），放入打結的蔥，大火燒開。
4.燒開后迅速倒回砂鍋中（砂鍋中本身還剩一半開水），繼續(xù)中大火，蓋上蓋燒15分鐘以上。
5.待魚湯變得奶白，加入木耳與枸杞，適量的鹽和黑胡椒。中火繼續(xù)燒2分鐘，再加入嫩豆腐。
6.最后再燒5分鐘，撒上香菜，上桌。
1.加入開水后大火燒15分鐘以上，湯會變得奶白（期間可以加一些豬油，效果會更好）
魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
材料
主料：渤海灣黑魚1條（500克）姜片，蔥花，香菜末鹽，白醋，胡椒粉，雞精
做法
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；
2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可
材料黑魚半條 ? ?350克? ? 白鲞 ? ?200克? ? 生姜 ? ?6片? ? 小蔥 ? ?3根? ? 黃酒 ? ?少量? ? 鹽 ? ?適量? ? 味精 ? ?適量?
做法
1. 先把黑魚洗凈瀝干，切成段；中火下油鍋微煎。（我習慣在油鍋中先放生姜片再煎魚，這樣去腥味較快） ?
2. 白鲞洗凈切段待用。 ?
3. 魚煎一會，在鍋中倒入溫水，開大火煮，大概10多分鐘。 ?
4. 煮至魚湯變白色。 ?
5. 放入白鲞塊繼續(xù)煮，中間可以加少量鹽（千萬不要多放，寧可不放），因為白鲞已是咸的。放料酒（黃酒），繼續(xù)中火煮。直至白鲞熟透，大概10分鐘。撒上蔥末。 ?
6. 出鍋。 ?
黑魚怎么做好吃 清燉黑魚的做法
清燉黑魚原料:
黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精
清燉黑魚做法:
1、收拾魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭洗凈魚身上劃十字花刀
2、魚瀝干蔥姜切絲蒜切塊;
3、豬肥膘凍硬刨成薄片;
4、植物油燒熱肥膘下鍋待油再熱放入魚煎樣魚皮會完整至于糊粘鍋上;
5、煎兩面放入蔥姜蒜稍加米醋、料酒、點糖;
6、鍋內加入冷水沒過魚大火燒開小火慢燉鍋開會加鹽慢燉過程黑魚十字花刀怎么做了燉好加入香菜和味精完成黑魚十字花刀怎么做了
黑魚的三種吃法怎么做
黑魚也叫財魚
乳香黑魚湯材料 黑魚1條(約500克)香蔥2棵生姜1小塊食用油30克料酒大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖小匙
做法 1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、面包渣調料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法 1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻；
2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。
油潑黑魚主料：黑魚
配料：青紅尖椒絲
調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3．加蔥姜絲，澆熱油。
4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
豉油黑魚主料：黑魚，蔥，姜，紅椒。
做法 洗凈切金錢段后用酒、鹽、豆瓣醬略腌。
配料蔥、姜、紅椒切絲備用。
腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出后將配料放在魚上。
加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。
泡菜黑魚火鍋主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。
大碗血旺財魚花材料 財魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法 1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片。
2、財魚肉改成4厘米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。
3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最后大火收汁即可。
菊花財魚主料：黑魚600克，
輔料：蠶豆淀粉80克，
調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克
做法 1.將財魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；
2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散；
3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；
4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
小蔥燒財魚主料：財魚，本地細小香蔥約4兩。料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。，調料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒。
做法 1、將鮮活財魚宰殺后剁成塊（如圖中大小），備用。
2、炒鍋洗凈，燒干凈色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油后倒出備用。
3、鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。
4、本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好后便于取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油后的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。
5、嘗好味道后落少許芡水收汁，最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。
酸菜魚材料 草魚或者黑魚
做法 1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先：)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
干燒黑魚
材料：黑魚 ，香菇，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖，醋，醬油。
做法：1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然后開小火燒，直至湯料完全燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料干時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上盤。
魚的改刀方法和名稱？
常見的魚的改刀方法和名稱：
1、蘭草花刀
刀距密集,像蘭草葉子一樣的細，水分容易蒸發(fā)，成品較快，目的是魚肉厚為了更便于進味道,在干燒魚中,經(jīng)常采用這種刀法。
2、一指花刀
刀距為一指寬，這是一種很平常的改刀方法,在家常菜中,很常見，適用于那些肉質比較嫩的魚及需要長時間烹飪的魚，不易將魚肉燉脫落。
3、半指花刀
一半手指寬的刀距,適用于較大的魚類,烹飪技法與一指花刀相同。
4、雙十字花刀
這種刀法在比目魚科中較小的魚十分受用,魚身面積大.交叉直切即可,很方便，適用于小偏口魚等的炸制或燜制。
5、正一字花刀
這種刀法需要在直切至魚骨的時候,再橫刀向里切,把魚肉暴露的面積加大,在烹飪中,能短時間內,溶解魚肉的味道及成份。
鮮香黑魚的做法，鮮香黑魚怎么做好吃，鮮香黑魚
做法一黑魚十字花刀怎么做：滑炒黑魚
第一步：買好黑魚、胡蘿卜、蔥姜蒜還有紅椒黑魚十字花刀怎么做，再備上蠔油、鹽、水淀粉、生抽和植物油跟香油。
第二步：將黑魚直接處理后切成片黑魚十字花刀怎么做，加點鹽腌制黑魚十字花刀怎么做，再加上淀粉攪拌，最后加油放置一旁攪拌。將姜蒜直接切莫黑魚十字花刀怎么做了，胡蘿卜切片，蔥切段，紅椒切塊備用。
第三步，備好碗加上蠔油、生抽還有水淀粉直接香油跟鹽攪拌成醬汁。
第四步，備好鍋加油燒熱了，將姜蒜下鍋爆香，再加上黑魚翻炒撈出。放入胡蘿卜還有紅椒跟香蔥翻炒。
第五步，再將黑魚下鍋，倒入醬汁大火燒煮后即可。
做法二：辣椒黑魚片
第一步，備好黑魚、干辣椒、八角、蔥姜蒜、鹽還有白糖以及干淀粉。
第二步，將黑魚直接處理后洗好了切大片在去皮，最后在切片。蔥姜蒜切末切段備用。
第三步，魚片直接加鹽腌制五分鐘，再加上淀粉直接攪拌。備好鍋加油將魚片油炸后撈出瀝干。
第四步，鍋中留少量油，將干辣椒、花椒、八角下鍋翻炒，再加上蔥姜繼續(xù)翻炒，最后將魚片下鍋翻炒后加上鹽以及白糖燒煮后即可。
做法三：麻辣黑魚塊
第一步，備好黑魚、料酒、鹽還有面粉以及花椒跟干辣椒。
第二步，將黑魚直接去骨去頭后切大塊，加料酒還有鹽腌制30分鐘，加上面粉攪拌。
第三步，備好鍋加油將魚塊下鍋油炸，炸完后留少量油，將花椒翻炒出香味，再將干辣椒下鍋翻炒，等到油變紅放入魚塊翻炒即可。
黑魚如何做
用西紅柿燉財魚，不僅營養(yǎng)豐富，湯汁還特別酸甜開胃，煮出來的魚肉也鮮嫩可口，夏天喝這個湯真的百吃不厭~快來解鎖新吃法！
西紅柿燉鱸魚
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- 食材 -
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黑魚500克左右、西紅柿500克、金針菇50克、蔥姜蒜15克、清油20克、鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干淀粉5克、藩茄沙司60克
- 步驟 -
1. 殺好的黑魚從中一分為二，取凈肉，片2CM的片，片好漂清水中，洗去血水，控干水分裝盆。
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2. 西紅柿打上十字花刀，入開水鍋燙15秒撈出去皮，切塊的備用。
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3. 魚頭，魚骨剁小塊，輕微過水去腥 。撈出沖涼待用。
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4. 鍋燒熱。下蔥姜蒜熗香，放入去皮的西紅柿。炒至西紅柿變軟。加入番茄沙司，繼續(xù)翻炒20秒，加入清水500克，大火開后，上蓋燜2分鐘。
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5. 把出過水的魚頭、魚骨放入鍋中，加料酒3克去腥，放鹽3.5克，雞精3克，白糖30克，煮上5分鐘。
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6. 魚片加少許鹽，味精，雞精，料酒。抓勻上勁，放少許雞蛋，是為了讓魚片嫩滑。拌勻之后加5克干淀粉，拌開加少許清油就可以了。
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7. 等湯汁紅潤香濃時，加胡椒粉1克，白醋6克，金針菇放入湯中煮熟。
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8. 撈出煮熟的魚頭，魚骨、金針菇。盛在湯盆中。
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9. 火關小火，把漿好的魚片撒開在鍋中，保持鍋里湯汁微開，直到魚片熟為止，撈出魚片放在魚骨上邊。
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10. 把剩余的湯汁倒入湯盆中，撒些蔥花。淋少許香油即可。
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