泡花魚(yú)怎么燒好吃(泡花魚(yú)怎么燒好吃竅門(mén))

河池花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)2024-12-15 23:37:011.08 W閱讀0評(píng)論

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今天給各位分享泡花魚(yú)怎么燒好吃的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)泡花魚(yú)怎么燒好吃竅門(mén)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

1、泡椒魚(yú)怎么做才好吃？
2、花魚(yú)怎么煮最好吃
3、花魚(yú)的做法，紅燒花魚(yú)怎么做好吃，紅燒花魚(yú)的家常做法

泡椒魚(yú)怎么做才好吃？

以前不愛(ài)吃魚(yú)泡花魚(yú)怎么燒好吃，是怕吃魚(yú)刺，現(xiàn)在再也不怕泡花魚(yú)怎么燒好吃了，這樣切真的刺都被炸酥泡花魚(yú)怎么燒好吃了。

用料

鯽魚(yú) ? ?一條 ?

泡椒 ? ?5-20個(gè) ?

泡姜 ? ?一小塊 ?

大蒜 ? ?5瓣 ?

小蔥香菜 ? ?若干 ?

生粉 ? ?若干 ?

泡椒魚(yú)的做法

鯽魚(yú)買(mǎi)回來(lái)，收拾干凈，尤其魚(yú)體內(nèi)的黑膜一定洗干凈，用刀把魚(yú)背切紋路（這一步是為了吃的時(shí)候沒(méi)有那么多小刺，也更入味）

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切好的魚(yú)，用料酒，鹽巴，胡椒粉內(nèi)外都抹一遍，腌漬半個(gè)小時(shí)

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腌漬魚(yú)的時(shí)候泡花魚(yú)怎么燒好吃我們把泡椒，泡姜，蒜瓣切碎，加幾顆花椒粒當(dāng)一個(gè)盤(pán)子，香菜小蔥切碎另放一個(gè)盤(pán)子

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為了顏色更好看，泡花魚(yú)怎么燒好吃我切了一個(gè)紅菜椒，搭配

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把腌漬好的魚(yú)沖洗干凈，給魚(yú)身上均勻的抹上一層干生粉。（防止待會(huì)煎魚(yú)時(shí)候?yàn)R油，而且不會(huì)破皮）

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鍋內(nèi)倒油燒熱，油要多一點(diǎn)，多一點(diǎn)。

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裹了生粉的魚(yú)丟下去炸，記得翻頁(yè)

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煎至兩面金黃，先盛出裝盤(pán)

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一盤(pán)泡椒泡姜等，倒進(jìn)鍋里炒香，適量加點(diǎn)鹽（可以嘗湯汁，湯汁的味道有鹽就好了），一勺糖

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把煎好的魚(yú)丟進(jìn)去

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把泡姜弄到魚(yú)背上，為了更好入味，加水，水量跟魚(yú)平齊就好

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大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，中間可以給魚(yú)翻身

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5-8分鐘后，開(kāi)蓋，湯汁這時(shí)候已經(jīng)顯得濃稠了，把魚(yú)盛出來(lái)裝盤(pán)

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鍋內(nèi)湯汁，倒入水淀粉（生粉加點(diǎn)水），蔥花香菜碎，攪拌均勻，淋在魚(yú)身上即可

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可以吃啦

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花魚(yú)怎么煮最好吃

1魚(yú)要新鮮，不能用死魚(yú)或腌漬過(guò)的。

2魚(yú)要放熱鍋內(nèi)用油煎一下,一來(lái)可以去鯹，二來(lái)也增加湯的口感

3要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會(huì)更加濃白。

4一定要是熱水，而且水一定要一次放夠.

5燒時(shí)火力要大，時(shí)間要長(zhǎng)。

6鹽要至湯變濃白后再加，不能過(guò)早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點(diǎn)點(diǎn)牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那么白) 有以下幾種主要烹調(diào)方法：

茄汁魚(yú)

原料：

花鰱魚(yú)尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片

輔料：

(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許

(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許

做法：

1 魚(yú)尾洗凈，由腹部劃開(kāi)魚(yú)肉，將大骨剔除，魚(yú)身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。

2 將魚(yú)尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤(pán)內(nèi)。

3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時(shí)熄火，撒下蔥花，淋在魚(yú)尾上即成。

注意的地方：

1.切魚(yú)肉時(shí)，刀要斜，刀口要深，切好的魚(yú)肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚(yú)肉才有立體感。

2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會(huì)脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影

荔枝鰱魚(yú)球

“荔枝鰱魚(yú)球”就是魚(yú)尾制作而成的，將新鮮的花鰱尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調(diào)味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時(shí)配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚(yú)球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無(wú)比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。

大蒜燒花鰱

【原料】花鰱500克，獨(dú)頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。

【做法】

(1)將花鰱洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。

(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚(yú)塊稍炸，撈出。

(3)鍋內(nèi)留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚(yú)塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時(shí)，將魚(yú)鏟入盤(pán)內(nèi)，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚(yú)身上即成。

【特點(diǎn)】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美

青椒鰱魚(yú)的做法.

做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時(shí)候鰱魚(yú)的身體要砍很多道口，就跟平時(shí)做魚(yú)是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚(yú)的各個(gè)地方），然后放在盤(pán)子里，最好是長(zhǎng)長(zhǎng)的，草綠色的陶瓷盤(pán)子，把魚(yú)立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚(yú)的身上。然后你就會(huì)看見(jiàn)一盤(pán)蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時(shí)候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！

PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長(zhǎng)，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鐘里，要放醬油

（調(diào)色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調(diào)味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）

水煮魚(yú)做法

原料：

花鰱一條或草魚(yú)、黑魚(yú)都可以、最好是活魚(yú)、不要用鯉魚(yú)，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè)

做法：

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制。

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!

注意：

1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。

2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。

4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

剁椒魚(yú)頭

原料：

花鰱魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：

1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

魚(yú)頭豆腐湯做法：

嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。

把花鰱魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。

平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。

倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)?

大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。

倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。

出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。