黃金鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（野生金色黃鱔的價(jià)值）

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本文目錄一覽：

• 1、黃鱔對(duì)人體有哪些好處？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢？
• 2、黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 3、黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？黃鱔的營(yíng)養(yǎng)有哪些？
• 4、鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

黃鱔對(duì)人體有哪些好處？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢？

黃鱔別名叫鱔魚，見過(guò)蛇跟黃鱔的人都知道，黃鱔的體形跟蛇形非常相似，短的黃鱔長(zhǎng)度差不多是20cm左右，要論最長(zhǎng)的黃鱔還能夠達(dá)到1米左右，猛的一看還真的是很嚇人。另外，還值得一提的是，黃鱔中還含有人體所需要的DHA跟卵磷脂的成分，DHA在大腦發(fā)育上面有積極的作用，可以促進(jìn)機(jī)體的發(fā)育。

大家都知道黃鱔是一種美食，卻不知道黃鱔它還有藥用上面的價(jià)值，在非常著名的《本草綱目》中就有對(duì)黃鱔的相關(guān)記載，其中記載到黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)濕、補(bǔ)中益氣等進(jìn)補(bǔ)作用。不光是可以拿黃鱔作為美食，還可以跟藥物一起烹飪，如具有氣血雙補(bǔ)的當(dāng)歸、黃芪，跟黃鱔就是很好的搭配，平時(shí)熬湯喝，對(duì)于體質(zhì)虛弱、貧血的人群有積極的作用。

且它還是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)不可或缺的重要組織部分，這也是為什么它被成為“腦黃金”的原因。此外，黃鱔中的蛋白質(zhì)含量還十分突出，每百克的黃鱔中就的蛋白質(zhì)，跟我們平時(shí)吃的紅肉差不多的含量了，這里所說(shuō)的紅肉指的是在還沒有做之前肉身上的顏色，如豬肉、羊肉、牛肉這些肉都屬于紅肉。

每天適量的攝入富含蛋白質(zhì)的黃鱔，對(duì)維持機(jī)體正常的生理運(yùn)動(dòng)有著至關(guān)重要的作用。最后，要提醒大家黃鱔吃起顧然很美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但以下這些人群也不得不注意，別再多吃了。如果你有炎癥，或者是你最近有上火的情況，就不要大量的吃黃鱔。在中醫(yī)上認(rèn)為黃鱔是一種偏燥熱的食物，對(duì)于有這種情況的人，不僅不會(huì)起到進(jìn)補(bǔ)的作用，還很有可能因?yàn)槌源罅康狞S鱔對(duì)病情不利。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性味甘溫，入肝脾腎三經(jīng)。

功效 1、黃鱔可以補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕；2、醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健作用；3、民間用黃鱔以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

禁忌人群 鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

適宜人群 一般人均可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食。

黃鱔（學(xué)名： Monopterus ），俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，亦名長(zhǎng)魚、血魚、羅魚、無(wú)鱗公子等，為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，可養(yǎng)殖供食用，具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。除西北外，我國(guó)各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后，除去內(nèi)臟和頭、尾，或剔去骨，洗凈鮮用。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。

黃鱔的功效

黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。

有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

文獻(xiàn)論述

《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓，壯筋骨。

《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補(bǔ)虛助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨。

《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫?zé)o毒，主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣?！?/p>

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、 DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2、 “鱔魚素”

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、 維生素A

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

4、 黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”

癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

5、 微量元素

直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

6、 蛋白質(zhì)

黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

膽固醇

黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

磷

黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

DHA和EPA

國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”）,它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)

歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。

銅

黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

黃鱔的做法

（一）黃鱔食療附方

黃芪鱔魚羹： 黃鱔500g，切絲;黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生姜調(diào)味服食。

源于近人陳存仁方。黃芪為補(bǔ)氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食并舉，補(bǔ)氣益血之功尤大。用于氣血不足，體倦無(wú)力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應(yīng)用。

大力丸： 熊筋、虎骨、當(dāng)歸、人參各等分，研細(xì)末;酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。

源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔、當(dāng)歸、人參補(bǔ)氣益血，以熊筋、虎骨(如無(wú)熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨)，黃鱔強(qiáng)筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。

燒鱔魚： 黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋后再用油、食鹽同炒，并加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。

本方有補(bǔ)血止血作用。用于產(chǎn)后血虛、久痢、痔瘡出血。

（二）黃鱔常見的食用方法

黃鱔粥

食療效益補(bǔ)虛損，益五臟，驅(qū)風(fēng)邪

材料

材料白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

做法

（1）白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

（2）鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

（3）待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

熬粥注意點(diǎn)

（1）鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。

（2）鱔魚的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過(guò)再放入。

炒鱔魚

類別： 江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜

工藝： 抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感： 此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料： 鱔魚750克

輔料： 洋蔥（白皮）50克

調(diào)料： 豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

做法：

（1）將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片；

（2）洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

（3）干紅椒切成小片；

（4）生姜大蒜洗凈，均切成末；

（5）炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

（6）將鱔魚爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

（7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

(8)燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

溫馨提示：

(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；

(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

(3) 用大火，淋入法勾芡。

清蒸黃鱔

材料

黃鱔兩根(約250克),咸肉50克.

做法

(1)黃鱔洗凈切斷備用.

(2)黃鱔斷放入一點(diǎn)黃酒、味精、胡椒粉腌上20分鐘.

(3)然后放入咸肉片、姜片、蔥斷、辣椒備用.

(4)鍋內(nèi)加入適量的水燒煮,水開后放上黃鱔斷隔水蒸15分鐘即可.

紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

(1)將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

(2)將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過(guò)鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

(4)30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

小訣竅:

洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。

家常黃鱔

材料

主料：

鱔魚一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理干凈。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個(gè)，切碎。老姜一小塊，切片。蒜兩個(gè)，用刀壓破。醬油兩大匙?；ń芬怀?；花椒粉一咖啡匙.料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽，味精適量。

做法

(1)鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。

(2)炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。

(3)將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過(guò)鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。

(4)下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。

(5)當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。

適合人群

（適合一般人食用）

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；

不適應(yīng)人群

鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

孕婦能吃黃鱔嗎？

孕婦可以吃鱔魚，且是滋補(bǔ)佳品。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng).常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。黃鱔含有非常豐富的DHA,是淡水魚中不多見的，常吃黃鱔不僅對(duì)孕婦有好處，對(duì)小孩的大腦發(fā)育應(yīng)該很有幫助的。

溫馨提示

吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過(guò)量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。

食物相克表 與黃鱔「相克」的食物 竹筍 黃鱔 鱔魚含有鈣，配上含草酸的竹筍，結(jié)合生成草酸鈣，從而降低人體對(duì)鈣的吸收。 狗肉 黃鱔 狗肉性熱，鱔魚甘溫，二者同食，容易溫?zé)嶂穑臍鈧?，不利于身體健康。 與黃鱔「搭配」的食物 蓮藕 黃鱔 二者同食，可保持酸堿平衡，對(duì)滋養(yǎng)身體有較高的功效。 青椒 黃鱔 鱔魚含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分，與青椒搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚可使血糖下降。

黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？黃鱔的營(yíng)養(yǎng)有哪些？

黃鱔是初春開始一直到夏天，都比較常吃的食物。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體也有很多保健功效！不少人困惑，黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？關(guān)于，黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？黃鱔的營(yíng)養(yǎng)有哪些？我來(lái)為您一一解答！

黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。以下是鱔魚營(yíng)養(yǎng)分析：

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);

2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)有哪些

1、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”： 癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

2、微量元素： 直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

3、DHA和卵磷脂： 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

4、“鱔魚素”： 它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

5、維生素A： 你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對(duì)我們的眼睛好，能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

6、蛋白質(zhì)： 黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

7、膽固醇： 黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

8、磷： 黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

9、DHA和EPA： 國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)： 歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。

11、銅： 黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

吃黃鱔有什么好處

根據(jù)美國(guó)醫(yī)藥界研究，人類吸收卵磷脂可使人的記憶力提高20%，而黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂。1900年10朋東京“國(guó)際DHA研究會(huì)”上英國(guó)麥克圖特教授第一次發(fā)表了有關(guān)魚類含有豐富的DHA(一種高度不飽和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗稱“腦黃金”)，可使人腦聯(lián)盟、記憶細(xì)胞活躍的論點(diǎn)，引起全球性的關(guān)注和深入研究，并獲知鱔內(nèi)中富含DHA的結(jié)果。國(guó)際上已認(rèn)定的DHA對(duì)人體的保健作用有：

1、降低血液中膽固醇濃度，可有效地防治動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病。

2、增加血液活性，減緩血液凝固的速率。

3、可有效地減輕人體體內(nèi)外炎癥。

4、可防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

5、提高大腦功能，防止大腦衰老。

6、胎兒發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)奠定人腦高智能基礎(chǔ)具有重要的潛能作用。

7、可延緩老年人智力因素，防治老年性癡呆。

鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

功效和功能

降血糖、保護(hù)視力、消除水腫。

鰻魚是一種生活在溫暖地帶的淡水底棲魚類。是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。鰻魚鮮肉鮮美，少刺，肉厚，風(fēng)味獨(dú)特。具有降血糖、保護(hù)視力、消除水腫的功效。

1.降血糖:鰻魚中含有的特殊物質(zhì)“鰻魚素”可以降血糖，調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有很好的改善作用。此外，鰻魚含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。

2.保護(hù)視力:鰻魚含有豐富的維生素a，鰻魚中還含有鈣、磷、鐵、硫胺素和黃素、煙酸、抗壞血酸等多種維生素，可以改善視力。

3.消除水腫:黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)，能維持鉀鈉平衡，消除水腫。

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