斑點鯰魚的做法(鯰魚帶斑紋是什么魚)

今天給各位分享斑點鯰魚的做法的知識，其中也會對鯰魚帶斑紋是什么魚進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、怎么做魚頭
• 2、清蒸鉗魚的做法
• 3、清燉河叉魚的做法大全

怎么做魚頭

魚頭豆腐湯

菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：咸鮮

〖主料〗鰱魚頭 1個

〖輔料〗干香菇8朵，北豆腐1盒，大蔥 3段，姜 3片

〖調(diào)料〗鹽1茶匙

〖做法〗魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4：調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

〖烹飪小技巧〗用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌家常燉魚頭

〖主料〗大頭魚頭（2斤左右）

〖調(diào)料〗鹽，味精，白糖，蔥段，姜片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。

〖制法〗大頭魚去腮，清洗干凈，用料酒搓均，然后在沖洗干凈，控水備用。

2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然后，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調(diào)味。

3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜后即可出鍋裝盤。

清蒸鉗魚的做法

1.鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);

2.清理得干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;

3.盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里;

4.魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;

5.水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;

6.如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);

7.澆汁之外另外再準備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;

8.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;

9.虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;

10.再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;

11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成啦!

請

清燉河叉魚的做法大全

河叉魚剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，晾干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻斑點鯰魚的做法的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出晾干待用。

豬肉、芽菜、泡辣椒剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，將魚包裹一層。

將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時下叉。

從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。

所謂“河叉”是陵縣人給這種魚起的名字，并不是通稱。

這種魚學名叫“斑點叉尾鮰（hui）”， 又稱溝鯰、鉗魚，屬于鯰形目、鮰科魚類。身上有斑點，鯰魚頭鯉魚尾，故稱斑點叉尾鮰。原產(chǎn)于北美洲，是一種大型淡水魚類，具有食性雜、生長快、適應性廣、抗病力強、肉質(zhì)上乘等優(yōu)點。

美國叉尾鮰魚自1985年從美國引進原種進行馴化,于1989年繁育成功,經(jīng)過十幾年的發(fā)展, 嘉魚縣建成斑點鯰魚的做法了全國最大的叉尾鮰魚種苗繁殖和供應基地。斑點鯰魚的做法我縣自1999年左右引進養(yǎng)殖，故并不是水庫或我縣特產(chǎn)。 　

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