霸王魚最正宗做法(霸王魚頭的做法大全)

清蒸鲅魚干吃的時候先用水泡一個小時，這樣吃不會覺得太咸，吃不了的放到冰箱里冷凍起來，剪成小塊繼續(xù)泡，泡好了就撈出來，準備入盤，放到碗盤里后，在上面放調(diào)料，蔥，姜絲、蒜瓣、花椒、孜然、醬油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油上鍋蒸20分鐘后出鍋，就可以逮了，味道很好！有些像烤魚片的感覺，很勁道，蒸出了燒烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口！

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本文目錄一覽：

• 1、湘菜甲魚的做法 甲魚有哪些做法
• 2、霸王魚的做法
• 3、霸魚干怎么做好吃

湘菜甲魚的做法 甲魚有哪些做法

甲魚可以做成紅燒甲魚、清蒸甲魚、甲魚湯、生炒甲魚等，下面是湘菜紅燒甲魚的具體做法：

準備材料：甲魚1只，鵪鶉蛋250克，熟西蘭花250克，料酒2勺，鹽3茶匙，胡椒面2茶匙，豆瓣1勺，姜末適量，蒜末適量，海椒面3克，雞汁1茶匙，白糖1茶匙，蔥1根，蹄筋20克

1、甲魚請市場老板處理好，用鹽、料酒、胡椒面腌半小時。

2、鵪鶉蛋用開水煮熟剝殼備用。

3、準備好的蹄筋切成條備用。

4、腌好的甲魚在油鍋里面先炸一下。

5、另起一鍋，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，摻水小火熬。

6、燒開之后，把甲魚倒進去，小火慢慢煨。

7、30分鐘之后放入蹄筋，加入鹽、雞汁、胡椒面、白糖調(diào)味。

8、把甲魚全部撈起來后，直接用鍋里的原汁把鵪鶉蛋煮一下。

9、西蘭花圍邊和打底，鵪鶉蛋放在空余位置上面。

10、把甲魚舀在盤中，撒上蔥花即可。

霸王魚的做法

主料

魚

一條

輔料

花椒

少量

干椒

少量

蔥花

少量

豆瓣

20k

泡椒碎

30k

火鍋底料

30k

麻辣魚佐料

50k

味美鮮

一瓶

蒸魚豆鼓油

一瓶

芡粉

少量

芝麻

少量

步驟

1.豆瓣 泡椒碎 火鍋底料 麻辣魚佐料 一起炒

2.加水加剛才炒的佐料 一起煮

3.炸魚

炸了放到剛才那炒的佐料里

4.鍋里加水 冷水下味美鮮半勺 蒸魚豆鼓半勺 攪拌均勻 等水沸騰在勾芡粉 攪拌均勻

5.等魚起鍋后 加入事先準備好的調(diào)料味汁 淋倒魚身上 然后再到上花椒 干椒 然后鍋中燒油 當油燒至95-100°時 起鍋 澆至魚中

6.再撒上蔥花 再澆油 然后在撒芝麻 就這樣 起鍋了

小貼士

快捷

霸魚干怎么做好吃

清蒸鲅魚干

吃的時候先用水泡一個小時，這樣吃不會覺得太咸。

吃不了的放到冰箱里冷凍起來。

剪成小塊繼續(xù)泡。

泡好了就撈出來，準備入盤。

放到碗盤里后，在上面放調(diào)料。蔥，姜絲、蒜瓣、花椒、孜然、醬油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油

上鍋蒸20分鐘后出鍋，就可以逮了，

味道很好！口感超棒！

有些像烤魚片的感覺，很勁道。

蒸出了燒烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口！

椒鹽鲅魚干

腌鲅魚：

做法：

1、冷凍鲅魚稍稍解凍；

2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；

3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；

4、直接把魚內(nèi)臟和魚鰓摘除；

5、沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分；

6、魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；

7、放在通風處晾曬。

溫馨提示：

1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；

2、沖洗鲅魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開；

3、腌制鲅魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；

4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然后用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；

5、我這個魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間保存，魚干需要晾曬至干。

椒鹽鲅魚干做法：

1、新鮮的鲅魚干，從魚腹部縱切開，去掉頭部，，把魚身橫切成魚塊；

2、鍋燒熱后，下冷油，油熱后，把鲅魚干平鋪在鍋內(nèi)；

3、用小火慢煎，底部變黃后翻個，繼續(xù)小火煎；

4、雙面煎黃后，烹入料酒；

5、煎至魚肉由青變白，撒入椒鹽，翻炒出鍋。

溫馨提示：

1、我晾的魚干只用了少量的鹽，而且晾曬的時間短，如果是用干的或是很咸的魚干，需要提前水發(fā)；

2、煎魚一定要用小火慢煎，火急了，魚干容易糊，里面的肉還不容易熟透；

3、鍋內(nèi)只需平常做菜的油量，干煎的過程中可以視情況中途少量添加油；

4、這種魚干可以和蘿卜或蘿卜干蒸制（參考舊文：鲅魚干蒸蘿卜），也可以單獨蒸制，啥調(diào)味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅魚干；還可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

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