各種燕窩圖片大全(燕窩精美圖片)

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4、如何辨別燕窩的真假?

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本文目錄一覽:

燕窩圖片

燕窩圖片:

一、按燕窩采摘地不同分為洞燕和屋燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩,這是最原始的燕窩的存在形態(tài)。因早期的濫采,金絲燕生存環(huán)境遭到破壞,洞燕的產(chǎn)量逐年下降,洞燕出產(chǎn)量很低。隨著環(huán)保呼聲高漲,人們積極改變了金絲燕生存環(huán)境和燕窩采摘環(huán)境。隨后,洞燕逐漸被屋燕取代。屋燕只是采摘的環(huán)境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕筑巢的人工屋,而并沒(méi)有改變金絲燕的生活習(xí)性。大自然的原始森林環(huán)境和人工屋技術(shù)的結(jié)合,有效解決了金絲燕保護(hù)和燕窩產(chǎn)量的矛盾,形成了獨(dú)特的原生態(tài)屋燕。

二、按燕窩的顏色為白燕和血燕

燕窩是經(jīng)過(guò)金絲燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結(jié)成固體所形成的,是金絲燕攝食的昆蟲(chóng)、海藻、銀魚(yú)等物經(jīng)消化后,吐唾筑建的鳥(niǎo)巢,呈白色,故稱(chēng)白燕。從山洞采摘的燕窩也有部分呈現(xiàn)出褐紅色或有血色,其形成原因主要被認(rèn)為是燕窩所處的環(huán)境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結(jié)果,這部分燕窩被稱(chēng)為血燕。一般認(rèn)為血燕的礦物質(zhì)含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白燕。

三、按燕窩的出產(chǎn)形態(tài)分為毛燕和草燕

毛燕的名稱(chēng)是由于燕窩采摘后,未經(jīng)過(guò)加工或處理,呈現(xiàn)出夾雜一些燕毛的形態(tài)而來(lái)的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主,可食用部分的燕窩多有雜質(zhì),口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

四、按燕窩銷(xiāo)售形態(tài)分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角

燕盞是毛燕經(jīng)過(guò)清洗、挑毛、定型和干燥后達(dá)到少有雜質(zhì)、可正常燉食標(biāo)準(zhǔn)的燕窩,其基本上保持燕窩最初的形狀。由于燕窩行業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),不同商家將燕盞按品質(zhì)分為不同的等級(jí),如龍牙盞、龍頭盞、一級(jí)燕盞、二級(jí)燕盞、A級(jí)燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過(guò)程中形成的,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng);而有些是由草燕經(jīng)過(guò)加工制作的。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng),只是賣(mài)相不同。

五、按采集的季節(jié)來(lái)區(qū)分

燕窩的采收季節(jié)一般為每年的2月~10月。

2月~4月采收的燕窩,因雨水多,適合昆蟲(chóng)繁殖,金絲燕食物充足,唾液分泌多,故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱(chēng)之為“頭期燕”。

5月~10月采收的燕窩,稱(chēng)之為"二期燕"、“三期燕”,此時(shí)是金絲燕的換毛期,故所筑出的燕巢較為疏松,盞形亦不及頭期的燕盞,絨毛雜質(zhì)亦較多。

燕窩,顧名思義,即是燕子的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。燕窩含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成份,是愛(ài)好滋補(bǔ)的人士所喜愛(ài)的清潤(rùn)極品。國(guó)內(nèi)的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門(mén)燕窩都是來(lái)自馬來(lái)西亞的燕窩基地,但是同仁堂價(jià)格最高,其中以福臨門(mén)價(jià)格最為實(shí)惠。

烹調(diào)燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過(guò)事前的準(zhǔn)備也很重要。

要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開(kāi)始浸泡1-2小時(shí)的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時(shí),這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。

急用燕窩的時(shí)候,也可以用溫水進(jìn)行浸洗,可以在30-40分鐘內(nèi)取用,不過(guò)這個(gè)速成的方法并不適合血燕。

清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì),要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時(shí)即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時(shí)間;二是取決于人的體質(zhì),為了方便吸收,體質(zhì)較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí),即7-9小時(shí)。

做法:

1、準(zhǔn)備好所有原料;

2、白燕放入碗中,倒入清水浸泡(建議白燕用白色器皿盛泡,利于觀察雜毛臟物);

3、白燕窩用清水泡發(fā)4-8小時(shí)(不同燕窩泡發(fā)時(shí)間略有差距,視燕窩泡發(fā)程度為準(zhǔn),判斷標(biāo)準(zhǔn)是燕窩捏在手里感覺(jué)有無(wú)硬邦邦);

4、把燕窩按紋理撕開(kāi)成絲狀,換上清水繼續(xù)浸泡1小時(shí)左右,此時(shí)會(huì)有一些羽毛類(lèi)的細(xì)小雜質(zhì)浮上水面,開(kāi)始清理燕子毛。(燕子毛非常細(xì)小,可以用鑷子夾,我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質(zhì)高的燕窩一般雜毛不多)。這一道浸泡白燕的水過(guò)濾后別倒掉,留用。然后把清理后的白燕再換二三次水以反復(fù)清洗,之后瀝干;

5、蒸鍋中放入清水燒開(kāi),燉碗里放入冰糖和白燕,注入過(guò)濾干凈的浸泡過(guò)白燕的水,水沒(méi)過(guò)白燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時(shí)左右,冰糖燕窩便燉好了。

各種燕窩圖片大全(燕窩精美圖片) 馬來(lái)西亞燕窩

燕窩都有哪些種類(lèi)?

燕窩按照品種分類(lèi),可依次劃分為官燕、毛燕、草燕。

(1)官燕,始于明朝,是進(jìn)貢給朝廷各種燕窩圖片大全的貢品,有“貢燕”、“官燕”之稱(chēng)。由于官燕各種燕窩圖片大全的味道香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、數(shù)量稀少,因此是燕窩中的極品。

官燕亦為金絲燕,平均每年筑巢三次。第一次筑的巢,巢身呈完整的盞型且質(zhì)量最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液筑成,只有少許幼毛。第二次和第三次的官燕體型雖完整,但巢身夾帶較多的羽毛及雜質(zhì)。官燕的巢色潔白,體質(zhì)光滑,盞型呈杯狀或半碗狀。

市面上普遍的屋燕盞和洞燕盞都可歸類(lèi)為官燕類(lèi)。而且屋燕盞和洞燕盞基本可分為血燕盞、金絲燕盞和白燕盞三大類(lèi)。

?血燕盞

(目前全球市場(chǎng)占量不到10%,市場(chǎng)上很難買(mǎi)得到,買(mǎi)到也不要輕易相信)

這種燕盞呈血紅色或淺紅色,大都是由棕尾金絲燕筑造的巢。由于棕尾金絲燕所生存的環(huán)境有較高的氧化銅,捕食的食物體內(nèi)含有大量的鐵元素,導(dǎo)致它分泌的唾液呈淺紅色,俗稱(chēng)“血燕”。另外,也會(huì)因食物或外界環(huán)境而導(dǎo)致巢色轉(zhuǎn)變成血紅色。血燕盞浸燉時(shí)間較長(zhǎng),口感爽實(shí),味香耐火。血燕由于產(chǎn)量少,需求高,故其價(jià)格相對(duì)于其他種類(lèi)的燕窩較高。

?金絲燕盞

(目前全球市場(chǎng)占量20%左右,燕公子家只售此類(lèi)精品)

金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色,這種官燕口感滑嫩、味道清香。金絲燕盞的產(chǎn)量相對(duì)于白燕盞的較少,只有特殊的海島氣候易產(chǎn)。在筑巢期間,金絲燕吐出的唾液,經(jīng)空氣氧化后,呈金黃色并帶少許透明。此外,長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光暴曬,也會(huì)使得燕巢泛金黃色。

?白燕盞

(目前全球市市場(chǎng)占量70%,大多數(shù)為此類(lèi)燕)

在各種官燕中,以白燕盞質(zhì)感最為鮮嫩,不僅香氣濃郁,味道更是清新潤(rùn)滑。尤其是屋燕,因?yàn)樵谘辔輧?nèi),燕窩的采摘時(shí)間最短(平均三個(gè)月就采摘一次)。而處于巖洞的白燕盞質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí),膨脹力也較大,當(dāng)濃度—(唾液酸含量)一般。

(2)毛燕

毛燕,主要是指灰腰金絲燕,它是洞燕的一種,原產(chǎn)地包括泰國(guó)、印尼及馬來(lái)西亞的沙巴、砂拉越。

毛燕喜歡用自己的唾液及羽毛來(lái)筑巢,因此此種燕窩含有較多的燕毛,營(yíng)養(yǎng)成分不及官燕,巢色較暗,雜質(zhì)比較多,而且加工過(guò)程也比較復(fù)雜,不好處理。毛燕基本上可分成兩大類(lèi):淡水燕和咸水燕。

?淡水燕

淡水燕,是指山洞里采摘的毛燕,產(chǎn)地多為印尼、泰國(guó)、越南及緬甸等地。這種毛燕巢盞型不一,體型面積差異大,夾帶許多羽毛雜質(zhì)。淡水燕的色澤呈米白色或黃色。燕巢和洞穴相連的部分即燕角則略帶黃色。

?咸水燕

咸水燕,是指棲身在沿海一帶附近的毛燕,又被稱(chēng)為海燕,產(chǎn)地為印尼。因其燕身呈紅色且多毛,因此市場(chǎng)上的需求并不高。但內(nèi)行人卻不以為然,因?yàn)橄趟嗫梢约庸こ蔀槭止ぱ唷?/p>

(3)草燕

一種野生的燕子,體型細(xì)小,多分布在菲律賓南部,又稱(chēng)為菲律賓草燕。它們叼取草絲與自己的唾液混合筑成巢,這種燕窩混有大量草屑,外表都布滿了草碎,品質(zhì)最差。所以辨別草燕的方法特別容易,基本上“有草便是”。因此,草燕的價(jià)格相對(duì)于其他的燕窩較便宜,市面上所流行的即食燕窩大部分就是用它制成的。

燕窩到底應(yīng)該買(mǎi)哪一種?怎么避坑?

1.按產(chǎn)地分類(lèi):

(1)洞燕:采摘于野外山洞,沿海峭壁的燕窩。

(2)屋燕:人工搭建的適合金絲燕筑巢的人工屋,但并不會(huì)改變金絲燕的生活習(xí)慣。屋燕相對(duì)干凈,顏色較白。

2.按狀態(tài)分類(lèi):

(1)毛燕:是燕窩最初始的狀態(tài),含有雜質(zhì)和羽毛。

(2)燕盞:是毛燕經(jīng)過(guò)清洗、挑毛、定型和干燥后達(dá)到少有雜質(zhì),可以正常燉食的燕窩。

3. 按形狀分類(lèi):

(1)燕盞:因金絲燕筑的巢形狀成盞型,故名燕盞,是燕窩中的極品。不同的商家又按照品質(zhì)分為龍牙盞、龍頭盞、官燕、一級(jí)盞、二級(jí)盞等等。

(2)燕條:燕盞在挑毛、包裝或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,許多完整的燕盞被壓碎,無(wú)法形成盞型,那些粗條塊燕窩就是燕條。燕條口感比燕盞稍微差些,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的,由于其無(wú)盞型可言,賣(mài)相較差,故價(jià)位較燕盞低。

(3)燕碎:挑毛、清洗或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,燕窩碎裂的部分,卻又無(wú)法成為燕條的,稱(chēng)之為燕碎。燕細(xì)碎沒(méi)有特定的形狀,其形狀細(xì)碎且來(lái)自燕窩的不同部位,燕碎大多由草燕化學(xué)除毛而成,所以選擇時(shí)要格外注意。

(4)燕餅:由燕碎加工而成的餅狀,同燕碎一樣營(yíng)養(yǎng)含量并不是很高。

(5)燕角:支撐整個(gè)燕巢重量的部分,就是燕窩粘結(jié)在燕板上兩邊的頭尾,是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的那部分,相當(dāng)于燕窩的“地基”,比較堅(jiān)硬厚度高,常為配合完整的燕盞形狀,挑毛時(shí)候被工人剪下。 金絲燕是掛在燕板上吐燕角的,燕角屬于承重部分,所以金絲燕吐筑時(shí),唾液濃度更大,所需要的時(shí)間更長(zhǎng)一些,大約要10個(gè)小時(shí)以上。

4.按季節(jié)分類(lèi):

(1)頭期燕:每年2-4月采收的燕窩,因此時(shí)印尼、馬來(lái)西亞等國(guó)家雨水多,適合昆蟲(chóng)繁殖,金絲燕食物充足,唾液分泌多,故燕盞完整,光澤度好,少毛。

(2)二期燕、三期燕:5-10月采收的燕窩,此時(shí)是金絲燕的換毛期,所以筑的巢較為疏松,盞型不如頭期燕,絨毛雜質(zhì)也比較多。

5. 按處理方法分類(lèi):

(1)濕挑:在挑絨毛雜質(zhì)時(shí),采用流水式和浸泡在水里洗兩種方式,優(yōu)點(diǎn)是干凈,但燕窩酸含量在8%-10%,泡發(fā)率7倍。

(2)干挑:在挑毛時(shí),僅刷洗干凈毛燕表層,就開(kāi)始挑毛,由于挑毛過(guò)程完全沒(méi)有被水浸泡,所以燕窩酸保持完整,含量在12%,泡發(fā)率8-10倍,口感好。

那么市面上的3A、4A、5A、6A又是什么意思呢?

用燕盞背部的寬度來(lái)衡量燕窩的質(zhì)量,3A燕窩就是燕盞背部寬度等于3個(gè)手指頭并起來(lái)的寬度,同樣,5A燕窩就是燕盞背部寬度等于5個(gè)手指頭并起來(lái)的寬度,在過(guò)去,燕窩A級(jí)越高,燕盞背部越寬,燕窩也就越大。這樣的叫法其實(shí)是為了迎合中國(guó)市場(chǎng)的需求,盞數(shù)越大,越顯得大氣,但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。

(休息一下,附上各種形狀的燕窩圖)

? ? ? ?市面上會(huì)存在一些劣質(zhì)燕窩,就是品質(zhì)較差的和經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后的燕窩,主要分為下面幾種情況:

(1)漂白:因?yàn)檠喔C加工挑毛是一項(xiàng)非常繁瑣且耗時(shí)的工序,燕窩原材料中夾雜著金絲燕的羽毛,有些羽毛如同人體的汗毛那般細(xì)小,不容易剔除。一些不法商家為加快加工速度,就會(huì)使用化學(xué)漂白劑先過(guò)濾一遍燕窩原材料,使這些細(xì)小的雜質(zhì)漂成白色的,即可不用挑除,只要挑出較大雜質(zhì)就好。這樣所產(chǎn)出的燕窩所含雜質(zhì)較多,而且容易滋生細(xì)菌。更有一些不良商家為了使劣等燕窩外觀美觀同時(shí)可以高價(jià)賣(mài)出故使用化學(xué)漂白劑,使燕盞成色更白,更均勻,賣(mài)相更加好看。漂白的同時(shí)燕窩中的一些營(yíng)養(yǎng)成分至少流失%40-50左右,而且化學(xué)藥劑殘留在燕窩上是無(wú)法清洗干凈的,這種燕窩吃了對(duì)人體是十分有害的。

(2)刷膠:涂膠也是目前最常見(jiàn)的造假手段,不良商販把魚(yú)膠、果膠、瓊脂等化學(xué)膠水在燕窩加工過(guò)程中刷在燕窩上,能填補(bǔ)剔除雜質(zhì)過(guò)程中所產(chǎn)生的縫隙,可使燕窩盞型更加完美、飽滿,賣(mài)相更好看,更重要的是能增加重量,賣(mài)家就能從中謀取暴利。所以燕窩盞型密實(shí),天衣無(wú)縫的可能是刷過(guò)膠水的劣質(zhì)產(chǎn)品

? ? ? ?鋪墊了這么多燕窩得基礎(chǔ)知識(shí),所以真正的問(wèn)題來(lái)了?買(mǎi)燕窩怎么避坑呢?現(xiàn)在售賣(mài)燕窩的越來(lái)越多了,各種各樣吸引人的噱頭,到底應(yīng)該怎么判斷燕窩的品質(zhì)呢,下面說(shuō)一些簡(jiǎn)單的方法:

1、看燕絲之間的縫隙,一般的燕盞都會(huì)有天然的縫隙。

2、盞內(nèi)有較少的細(xì)毛,如果完全沒(méi)有,就要小心是不是刷的膠太多。

3、顏色呈象牙白或象牙色偏黃,特別白的也要小心是否刷膠。

4、泡發(fā)時(shí)間大概2-4個(gè)小時(shí),如果長(zhǎng)時(shí)間泡不開(kāi),可能是含膠,泡發(fā)后應(yīng)當(dāng)呈半透明狀。

5、燉好的燕窩有濃郁的蛋白腥味,口感細(xì)膩爽滑,如果燉出來(lái)的水有粘性,可能是涂了膠或者加過(guò)增稠劑

? ? ? ?好了,今天的信息量也是不少了,收藏起來(lái)慢慢看吧,后期會(huì)繼續(xù)分享燕窩如何燉以及各種食譜,如果有任何想了解的關(guān)于燕窩的問(wèn)題也可以留言或者私信呀。馬來(lái)呆了三年,燕窩吃了近一年,關(guān)于燕窩的知識(shí)儲(chǔ)備量還是可以的,感謝那么有耐心看到這里的人

如何辨別燕窩的真假?

真假燕窩怎么鑒別各種燕窩圖片大全?

方法一、看外形和紋理

真燕窩外形是絲狀結(jié)構(gòu)各種燕窩圖片大全,無(wú)論是在浸透后還是在燈光下觀看都是半透明狀,同時(shí)真燕窩各種燕窩圖片大全的紋理應(yīng)該是一絲絲的,顏色應(yīng)該是淺灰或淡黃的,色澤深淺不一。若外形是片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的則是假的。

方法二、聞味道

真正的燕窩聞起來(lái)有一股淡淡的腥味和木霉味,但一般只要通風(fēng)后就好了,泡發(fā)后也不會(huì)有這種味道了。若是聞到其他味道就要注意了。同時(shí),在燉湯后,會(huì)散發(fā)出一股蛋白清香味,若是其他味就要注意了。

方法三、看泡發(fā)后是不是絲狀

取一小塊燕窩放在水里浸泡一會(huì),泡軟后取出絲條拉扯,若彈性差,一拉就斷的就是假貨?;蛘哂檬种溉啻?,沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

怎樣辨別燕窩的真假好壞?泡水后好燕窩什么樣

1、所先看燕窩是否干爽輕身各種燕窩圖片大全,手摸燕窩有干爽的感覺(jué),表示燕窩不含多余的水份,特級(jí)燕窩的盞形大而厚身,(大約有三,四只手指疊起來(lái)一般大)。

2、純正的燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu),燕絲細(xì)而密,無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看都是半透明狀態(tài)。

如果燕窩是由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的就不是真燕窩,在浸透后呈現(xiàn)完全透明的也不是真貨。

3、聞,燕窩有一種特有的蛋腥味。如果氣味特殊,有魚(yú)腥味或有油膩味的為假貨,有濃烈氣味或霉味的為次品貨,(是已經(jīng)被加工過(guò))。

4、純正的燕窩在浸泡水后,水是清澈的。如果水是混濁的,表示燕窩是被加工過(guò)(加各種燕窩圖片大全了燕粉,增加重量)。再用手指揉搓,沒(méi)有彈性能搓成漿糊狀的也是假貨。

再看燕窩的膨脹程度:不同種類(lèi)的燕窩亦有不同的膨脹程度(即燕窩在濕透后,在重量上與干身時(shí)之差異,倍數(shù)越大,即彭脹程度越好),一般優(yōu)質(zhì)的燕窩的彭脹程度有6~8倍。

5、燕窩煮后有淡淡的蛋白香味,并且顏色呈淡乳黃色,且呈半透明,口感滑嫩。

關(guān)于各種燕窩圖片大全和燕窩精美圖片的介紹到此就結(jié)束了,不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ?如果你還想了解更多這方面的信息,記得收藏關(guān)注本站。

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