燕窩加工流程及圖片視頻(燕窩加工流程及圖片視頻大全)
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燕窩的制做流程,什么東西能和燕窩一起吃?本店燕窩發(fā)倍精準(zhǔn)測(cè)量:白燕7--10倍!
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本文目錄一覽:
燕窩如何制作?燕窩的制做流程,什么東西能和燕窩一起吃?
燕窩制作方法
干品燕窩的制作程序:浸泡——過(guò)濾挑毛——燉制燕窩的浸泡浸泡要用清水,純凈水白開(kāi)水都可以,一般用冷水,泡的過(guò)程中要換幾次水,換水時(shí)可用手撕捏較硬的部分,使其散開(kāi).冬天浸泡血燕可用熱水浸泡,白燕冷水或溫水就行,最后一次的水如果潔凈度滿意就不要倒掉連同一起下鍋. 不同品種的燕窩浸泡和燉制的時(shí)間都不一樣。
下面的時(shí)間表可以供大家參考,冬天需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
品名 浸泡時(shí)間 文火燉制時(shí)間
白燕盞 3-6(小時(shí)) 30-40 (分鐘)
白燕盞 3-6(小時(shí)) 30-40 (分鐘)
白燕角 12-24(小時(shí)) 40-50 (分鐘)
白燕碎 3-6(小時(shí)) 30-40 (分鐘)
白盞條 3(小時(shí)) 30(分鐘)
血燕盞 2 (天) 1-5(小時(shí))
血盞條 2 (天) 1-1.5(小時(shí))
血燕角 3 (天) 1-2(小時(shí))
血燕碎 1(天) 1(小時(shí))
獨(dú)家老燕盞獨(dú)家 12-24(小時(shí)) 1(小時(shí))此品種耐泡耐火
純正野生洞燕 12-24(小時(shí)) 1-2(小時(shí))老洞燕甚至可以泡3天3夜燉3個(gè)小時(shí)
燕窩浸泡時(shí)間表
浸泡好的燕窩會(huì)完全膨脹,沒(méi)有硬結(jié),晶瑩剔透.每個(gè)地方的水質(zhì)不同,氣溫也不同,所以燕窩的泡發(fā)不會(huì)有固定時(shí)間,以上資料作為參考,具體還需各位根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐那闆r來(lái)調(diào)整.若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),燉的時(shí)間就要縮短. 白燕泡好會(huì)發(fā)的很大,血燕第一次泡的水可能會(huì)有輕微泛紅,這是表層的微生物自然分解的結(jié)果,血燕不會(huì)象白燕那樣發(fā)的很大,而且不論是泡好還是燉好還是相對(duì)硬一點(diǎn).
燕窩的發(fā)倍是重量比,而不是肉眼看面積!
本店燕窩發(fā)倍精準(zhǔn)測(cè)量:白燕7--10倍!(正常發(fā)倍率在6-8倍).血燕4--7倍(正常發(fā)倍3-5倍).因各地氣溫及各人泡發(fā)方法的不同會(huì)有差異,發(fā)倍數(shù)據(jù)來(lái)自我店顧客提供.燕窩的清洗清洗時(shí)要在換水的時(shí)候手捏、撕硬結(jié)的地方,里面的小毛毛和雜質(zhì)會(huì)漂出來(lái)一些,燕毛會(huì)浮在上面,而雜質(zhì)則沉淀在水底,換換水多沖洗兩遍即可,然后可以用鑷子把嵌在里面的燕毛和雜質(zhì)挑干凈。
懶人洗法:把燕窩泡發(fā)好硬結(jié)和纖維都撕開(kāi)后,先將燕窩倒入大號(hào)絲網(wǎng)漏勺中,在水龍頭下活水沖洗配合手指反復(fù)拎起和翻動(dòng),直至燕窩無(wú)明顯雜質(zhì)為止然后再倒入碗中放水挑毛。如還需換水,可用小流量活水沖至碗里,碗稍微傾斜,用小漏勺接住容易流失的碎燕窩。換水沖洗到自己認(rèn)為干凈以后再開(kāi)始用鑷子挑毛,這樣就比較簡(jiǎn)單方便了)燕窩的燉制除了要遵循燕窩不同燉制時(shí)間有長(zhǎng)短的原則,還有幾點(diǎn)需要注意的:
1.1、燕窩要用文火隔水燉(蒸的效果一樣),先將鍋里的水燒滾,調(diào)成文火后即可。
2.2、因?yàn)檠喔C在燉制過(guò)程中會(huì)膨脹,所以可選擇稍大一點(diǎn)的瓷碗,以免滾瀉造成浪費(fèi)。燉時(shí)碗里水和燕窩的比例為1.5:1,即水的容積為1.5,燕窩的容積為1.如想燉稠一些,比例可為1:1
3.3、鍋里的水位不能超過(guò)燉盅的3/2高度,以免滾水會(huì)倒?jié)B進(jìn)燉盅里。但也不可太少,如燉制的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)干鍋.
可和燕窩一起食用的常見(jiàn)食物有
冰糖、紅棗、枸杞、蓮子、百合、桂圓、銀耳、山藥、元貝、鮮奶、雪梨、木瓜等各種水果。如只燉一兩次服用量可加上這些和燕窩一起燉,若是一次燉出很多,請(qǐng)只燕窩和清水燉(因?yàn)樘砑悠渌蚴澄餆鹾玫难喔C存放的時(shí)間會(huì)變短),這些食物可以另外燉好后每次食用時(shí)把燕窩舀在燉好的熱紅棗枸杞蓮子等等湯里加熱即可食用.
簡(jiǎn)單省錢的燉制方法(明星推薦):可泡出半個(gè)月量的干燕窩和清水一次性燉制.加保鮮膜放在冰箱冷藏。
每次用干凈的勺舀3-5湯匙出來(lái)加冰糖蜂蜜等其他食品一起加熱.此方法省火省錢省事,深的港臺(tái)明星喜愛(ài)。
懶人燉制方法介紹:用電飯鍋蒸半個(gè)月的量,加蓋或者保鮮膜放冰箱,每次3湯匙拿熱牛奶等沖服
燕窩的正確做法
燕窩的正確做法和吃法分別是:
燕窩的正確做法:取純燕窩一盞,用純凈水發(fā)泡2—4小時(shí)左右。(以泡軟為宜)將發(fā)泡好的燕窩用手撕開(kāi)成一絲絲的,挑鑷子干凈極少量殘留的雜質(zhì)及小細(xì)毛。
燃?xì)庠罨螂姶艩t上放好鍋,鍋內(nèi)放開(kāi)水(或者冷水燒開(kāi))。取出挑干凈的燕窩,放入陶瓷燉盅內(nèi)或者是陶瓷杯子內(nèi)(帶蓋子的),加開(kāi)的純凈水,水只要沒(méi)過(guò)燕窩高出1厘米左右即可。將燉盅放入燒好水的鍋里(最好在鍋底放個(gè)小架子),改文火燉20—30分鐘即可。
燕窩的正確吃法是:
1、紅燒和炒:溫水沖洗后,將燕窩放人沙鍋(鐵鍋不可以)內(nèi),倒人90℃的開(kāi)水。如果是嫩的燕窩,則繼續(xù)小火加熱2~3分鐘即可撈出來(lái)烹調(diào);如果是老的燕窩,則繼續(xù)小火加熱4~5分鐘才能撈出來(lái)烹調(diào)。
2、干撈:采用這種方法加工的菜肴,一般都選擇燕碎或者燕條,所以溫水沖過(guò)后即可食用。
干燕窩的食用方法操作流程是:
1、用量秤稱好燕窩的份量,成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克,一般一周吃兩次為宜。
2、將干燕窩用純凈水浸泡4-8個(gè)小時(shí),放于自然通風(fēng)處,注意觀察燕窩的膨脹程度。
3、待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。挑完毛之后,用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。
4、清洗干凈后,將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條,燕頭處盡量用指頭碾細(xì)。
5、將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi),加入純凈水浸過(guò)燕窩,稍高1CM的水量為佳。
6、加蓋,置于蒸鍋內(nèi),隔水以文火燉2個(gè)小時(shí),以表面呈現(xiàn)少量泡沫,有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)。
燕窩是怎么生產(chǎn)出來(lái)的
燕窩是由金絲燕將自身分泌出來(lái)的唾液和羽毛混合泥土粘結(jié)而制作的巢穴,等待巢穴風(fēng)干后,經(jīng)過(guò)加工提煉而產(chǎn)出細(xì)膩綿密的燕窩,燕窩按照顏色可以分為白燕、黃燕和血燕,按照形態(tài)可以分為毛燕和草燕。
燕窩的形成
1、鳥(niǎo)雀唾液
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燕窩是通過(guò)鳥(niǎo)的唾液形成的,主要通過(guò)名為金絲燕的鳥(niǎo)雀,將自身的唾液和羽毛摻雜泥土等混合結(jié)出鳥(niǎo)巢,放置在峭壁上,等待鳥(niǎo)巢內(nèi)的唾液被風(fēng)干后,將其取下經(jīng)過(guò)提煉、選揀產(chǎn)出色澤呈現(xiàn)象牙白的燕窩。
2、顏色分類
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燕窩根據(jù)顏色分類有白燕、黃燕、血燕,其中白燕是金絲燕捕食昆蟲(chóng)、海藻等食物經(jīng)過(guò)消化,吐出白色的唾液建造的鳥(niǎo)巢,黃燕是由于空氣環(huán)境而導(dǎo)致燕窩偏黃,而血燕是因?yàn)檠嘧语嬘玫氖澄锏V物質(zhì)含量高,而導(dǎo)致唾液呈現(xiàn)紅色。
3、形態(tài)分類
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燕窩根據(jù)形態(tài)分為毛燕和草燕,其中毛燕指的是未經(jīng)加工或處理,其中摻雜燕毛的燕窩,主要被加工制作成燕盞、燕條以及燕角,而草燕可使用部位較為粗糙,主要被加工為燕碎和燕餅
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