燕窩該怎么挑選(燕窩怎么挑選知乎)

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• 1、教你如何挑選好燕窩
• 2、怎樣挑選燕窩 燕窩挑選技巧
• 3、怎樣選燕窩 燕窩怎么挑選

教你如何挑選好燕窩

導(dǎo)語(yǔ)：燕窩有采自天然燕窩該怎么挑選的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)燕窩該怎么挑選的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真燕窩該怎么挑選，所以鑒別燕窩首先要分出真假燕窩該怎么挑選，再分品類，定檔次。

教你如何挑選好燕窩

1、買靚燕窩的秘訣

一是產(chǎn)地要固定：燕窩的種類多達(dá)28種之多，若想每次購(gòu)買燕窩時(shí)都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來(lái)的燕窩，只有這樣，才能以同一烹燉時(shí)間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

二是看燕窩的發(fā)頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”(“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時(shí)之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃)，一般官燕有6～8倍的“發(fā)頭”。

三要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。

五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺(jué)。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。

2、非實(shí)驗(yàn)室鑒別燕窩要點(diǎn)

1、看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2、聞：燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。氣味特殊，有魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨

3、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開(kāi)來(lái)后沒(méi)有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

4、燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的'白灰。

3、辯真假

1、單盞燕窩的重量超過(guò)8克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約3、4—8克

2、真正的燕窩浸泡水后無(wú)油漬亦無(wú)粘液

3、真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長(zhǎng)短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則

4、真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味

5、真正的燕窩煮后口感滑嫩

6、真正的燕窩煮后顏色呈淡乳黃色，不會(huì)太白且呈半透明。

4、辨識(shí)

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感

怎樣挑選燕窩 燕窩挑選技巧

1、纖維越密越好：色澤通透帶微黃燕窩該怎么挑選，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見(jiàn)，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。

2、外表粗糙：若挑選全干燕窩盞，用手拿起會(huì)感覺(jué)到燕盞粗糙，而且特別干脆，會(huì)刮出聲響，容易碎爛。而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，較為干和厚，但只是皮干肉不干，不但很難折斷，富彈性，浸出來(lái)的水分顯得混濁，甚至出現(xiàn)氣泡。

3、外型要大要完整： 頂級(jí)的滋秋養(yǎng)生堂燕窩的形狀要完整，大片（大約三個(gè)手指跌在一起），如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會(huì)成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會(huì)成三角型。內(nèi)部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型，和餅型。

4、味道帶腥：天然的滋秋養(yǎng)生堂燕窩，會(huì)略帶點(diǎn)蛋清腥味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經(jīng)過(guò)油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其燕窩該怎么挑選他如海藻，不但無(wú)燕窩蛋白香氣，而且?guī)в袧饬液Ｔ逦丁６行┙?jīng)過(guò)化學(xué)劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會(huì)帶有化學(xué)劑味道，要加倍留意。

5、色澤不一：因?yàn)槊恐谎嘧铀缘氖澄锊煌?，所以它們的唾液顏色亦?huì)不同，故每片滋秋養(yǎng)生堂燕窩上的顏色深淺不一。

6、提防涂料加工：優(yōu)質(zhì)的滋秋養(yǎng)生堂燕窩大多經(jīng)過(guò)拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說(shuō)燕窩越密身越好，但絕對(duì)不是密不透風(fēng)的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實(shí)。不但影響質(zhì)量，更加增加燕窩的重量。

7、發(fā)大幅度：滋秋養(yǎng)生堂燕窩泡水后，平均可以發(fā)大3到5倍，而比較上等級(jí)別的。甚至可以發(fā)大到5-8倍。假如發(fā)的工序做得好，甚至級(jí)別好的甚至可以是1發(fā)10。

8、少量幼毛：燕窩發(fā)后，會(huì)看到少量的幼毛，若發(fā)現(xiàn)無(wú)細(xì)毛又極其干凈，那很可能經(jīng)過(guò)人為漂洗。

9、重量輕：完整燕盞重量一般都在3-8g間，極少有超過(guò)8g的。如果你選的燕窩超過(guò)這個(gè)范圍，就要考慮是否是濕水燕窩或是添加燕窩該怎么挑選了其他材料。

怎樣選燕窩 燕窩怎么挑選

1、看顏色。天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然，當(dāng)中的細(xì)毛也很難看到，這很有可能經(jīng)過(guò)漂白處理。

2、聞味道。天然燕窩本身就會(huì)有淡淡的腥味和霉味，這是因?yàn)檠辔轂榱诉m應(yīng)金絲燕的居住，一般是全水泥結(jié)構(gòu)或防腐木結(jié)構(gòu)，密閉性好，透氣度較差，環(huán)境較潮濕，令燕窩自然有一股腥味和霉味。如果購(gòu)買燕窩時(shí)，燕窩聞起來(lái)有一股刺鼻的藥水味，燕窩就有可能經(jīng)過(guò)藥水的浸泡加工，不建議購(gòu)買。

3、看外觀。一般燕盞盞身紋理較清晰，囊絲結(jié)構(gòu)自然呈網(wǎng)狀。干挑燕窩囊絲相對(duì)多，半干挑燕窩囊絲極少。無(wú)論囊絲的多或少，如果是經(jīng)過(guò)補(bǔ)碎的燕窩，囊絲結(jié)構(gòu)會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則。

4、看細(xì)毛。只要是天然的燕窩，肯定大多數(shù)都會(huì)有雜質(zhì)和細(xì)毛，挑毛師技術(shù)再好，只要是手工挑毛的，都很難達(dá)到百分之百干凈。如果燕窩看上去非常干凈，泡發(fā)后連一點(diǎn)雜質(zhì)和細(xì)小絨毛都沒(méi)有的，就有可能是經(jīng)過(guò)漂白或化學(xué)除毛的燕窩。優(yōu)質(zhì)的原料，從燕屋中采摘下來(lái)后，有可能只存在較少的細(xì)毛，在經(jīng)過(guò)多道工序挑毛后，也存在看上去沒(méi)有細(xì)毛的情況。

5、稱重量。通常一盞毛燕的重量約為7-12克，挑毛修角后重量約為4-9克左右。當(dāng)然，這需要視乎燕盞的大小，也有高于9克的燕盞，這些燕盞一般盞形大且飽滿。如果盞形相對(duì)較小且不夠飽滿，重量卻高于8-9克的燕盞，有可能經(jīng)過(guò)摻水、刷膠或補(bǔ)碎增重。

6、看發(fā)頭。天然燕窩泡發(fā)后，絲絲分明，不結(jié)塊。泡發(fā)4-6小時(shí)后，一般發(fā)頭約為6-8倍，達(dá)到10倍發(fā)頭的燕窩數(shù)量極少。如果燕窩的發(fā)頭過(guò)大或過(guò)小，當(dāng)中就有可能刷膠，或是被添加魚(yú)膠、白木耳、薯粉、膨化劑等物質(zhì)，不建議選購(gòu)。

7、摸看燕絲。優(yōu)質(zhì)燕窩泡發(fā)后，絲條紋理清晰，呈半透明狀，具有彈性，輕輕拉扯不容易拉斷，放在指尖輕揉，不會(huì)成漿糊狀。

8、摸干度。燕窩干度足夠，才會(huì)不容易滋生細(xì)菌和發(fā)霉。零售燕窩的干度一般達(dá)98%左右，批發(fā)燕窩的干度一般達(dá)90%左右。針對(duì)于98%左右干的燕窩，用手摸燕窩的表面，表面夠干爽，輕摸燕角和底座，手感較硬較脆。

9、燒燕絲。掰一小塊燕窩用火燒一下，天然燕窩中含有蛋白質(zhì)，燃燒時(shí)會(huì)有類似頭發(fā)燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩，燃燒時(shí)會(huì)有類似塑料品燃燒的刺鼻味道，近年來(lái)，燕窩市場(chǎng)正規(guī)后，假燕窩現(xiàn)象基本沒(méi)有了。

10、嘗味道。天然燕窩在燉煮后會(huì)有蛋清香味，口感清香爽口，略有彈性。如果燉煮后有腥味或膠味，或者短時(shí)間燉煮就成爛糊狀，這就有可能不是天然燕窩。

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