燕窩發(fā)頭(燕窩發(fā)頭小)

今天給各位分享燕窩發(fā)頭的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)燕窩發(fā)頭小進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩的做法：如何泡發(fā)燉煮燕窩？
• 2、發(fā)燕窩的做法步驟
• 3、燕窩漲發(fā)比例？

燕窩的做法：如何泡發(fā)燉煮燕窩？

一、取一盞燕窩，放入純凈水泡發(fā)1小時(shí)。

二、將燕窩撕成燕條，換水再泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)左右即可。

泡燕窩發(fā)頭的時(shí)間要看燕窩燕絲燕窩發(fā)頭的粗細(xì)和泡發(fā)情況，一般來(lái)說(shuō)疏盞泡發(fā)2個(gè)小時(shí)就可以燕窩發(fā)頭了，密盞泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，泡到燕絲松散開(kāi)來(lái)就可以燕窩發(fā)頭了。

Q1.燕窩泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短和燕窩質(zhì)量有關(guān)系嗎？

答：無(wú)必然關(guān)系，燕窩的泡發(fā)時(shí)間受很多因素的影響，比如燕窩的天然纖維吸水能力、挑毛工藝等等，同時(shí)也受氣溫影響，冬天時(shí)間會(huì)略長(zhǎng)一些。不可單憑燕窩泡發(fā)時(shí)間來(lái)判斷一盞燕窩是好是壞，嫩燕盞泡發(fā)時(shí)間短，老燕盞泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，刷膠會(huì)延長(zhǎng)燕窩的泡發(fā)時(shí)間，豬皮摻假燕窩泡發(fā)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

毛燕在清洗挑毛過(guò)程中，浸水時(shí)間越長(zhǎng)（也就是燕窩行業(yè)所說(shuō)的濕挑）燕窩發(fā)頭我們到手后需要泡發(fā)時(shí)間就越短，例如疏盞，更例如市場(chǎng)上林林總總的純凈燕窩，免泡發(fā)直接燉，而浸水時(shí)間短（行業(yè)所說(shuō)的干挑，半干挑）的密盞泡發(fā)時(shí)間相對(duì)就長(zhǎng)一點(diǎn)。燕角泡發(fā)時(shí)間比盞身會(huì)長(zhǎng)一些，自己做的時(shí)候泡發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，燕絲漲發(fā)率越高，但是燉煮時(shí)口感會(huì)差一些。

Q2.燕窩發(fā)頭越大越好嗎？? ? ? 燕窩真假怎么去分辨？

答：燕窩發(fā)頭是指泡發(fā)后的重量和泡發(fā)前的重量比，燕窩發(fā)頭和它泡發(fā)時(shí)間一樣，受到很多因素的影響，比如燕絲纖維的粗細(xì)、燕窩部位等等，燕窩發(fā)頭越大，發(fā)出來(lái)的燕窩重量越多，和燕窩品質(zhì)有一定關(guān)系，但是沒(méi)有必然聯(lián)系。很多藥水處理，化學(xué)除毛，刷膠的燕窩的發(fā)頭照樣很好。

三、將燕窩放入漏勺內(nèi)，在水中晃動(dòng)濾去小細(xì)毛，同時(shí)挑出燕窩中的細(xì)小雜質(zhì)。

四、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起，瀝干、待燉煮。

用漏網(wǎng)把燕窩水份瀝干

五、將瀝干燕窩放入已經(jīng)加好開(kāi)水的燉盅內(nèi)。

六、把燉盅放入水中隔火燉煮（大火將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，水沸騰后改用小火）。

Q1:為什么要隔水燉燕窩？

答：香港中文大學(xué)的教授江潤(rùn)祥曾經(jīng)指出，燕窩中的MSF和EGF可以促進(jìn)人體細(xì)胞再生，幫助病后復(fù)原和補(bǔ)充元?dú)?，但是這兩種營(yíng)養(yǎng)只能在80℃左右保持活性，所以不適合煲煮或者直接煮沸，隔水文火燉煮最好。

Q2：冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎？

答：需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去，但是冰糖在起鍋的時(shí)候再放，燕窩和冰糖燉煮會(huì)出現(xiàn)局部化水的情況。

Q3：一次吃半盞，還有半盞呢？? ? ? ? ?? 挑選好的燕窩

答：可以把秘品燕窩掰開(kāi)一半泡，或者把泡好的燕窩吃一半，另外一半濾干水分放入密封保鮮盒內(nèi)，放到冰箱保鮮層保存。如果怕燉煮燕窩麻煩或者說(shuō)出差不好燉燕窩的話，建議把燉好的燕窩分裝到密封小瓶子里，冷藏飲用，注意不要放冰糖（糖會(huì)加速細(xì)菌繁殖），不過(guò)這是不得已的情況，平時(shí)有條件的話，還是建議現(xiàn)吃現(xiàn)燉。

七、建議隔水燉煮20-30分鐘后，加入冰糖調(diào)味即可。

Q1:用哪種鍋比較好??？

答：推薦新手用燕窩燉煮壺，方便快捷，但是口感會(huì)差一點(diǎn)，家常日用不銹鋼鍋也可以，或者電燉鍋，不過(guò)目前探討下來(lái)用砂鍋+陶瓷燉盅燉出來(lái)的燕窩口味是最好的。 怎么挑選燕窩？

發(fā)燕窩的做法步驟

泡發(fā)是燉燕窩過(guò)程燕窩發(fā)頭的第一步燕窩發(fā)頭，也是很重要的一步燕窩發(fā)頭，燕窩如何泡發(fā)才能讓發(fā)頭更好，燉好的燕窩口感更細(xì)膩爽滑呢燕窩發(fā)頭？今天就分享4種很好用的燕窩跑法辦法。

1、燕窩的溫水發(fā)

此溫水可不是彼溫水，這里的溫水是指常溫狀態(tài)的礦泉水，是最常用的一種方法。找一個(gè)深一些的容器，放入燕窩，加入適量的純凈水，在室溫條件下浸泡3-5小時(shí)，不同地區(qū)浸泡時(shí)間不同，像燕角等較厚的地方可以在燕窩泡至稍軟用手撕開(kāi)，繼續(xù)浸泡。

這種方法是最常用最方便的方法，比較適合春秋氣溫在20-30℃的時(shí)候的一種燕窩泡發(fā)方法。

2、燕窩的冷水發(fā)

燕窩放入適量的純凈水，并加入冰塊，將1其放在冰箱的冷藏室泡發(fā)10小時(shí)左右。這種方法用時(shí)最長(zhǎng)，但是適合夏天天氣炎熱的時(shí)候使用，氣溫太高，各種微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，燕窩室溫浸泡時(shí)間長(zhǎng)容易變質(zhì)腐壞。

3、燕窩的熱水發(fā)

將純凈水將熱只60-70℃，水溫不要太高，會(huì)將燕窩中蛋白質(zhì)燙變性。純凈水倒入放燕窩的容器，蓋上蓋悶發(fā)。這種方法適合冬天天氣寒冷時(shí)使用，可以加快燕窩的泡發(fā)速度，一般燕窩的泡發(fā)時(shí)間是半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之間。但不推薦這種方法，水溫不好掌控，太高就會(huì)導(dǎo)致燕窩營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使燕窩口感變差。

4、燕窩的蒸發(fā)

燕窩放入溫的純凈水（50攝氏度）浸泡，水涼后放入70攝氏度水中浸泡兩遍，漂洗兩次后將燕窩放入80℃純凈水中一燙，把燕窩洗干凈后裝到碗中，小火蒸至松散軟糯。

燕窩泡發(fā)過(guò)程中的注意事項(xiàng)

1)泡發(fā)用水

燕窩泡發(fā)要用純凈水，不能用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水在消毒殺菌的過(guò)程中會(huì)使用漂白粉等化學(xué)物品，燕窩長(zhǎng)時(shí)間泡在自來(lái)水中，會(huì)破壞燕窩中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦泉水也不行，礦泉水和自來(lái)水都是硬水，會(huì)增加泡發(fā)時(shí)間，影響燕窩發(fā)頭。

2)泡發(fā)容器

容器干凈無(wú)油，最好選用純白色容器，方便后期挑毛的處理。

3)嚴(yán)禁堿發(fā)

燕窩泡發(fā)中添加堿性物質(zhì)如食用堿，會(huì)使燕窩的口感差和導(dǎo)致燕窩的營(yíng)養(yǎng)流失。

4)泡發(fā)勤換水

正宗真燕窩是人工挑毛，跳的不會(huì)非常徹底，可能還會(huì)含有小雜質(zhì)和細(xì)毛，多換幾遍水可以出去雜質(zhì)。

燕窩漲發(fā)比例？

（1）50~80C浸泡

一般而言， 泡制燕窩一定要采用常溫水 (20~30℃),只有在急用的時(shí)候，勉強(qiáng)可以用熱水浸泡。所以說(shuō)，用50~60℃水操作是不可取的，更別說(shuō)70~80℃的水了。

原因是：燕窩都是由一些膠原蛋白組成的，如果采用高溫浸泡，蛋白質(zhì)受熱變性，會(huì)影響燕窩的口感。而且發(fā)好的燕窩口感不好，完全不能體現(xiàn)出本身的爽滑口感。

另外，燕窩的膨脹需要足夠的時(shí)間，如果時(shí)間不夠，發(fā)好的燕窩不夠蓬松，且會(huì)出現(xiàn)軟硬不均勻的問(wèn)題

（2）自來(lái)水浸泡?

燕窩是種高檔食材，所以浸泡一定要用純凈水。自來(lái)水雖然成本低，但是由于其本身經(jīng)過(guò)了處理，難免會(huì)有雜質(zhì)和漂白粉的味道，可能會(huì)用嚴(yán)重影響燕窩的口感。

（3）10倍以上的發(fā)頭

燕窩的發(fā)頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窩可以發(fā)到800克濕燕窩，有些品質(zhì)非常好的燕窩，可以發(fā)到10倍。

而燕碎、燕條如果處理得當(dāng)，漲發(fā)率也會(huì)接近8倍。但是不應(yīng)盲目追求燕窩的漲發(fā)率。從理論上說(shuō)，燕窩的發(fā)頭可以很高，要想發(fā)到30倍也是可以做到的，但是口感基本全無(wú)， 吃起來(lái)就跟“漿糊” 一般。

所以提醒大家，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)燕窩， 不可盲目追求漲發(fā)率。

（4） 12小時(shí)以上浸泡?

為了追求高的漲發(fā)率，很多人采用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的方法，有的甚至超過(guò)了18個(gè)小時(shí)，這種做法是不可取的。長(zhǎng)時(shí)間浸泡后的燕窩，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后口感總是水水的，效果很差。

加食用堿和化學(xué)添加劑

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是燕窩區(qū)別于其他食材的一個(gè)特點(diǎn)。但是有很多人在發(fā)制時(shí)加人堿性物質(zhì)，比如食用堿、食粉、高彈素，增加發(fā)制效果。

從健康飲食的觀點(diǎn)出發(fā)，這些做法都是不可取的，會(huì)直接影響到燕窩本身的口感和風(fēng)味。

燕窩發(fā)頭的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于燕窩發(fā)頭小、燕窩發(fā)頭的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。