燕窩沒(méi)燉好會(huì)有影響嗎(燕窩沒(méi)有燉好會(huì)影響效果嗎)

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩可以燉成半熟嗎
• 2、是沒(méi)燉熟還是泡的時(shí)間不夠.沒(méi)燉熟的燕窩吃了會(huì)怎么樣
• 3、燕窩煮不夠熟可以吃嗎

燕窩可以燉成半熟嗎

最好不要，半熟的燕窩口感不好，并且燕窩的清香不能散發(fā)出來(lái)。其實(shí)，吃了半熟的燕窩不會(huì)有什么影響，但是不建議食用燉不熟的燕窩，若食用燉不熟的燕窩可能會(huì)引起腸胃不適。建議，繼續(xù)燉到熟為止。但要控制時(shí)間，不可以燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，燕窩會(huì)化成水，營(yíng)養(yǎng)易流失。

燕窩的主要成分為水溶性蛋白質(zhì)，是屬于比較容易燉熟的食物，一般燉到表面晶瑩透亮，絲條狀不大分明，有些粘稠感即為熟，但不同品種的燕窩燉熟所需要的時(shí)間均有些許不同，以常見(jiàn)的白盞燕窩為例，燉熟的話需要耗時(shí)15—30分鐘左右。

判斷燕窩燉熟方法

1、看外觀

燉熟好的燕窩由于水分充足，會(huì)和湯水融為一體，漸漸沉底，外觀上看起來(lái)完全透明，像是水晶果凍一樣，而未熟的燕窩外觀上是白色的，與水并不會(huì)相融。

2、聞香味

由于燕窩中含有的蛋白質(zhì)成分較高，因此燉熟的燕窩會(huì)飄出一股雞蛋白熟了的淡淡香味，如果燉煮過(guò)程中還沒(méi)聞到這股香味，則說(shuō)明燕窩還未熟。

3、嘗口感

未熟的燕窩口感偏脆，極為Q彈，吃著有些像粉絲，而熟了的燕窩口感稍軟彈，絲滑爽口，硬度比較像吃果凍，如果煮的久一點(diǎn)就跟吃雪燕差不多了。

是沒(méi)燉熟還是泡的時(shí)間不夠.沒(méi)燉熟的燕窩吃了會(huì)怎么樣

燕窩經(jīng)過(guò)殺菌后沒(méi)燉熟對(duì)人體是沒(méi)有傷害的，也不會(huì)影響人體對(duì)燕窩的吸收，只是口感上可能會(huì)不太好。若是發(fā)現(xiàn)沒(méi)燉熟，可以放回繼續(xù)燉。

燕窩沒(méi)有完全被泡發(fā)是無(wú)法燉煮至軟滑的。燕窩是屬于蛋白質(zhì)食物，泡發(fā)過(guò)程處理不當(dāng)也容易滋長(zhǎng)細(xì)菌，所以必須妥善收藏，以免腐壞。但是要注意的是燕窩絕對(duì)不可以生吃的。

正確燕窩燉煮方法：泡4個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，挑走小細(xì)毛。泡好的燕窩撕成條，用清水清洗后放在碗里或盅里，水沒(méi)過(guò)燕窩一點(diǎn)。

要口感有彈性的可以隔水燉20~25分鐘；要口感軟糯的可以隔水燉30~35分鐘。燉好前5分鐘放冰糖或者燉后加糖（一般白糖也可以）

擴(kuò)展資料

燕窩又稱(chēng)燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。

燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。

燕窩是中國(guó)自明代以來(lái)開(kāi)始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過(guò)“鳥(niǎo)糞熏染法”而制成。

燕窩泡發(fā)：

又稱(chēng)浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)? 。

水發(fā)按水溫情況分為：

冷水發(fā)（溫水發(fā)）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。

熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱(chēng)泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)?？梢酝ㄟ^(guò)將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達(dá)到干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水難以達(dá)到的效果。

燉燕窩步驟：

1、取一袋3克的燕窩，備好一個(gè)小碗。

2、 把燕窩放進(jìn)碗中，用純凈水，讓水完全浸沒(méi)燕窩。泡4-5個(gè)小時(shí)，燕窩完全發(fā)開(kāi)。

3、把泡燕窩的水倒掉，清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細(xì)毛清掉，這可是個(gè)細(xì)致活，好在細(xì)毛不是很多成細(xì)絲，泡好的燕窩手感還是很不錯(cuò)的，細(xì)滑有彈性。

4、碗里重新加清水，沒(méi)過(guò)燕窩一指的量。

6、一般燉都用電燉鍋，主婦加沒(méi)有，就用燉盅放到鍋內(nèi)，隔水，用電磁爐的燉煮檔直接燉的，這個(gè)中間要注意加幾次水，燉制時(shí)間60分鐘。

7、燉好出鍋之前，加了幾粒枸杞籽。

參考資料

燉燕窩_百度百科

燕窩煮不夠熟可以吃嗎

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燉燕窩幾個(gè)誤區(qū)：

1.用自來(lái)水開(kāi)燉

燕窩沒(méi)燉好會(huì)有影響嗎我們經(jīng)常說(shuō)泡發(fā)燕窩時(shí)不建議用自來(lái)水，一是自來(lái)水含有“氯”，長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)可能會(huì)影響燕窩的營(yíng)養(yǎng)燕窩沒(méi)燉好會(huì)有影響嗎；二是自來(lái)水含有較多的雜質(zhì)或礦物質(zhì)，可能使燕窩的泡發(fā)速度變慢，影響發(fā)頭。

同樣的道理，燉燕窩時(shí)，燉盅內(nèi)的水我們也建議用純凈水。用自來(lái)水燉出來(lái)的燕窩味道比較干澀，用純凈水或者蒸餾水燉的時(shí)候，口感是糯滑的，能帶來(lái)最佳口感，也不影響營(yíng)養(yǎng)。

2. 沒(méi)有完全發(fā)開(kāi)或撕開(kāi)

自己在家燉燕窩時(shí)，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時(shí)甚至還成一坨，感覺(jué)怎么燉都燉不熟的樣子。

這很可能就是燕窩沒(méi)有發(fā)好。燕窩一定要完全發(fā)開(kāi)才能拿去燉，泡發(fā)好的燕窩呈現(xiàn)膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開(kāi)程度，就是泡發(fā)好了。另外，泡發(fā)好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開(kāi)，切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結(jié)構(gòu)，要最大限度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨(dú)繼續(xù)泡發(fā)，不要強(qiáng)硬將其撕開(kāi)，也不要損害其紋理，會(huì)影響口感。

3. 火候沒(méi)有控制好

有些人燉燕窩時(shí)，喜歡采用隔水蒸的方式，即把燕窩放到密封的器皿，再放到沸滾的鍋內(nèi)。這種方式與隔水電燉燉出來(lái)的效果基本相同，但這種方式溫度比較高，火候控制不好燉出來(lái)的燕窩就容易出現(xiàn)以下問(wèn)題：

① 溫度過(guò)高，燕窩受熱化成水狀

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過(guò)高溫烹調(diào)，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，當(dāng)中的水溶性蛋白也容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時(shí)一定要慢火，控制好火候。

② 火候不夠，燕窩沒(méi)有完全燉透

燉好的燕窩應(yīng)該是晶瑩剔透、絲絲分明的，如果火候不夠，中間會(huì)有明顯的乳白狀，吃的時(shí)候感覺(jué)嚼不碎。當(dāng)然，這種情況除了火候和時(shí)間要拿捏準(zhǔn)確外，泡發(fā)燕窩時(shí)也要注意，燕窩必須要完全泡發(fā)開(kāi)，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

4. 水位掌握不準(zhǔn)

有窩友會(huì)發(fā)現(xiàn)，燉燕窩時(shí)自己好像燉了挺久，但燕窩還是沒(méi)有熟透。又或者燉出來(lái)的燕窩已經(jīng)很透明了，但略顯很厚重，達(dá)不到絲絲分明的狀態(tài)。

這種情況就可能是水量掌握不準(zhǔn)確了。燉盅內(nèi)的水必須蓋過(guò)燕窩且蓋過(guò)燕窩即可。水量不足時(shí)燕窩容易燉干、燉焦；水量過(guò)多時(shí)燕窩又容易化水。再者，燉盅放在鍋中燉煮時(shí)，鍋里的水要低于燉盅的口部，一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

燉的過(guò)程中，燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。發(fā)現(xiàn)鍋里（燉盅外）的水不足時(shí)，必須及時(shí)補(bǔ)充開(kāi)水。

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