燕窩煮煮會沒了嗎(為什么燕窩煮完都沒了)

買燕窩或者看燕窩燕窩煮煮會沒了嗎的科普時燕窩煮煮會沒了嗎，燕窩的燉煮方法總會出現(xiàn)一個詞，叫隔水燉，看起來好像怪麻煩的，燕窩能不能就直接放進鍋燕窩煮煮會沒了嗎了，加水直接煮燕窩呢？燕窩中的蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)，遇高溫會變性失活，燕窩更易化成液體，直接煮燕窩不利于控制水的溫度，直接煮燕窩易煮化成水，還會流失更多的營養(yǎng)從而影響燕窩的功效。燕窩煮煮會沒了嗎的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于為什么燕窩煮完都沒了、燕窩煮煮會沒了嗎的信息別忘了在本站進行查找喔。

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本文目錄一覽：

• 1、聽說燕窩燉久了就溶了,燉沒了,有這回事嗎?
• 2、有人說我燉燕窩時燉著燉著就燉沒了，怎么回事
• 3、燕窩燉溶了，是不是營養(yǎng)也會沒了
• 4、燕窩能煮嗎？

聽說燕窩燉久了就溶了,燉沒了,有這回事嗎?

是的，燕窩不能久燉，一般20—1個小時之間最合適，燉久了燕窩就化了，下面介紹燕窩的燉法：

準備材料：燕窩1瓣、冰糖50g、杞子10顆、水適量

制作步驟：

1、燕窩一瓣約五克，加水浸泡4-6小時。

2、把泡發(fā)好的燕窩按紋理撕開成粗條狀備用。

3、把冰糖，杞子洗干凈，與燕窩放入燉盅里，加入適量的水，蓋上燉盅蓋備用。

4、?蒸鍋水開后，把燉盅放蒸鍋里，用中小火隔水蒸至冰糖融化，（大約20-25分鐘左右）即可。

5、燉好的燕窩即可食用，也可放冰箱冷藏后再食用。

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有人說我燉燕窩時燉著燉著就燉沒了，怎么回事

只要是燕窩，沒有經(jīng)過藥物加工漂白或其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，一般浸泡發(fā)好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鐘左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鐘左右。其實在我們燕窩原產(chǎn)地，老一輩的爺爺奶奶們燉煮燕窩都是燉煮到溶化的，所以我們都叫喝燕窩。根據(jù)我們的科研室研究，燕窩燉煮到溶化后食用身體能更快速和全面吸收燕窩的營養(yǎng)。

燕窩燉溶了，是不是營養(yǎng)也會沒了

燕窩燉溶了，只要不是大火猛燉，而是采取文火慢燉，是不會讓營養(yǎng)丟失的。具體燉法：

1，干燕窩先用清水泡發(fā)4--8小時。

2，泡發(fā)軟后細心挑出小燕毛及其它雜物。再用水清洗1--2次后，將其撕成細條狀，并將其頭部掐碎。

3，將處理好的燕窩放入帶蓋的碗里，加入清水并使水沒住燕窩后高出燕窩1--2cm，蓋好碗蓋待用。

4，用蒸鍋加水，將裝有燕窩的碗放入，文火燉2個小時左右，以表面有微量泡沫、粘稠并帶有蛋清味時為最佳狀態(tài)。

5，冰糖化成水，倒入蒸好的燕窩中攪拌均勻即可食用。

燕窩能煮嗎？

買燕窩或者看燕窩燕窩煮煮會沒了嗎的科普時燕窩煮煮會沒了嗎，燕窩的燉煮方法總會出現(xiàn)一個詞，叫隔水燉，看起來好像怪麻煩的，燕窩能不能就直接放進鍋燕窩煮煮會沒了嗎了，加水直接煮燕窩呢？燕窩直接煮好嗎？對于營養(yǎng)成分有無傷害？

燕窩能用水直接煮嗎？答案是：可以，但不建議。燕窩是金絲燕分泌唾液所制造出的巢穴，唾液中含有大量的蛋白質(zhì)，這也是燕窩燉好有蛋清味的原因，除此還含有碳水化合物、氨基酸等。這些營養(yǎng)物質(zhì)遇高溫就會失活變性，失去原來的價值和功效。

燕窩中的蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)，遇高溫會變性失活，燕窩更易化成液體，直接煮燕窩不利于控制水的溫度，直接煮燕窩易煮化成水，還會流失更多的營養(yǎng)從而影響燕窩的功效。

燕窩怎么隔水燉

燕窩最合適的成熟方式是隔水燉。隔水燉就是：將燕窩放進一個小燉盅里，盅內(nèi)加適量的水，蓋好盅蓋，再將小燉盅放入一個更大一些的容器內(nèi)加水加熱的方式。可以更好地控制燉盅內(nèi)的溫度。

燕窩采用隔水燉的好處：

1、有效保留營養(yǎng)：水沸騰后的溫度太高不穩(wěn)定，燉盅有很好的傳熱導(dǎo)熱作用，可以控制盅內(nèi)的溫度保持在100攝氏度以下，不易焦糊，流失營養(yǎng)價值；燉盅還要蓋上蓋子，密封性強，燕窩的營養(yǎng)不會通過水蒸氣蒸發(fā)，全都保存在燕窩中，燕窩元氣沒有揮發(fā)，更換有助于人的消化吸收。

2、味道鮮美：隔水燉底部和四周都是熱量的來源，所以內(nèi)膽中受熱均勻，空間狹小不能劇烈翻滾，所以食物更鮮美，湯汁更清澈，最能體現(xiàn)燕窩的原汁原味。

隔水燉燕窩的做法

1、干燕窩先用清水沖洗兩篇，洗去表面的浮灰燕毛，然后找一個干凈無油的容器放入干燕窩，倒入純凈水浸泡4小時左右，在浸泡1-2小時要換一次水；

2、泡好的燕窩用干凈的尖嘴鑷子挑燕毛和雜質(zhì)，挑好的燕窩大水流沖洗3遍，沿著燕窩天然的紋理撕成條；

3、處理干凈燕條放進無油的燉盅里，加入剛好超過燕窩2-3厘米的純凈水，蓋上蓋，放入燉煮鍋中，鍋里的水位線要在燉盅口下方3厘米的位置，太多燉盅會翻；

4、鍋中的水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20-30分鐘，時間越久燕窩口感越細膩，如果想加冰糖，就在燕窩燕窩出鍋前5分鐘加入。

所以燕窩雖然可以直接煮，但不建議燕窩直接水煮，會大大流失燕窩的營養(yǎng)功效，最好采用隔水燉的方法，小火慢燉才會收獲又鮮美又營養(yǎng)的燕窩。

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