燕窩形狀種類圖片大全圖冊(cè)(燕窩形狀分類)

什么樣子的燕窩最好形狀及體積：燕窩一船型或羹匙形最受歡迎。這種貢品級(jí)的燕窩成為了官場(chǎng)之間送禮珍品，故稱之為“官燕”，又稱“貢燕”、“白燕”。能被稱之為官燕的燕窩品質(zhì)佳，數(shù)量少，是頂級(jí)燕窩。官燕發(fā)頭大，優(yōu)質(zhì)的官燕能達(dá)到8-10倍。草燕的價(jià)格較便宜，市面上的即食燕窩大部份是用草燕制成。不法商家會(huì)用藥水對(duì)燕窩進(jìn)行染色或者是在陽(yáng)光暴曬之下使燕窩變黃，以此來(lái)冒充黃燕。三 按照筑巢地點(diǎn)，燕窩的種類可分為洞燕、屋燕。因?yàn)闂h(huán)境較好，燕窩雜質(zhì)較少，盞形較完整。

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩長(zhǎng)什么樣子啊？
• 2、燕窩是什么樣子
• 3、燕窩分哪幾種，什么樣子最好求答案
• 4、燕窩有幾種？
• 5、燕窩都有哪些種類？

燕窩是什么樣子

燕窩是金絲燕哺育后代所建造的巢穴，呈現(xiàn)半橢圓形，就像勺子的形狀，顏色為白色或者黃白色，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以食用，保存燕窩時(shí)要將其密封放置干燥通風(fēng)且遮陰的環(huán)境中，但保質(zhì)時(shí)間不宜超過(guò)三年，以免燕窩變質(zhì)。

燕窩長(zhǎng)什么樣

1、形狀介紹

燕窩呈現(xiàn)半橢圓形，顏色為白色或者黃白色，就像一個(gè)勺子。燕窩是金絲燕使用黏液制成的巢穴，主要用于哺育后代，但當(dāng)雛燕具有飛行能力后，巢穴就會(huì)被舍棄，此時(shí)可以將燕窩取出，去除雜毛食用。

2、保存方法

保存未開封的燕窩，可以直接將其放在干燥、遮光的環(huán)境中，如果環(huán)境較為炎熱，也可以放入冰箱保鮮，但存放時(shí)間不宜超過(guò)三年，而已經(jīng)開封或者制作完成的燕窩，要密封后放入冰箱冷藏，且保存時(shí)間不超過(guò)一周。

3、挑選方法

挑選燕窩時(shí)要觀察外表、味道以及色澤，品質(zhì)較好的燕窩手感粗糙、使用指甲刮外殼會(huì)有摩擦的聲音，且味道帶有蛋腥味，色澤不同，而仿造的燕窩手感較為光滑，摩擦聲較小，且腥味較淡，色澤均勻。

燕窩分哪幾種，什么樣子最好求答案

燕窩分哪幾種

官燕：(產(chǎn)自“屋燕”或“洞燕”)雜質(zhì)較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡(luò)樣。加水后會(huì)變軟，吸水力強(qiáng)，且能膨脹七八倍，是燕窩中的上品。因其過(guò)去只用于進(jìn)貢官府，故稱為“官燕”。

燕窩分哪幾種 哪里的燕窩最正宗

毛燕：(只產(chǎn)自“洞燕”)毛燕的吸水力較官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質(zhì)及泡水后可制成燕絲、燕餅等產(chǎn)品。因其處理過(guò)程較多，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及價(jià)錢比官燕低。

燕窩分哪幾種 哪里的燕窩最正宗

草燕：(產(chǎn)自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量雜質(zhì)，其燕窩成分是三類中最少的，價(jià)錢也最便宜。

血燕：馬來(lái)西亞的血燕是呈橙紅色的，這是由于洞穴里的環(huán)境，濕度，空氣，燕種等因素所形成的。印尼血燕偏紅色。

什么樣子的燕窩最好

形狀及體積：燕窩一船型或羹匙形最受歡迎。如果燕窩筑巢在兩堵墻角的位置，燕窩的形狀就會(huì)成為三角形，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。較寬大的燕盞等級(jí)較高，天然形狀的燕盞才是真正的燕窩。

顏色及純凈：天然顏色，無(wú)泥沙、青苔等雜質(zhì)為最好。白燕帶有少許象牙色，黃燕略帶金色，血燕為紅色。由于燕子所覓食物不同，會(huì)令其分泌口水顏色不同。各種不同顏色的燕窩經(jīng)清水浸發(fā)都會(huì)變大，顏色變淺，一條條呈晶瑩透明狀，而浸發(fā)的清水仍是透明的，如果水變色，必是人工著色，切勿食用！如燕窩過(guò)分雪白，可能被漂白，如食用會(huì)對(duì)人體造成傷害。

密度及發(fā)頭：線條越緊密細(xì)致，看似無(wú)空隙及盞形越大且較肥厚的燕窩浸發(fā)后的“發(fā)頭”越大，各種級(jí)別的燕窩都有不同倍數(shù)的發(fā)頭，即浸發(fā)的重量比未浸發(fā)時(shí)重若干倍?！鞍l(fā)頭”指吸水能力的強(qiáng)弱，發(fā)頭越大，燕窩發(fā)得越多，發(fā)頭以重量計(jì)而非以體積。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩，其發(fā)頭往往可以達(dá)到7倍以上。

味道及干濕：選燕窩可用鼻聞，會(huì)有燕子的口水味及少許腥味，燉好時(shí)有淡淡蛋白香味。挑選燕窩要干爽為宜，會(huì)黏手、拿在手上感覺(jué)軟綿綿的一定不是干貨，除了水分多，多花冤枉錢，亦不易收藏，容易發(fā)霉，發(fā)頭也較少。

哪里的燕窩最正宗

1、全世界燕窩的產(chǎn)地集中在東南亞一帶，印尼和越南的產(chǎn)量總共占全世界的90%，印尼的燕窩產(chǎn)量占80%，馬來(lái)西亞占10%。在泰國(guó)，越南以及我國(guó)廣東云南等地也有少量的燕窩。印尼的燕窩主要分布在蘇門答臘島、廖島、亞齊島、坤甸、道房和爪哇等地區(qū)。

2、金絲燕在印尼被稱為國(guó)鳥，燕窩產(chǎn)業(yè)是印尼的經(jīng)濟(jì)支柱，所產(chǎn)燕窩多以屋燕為主（野生的也就是洞燕了）。印尼ZF也采取一系列積極、科學(xué)的措施來(lái)發(fā)展燕窩行業(yè)。燕窩的主要產(chǎn)區(qū)在印尼的廣泛地區(qū)，蘇門答臘(棉蘭)、爪哇(泗水)及加里曼丹(婆羅洲)都有不同燕窩出產(chǎn)。

燕窩有幾種？

一 按燕窩的雜質(zhì)多少來(lái)劃分燕窩的種類：官燕、毛燕和草燕。

1.官燕：明朝鄭和下西洋后，帶回燕窩供奉給朝廷。這種貢品級(jí)的燕窩成為了官場(chǎng)之間送禮珍品，故稱之為“官燕”，又稱“貢燕”、“白燕”。能被稱之為官燕的燕窩品質(zhì)佳，數(shù)量少，是頂級(jí)燕窩。筑官燕的是金絲燕，其巢色潔白、體質(zhì)光滑，盞型呈杯狀或半碗狀，平均巢身厚達(dá)30-50mm，長(zhǎng)5-10cm，寬4-8cm，每個(gè)重量約7-12克。官燕發(fā)頭大，優(yōu)質(zhì)的官燕能達(dá)到8-10倍。

2.毛燕：毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛來(lái)筑巢，因此毛燕都有較多的羽毛等雜質(zhì)。

3.草燕：草燕是一種能在各種環(huán)境生存、筑巢的燕子，它們用草絲混合自己的唾液來(lái)筑巢。草燕的價(jià)格較便宜，市面上的即食燕窩大部份是用草燕制成。

二 按照燕窩顏色來(lái)分可以分為白燕、黃燕和血燕。

1.金絲燕所吃的食物不同，它分泌的唾液筑成的燕巢顏色就不同。按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。

2.白燕：燕窩顏色米白色的就是白燕。白燕窩不耐火，不能燉煮太久，否則會(huì)溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)實(shí)一些，發(fā)頭也更大。燉好的上品洞燕，味道清香滑潤(rùn)，較為爽口。

3.黃燕：黃燕普遍帶灰黃色或呈黃褐色，因?yàn)檠嘧油鲁龊Y(jié)膠性很強(qiáng)的唾液，經(jīng)空氣氧化后就變成偏黃色。不法商家會(huì)用藥水對(duì)燕窩進(jìn)行染色或者是在陽(yáng)光暴曬之下使燕窩變黃，以此來(lái)冒充黃燕。

4.血燕：血燕是來(lái)自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢，燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，燕巢容易氧化成紅色；二是萬(wàn)年巖壁所含的礦物質(zhì)經(jīng)由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內(nèi)，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產(chǎn)生顏色上的變化；三是石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質(zhì)的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉(zhuǎn)變成灰紅或澄紅的顏色。注意，血燕不是鮮紅色，是澄紅或灰紅色，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來(lái)的。天然血燕沒(méi)有那么鮮紅，干了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來(lái)自洞燕，而且只來(lái)自印尼沙巴州的山洞和婆羅洲的山洞，目前仍然沒(méi)有新的技術(shù)可以讓屋燕產(chǎn)出血燕。許多當(dāng)?shù)厝嗽谧约旱难辔輧?nèi)部，用浸過(guò)藥水的木頭給金絲燕筑窩，這個(gè)木頭上筑的窩不久便化學(xué)反應(yīng)成為紅色。

三 按照筑巢地點(diǎn)，燕窩的種類可分為洞燕、屋燕。

1.洞燕：洞燕為采自石壁、山洞、巖洞、懸崖上的天然燕窩。洞燕受到大自然氣候及天然環(huán)境所影響，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)，顏色較深，多是米色或黃褐色，外形不好看，細(xì)毛較多，吸收之礦物質(zhì)也特別多，發(fā)頭大，浸燉時(shí)間較長(zhǎng)及較爽口。

2.屋燕：屋燕就是在屋里養(yǎng)殖的燕子筑的燕窩。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。因?yàn)闂h(huán)境較好，燕窩雜質(zhì)較少，盞形較完整。

3.屋燕特點(diǎn)是質(zhì)素高、毛少和口感滑,在水中膨脹幅度很大(俗稱發(fā)頭),平均發(fā)頭有五至七倍。白燕盞比較滑,但不耐火,所以一般燉三十至四十五分鐘即可食用。如果燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(超過(guò)一至兩小時(shí)，燕窩會(huì)溶於水中，消失不見(jiàn)）。

4.洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。

四 燕窩的質(zhì)地及外觀形狀可以分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅及燕角等。

　燕盞無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、品質(zhì)、發(fā)頭和外觀都是最好的，雜志較少，比較干凈。燕盞是天然取出，所以形狀大小會(huì)有所不同。毛燕和草燕的雜質(zhì)和羽毛較多，或需經(jīng)打散去掉羽毛及雜質(zhì)，便會(huì)以燕條或燕碎，或做成不同外形的燕餅出售。這些燕條、燕碎及燕餅因處理過(guò)程較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及燕盞高。燕角是燕盞兩端較硬部分，即是金絲燕筑巢時(shí)粘在墻壁的根基部分，口感香濃、較爽口，浸發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)（六至八小時(shí)），通常把燕角剪出來(lái)與燕盞分開浸水。

五 燕窩的品質(zhì)等級(jí)

燕窩的采摘期一般是三個(gè)月。第一期筑的巢為頭期，約在每年的一月到四月，之后稱為二期、三期。頭期燕窩，因期間雨水豐富，適合微小動(dòng)植物繁殖，金絲燕有充足的食物，身體特別強(qiáng)壯，它的口水分泌也特別發(fā)達(dá)，雜質(zhì)特別少，盞形大兼厚身，發(fā)頭也最大，最名貴。至于第二期，是燕子第二次筑巢，當(dāng)?shù)亻_始進(jìn)入旱季，金絲燕的食物來(lái)源減少，筑出來(lái)的窩已比較疏身，線條沒(méi)有那么細(xì)和密，盞形及發(fā)頭都不及頭期。接下去的第三期，其時(shí)已進(jìn)入嚴(yán)重干旱的季節(jié)，金絲燕的口水分泌慢而且羽毛易脫落，雜質(zhì)會(huì)較多，盞形較小，發(fā)頭也較差。所有頭期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。

燕窩都有哪些種類？

燕窩按照品種分類，可依次劃分為官燕、毛燕、草燕。

（1）官燕，始于明朝，是進(jìn)貢給朝廷的貢品，有“貢燕”、“官燕”之稱。由于官燕的味道香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、數(shù)量稀少，因此是燕窩中的極品。

官燕亦為金絲燕，平均每年筑巢三次。第一次筑的巢，巢身呈完整的盞型且質(zhì)量最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液筑成，只有少許幼毛。第二次和第三次的官燕體型雖完整，但巢身夾帶較多的羽毛及雜質(zhì)。官燕的巢色潔白，體質(zhì)光滑，盞型呈杯狀或半碗狀。

市面上普遍的屋燕盞和洞燕盞都可歸類為官燕類。而且屋燕盞和洞燕盞基本可分為血燕盞、金絲燕盞和白燕盞三大類。

?血燕盞

（目前全球市場(chǎng)占量不到10%，市場(chǎng)上很難買得到，買到也不要輕易相信）

這種燕盞呈血紅色或淺紅色，大都是由棕尾金絲燕筑造的巢。由于棕尾金絲燕所生存的環(huán)境有較高的氧化銅，捕食的食物體內(nèi)含有大量的鐵元素，導(dǎo)致它分泌的唾液呈淺紅色，俗稱“血燕”。另外，也會(huì)因食物或外界環(huán)境而導(dǎo)致巢色轉(zhuǎn)變成血紅色。血燕盞浸燉時(shí)間較長(zhǎng)，口感爽實(shí)，味香耐火。血燕由于產(chǎn)量少，需求高，故其價(jià)格相對(duì)于其他種類的燕窩較高。

?金絲燕盞

（目前全球市場(chǎng)占量20%左右，燕公子家只售此類精品）

金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色，這種官燕口感滑嫩、味道清香。金絲燕盞的產(chǎn)量相對(duì)于白燕盞的較少，只有特殊的海島氣候易產(chǎn)。在筑巢期間，金絲燕吐出的唾液，經(jīng)空氣氧化后，呈金黃色并帶少許透明。此外，長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光暴曬，也會(huì)使得燕巢泛金黃色。

?白燕盞

（目前全球市市場(chǎng)占量70%，大多數(shù)為此類燕）

在各種官燕中，以白燕盞質(zhì)感最為鮮嫩，不僅香氣濃郁，味道更是清新潤(rùn)滑。尤其是屋燕，因?yàn)樵谘辔輧?nèi)，燕窩的采摘時(shí)間最短（平均三個(gè)月就采摘一次）。而處于巖洞的白燕盞質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí)，膨脹力也較大，當(dāng)濃度—（唾液酸含量）一般。

（2）毛燕

毛燕，主要是指灰腰金絲燕，它是洞燕的一種，原產(chǎn)地包括泰國(guó)、印尼及馬來(lái)西亞的沙巴、砂拉越。

毛燕喜歡用自己的唾液及羽毛來(lái)筑巢，因此此種燕窩含有較多的燕毛，營(yíng)養(yǎng)成分不及官燕，巢色較暗，雜質(zhì)比較多，而且加工過(guò)程也比較復(fù)雜，不好處理。毛燕基本上可分成兩大類：淡水燕和咸水燕。

?淡水燕

淡水燕，是指山洞里采摘的毛燕，產(chǎn)地多為印尼、泰國(guó)、越南及緬甸等地。這種毛燕巢盞型不一，體型面積差異大，夾帶許多羽毛雜質(zhì)。淡水燕的色澤呈米白色或黃色。燕巢和洞穴相連的部分即燕角則略帶黃色。

?咸水燕

咸水燕，是指棲身在沿海一帶附近的毛燕，又被稱為海燕，產(chǎn)地為印尼。因其燕身呈紅色且多毛，因此市場(chǎng)上的需求并不高。但內(nèi)行人卻不以為然，因?yàn)橄趟嗫梢约庸こ蔀槭止ぱ唷?/p>

（3）草燕

一種野生的燕子，體型細(xì)小，多分布在菲律賓南部，又稱為菲律賓草燕。它們叼取草絲與自己的唾液混合筑成巢，這種燕窩混有大量草屑，外表都布滿了草碎，品質(zhì)最差。所以辨別草燕的方法特別容易，基本上“有草便是”。因此，草燕的價(jià)格相對(duì)于其他的燕窩較便宜，市面上所流行的即食燕窩大部分就是用它制成的。

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