如何鑒別食用油質(zhì)量：鑒別食用油質(zhì)量的方法

呼倫貝爾花鳥魚蟲市場2025-03-04 22:24:071閱讀7評論

摘要：鑒別食用油質(zhì)量的方法包括觀察油的透明度，聞其氣味，品嘗口感，以及通過檢測油中水分和雜質(zhì)的含量。還可以使用專業(yè)的儀器進(jìn)行更詳細(xì)的分析，以確保所購買的食用油是純凈且優(yōu)質(zhì)的。，，1. 觀察油的透明度：高質(zhì)量的食用油通常顏色較淺，透明度高，而劣質(zhì)的油可能會顯得渾濁或帶有異物。，2. 嗅覺鑒別：優(yōu)質(zhì)油的氣味應(yīng)該沒有異味或刺激性氣味，而劣質(zhì)油可能有發(fā)霉、酸敗或其它不正常的味道。，3. 嘗味檢查：優(yōu)質(zhì)油入口后應(yīng)該是醇厚且無苦、澀等不良味道，而劣質(zhì)油則有不愉快的口感。，4. 檢測含水量和雜質(zhì)含量：通過化學(xué)試劑可以快速檢測出油中的水分和其他雜質(zhì)含量，這有助于判斷油的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

一、從外觀方面鑒別

（一）色澤

不同種類食用油正常顏色有所差異：
- 品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；棉籽油為淡黃色；色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色；麻油是橙黃色或棕色；花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色。一般而言，同一種食用油（香油除外），顏色越淺，品質(zhì)越高，低品質(zhì)食用油或劣質(zhì)油顏色相對較深，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
- 可以取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色來檢驗色澤。

（二）透明度

透明度是反映食用油純度的重要感官指標(biāo)之一：
- 純凈的油應(yīng)是透明的。高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁、透明度好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后（溫度在20℃時），應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。若油有渾濁、沉淀或懸浮物，可能表示質(zhì)量不佳或已變質(zhì)。但低溫條件下可能存在霧狀物（如花生油在低溫時會凝固成不透明狀，這是正常現(xiàn)象），這不是品質(zhì)低或者不純凈的標(biāo)志。

（三）有無沉淀物

高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小：
- 沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。如果有較多沉淀物，可能表明油脂加工精煉程度低或者油的質(zhì)量不好。購買時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（芝麻油除外）、無沉淀物的油。

（四）看分層現(xiàn)象

高品質(zhì)的食用油應(yīng)該上下一體沒有明顯的分層：
- 如果出現(xiàn)了分層，則該油很可能是摻假的混雜油（這種狀況多出現(xiàn)在香油中）。

（五）看油狀

可以通過特殊方式查看油中是否有水：
- 取個干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，若油呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白就說明水分越多。水分較大的油會出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

二、從氣味和滋味方面鑒別

（一）聞氣味

每種類型的食用油都有其獨特的氣味：
- 可以打開油桶蓋時聞，也可以在手掌中滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味。有異味（如酸臭味等）的油，說明質(zhì)量有問題。還可以將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味，不同種類的油如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等，不應(yīng)有其他的異味，如果有刺激性氣味，很可能是加入了化學(xué)油或提煉得不干凈。

（二）嘗滋味

除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味：
- 可以用干凈的筷子蘸取一點品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油，說明已經(jīng)發(fā)生酸敗，質(zhì)量不佳的食用油可能會有發(fā)澀、發(fā)苦、焦臭或酸腐等異味。

三、從包裝和標(biāo)識方面鑒別

（一）看包裝

對于小包裝油：
- 要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的不要隨便購買。查看桶裝油桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會導(dǎo)致油在貯放過程中加速氧化。另外，還可以看條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。

（二）看標(biāo)識

按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有qs標(biāo)志：
- 生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是壓榨還是浸出。

四、其他鑒別方法

（一）紙巾檢測法

具體操作如下：
- 用一個小碗裝取一些待檢測的食用油，并準(zhǔn)備一卷衛(wèi)生紙備用。用手撕一小段衛(wèi)生紙，將其對折并卷起來，用一頭蘸取一些食用油，再將蘸有食用油的一頭反過來放置在碗上面，然后用打火機點燃紙巾。如果燃燒過程中沒有任何響聲，并且聞起來沒有刺鼻的味道或其他難聞的異味，而是散發(fā)出油脂的香味，那么這種油就被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的。然而，如果在燃燒過程中聽到噼噼啪啪的聲音，并且聞到刺鼻的味道，那么這種油可能是不純正的。