祥禾貴妃餅酥皮制作是傳統(tǒng)糕點的精髓之一。該工藝涉及將面團材料混合后揉成團，并在適當時間內醒發(fā)，以形成有彈性且可擴展的膜，之后將油酥和水油皮混合并包入餡料。此技藝要求精準控制時間和手法，以確保成品口感細膩、入口即化。餡料填入“面球子”時需要迅速操作，避免與面接觸時間過長導致變硬。祥禾傳習此手藝需憑經(jīng)驗和手感，確保糕點質量。

祥禾貴妃餅酥皮制作秘訣

貴妃餅簡介

貴妃餅，作為陜西省西安的傳統(tǒng)名小吃，其歷史悠久，起源于唐代，原為驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環(huán)制作，深受楊貴妃喜愛，后傳入民間，廣受歡迎。

主要原料

• 富強粉
• 黃油（白脫）
• 清水
• 鵪鶉蛋
• 雞蛋黃
• 蓮籽
• 白砂糖
• 大油
• 花生油
• 沸水
• 堿水
• 食用紅色素

制作酥皮的關鍵步驟

制皮

• 將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油（75克）、白糖（50克）。
• 油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

心面制作

• 富強粉500克過篩，加入黃油525克，油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面團，餳置備用。

制餡

• 蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時。
• 用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸，加入白糖（600克），小火炒制至稠厚，加入大油和花生油炒勻即可。

包酥技巧

• 將餳好的皮面放在案上摁成中間稍厚的片，心面放在中央，攏包成圓球，摁扁搟成長方形薄片。
• 從中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

成型和烤制

• 將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮。
• 烤箱165°預熱10分鐘，烤25分鐘出爐。

祥禾餑餑鋪的獨特技藝

祥禾餑餑鋪，成立于1912年，以其精湛的糕點制作技藝著稱。其貴妃餅的酥皮入口即化，關鍵在于包制要求在8秒內完成，且手心不能接觸包皮，體現(xiàn)了對傳統(tǒng)技藝的極致追求。

手工制作的堅持

祥禾餑餑鋪在關鍵技術環(huán)節(jié)依然堅持手工制作，通過多年的經(jīng)驗和不斷錘煉的手藝，把握好溫度和時間，使棗泥卷餡料的醇香與“翻毛飛雪”的酥皮相契合。

創(chuàng)新與傳承

祥禾餑餑鋪不僅在傳統(tǒng)中式糕點的基礎上進行創(chuàng)新和改良，還在節(jié)氣時令上進行創(chuàng)新，如推出五毒餅和九陽糕等新產(chǎn)品，既保留了傳統(tǒng)文化的精髓，又滿足了現(xiàn)代消費者的需求。

結語

通過上述步驟和技巧，您可以嘗試制作出美味的祥禾貴妃餅。無論是追求傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，祥禾餑餑鋪的故事和技藝都將為您提供靈感，讓您的烘焙之路更加豐富多彩。

貴妃餅傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代改良

祥禾餑餑鋪歷史沿革探究

酥皮點心制作工藝比較

唐玄宗與楊貴妃的飲食文化