摘要：本文提供了貴妃餅的制作視頻，展示了從面團到成品的詳細流程。首先將椰子油和糖粉混合加熱至融化，加入蛋清和牛奶攪拌至光滑，再與面粉、玉米淀粉混合揉成面團。接著搟成圓皮并包入油酥。將面皮卷起后壓平，填充餡料后用紅色液體上色。成品呈金黃色且具有濃郁奶香，體現(xiàn)了傳統(tǒng)宮廷糕點的制作工藝和文化價值。

貴妃餅酥皮制作秘訣

酥皮制作基礎(chǔ)步驟

酥皮是制作貴妃餅的關(guān)鍵部分，其制作方法和技巧直接影響到最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。以下是制作酥皮的基礎(chǔ)步驟和一些小技巧：

材料準備

• 面粉：作為基礎(chǔ)材料，選擇高筋面粉可以獲得更好的酥皮效果。
• 黃油：使用室溫軟化的黃油，可以使酥皮更加柔軟。
• 糖粉：用于調(diào)味，增加甜味。
• 蛋清：有助于使酥皮結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。
• 牛奶：調(diào)節(jié)面團的濕度，使其適中。

制作過程

1. 融化黃油：將黃油隔熱水融化，或者直接使用室溫軟化的黃油。
2. 混合糖油牛奶：將融化的黃油加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋清攪拌均勻，最后加入牛奶和糖繼續(xù)攪拌至糖融化。
3. 揉面團：將面粉和玉米淀粉混合，加入攪拌好的糖油牛奶中，揉成團。
4. 冷藏面團：面團靜置的過程中處理餡料，豆沙餡和蓮蓉餡是提前炒好的，每個20克團成團，一共21個。靜置好的面團每個30克，也是21個，分好蓋保鮮膜。

貴妃餅特色酥皮技巧

酥皮的層次感和口感

為了使貴妃餅的酥皮層次豐富，口感酥脆，可以采用以下技巧：

• 多次搟開和折疊：將包好的油酥面團用搟面杖搟成橢圓形，從上向下卷，全部做完。用筷子在長方體中間壓下去一塊，將兩邊的面捏至中間。壓平，用搟面杖上下?lián){平。
• 添加杏仁粉：加入杏仁粉可以讓酥皮更加酥松，不可省略。

酥皮的保存和使用

酥皮的保存狀態(tài)直接影響其制作出來的貴妃餅的質(zhì)量，以下是一些保存和使用的小貼士：

• 冷藏面團：面團的軟硬比較合適，并且奶香濃郁混合的時候用手揉搓最好，可以讓面團更滋潤。
• 預(yù)熱烤箱：烤箱165°預(yù)熱10分鐘，烤25分鐘出爐，圓圓胖胖的貴妃餅就做好了。

制作貴妃餅的其他注意事項

配料的選擇和處理

• 蓮籽的處理：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。
• 鵪鶉蛋的處理：將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

烤制時間和溫度的控制

• 烤制時間：烤箱165預(yù)熱10分鐘，烤25分鐘出爐。
• 溫度控制：注意觀察烘烤上色情況，差不多就可以取出，避免過度烘烤導(dǎo)致外皮焦硬。

通過以上步驟和技巧，您可以嘗試制作出美味的貴妃餅，享受其獨特的酥脆口感和豐富的層次感。

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