如何辨別食用油的質(zhì)量優(yōu)劣：如何辨別食用油質(zhì)量

摘要：食用油的質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系到人體健康。本文將介紹幾種辨別食用油質(zhì)量的簡易方法，幫助消費者識別出優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)的食用油。通過觀察油的顏色、透明度以及是否有沉淀物來初步判斷油的品質(zhì)?？梢月勂錃馕?，優(yōu)質(zhì)的食用油通常無刺激性氣味，而劣質(zhì)油可能帶有不愉快的氣味。品嘗一小口油也是判斷其好壞的一種方式，好的食用油入口時應(yīng)有滑潤感且口感平衡。建議消費者購買知名品牌或信譽良好的供應(yīng)商提供的食用油。

一、從包裝標(biāo)識方面辨別

• 查看條碼：印有商品條碼的食用油，要查看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。
• 檢查桶口：選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會導(dǎo)致油在貯放過程中加速氧化。
• 查看標(biāo)識內(nèi)容：按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，還必須要有qs標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二、從外觀方面辨別

（一）色澤

• 顏色深淺：一般來說，同一種食用油，色彩越淺的質(zhì)量越好（香油除外）。不同種類食用油正常顏色有差異，如高品質(zhì)的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜子油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉子油為淡黃色；色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或呈淡黃色，花生油、豆油、菜油等則呈半透明的淡黃色或橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

（二）透明度

• 透明度高低：越是高品質(zhì)的食用油，其透明度就越高，且不該有懸浮、沉積和過于黏稠現(xiàn)象。純凈的油應(yīng)是透明的，一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好。植物油如果透明度差、黏度高且有氣泡出現(xiàn)，多是蛻變的標(biāo)志，但因溫度較低而變稠、凝結(jié)乃至不透明的花生油則屬正常。

（三）有無沉淀物和分層現(xiàn)象

• 沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。如果有沉淀，質(zhì)量較差。將食用油在透明瓶中靜置24小時后，透明者為上品，混濁、有懸浮物者次之，有沉淀者質(zhì)量差。
• 分層現(xiàn)象：高品質(zhì)的食用油應(yīng)該上下一體沒有明顯的分層。如果出現(xiàn)了分層，則該油很可能歸于摻假的稠濁油（這種狀況多出現(xiàn)在香油中）。

（四）油狀

• 是否含水：取個干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，若油呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白說明水分越多。

三、從氣味和滋味方面辨別

• 聞氣味：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。在掌心滴一滴食用油，用雙手搓開，然后聞其氣味，那些會發(fā)出刺激性滋味的食用油，很可能是加入了化學(xué)油或提煉得不干凈所造成的，購買時需謹(jǐn)慎一些。
• 嘗滋味：蘸一點兒油放進嘴里，質(zhì)量較佳的食用油不應(yīng)該有發(fā)澀、發(fā)苦、焦臭或酸腐等任何一種異味。

四、通過簡易測試辨別

（一）紙巾測試

• 操作方法：準(zhǔn)備一個小碗，取出一份要檢測的食用油，并備好一卷衛(wèi)生紙。將衛(wèi)生紙對折卷起來，一端沾上食用油，再將其放置在碗上方，然后用打火機點燃紙巾。
• 結(jié)果判斷：若聞到油脂的香味，沒有異味或小爆炸聲，這種食用油質(zhì)量比較好；相反，若有異常反應(yīng)且聞到難聞氣味，則不建議購買。通過這一方法，可以直觀地看出食用油中是否摻雜大量雜質(zhì)。

（二）大蒜測試

• 操作方法：將大蒜的外皮剝掉，將其放入食用油中浸泡一分鐘后觀察變色情況。
• 結(jié)果判斷：若大蒜變成紅色，則說明食用油質(zhì)量較差，反之則說明質(zhì)量較好。

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