棗泥卷酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。本文主要介紹了棗泥卷酥的制作工藝，包括原料的選擇、面團(tuán)的制作、餡料的制作等步驟。也強(qiáng)調(diào)了在制作過程中要注意的細(xì)節(jié)，如面團(tuán)的揉制程度、餡料的調(diào)制比例等。還提供了一些實(shí)用的技巧，以幫助人們在制作過程中能夠更好地掌握。

棗泥卷酥的制作工藝介紹

棗泥卷酥的基本信息

棗泥卷酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。它主要由面粉、凍豬油、棗泥餡等材料制成，不僅外觀美觀，而且具有促進(jìn)腸胃蠕動、增進(jìn)食欲等健康功效。

制作材料

• 富強(qiáng)粉450克
• 凍豬油170克
• 棗泥餡450克
• 清水125克
• 雞蛋1個

制作工藝詳細(xì)步驟

準(zhǔn)備階段

1. 皮面制作：
   • 取富強(qiáng)粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2. 心面制作：
   • 將富強(qiáng)粉200克過羅，倒在案板上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，放一旁待用。

制作過程

1. 包酥：
   • 將酥皮面放案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大包球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片。
   • 將酥皮折三層（日字方形），再搟開折三層，再搟開最后折四層，搟開后切成方塊片，中間放入棗泥餡（大小個頭隨意），卷成卷，碼放在烤盤里。
2. 烘焙：
   • 用排筆刷一層蛋液入爐，用180～200℃的爐溫烤約20分鐘，卷身稍硬即熟。

棗泥餡的制作技巧

• 將干紅棗清洗干凈后，用剪刀對半剪開，沿著棗核部位剪下，炒干水分成為餡狀。
• 注意棗泥餡不要炒得太濕，以免后續(xù)制作時粘連或烘烤時開裂。

其他變體做法

• 棗花酥：
  • 將做好的酥皮面團(tuán)搟開成圓形，中間放入20克棗泥餡，包起來后搟開成圓餅，剪成12片“花瓣”，扭轉(zhuǎn)成“綻放”模樣。
• 棗泥豆沙酥：
  • 蒸好的紅棗打成棗泥漿，加入細(xì)砂糖和植物油翻炒至干燥成為餡狀。

注意事項

• 全程要用保鮮膜蓋住，防止面皮因水分過度蒸發(fā)變干。
• 每完成一道大程序都要將面團(tuán)或者面卷松弛至少15分鐘再操作下一道程序，這樣面皮更加舒展，好操作。
• 搟面皮的時候，不要反復(fù)按壓，最好一下就搟到位。

棗泥卷酥的歷史背景

棗泥卷酥最初是專門為慈禧太后定制的，因其獨(dú)特的口感和健康功效，后來成為廣受歡迎的點(diǎn)心。

通過以上步驟和技巧，您可以嘗試在家制作美味的棗泥卷酥，享受傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的美味體驗(yàn)。

棗泥卷酥的保存方法

棗泥卷酥與其他糕點(diǎn)比較

棗泥卷酥的營養(yǎng)價值分析

棗泥卷酥的歷史演變過程