如何挑選新鮮刀魚：秋刀魚保存方法指南,秋刀魚營養(yǎng)價值介紹

摘要：在選購刀魚時，需注意其新鮮度和質(zhì)量。新鮮刀魚的肉質(zhì)緊實、色澤鮮艷，體態(tài)勻稱，無異味。購買時應選擇信譽良好的商家，并注意觀察魚的眼睛是否飽滿明亮，鰓蓋緊閉且無粘液。了解不同品種的特點也有助于挑選到合適的刀魚。

一、從外觀判斷

• 魚身完整且渾圓飽滿
  • 秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整，魚肚越完整的脂質(zhì)越佳，肉質(zhì)越鮮美。魚身要有光澤度，特別是腹部銀色的魚皮部分，越銀白閃亮的越新鮮，如果魚肚泛黃，代表魚肉已不新鮮。另外，魚身如果有刀劃的刮痕，代表魚的水分已流失，口感會偏干澀。
• 魚身長度
  • 魚身30 - 40公分的秋刀魚最佳，這樣的秋刀魚油脂厚，肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。
• 魚眼和魚鰓
  • 挑選眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳，不能有血水滲出。
• 看秋刀魚身上的藍綠色小點
  • 看秋刀魚身上類似魚鱗的藍綠色小點，如果小點數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。其實，這個藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點，秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存，其魚體上的藍綠色小點就會慢慢消失。

二、通過觸摸判斷

• 魚身干爽不黏膩
  • 可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡易分辨。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，在購買前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。

三、通過魚體狀態(tài)判斷

• 魚體挺直不彎曲
  • 可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚拿起懸空，以魚體的狀態(tài)作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的形狀，就代表該魚還新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚體已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

四、通過氣味判斷

• 聞魚鰓有沒有異味
  • 把秋刀魚的魚鰓稍微打開，靠近聞聞，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

五、針對冰凍秋刀魚的挑選

• 冰凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整，魚身也完整的為挑選重點，盡量挑大和肥美的秋刀魚。另外，冷凍魚肉已沒有彈性，所以挑選時不要再用手指重壓魚肉，以免魚內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗，減少魚的新鮮度和保存期限。

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