如何判斷秋刀魚(yú)是否變質(zhì)：秋刀魚(yú)新鮮度鑒別技巧

摘要：判斷秋刀魚(yú)是否變質(zhì)可以通過(guò)觀察其新鮮度和外觀特征。檢查魚(yú)身狀態(tài)和魚(yú)鱗是否有黏稠物，若魚(yú)身彎曲、軟趴趴，可能已過(guò)期或變質(zhì)。觀察魚(yú)眼和魚(yú)鰓的清澈透明與紅潤(rùn)艷麗，以及魚(yú)皮的緊致完整和金屬光澤?！白旒鈨骸钡念伾r亮蠟黃也是新鮮的標(biāo)志。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)有異味或發(fā)黑等變質(zhì)跡象，則不宜食用。，，挑選新鮮的秋刀魚(yú)需注意其新鮮度及外觀特征。使用適當(dāng)?shù)姆椒梢杂行袛?，確保食用安全。

一、從外觀判斷

• 看魚(yú)體形狀
  • 若捏住秋刀魚(yú)的魚(yú)頭，將魚(yú)身懸空拿起時(shí)，魚(yú)身挺直，表明魚(yú)比較新鮮；若在空中魚(yú)是彎曲的，且看起來(lái)軟綿綿的，則表示秋刀魚(yú)在常溫中放置時(shí)間過(guò)久，不新鮮了。新鮮的秋刀魚(yú)魚(yú)體挺直不彎曲，若魚(yú)身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，其已在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間，新鮮度不佳。
• 看魚(yú)的顏色
  • 當(dāng)秋刀魚(yú)表面發(fā)黃，這是變質(zhì)的表現(xiàn)，正常新鮮的秋刀魚(yú)體背部呈深藍(lán)色，腹部呈銀灰色，吻端與尾柄后部略帶黃色，體側(cè)中央有一銀藍(lán)色縱帶，背鰭及小鰭、尾鰭為灰褐色，胸鰭淺灰色，基地黑色，臀鰭和腹鰭白色。
• 看魚(yú)鰓
  • 打開(kāi)秋刀魚(yú)的魚(yú)鰓，拿到鼻子邊聞一下，如果魚(yú)味比較淡或者還有海水的味道，沒(méi)有漂白水、雙氧水的味道，那這個(gè)魚(yú)就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡的，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較新鮮的，可以購(gòu)買。要是聞到腐臭味，則魚(yú)已變質(zhì)。
• 看魚(yú)皮是否有藍(lán)綠色壓力測(cè)點(diǎn)
  • 新鮮的秋刀魚(yú)魚(yú)皮上有藍(lán)綠色的點(diǎn)（類似魚(yú)鱗），這是秋刀魚(yú)用來(lái)感應(yīng)壓力的測(cè)點(diǎn)，一旦秋刀魚(yú)離開(kāi)水太久了，這個(gè)藍(lán)綠色的點(diǎn)就會(huì)消失。
• 看是否有膨大現(xiàn)象
  • 如果秋刀魚(yú)變得膨大了，那就是變質(zhì)了，不能吃了。

二、從觸感判斷

• 手摸魚(yú)皮
  • 當(dāng)秋刀魚(yú)冷凍的時(shí)間太長(zhǎng)，在室溫下暴露的時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)的表面就會(huì)分泌出一種比較粘稠的物質(zhì)，買之前先用手摸魚(yú)皮，有粘稠感就說(shuō)明這個(gè)秋刀魚(yú)不新鮮，有變質(zhì)的可能。

三、從內(nèi)部狀態(tài)判斷

• 打開(kāi)魚(yú)肚子洗里面的臟東西時(shí)，如果手一碰到魚(yú)后背，魚(yú)馬上分開(kāi)成兩半，并且魚(yú)子上的肉有些都溶了，這說(shuō)明魚(yú)肯定變質(zhì)了，不過(guò)燒透還是可以吃的，多放些蔥姜酒。

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