金龍魚膠在使用前通常需要泡發(fā)，這是為了確保其質(zhì)地柔軟，便于烹飪時(shí)更好地吸收湯汁和營養(yǎng)。在泡發(fā)過程中，應(yīng)使用冷水以避免表面迅速軟化而內(nèi)部仍然硬，導(dǎo)致泡發(fā)不均勻。具體方法包括將金龍魚膠放入燒開的熱水中煮兩分鐘，然后撈出并放到事先準(zhǔn)備好的冷水中。這樣處理后，原本煮的軟軟的魚膠會(huì)有點(diǎn)脆脆的硬化的感覺。

金龍魚膠是否需要泡發(fā)

一、不需要泡發(fā)的觀點(diǎn)

金龍魚膠的肉質(zhì)韌性較弱，屬于比較軟脆的類型，一泡發(fā)就更容易流失膠原蛋白，泡發(fā)難度很大，時(shí)間需要把控得非常好，不然就會(huì)跑膠，得不償失。對(duì)于不適合泡發(fā)的品種，盡量不要泡發(fā)，因?yàn)槎喽嗌偕贂?huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。如果是老膠其實(shí)也沒必要泡發(fā)了，因?yàn)槔夏z沒腥味。

二、可以泡發(fā)的情況

（一）泡發(fā)的準(zhǔn)備

• 選擇合適容器：選擇一個(gè)大小合適的盆進(jìn)行泡發(fā)。
• 選擇水質(zhì)：泡發(fā)小金龍魚膠最好使用純凈水、礦泉水或者過濾后的自來水。

（二）泡發(fā)過程

• 體形較小、厚度一般的金龍魚膠
  • 可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待魚膠軟身即可切開小塊。也可以采用簡(jiǎn)易泡發(fā)方法，即魚膠干貨用冷水放冰箱冷藏泡發(fā)一晚，變軟后清洗干凈魚膠里外，少量魚油血膜可以用小剪刀刮干凈或剪掉。
• 體形較大、質(zhì)厚的金龍魚膠
  • 可用清水浸泡過夜，待魚膠軟身即可切開小塊。
• 帶有油性物質(zhì)和臟東西的金龍魚膠
  • 可以采用水發(fā)或蒸發(fā)的方法，即魚膠干貨冷水稍做清洗后，加姜蒸或煮（水沸騰后再放魚膠），20克以下的魚膠蒸5 - 8分鐘，50克以上的則須蒸10分鐘以上，第一次蒸的時(shí)候要密切觀察，防止蒸過頭吐膠。蒸煮好的魚膠需要迅速放入冰水中降溫（冰水為不結(jié)冰但很冷的水，可提前在冰箱準(zhǔn)備好），這樣經(jīng)過一熱一冷發(fā)制出來的魚膠，肉質(zhì)更加緊致有彈性，腥味也大幅度減小。

（三）泡發(fā)注意事項(xiàng)

• 避免熱水泡發(fā)：金龍魚膠不建議用熱水浸泡，因?yàn)槌^40攝氏度的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白流失，營養(yǎng)減少。
• 避免泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)：長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此泡發(fā)的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般泡發(fā)的時(shí)間需要3個(gè)小時(shí)以上，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了；如果掰不彎，那就是還未泡好。
• 去腥處理：在泡發(fā)過程中，可以加入一些料酒或者生姜片，以起到去腥的作用。另外對(duì)于腥味比較重的金龍魚膠，可以在食用時(shí)加入紅棗、洋參、姜片等進(jìn)行去腥。

（四）泡發(fā)后處理

• 泡發(fā)好的魚膠需要用清水多次清洗，摘掉刷掉花膠表面的臟東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發(fā)的水應(yīng)該倒掉。清洗干凈的魚膠擠干水分，放冰箱冷藏保鮮。

金龍魚膠泡發(fā)的最佳溫度

金龍魚膠泡發(fā)后如何保存