龍魚(yú)怎么燒：紅燒龍魚(yú)的家常做法

龍魚(yú)的烹飪方法多樣，可以紅燒、燉湯或者清蒸。其中紅燒龍魚(yú)是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，通常使用蔥姜蒜和各種調(diào)料如醬油、糖等來(lái)烹制。燉湯的龍魚(yú)則強(qiáng)調(diào)湯的鮮美，通常會(huì)加入雞肉、排骨等肉類(lèi)以及海帶、蘑菇等配料。而清蒸龍魚(yú)則保留了食材的原味，適合追求健康飲食的人。無(wú)論采用哪種烹飪方法，龍魚(yú)都需要提前處理，去除內(nèi)臟和鱗片，清洗干凈后進(jìn)行烹調(diào)。

一、紅燒龍魚(yú)

1. 做法一
   • 將龍魚(yú)洗凈，切成塊狀備用。熱鍋冷油，將姜片和蔥段放入鍋中煸炒出香味，再將龍魚(yú)塊放入鍋中，煎至兩面金黃。接著加入適量的料酒，翻炒均勻，加入適量的醬油，煮至醬油均勻附在魚(yú)塊上，加入適量的冰糖，煮至冰糖溶化，加入適量的清水（水量要稍高于魚(yú)塊），慢慢翻動(dòng)魚(yú)塊，確保每一塊都可以均勻入味，燉煮至湯汁濃稠，魚(yú)塊鮮嫩即可出鍋。
2. 做法二
   • 將龍魚(yú)宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚(yú)肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀。鋸?fù)昊ǖ兜聂~(yú)肉同魚(yú)頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用。烹飪過(guò)程中，加入料酒、生抽、蠔油等調(diào)料，最后用水淀粉勾出濃稠的欠汁，裹在魚(yú)塊的外面，使魚(yú)肉外焦里嫩，口感豐富。
3. 做法三
   • 將龍魚(yú)去內(nèi)臟、清洗干凈，然后瀝干水分。將生姜去皮清洗干凈切絲，蔥清洗干凈切蔥花待用。熱鍋放入適量油燒熱，把姜絲放入爆出香味，然后加入龍魚(yú)煎3分鐘（記住不要用鍋鏟去翻，以免魚(yú)肉碎掉）。加入適量鹽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，然后燜煮3分鐘。最后加入蔥白和少許白糖提鮮，再加入蔥葉即可出鍋。
4. 做法四
   • 準(zhǔn)備材料：龍魚(yú)一條，先弄暈，去鱗片，開(kāi)膛破肚，把魚(yú)鰓和腸子取出來(lái)，然后切段，抹少許料酒，鹽，放點(diǎn)姜絲腌制，然后再切蔥姜蒜青紅椒。熱鍋下油，油燒熱了再下龍魚(yú)，轉(zhuǎn)中火煎，煎個(gè)四十秒這樣，感覺(jué)魚(yú)身硬朗了再翻面，下姜絲一起煎，大蒜也可以這個(gè)時(shí)候下。兩面煎微黃以后，加熱水，醬油，蠔油，白糖，稍微翻動(dòng)一下，再下青紅椒塊，蓋上蓋子燜。煮到快收汁的時(shí)候，下小蔥的蔥白，最后收汁即可。出鍋，撒上蔥花。

二、清蒸龍魚(yú)

1. 做法一
   • 龍魚(yú)殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液，切連刀。將切好的龍魚(yú)放入盤(pán)子，調(diào)入適量生抽、料酒，生姜、蒜切末均勻撒入，腌15分鐘。小米辣椒切粒加入，蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)，上汽后蒸7 - 8分鐘。出鍋上桌。
2. 做法二
   • 龍魚(yú)殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液，切連刀。將切好的龍魚(yú)放入盤(pán)子，調(diào)入適量生抽、料酒，生姜、蒜切末均勻撒入，腌15分鐘。小米辣椒切粒加入，蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)，上汽后蒸7 - 8分鐘。出鍋上桌時(shí)，可以淋上一些海鮮醬油、蠔油，放上蔥絲和姜絲提鮮。
3. 做法三
   • 將龍魚(yú)切塊放入碗中，加入姜蔥碎、生抽、蠔油、料酒、鹽和黑胡椒拌勻，腌制10分鐘。將蒜末放入油中爆香，加入醬油、蠔油炒至金黃，然后在盤(pán)底鋪上一層金針菇，放上一層龍魚(yú)，鋪上蒜，入鍋蒸15分鐘。

三、番茄龍魚(yú)

1. 做法
   • 龍魚(yú)解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮，去皮的番茄切成小塊備用。腌制好的魚(yú)肉放在滾水中燙熟后撈出備用。鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒。加入小半碗水，水開(kāi)后放入煮熟的龍魚(yú)塊，煮2分鐘左右。小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開(kāi)，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦。

四、酸甜龍魚(yú)

1. 做法
   • 草魚(yú)宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚(yú)肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀。熱鍋下油，油燒熱了再下龍魚(yú)，轉(zhuǎn)中火煎，煎個(gè)四十秒這樣，感覺(jué)魚(yú)身硬朗了再翻面，下姜絲一起煎，大蒜也可以這個(gè)時(shí)候下。兩面煎微黃以后加熱水，醬油，蠔油，白糖，稍微翻動(dòng)一下，再下青紅椒塊，蓋上蓋子燜，沒(méi)有蓋子也無(wú)所謂，煮到快收汁的時(shí)候下小蔥的蔥白，最后收汁即可。

五、炸制龍魚(yú)

1. 做法
   • 龍魚(yú)解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。熱鍋下油，油燒熱后下龍魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中火煎至兩面淺金黃，出鍋前再撒些黑胡椒碎即可。

六、煎制龍魚(yú)

1. 做法
   • 取龍魚(yú)肉最厚實(shí)的部位，清洗后等分成兩大片，用廚房紙吸干水份，撒鹽和黑胡椒碎腌制15分鐘。將腌好的魚(yú)塊拍上生粉，稍稍壓緊后抖去多余的粉，蘸上蛋液放入平鍋中，中小火煎至兩面淺金黃，出鍋前再撒些黑胡椒碎即可?？梢噪S意搭配喜歡的蔬菜、蘸汁，也可以用海鮮醬或甜辣醬，喜歡原味的可以不用蘸醬。

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