本摘要介紹了多種龍魚紅燒的做法，包括龍魚的基本處理、紅燒的調(diào)料配比、烹飪技巧及成品展示等。這些方法不僅適合家庭烹飪，也適用于餐廳和餐飲店，為消費者提供了豐富的美食選擇。

龍魚紅燒的做法大全

基本做法

紅燒龍魚是一道色香味俱佳的家常菜，以下是基本做法：

材料準(zhǔn)備

• 龍魚：選擇新鮮的龍魚，根據(jù)個人喜好選擇整條或切塊。
• 調(diào)料：蔥、姜、蒜、紅椒、青椒、香菜、小米辣、花椒、泡椒泡生姜、料酒、醬油、冰糖、清水等。

處理龍魚

• 將龍魚洗凈，切成合適的塊狀或段狀。
• 如果選擇整條的龍魚，需要去鱗、去肚、去腮，然后切成適當(dāng)大小的塊。
• 處理好的龍魚可以用料酒和鹽腌制一段時間，這樣可以去腥增鮮。

炒香調(diào)料

• 在鍋里加油，待鍋熱后加入蒜末、小米辣、老姜、花椒、少許泡椒泡生姜等調(diào)料，炒香后可以加入一些其他的香料，如八角、香葉等。

炒制龍魚

• 將腌制好的龍魚塊加入鍋中，翻炒均勻，然后加入少許蠔油和鹽，待顏色變化后，加入水。
• 水的量要稍微高于龍魚塊，這樣可以讓龍魚更好地入味。

煮制龍魚

• 將鍋中的混合物煮沸后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，讓龍魚塊充分入味。
• 在燉煮的過程中，可以適當(dāng)調(diào)整火力，保持湯汁的滾動。

收汁出鍋

• 燉煮至湯汁濃稠時，可以加入一些切好的蔬菜，如青紅椒、香菜等，翻炒均勻后，慢慢收汁。
• 當(dāng)湯汁變得粘稠時，就可以出鍋了。

不同做法推薦

除了基本做法外，還有幾種不同的紅燒龍魚做法供您選擇：

做法一

1. 魚塊洗凈瀝干，加適量料酒和鹽腌制半天。
2. 鍋燒熱，放適量菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然后翻面稍煎盛出。
3. 鍋內(nèi)再加適量油，放入姜絲蒜片干辣椒煸香。
4. 下入一勺豆瓣醬翻炒。
5. 下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燜七八分鐘。
6. 揭蓋，嘗下咸度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續(xù)燜下，沿鍋邊淋入少許水淀粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關(guān)火。
7. 盛入碗中，灑上剩余的蔥花即成。

做法二

1. 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2. 將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
3. 鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
4. 鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
5. 再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
6. 加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
7. 將魚撈起裝盤待用。
8. 將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

做法三

1. 準(zhǔn)備材料：龍利魚一塊，西蘭花一棵，蒜兩瓣，干蔥頭兩瓣，海鮮醬少許，老抽少許，玉米粉少許，料酒少許。
2. 西蘭花洗干凈后切朵去莖備用；干蔥頭、蒜頭去皮切片備用。
3. 準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油燒到7分熱，調(diào)成小火，放入魚片，調(diào)成中火，此時不要亂翻魚柳，慢慢轉(zhuǎn)動炒鍋讓魚柳均勻受熱。
4. 此時，可趁機起湯鍋，放入少量清水燒開，放入西蘭花煮熟。
5. 回歸煎魚，等到龍利魚柳的肉變得通透而且變白后，即可關(guān)火晾涼半分鐘，然后將魚小心面，煎另一面，煎好的一面會呈金黃。
6. 另一邊煮西蘭花的湯鍋水開后，放入幾滴花生油。
7. 魚片側(cè)面看全變白，且兩面都呈金黃。

注意事項

• 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。
• 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

通過以上步驟，您可以嘗試制作美味的紅燒龍魚，享受家庭烹飪的樂趣！

龍魚紅燒的烹飪技巧

紅燒龍魚的食材搭配建議

如何挑選新鮮龍魚？

紅燒龍魚的營養(yǎng)價值