未明確提及,有壯陽(yáng)鍵腰、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、補(bǔ)虛等功效，有“水中人參”之譽(yù),一斤可賣到逾 200 元，因?yàn)槎琵垖儆诩円吧?，養(yǎng)殖不得，所以餐廳都會(huì)直接從相熟漁民的手里進(jìn)貨,1.?一條名叫杜龍的魚:營(yíng)養(yǎng)豐富極易消化搜狐[2016-06-14]2.?99%的人不知道的貴族食材--杜龍魚(附做法)搜狐[2016-05-16]4.?杜龍魚的功效- 360文庫(kù)[2024-03-28]5.?杜龍魚的作用和功效10.?龍魚簡(jiǎn)介 龍魚習(xí)性 龍魚形態(tài)特征→MAIGOO百科www.maigoo.com[2024-06-27]加載更多

杜龍魚

基本信息

• 名稱：杜龍魚，學(xué)名為中華須鰻，在閩南一帶被稱為土龍。
• 產(chǎn)地：主要分布在潮汕等地區(qū)。

外觀特征

未明確提及。

食用價(jià)值

• 口感：肉質(zhì)細(xì)膩、鮮滑肉香。
• 烹飪方式：常見的有燉湯、堂灼、打火鍋等。
  • 堂灼：大廚先在沸騰的高湯中把杜龍涮上幾秒，然后汆以自家煉制的新鮮蔥油入味，接著飛速下碗，讓食客趁熱享用，圖的是鮮美爽脆的口感。
  • 燉湯：當(dāng)?shù)厝思颖避位蚴屈S豆來燉制。
  • 打火鍋：將上湯或清水煮沸，把處理好的杜龍入鍋燙大約 10 秒鐘，原來微黃的鰻魚肉便變得雪白松軟，然后撈出，淋上蔥油即可。

藥用價(jià)值

有壯陽(yáng)鍵腰、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、補(bǔ)虛等功效，有“水中人參”之譽(yù)。

價(jià)格

一斤可賣到逾 200 元，因?yàn)槎琵垖儆诩円吧?，養(yǎng)殖不得，所以餐廳都會(huì)直接從相熟漁民的手里進(jìn)貨。

處理方法

• 過熱水，去掉身上的粘液后，宰殺起主骨。
• 以縱橫交錯(cuò)的刀法頻密地細(xì)剁魚肉，將骨頭和肉都切斷，但不切斷皮。這個(gè)過程需要師傅技藝純熟，一不小心就會(huì)傷及手，如功夫不到家則無(wú)法達(dá)到“化骨之效”。
• “化骨”后切件。唯有經(jīng)過這樣的處理，原本帶有細(xì)密魚骨的魚肉才能直接入口。

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