鯖魚(yú)中毒(鯖魚(yú)中毒的來(lái)源及原因)

今天給各位分享鯖魚(yú)中毒的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鯖魚(yú)中毒的來(lái)源及原因進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。鯖魚(yú)中毒是由魚(yú)表面感染了可將組氨酸脫羧成組胺和其他毒素的細(xì)菌所致，導(dǎo)致典型的組胺類(lèi)癥狀。關(guān)于鯖魚(yú)中毒和鯖魚(yú)中毒的來(lái)源及原因的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、鯖魚(yú)中毒的中毒癥狀
• 2、為什么鯖魚(yú)有毒沙丁魚(yú)沒(méi)有?
• 3、烹調(diào)可以防止鯖魚(yú)中毒嗎

鯖魚(yú)中毒的中毒癥狀

鯖魚(yú)中毒的癥狀主要是人體對(duì)組胺的過(guò)敏反應(yīng)，魚(yú)中存在的其他物質(zhì)如腐胺和尸胺似乎引發(fā)了組胺的毒性.中毒癥狀可在攝入污染魚(yú)類(lèi)之后2h出現(xiàn)，病程通常持續(xù)16h，一般沒(méi)有后遺癥，死亡也很少發(fā)生.組胺對(duì)人胃腸道和支氣管的平滑肌有興奮作用，從而導(dǎo)致人呼吸緊促，疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉，這些癥狀經(jīng)常伴隨神經(jīng)性和皮膚的癥狀如頭痛，刺痛，發(fā)紅或蕁麻疹等.

為什么鯖魚(yú)有毒沙丁魚(yú)沒(méi)有?

首先兩者在分布區(qū)域上就有所不同,沙丁魚(yú)作為一種小型魚(yú)類(lèi),喜歡群居,并且生活在一些近海區(qū)域,在深海或者大洋地區(qū)見(jiàn)不到沙丁魚(yú)的身影。

大多數(shù)認(rèn)為：鯖魚(yú)引起中毒的原因是青皮紅肉魚(yú)含有的組胺所致。當(dāng)魚(yú)體變質(zhì)或鮮度較差時(shí)，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚(yú)體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚(yú)體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鮐魚(yú)屬大洋洄游性魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚(yú)類(lèi)為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚(yú)中毒，一方面要加強(qiáng)魚(yú)的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚(yú)。不食用腐敗變質(zhì)的魚(yú)；另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚(yú)時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚(yú)在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。

烹調(diào)可以防止鯖魚(yú)中毒嗎

鯖魚(yú)中毒是由魚(yú)表面感染了可將組氨酸脫羧成組胺和其他毒素的細(xì)菌所致，導(dǎo)致典型的組胺類(lèi)癥狀。這些毒素不會(huì)因烹飪而破壞。

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