咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表(咖啡豆烘焙曲線圖)

每批次的咖啡豆烘焙方式不同烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。所謂特征是可以直觀感受到的咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，因此咖啡在烘焙過(guò)程中的特征咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，主要是通過(guò)眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時(shí)散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽(tīng)一爆、二爆的聲音，至于烘焙時(shí)間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過(guò)調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)，來(lái)調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。

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本文目錄一覽：

• 1、現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習(xí)慣一些呢？
• 2、咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 3、咖啡的烘焙程度分類

現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習(xí)慣一些呢？

1、口感區(qū)別

一般來(lái)說(shuō)咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，淺度烘焙咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，也是大眾最喜愛(ài)的烘焙程度。

極深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強(qiáng)烈復(fù)雜、苦味強(qiáng)勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的選擇

要根據(jù)自己喜歡的口感做出選擇，每個(gè)人喜歡的口感不一樣，選擇的咖啡自然也不一樣 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。一般來(lái)說(shuō)，咖啡師對(duì)待每一批次豆子的方式是不一樣的。他們會(huì)測(cè)試一系列的烘焙曲線，直到達(dá)到預(yù)期的效果。烘焙師會(huì)像咖啡品質(zhì)鑒定師（Q grader）那樣品嘗每一批咖啡豆，然后決定采用哪種烘焙方式（時(shí)間和溫度的結(jié)合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時(shí)候會(huì)，會(huì)根據(jù)印尼曼特寧生長(zhǎng)的地點(diǎn)和加工方法，選擇中深烘焙來(lái)突出印尼曼特寧咖啡豆的藥草風(fēng)味和低酸，醇度高的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特點(diǎn)。

咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其實(shí)是根據(jù)烘焙的爐溫以及咖啡豆成品顏色來(lái)定義的，沒(méi)有特別明確的標(biāo)準(zhǔn)，八斗麥咖啡學(xué)院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來(lái)品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來(lái)沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來(lái)做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強(qiáng)，馀味回甘，香氣飽滿，多用來(lái)做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強(qiáng)烈，沒(méi)什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強(qiáng)，有焦味，主要用來(lái)做義式濃縮咖啡。

咖啡的烘焙程度分類

所謂特征是可以直觀感受到的咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，因此咖啡在烘焙過(guò)程中的特征咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，主要是通過(guò)眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時(shí)散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽(tīng)一爆、二爆的聲音，至于烘焙時(shí)間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過(guò)調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)，來(lái)調(diào)整咖啡烘焙的特征變化?？Х阮伾?strong>咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表了用眼睛直觀大致了解，還可以通過(guò)設(shè)備測(cè)定AGTRON值來(lái)標(biāo)識(shí)，一般咖啡烘焙是分為8個(gè)程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識(shí)度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場(chǎng)一般采取這個(gè)程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用

咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于咖啡豆烘焙曲線圖、咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。